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4步让你学会吃3个诀窍教你做好家里掌勺人老人每天吃3次零食吃鱼兴旺一个民族教你38种烹调方法啤酒加海鲜，痛风结石跑不掉

chapter 1：吃出营养，吃出健康 9

人体离不开七大营养素 10

学会品味食物 14

吃出健康长寿 18

攀上金字塔和饮食平衡 22

教你认清营养品 24

欢乐健康节日餐 26

做好家里掌勺人的诀窍 30

营养学家析说胆固醇 32

高质量快餐是午餐的 35

chapter 2：食物中的营养奥秘 37

泡菜营养多多 38

吃蔬菜的学问 40

吃鱼兴旺一个民族 43

啤酒加海鲜，痛风结石跑不掉 46

牛奶是人类好的食物 47

吃鸡蛋的学问 50

吃主食的学问 53

喝粥的学问 56

调味品的营养价值 59

chapter 3：特殊人群健康饮食法 63

不同人群的饮食指南 64

中小学生快餐 67

上班族的家庭食谱 69

老人每天适当吃零食 71

让衰老晚些到来 72

吃出美丽，告别饮食误区 75

健康减肥，轻松有效 78

chapter 4：营养素在烹调过程中的变化 81

蛋白质在烹调过程中的变化 82

烹调过程中的脂肪 90

碳水化合物在烹调中的变化 94

烹调和食品加工中的维生素 100

烹调和食品加工过程中的矿物质 106

烹调中的水 109

chapter 5：烹调的食品卫生 115

粮谷类食物在烹调前的卫生 116

动物性食物在烹调前的卫生 117

油脂在烹调前的卫生 121

蔬菜、水果在烹调前的卫生 123

肉鱼类食物在烹调过程中的卫生 125

蛋类在烹调过程中的卫生 128

油脂在烹调过程中的卫生 130

塑料袋装食品危害大 131

食品在贮藏方面的卫生 133

chapter 6：烹调方式对营养的影响 137

烹调温度与营养的关系 138

教你几种烹调方法 140

烹调方式与营养的关系 159

chapter 7：调味的技巧 165

调味分类及作用 166

调味的时间和原则 169

中式菜肴的调味品 171

附录 175

常见蔬菜基础知识 175

水产品基础知识 178

畜禽基础知识 181

粮食基础知识 181

水果基础知识 182

调味品基础知识 184

食物鉴定表 186

代后记 190

李瑞芬，籍贯苏州，生于上海，中国临床营养学界泰斗，著名临床营养学家，主任医师。1944 年上海震旦大学家政系食品临床营养专业毕业，1948 年任上海华东民主妇联教师。1953 年供职于北京军区总医院（现陆军总医院），任营养科主任。从事营养工作60 多年，先后担任过国家卫生部卫生监督咨询委员会委员，国家技术监督局全国饮食服务业标准化技术委员会委员，《中国美食大辞典》《中国传统饮食辞典》等编委会顾问，中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副会长，中国烹饪协会首席营养专家等职务。曾任国庆35 周年阅兵首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。“让营养知识走进千家万户，走上百姓的餐桌”，是李瑞芬一生为之不懈奋斗的事业。中央电视台、解放军报、健康报、北京电视台、北京青年报、北京晚报、健康时报等媒体多次邀请她进行营养知识讲座，简明易懂的讲解、好听好记的顺口溜、既美味可口又营养平衡的烹饪技巧，深受广大听众和读者欢迎。

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书摘插图

前言

人和一切生物一样，都生活在大自然的环境中，这里有空气、土地、水和太阳，造就了植物和动物。人从植物和动物中寻求养料，经过消化、吸收，获取能量, 然后排泄残渣，回归土地，进入自然循环。人为了自身生存、维持健康、繁殖后代，就必须从外界寻求食物，获得营养。人不断地与自然环境交换能量，保持着平衡，既有外环境的平衡，又有内环境的平衡，食物中营养物质与人体的关系，就是维持平衡的关系。研究营养，就是要了解是什么物质在维持人类的生存、食物与人体是什么关系、食物中的营养物质是如何调节人体平衡的，人体对食物是如何消化吸收和利用的，研究营养，就是要用科学的理论来指导人们的膳食，获取健康。当然，营养不是凭空拿来研究的，要与烹饪相结合，才能达到的效果。我1920 年出生在上海，从小就喜欢烹饪，7 岁的时候开始向太祖母学习各种民间菜肴的制作，做烤锅鸡，还有卤的和酱的肉类，灌制各种香肠。1939 年考入上海震旦大学家政系食品临床营养专业。1944 年，大学毕业后取得法国注册的营养师资格，在医院从事营养师工作。到2009年为止，做了70 多年的营养师。我一生都在研究吃，把吃好、吃得营养作为事业，深知营养与烹饪相结合的必要性。中国烹饪的鼎中之变是精微的。食物中的营养素在烹调过程中发生着多种变化，研究这些变化，选用合理科学的烹调方法，就能提高营养素在食物中的保留率和在人体中的利用率。比如蔬菜要先洗后切，烹调时菜量不宜过多，急火快炒可以减少蔬菜中水溶性维生素的流失。空心菜、菠菜、苋菜、竹笋等含草酸多，利用草酸溶于水的特点，将含草酸多的蔬菜在沸腾的水中焯一下，除去草酸，就不会影响钙的吸收了。大米中含B 族维生素丰富，但它易溶于水，因此，淘米时间不宜过长，不宜用手搓洗，不宜用热水淘米。滑、炒油温应控制在150℃以下( 油温到未起烟)，煎、炸油温应控制在230℃以下。炸食物的油不要反复多次使用，这样可以保证油的质量及菜肴的色、香、味、形，还可以防止高温产生有毒聚合物，影响人体健康。烹制菜肴用油不宜过多，否则会影响菜肴的口感等。掌握营养膳食的基本原则，即荤素搭配，酸碱平衡，花样多、品种齐、量不大、讲平衡。结合科学的烹饪方式，双管齐下，长此下去，你必定会拥有健康快乐的人生。

