山家清供--中华生活经典 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

经济与文化的繁荣当然会体现在人们日常生活的方方面面。以能反映社会生活面貌的饮食而言，宋代就是中国古代饮食文化史上一个大放异彩的时期，一个突出的反映便是涌现出了不少以饮食为主题的专著，对饮食文化的各个方面进行了广泛而深入的探讨与研究。这其中，南宋林洪所撰的《山家清供》堪称有代表性的饮食文化著作之一。所谓“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。作者以此作为书名，非常明确地表达了他对于清淡菜蔬由衷的推崇与喜爱之情，也体现了追求“清”、“雅”的饮食美学思想。不仅在同时代的饮食作品中独具风貌，即便是放之于整个饮食文化史的洪流中，也堪称奇作！

前言

上卷

  青精饭

  碧涧羹

  苜蓿盘

  考亭

  太守羹

  冰壶珍

  蓝田玉

  豆粥

  蟠桃饭

  寒具

  黄金鸡

  槐叶淘

  地黄博饪

  梅花汤饼

  椿根馄饨

  玉糁羹

  百合面

  栝蒌粉

  素蒸鸭又云卢怀谨事

  黄精果饼茹

  傍林鲜

  雕菰饭

  锦带羹

  焯金煮玉

  土芝丹

  柳叶韭

  松黄饼

  酥琼叶

  元修菜

  紫英菊

  银丝供

  凫茨粉

  卜煎又名端木煎

  蒿蒌菜蒿鱼羹

  玉灌肺

  进贤菜苍耳饭

  山海兜

  拨霞供

  骊塘羹

  真汤饼

  沆瀣浆

  神仙富贵饼

  香圆杯

  蟹酿橙

  莲房鱼包

  玉带羹

  酒煮菜

下卷

  蜜渍梅花

  持螯供

  汤绽梅

  通神饼

  金饭

  石子羹

  梅粥

  山家三脆

  玉井饭

  洞庭馇

  荼縻粥附木香菜

  蓬糕

  樱桃煎

  如荠菜

  萝菔面

  麦门冬煎

  假煎肉

  橙玉生

  玉延索饼

  大耐糕

  鸳鸯炙雉

  笋蕨馄饨

  雪霞羹

  鹅黄豆生

  真君粥

  酥黄独

  满山香

  酒煮玉蕈

  鸭脚羹

  石榴粉银丝羹附

  广寒糕

  河祗粥

  松玉

  雷公栗

  东坡豆腐

  碧筒酒

  罂乳鱼

  胜肉

  木鱼子

  自爱淘

  忘忧齑

  脆琅王干

  炙獐

  当团参

  梅花脯

  牛尾狸

  金玉羹

  山煮羊

  牛蒡脯

  牡丹生菜

  不寒齑

  素醒酒冰

  豆黄签

  菊苗煎

  胡麻酒

  茶供

  新丰酒法

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鸭脚羹

葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。

昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。

①葵：冬葵，古代重要蔬菜品种之一。

②《豳风》：《诗经》中十五国风之ー，主要包括豳地的诗歌，此处所引为《豳风·七月》的诗句。六月所烹者：《豳风・七月》原句为“六月食郁及奠，七月亨葵及菽。”

③公仪休：春秋时期鲁国人，官至鲁国宰相，以廉洁著称。

④禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹：按，“羹”字当作“葵”。见白居易《官舍闲题》：“散优闲地，身慵老大时。送春唯有酒，销日不过棋。禄米獐牙稻，园蔬鸭脚葵。饱餐仍

葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。 昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。

点评：汉代桓宽《盐铁论・散不足》中也提到四季的美食:“春鹅秋雏,冬葵温韭。”可见,它在古代的蔬菜谱中确实占据着重要的地位。

书籍介绍

南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。

本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本，详加注释、翻译，并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。

• 作者：look 发布时间：2016-03-15 10:59:55

  清风徐来

• 作者：江山万岭尽皆迷 发布时间：2014-02-10 17:05:19

  传说中的吃货必读书，其实是古言/穿越作者必读书吧……一个个梗，一个个文艺小青年的菜名儿~储备起来！

• 作者：xi-xia 发布时间：2019-05-11 21:14:27

  谈论的是清雅的吃喝，流露出的是作者清心淡然的处世态度。当书中某些食物与自己现实的吃喝经历重合时，欣喜的感觉简直不可描述。比如青精饭就是台州的乌饭；松黄饼就是今天腾冲的松花糕；石子羹跟傣族吃的青苔很类似；木鱼子就是棕苞花。唯一鸡肋的是文后的点评，译者对于食物的理解实在有限，经常不知所云，重读的话肯定要换个版本了~

