动物为什么吃不胖 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书，两位前沿科学家横跨30年营养实验，揭秘人类代谢的蛋白质杠杆原理，让野生动物的饮食智慧教你远离肥胖，平衡美味和健康。

◎ 编辑推荐

英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书

《轻断食》《长寿》等多本重磅饮食书作者 鼎力推荐

《出版人周刊》 《美国人类生物学杂志》等多家 媒体盛赞

引 言

第一章 蝗虫之日

第二章 卡路里与营养物

第三章 描绘营养

第四章 需求之舞

第五章 寻找例外

第六章 蛋白质杠杆假说

第七章 为什么不多吃点蛋白质呢？

第八章 绘制营养图表

第九章 食物环境

第十章 食物环境的改变

第十一章 现代食物环境

第十二章 一种特殊需求

第十三章 蛋白质需求目标的改变和肥胖的恶性循环

第十四章 学以致用

更多营养知识

致 谢

延伸阅读

[澳] 大卫·劳本海默（David Raubenheimer）

悉尼大学生命与环境科学学院营养生态学教授，健康与医学跨学科研究机构查尔斯•帕金斯中心营养学学科带头人。在牛津大学取得博士学位后，任莫德林学院动物学系高级研究员及讲师十余年。大卫是营养生态学领域的领头人，致力于将其应用于理解现代食物环境给人类带来的挑战。发表从昆虫、猿猴到人类等多个物种的研究论文超350篇，曾于世界各地的大学和学术会议上演讲。2022年因跨学科研究获得澳大利亚博物馆颁发的尤里卡奖。

[澳] 史蒂芬·J·辛普森（Stephen J. Simpson）

悉尼大学健康与医学跨学科研究机构查尔斯·帕金斯中心学术主任，生命与环境科学学院教授。史蒂芬曾于牛津大学基督堂学院担任动物学系教授二十余年。他荣获过皇家昆虫学会颁发的维格斯沃斯奖章，同时也是伦敦皇家学会院士和澳大利亚勋章获得者。史蒂芬还在英国和澳大利亚的媒体圈享有盛名，曾做客《国家地理》《动物星球》和历史频道，并担任ABC电视台四集纪录片《南方大陆》的主持人。

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我们给受试者提供了甜味和咸味的零食，你可能认为甜味零食是人们摄入超额卡路里的罪魁祸首——但是错了。这些超额的卡路里几乎是全部来自咸味小吃——那些尝起来有咸味的零食。如果你还记得关于需求的讨论，鲜味正是食物包含蛋白质的信号。

正如我们反复提到的，每种生物都有自己的蛋白质摄入目标。这个需求是由两个要素决定的：第一个要素是肌肉增长、维持身体组织和其他功能正常所必需的氨基酸数量；第二要素是身体中蛋白质分解和流失的速度。这就像给浴缸里注水，但同时排水口也在漏水。顺着排水口漏出去的蛋白质越多，我们就必须吃掉更多的食物来填满浴缸一满足蛋白质目标。

蛋白质的流失主要有两条路径。第一条路径是身体分解肌肉组织，释放出氨基酸进入血液系统；另一条路径是肝脏使用从肌肉组织分解、释放的氨基酸，再加上肠道从食物中消化吸收进入血液的氨基酸，来合成作为能量的葡萄糖（而非生产出新的蛋白质）。

确保自己公司生产的食品胜过其他公司提供的替代品。例如在食品中添加化学物质的混合物来提升色泽、口感、味道、香气、保质期长度等等。这些混合物还含有便宜的脂肪、碳水化合物和盐，加工食品所含有的高脂肪和高碳水化合物，不仅让这些混合物更好吃，还可以代替昂贵的蛋白质，进一步降低了生产成本。

由于用大量廉价的过度加工脂肪和碳水化合物稀释了食物中蛋白质的含量。导致我们的食物受到影响，进而失衡，而这种失衡带来的直接结果就是各种慢性疾病蔓延——肥胖、糖尿病和心脏病。

第一，你要学会通过书中的三个步骤估算你的蛋白质需求目标值。根据年龄、性别和运动强度测算每天的卡路里需求。计算总能量中的蛋白质应该占据多少。然后将计算出的数值除以4，得到你每天应该摄入的蛋白质克数。

第二，避免食用过度加工食品，让这些食品远离你的房子。比如带有香精、增味剂、色素、乳化剂、增稠剂、高果糖玉米糖精等成分的食品。

第三，从各种动物和植物来源中选择高品质的食品，以满足你的蛋白质需求目标值，同时确保氨基酸比例平衡，这能有效的满足你的蛋白质需求。如果你是素食主义者，你就需要更努力进食多种多样的食物，因为单一的植物蛋白质在氨基酸的比例上不如许多动物来源的蛋白质平衡。