• 作者：说给青鸟 发布时间：2023-07-08 19:20:30

  2022.7.8 这中村还让拓海去赤城比赛是吧 启介还要和中里比赛！这个贤太又要换个既不在赤城也不在秋名的地方比是吧 笑死 在妙义山主场都没人为夜之子加油 笑死 拓海为了省钱不走高速 好嚣张的启介 86都成名人了是吧 突然下雨了 最后关头启介居然赢了 卧槽 逆天 这个贤太想在雨中跟拓海比赛是吧 直接让阿树也上车比完一起回去是吧 又有外地车手想征服群马地区？阿树还想享受拓海的驾驶是吧。。

• 作者：小神蒙巴第 发布时间：2012-12-28 13:48:17

  真的欣赏不来好吗

• 作者：凯文怎么了 发布时间：2019-12-26 12:42:13

  协会出品，必是精品。

• 作者：++++++苇间风 发布时间：2011-04-27 17:53:14

  一切都是命运一切都是烟云一切都是没有结局的开始一切都是稍纵即逝的追寻一切欢乐都没有微笑一切苦难都没有泪痕。 大一时候看的，估计全宿舍都知道我看了这本书。呵呵，一个爱情故事，具体不记得了，我得了健忘症也许。

• 作者：鲁西西 发布时间：2016-12-29 22:36:40

  想着书还没正式上架，我打算来自己亲自创造这个条目呢，居然已经有了。谁这么快手，呵呵。厚颜给自己打个5星，当然主要是给原作者啦。奥格登梳理客体关系理论的经典之作，非常贴近临床，尤其有助于理解困难来访。

• 作者：何宇方 发布时间：2018-01-23 15:50:55

  装帧恶俗，竖版大字，没有必要的解释，画蛇添足的故事，给不看书的人用来装13的东西，买回来就后悔了。

• 国际关系史》（战后卷上下）：穿越时空，揭示战后国际关系的多维图景

  作者：谈源泉 发布时间：2024-01-23 12:28:44

  《国际关系史》（战后卷上下）作为普通高等教育“九五”国家级重点教材，为我们呈现了一部关于战后国际关系的权威性历史画卷。这部上下卷著作以其深厚的学术积淀和严谨的史学态度，系统阐述了1945年至2000年期间国际关系格局的演变，为读者提供了一个全面且深入的战后国际关系发展脉络。

  作者以其独特的学术视角和严谨的研究方法，将战后国际关系的发展历程娓娓道来。通过深入分析冷战、战争、和平、合作、冲突等多种元素交织的复杂局面，本书帮助读者更加清晰地理解战后国际关系的复杂性和多样性。同时，作者还特别强调了文化、科技、宗教等非政治因素对国际关系的影响，使得本书内容更为丰富，观点更为独到。

  在叙述方式上，本书采用了编年体的叙述方式，将战后国际关系的发展历程分为不同的阶段，每个阶段都有明确的时间节点和关键事件。这种独特的叙述方式不仅有助于读者理清时间线索，更好地理解国际关系的发展脉络，同时也体现了作者对历史细节的严谨把握和对整体历史进程的深入理解。

  此外，作者在书中还注重对人物、事件、观点的客观评价，避免片面夸大或贬低某些国家和地区的地位和作用，体现了学术研究的公正性和客观性。这种评价方式不仅有助于读者全面了解历史真相，还可以引导读者从多个角度思考历史问题，培养读者的历史思维和批判性思维能力。

  总的来说，《国际关系史》（战后卷上下）是一部具有重要学术价值和实践指导意义的著作。它为读者提供了一个全面、深入的战后国际关系发展脉络，有助于我们更好地认识和理解当今世界的国际关系格局。无论是高校师生、研究专家，还是对国际政治感兴趣的普通读者，都能从本书中获得丰富的知识和启示。

• 疫情结束后一定要再去一次青海

  作者：sherry 发布时间：2022-11-30 14:30:42