• 作者：ly的读享生活 发布时间：2018-02-10 10:31:32

  吃的不是菜，而是想象力。火锅叫“拨霞供”，凉面叫“自爱淘”，烤馒头片叫“酥琼叶”，山药饼叫“玉延索饼”，煨芋头叫“土芝丹”，豌豆苗叫“元修菜”，煮白菜叫“不寒齑”，渍莴苣叫“脆琅玕”……虾鱼炒笋蕨叫“山海兜”，山、海的食材在锅中碰面，有气势！文人饮食，菜名是门玄学。

• 作者：埃里克 发布时间：2022-12-21 09:53:57

  讲讲怪话

• 作者：沈书枝 发布时间：2014-12-28 14:27:01

  注解与点评很一般。注评者对风物了解非常有限，许多读着觉得不是很清楚的内容，指望注解或点评里能有点解释，基本是枉然，也都是不知所云胡乱带过。且不说把雕胡饭和茭白混为一谈，不知道雕胡饭是结出的种子，我们通常说的茭白却是感染了黑粉菌之后的膨大茎，以及把碧桃的照片当荼蘼花这种低级错误。

• 精油与芳疗交流论坛

  作者：胖了又瘦了 发布时间：2013-12-02 18:34:25

  学习专业的精油与芳疗知识，可以去魔香网看看，是一个交流精油与芳疗的论坛。很多精油爱好者和芳疗师，都在魔香网呢。还有个微信公众号“魔香网”，可以关注下，每天都翻译、发表国内外优秀芳疗师的经验、知识文章的。

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• 《鞋带》：“巨婴男”的青春期，结婚之后才真正开始

  作者：上海译文 发布时间：2020-06-04 14:44:09

  心理学家弗洛姆在《爱的艺术》里有一句名言：

  “自私者不能爱他人，因而也不能爱他们自己。”

  这句话，简直是对小说

  《鞋带》

  男主角阿尔多最好的注解。

  《鞋带》的故事很简单，简单到一句话就可以“剧透”完毕：阿尔多年轻时

  抛妻弃子

  ，与情人莉迪亚逍遥度日；后来，他又

  “浪子回头”

  ，和妻子婉妲度过了彼此嫌弃的后半生，给自己的儿女桑德罗和安娜留下了终生

  心理阴影

  。

  表面上看，这是一个经典的

  “渣男”

  故事；但是从更深的层面上，阿尔多抛妻弃子又浪子回头的前半生，就是一个

  “巨婴男”

  成长的过程——

  他真正的青春期，结婚之后才开始。

  

  阿尔多和婉妲二十岁出头就早早结了婚。从阿尔多的角度看，他这么做至少有两个原因。

  第一，他想通过结婚来成为一个独立的、完整的人，在自己的小家庭里建立起自己的权威，以

  摆脱父亲的影响

  ：

  我感觉通过早早结婚，我推翻了父亲的权威，真正成为自己的主宰。

  第二，阿尔多的母亲去世了，他急切地希望

  寻找到母爱的替代品

  。向他提供了“母爱替代品”的婉妲，后来以哀怨的口吻自述：

  你妈妈死了，你失去了最依赖的人，而当时我是你的女朋友，你就娶了我。

  “成为自己的主宰”

  ，正是心理学家弗洛姆所说的

  “个体化进程”

  。弗洛姆在《逃避自由》里指出，个体化进程的一方面是自我力量的增长，另一方面也伴随着孤独的日益加深，处于个体化进程中的人会产生无力感和焦虑感。

  在正常的情况下，个体化进程应当伴随着自我成长，当个体化进程完成时，人就有能力脱离他的庇护所，直面真实世界的压力。

  但不幸的是，阿尔多有一个痛苦的童年。根据他自己的表述（在小说里，这些话实际由婉妲转述），他的父亲伤害了他的母亲，这让他痛苦万分，而父母糟糕的关系毁掉了他的童年。

  在弗洛姆看来，这种

  糟糕的亲子关系会影响“自我的增长”

  ：

  ……一个孩子屈服于他严厉可怕的父亲，他实在太惧怕他了，不敢违抗，并从而变成一个“好”孩子。他在自我适应环境需要时，发生了某些内在变化。他对父亲可能会产生一种强烈的敌意，但又必须压抑它，表达出来甚或清醒地意识到它，都十分危险。然而，这种被压抑的敌意，虽然没表达出来，但却成了他性格结构里的一个动态因素。

  在这种性格结构的影响下，阿尔多就启动了弗洛姆所说的

  “逃避机制”

  ：

  在个体化进程自发进行的同时，一些个人及社会的原因却妨碍了自我的增长。……结果是人产生一种无法忍受的孤立与无能为力感，还导致心理逃避机制的产生。

  父亲

  的阴影，让阿尔多不能形成健全的人格；母亲的死，让阿尔多失去

  母爱

  的庇护，直面世界的压力，又没有能力迅速健全自己的人格，只能寻找母爱的替代品、新的庇护所；同时，他的

  个体化进程

  急切地要求他建立起自己的权威，成为自己的主宰。在这种人生空前绝后大危机的时刻，婉妲恰好是他的女友，于是他们顺理成章地结了婚，组建了自己的小家庭。

  

  婉妲对阿尔多的爱，确实有母爱的特点。阿尔多回忆年轻时他们的相恋，坦言道：

  可以这么说，当时我很喜欢她，我觉得她很优雅，我对她有一种很节制、很理性的渴望。当时她是一个很聪明、很用心的女孩。我是因为这些品质爱上她的，我觉得更奇妙的事情是：她那么优秀，居然会爱上我。

  阿尔多爱的不是婉妲，而是“她那么优秀，居然会爱上我”

  ，是这种忽视他没有名气、前途、财富也爱上他的行为——这是一种

  无条件的爱

  ，按照弗洛姆的归纳，正是儿童在成长初期所认知的爱，即

  “我是我，所以我被爱”

  。阿尔多心安理得地接受这种无条件的爱，并感到满足。

  另一方面，作为成年人，阿尔多又必须遵照成年人世界的规则，对这种爱作出回应。于是，他像成年人一样与婉妲“相爱”。在弗洛姆的归纳中，这是童年时期（后期）

  “我因被爱而爱”

  的模式。这种爱，依然是非常幼稚的爱，是

  主动给予与被动接受

  的爱，是

  支配-屈从

  的爱。

  然而，诚如弗洛姆所说，

  “爱主要是‘给予’，而不是‘接受’”

  。尚未建立起自己的权威的“巨婴”阿尔多，把婉妲的爱当做母爱的替代品而坦然受之；婉妲的爱却是成熟的爱，这种爱追求的是“我因爱而被爱”。新婚初期的阿尔多，遵循儿童“我因被爱而爱”的模式，恰好与之形成正向的反馈，两人才得以融洽相处。阿尔多为了母爱的替代品就自愿进入支配-屈从的关系之中，为两人之后的情感走向埋下了伏笔。

  婚后，“巨婴男”阿尔多开始补偿性地成长，进入真正的“青春期”。这时候，一个新的问题出现了。阿尔多把婉妲的爱当做母爱（的替代品）来接受，那么，他终究会有叛逆母爱的一天。弗洛姆在探讨母爱时写道：

  但孩子总是要长大的。他终究会离开母亲的怀抱，变成一个完全独立的人。母爱的本质就在于关心孩子的成长，而这便意味着想让孩子离开她。在母爱中，原来融为一体的两个人分离了。母亲不仅必须容忍而且必须希望并支持孩子离开她。只有到这一阶段，母爱才成为如此困难的事。它要求毫无私心，要求具有“给予”一切，除了被爱者的幸福外一无所求的精神。也正是在这一阶段，许多母亲没尽到母爱的责任。自恋的女人、专横跋扈的女人、只想占有的女人，当孩子还小的时候，也能做一个“慈爱的”母亲；但在与孩子分离的过程中，只有真正慈爱的女性，只有感到“给予”比索取更幸福的女性，只有坚定地依靠自己生存的女性，才是一个慈爱的母亲。

  也就是说，当阿尔多真正成长为完整的人，就必然要求会要求离开她，去完成那个之前本该完成，却受到不幸童年的阻碍而未完成的“个体化进程”。

  然而，在婉妲的认知里，他们的爱是成年人的爱情，这种爱要求忠贞、厮守、永不分离，怎么能放任他离开？

  但是，这一天终究是到来了。阿尔多爱上了莉迪亚，这是他第一次真正意义上的爱情。婉妲给予的“母爱”，庇护阿尔多“长大成人”，已然完成了它的历史使命。现在，到了阿尔多

  “成家立业”

  的时候了。我们看到，离开了婉妲，阿尔多不但收获了与莉迪亚的爱情，与她同居，有了一个“家”，事业上也取得了成功，这是真正意义上的“成家立业”。

  晚熟的“巨婴男”阿尔多，终究是有缺陷的，这首先体现在他

  热切地渴望获得别人的关注与肯定

  。婉妲毫不留情地讥讽阿尔多：

  天啊！你真是一个软弱、肤浅的男人，没有主见，情无义，这十二年来我真是看错你了。你对别人漠不关心，不在乎他们有什么改变或发展。你只是利用他们，你只是在乎那些抬举你的人。你只和那些承认你、和你身份相称的人打交道，条件是他们奉承你、讨好你，这样你就看不到你内心空虚，徒有其名。你害怕面对自己的真相。每次这种方式行不通时，每次你身边的人疏远你，开始成长时，你就会毁掉他们，然后转向新的目标。你从来都没有安宁过，你老是希望成为别人关注的对象。你说，这是因为你想成为这个时代的主角，你把这种狂热称为参与。

  这段话可谓是一针见血，

  阿尔多的自私自恋，根源在于“缺乏对真实自我的肯定与爱”

  ，正是他最严重的性格缺陷。

  “巨婴男”阿尔多的另一缺陷，是他

  随遇而安、随波逐流的性格

  。整理书籍时，他看到那些自己曾经划线标注的句子，竟没有丝毫共鸣，甚至觉得毫无意义：

  这些作家都已经被人遗忘了，书页也泛黄了，书中的观点也已经过时，不符合现在的文化主流——我回忆的是当时自己的心境，就是那时候我赞同的东西，我的信仰、思想和未来。

  对他的这个缺陷，婉妲也毫不留情地大加批判：

  事实上你是一个被动的人，你大部分思想和语言都是从书上搬来的，都是大部分人认可的，你只是照本宣科而已。你总是随波逐流，人云亦云，你旦是在迎合那些真正有影响力的人，你希望自己也成为他们中的一员，你不会做自己，你也从来没有做过自己，你不知道什么是做自己。你只是想抓住那些出现在你面前的机会。当罗马有了做大学助教的机会，你就开始做助教。你遇到了学生运动，就开始涉猎政治。你妈妈死了，你失去了最依赖的人，而当时我是你的女朋友，你就娶了我。你和我生了小孩，只是因为你觉得作为丈夫，也有必要成为爸爸，大家都是这样。你碰巧遇到一个好姑娘，你就以性解放和推翻家庭的名义，成了她的情人。你会一直这样下去，你永远不能成为你想成为的人，只会成为一个随遇而安的人。

  为什么随波逐流就是性格缺陷？因为这完全由于

  “惧怕孤立，害怕对我们的生命、自由及舒适的更直接威胁，我们与别人的期望和要求保持一致”

  ，换句话说，就是缺乏健全的人格与笃定的信念，才选择随波逐流。这与渴望他人的关注、肯定，恰好是一体两面的。

  就算与莉迪亚在一起，“巨婴男”阿尔多仍然没有成为一个真正健全的人。当他在爱情上受到挫折、离开莉迪亚之后，他会怎么做呢？

  没错，他居然像一个丢失了心爱玩具的小孩，哭哭啼啼地（尽管他没有表现出来）向他的“母亲”婉妲寻求庇护，希望重新获得母爱。

  当阿尔多回到婉妲身边，他表现得如同一个乖巧的小孩

  ：

  假如我冒犯到她了，她会毫不客气地把我赶走，但假如我逆来顺受，她会让我待在家里，表现得很客气，让我好好工作，不让两个孩子打扰我，后来在吃午饭和晚饭时，她开始在桌子上也为我摆上盘子。

  我必须得说，从这时候起，

  阿尔多不仅仅在婉妲身上寻找母亲的影子，甚至开始渴求将父亲的形象投射到婉妲身上

  ——此时的“巨婴”阿尔多，已经完全放弃建立自我，甚至

  主动要求消灭自我

  ，把自己与婉妲的关系，从“支配-屈从”升级为

  “施虐-受虐”

  ，诚如弗洛姆所说：

  消灭自我，并进而试图克服无法忍受的无能为力感。这只是受虐冲动的一个方面……受虐者，无论其主人是自己之外的权威，还是内在化的良心或心理强制，都成功逃避了做决定、为自己的命运承担最终责任，也不必再为作任何决策而困惑。他也不用怀疑自己生命的意义或“他”是谁，他得救了。

  多梅尼科·斯塔尔诺内的小说

  《鞋带》

  与弗洛姆的

  《逃避自由》《爱的艺术》

  放在一起阅读，越读越有趣味——文学与哲学，果然是彼此最好的注解。

  “爱与被爱”书单

  

  鞋带

  8.0

  [意] 多梅尼科·斯塔尔诺内 / 2020 / 上海译文出版社

  

  聊天记录

  7.4

  [爱尔兰] 萨莉·鲁尼 / 2019 / 上海译文出版社

  

  爱的艺术

  7.9

  [美] 艾里希·弗洛姆 / 2018 / 上海译文出版社

  

  逃避自由

  9.2

  [美] 艾里希·弗洛姆 / 2015 / 上海译文出版社

  

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