第四，多增加饮食中的健康纤维、维生素和矿物质来减少我们对营养补剂的需求。比如多吃绿叶蔬菜，新鲜豆类、水果等等。

第五，不要沉迷于计算卡路里，只要采取正确的饮食方法，你的蛋白质需求就会帮你控制好总热量，满足身体对营养素的需求。

第六，在食物中添加糖和盐的时候要注意控制，尽量选择添加健康的脂肪，例如特级的初榨橄榄油。

通过添加糖类、脂肪、盐和其他化学物质，让蛋白质含量很低的过度加工食品变得异常美味，而这种美味不是天然的；

·用大量廉价的过度加工脂肪和碳水化合物稀释了食物中蛋白质的含量；

促进饱腹感、滋养肠道菌群的纤维摄入减少了，从而切断了食欲需求系统的刹车机制；

·通过对过度加工食品的激进营销，包括向儿童开展营销活动，改变了全世界的饮食文化，并且让消费者习以为常：·为了满足全球对肉类蛋白质的需求，用不可持续的方式提

高动物产品的产量，破坏了环境；

大气中二氧化碳的含量增加，导致主食植物中蛋白质含量下降。”

在世界的各个角落，全球化让不健康的工业化食品取代了传统的健康饮食，过去几十年来发达国家的情况正是如此。

书籍介绍

英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书，两位前沿科学家横跨30年营养实验，揭秘人类代谢的蛋白质杠杆原理，让野生动物的饮食智慧教你远离肥胖，平衡美味和健康。

◎ 编辑推荐

英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书

《轻断食》《长寿》等多本重磅饮食书作者 鼎力推荐

《出版人周刊》 《美国人类生物学杂志》等多家 媒体盛赞

• 作者：sannio 发布时间：2023-12-02 09:48:03

  母校两位教授的作品，机缘巧合下被赠书。很有启发的一本书，从中找到不少熟悉“诀窍”背后的原理，又能让人得到延展信息。蛋白质是杠杆，维持蛋白质在每日进食中一定的比例，可以有效帮助我们调节自身饮食，需要多吃蛋白质的40岁前，少吃蛋白质的40-65岁，和多吃蛋白质的65岁后，是人作为动物的规律。当然与我而言阅读本书取得的最大成效是，让自己对于加工食品心怀畏意、兴趣缺失——真是伟大的成效！

• 作者：一一 发布时间：2023-10-28 16:52:08

  日常摄入合理量的蛋白质，拒绝（尽量少）食用过度加工的食物。

• 作者：李青菜 发布时间：2023-04-30 20:55:44

  蛋白质是人体优先需要满足的营养物质，所以应该尽量让身体吃够高蛋白的食物，而不要用“假蛋白”来替代（例如带着蛋白质味道的零食）。其次是要吃天然食物，不要吃深加工食品。书里还说，“猫在选择食物时，有52%的能量来自蛋白质……狗在选择食物时，只有25%-35%的能量来自蛋白质……”。 那么问题来了，橘猫的蛋白质能量比例是多少？

• 作者：后浪 发布时间：2023-05-08 10:47:08

  英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书，两位前沿科学家横跨30年营养实验，揭秘人类代谢的蛋白质杠杆原理，让野生动物的饮食智慧教你远离肥胖，平衡美味和健康。

• 作者：把噗 发布时间：2023-04-18 09:10:31

  你天生就会吃，所以像动物一样吃吧！吃好（16-8进食，少碳水），睡好（绝对重要），玩好（锻炼，社交），健康一生。

• 作者：越越 发布时间：2024-01-12 18:11:29

  黄房子的故事结束了，但画室里的那些作品在很久之后的今天享誉世界，两个人的名字在艺术历史上闪耀着璀璨光辉。尽管黄房子已经不复存在，但黄房子的故事都被保留了下来，以回溯，以画作，以书信......27岁拿起画笔，37岁放下生命，文森特和高更共度的九周时光都珍藏其中。

• 这些观点也许会颠覆你对营养的认知，历经30年他们发现了什么？

  作者：无味读书 发布时间：2023-05-02 13:56:26

  本书应膺英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书荣誉。

  这是一本很有趣的书。当人类正在为什么该吃，什么不该吃犹豫不决、痛苦选择的时候，本书的两位作者从研究动物怎么吃这个角度来探索答案。

  作者是两位科学家。

  大卫·劳本海默：牛津大学博士后。悉尼大学营养生态学教授，营养学的学科带头人。发表从昆虫到人类关于营养话题的论文超过350篇，2022年获得澳大利亚博物馆颁发的尤里卡奖。

  史蒂芬·J.辛普森：担任牛津大学动物学教授二十余年。也担任悉尼大学健康与医学跨学科研究机构的学术主任，生命与环境科学教授。得到英国政府的多次表彰，在英国与澳大利亚久负盛名。

  跨学科研究在国内很少见有这么详细的作品。

  两位科学家却研究了多年。特别是这一本书里写的他们多年从事研究的经历，除了对营养学的贡献，还可以当旅行日记阅读。

  从大学的实验室到热带雨林，从南非到喜马拉雅山脉，再到热带雨林的加里曼丹岛，几十年的足迹遍布全球，讲述着一个又一个惊心动魂，又妙超横生的故事，实实在在地探索从不止步。

  对于营养学的贡献，他们在本书的最后一部分也给出了答案：

  经过三十年的调研，他们得出来一个结论：人类与其他动物一样，对蛋白质也有强烈的需求，这种需求决定了人们的饮食内容和摄入量。

  但由于现代食物环境发生了巨大变化，其他是过度加工食品取代了传统的天然食品，我们的饮食也受到影响而失衡。这种失衡带来的直接结果就是各种慢性疾病蔓延。

  而本书也告诉我们，我们正在做的那些错事？

  1、通过添加糖类、脂肪、盐等物质，让蛋白质含量很低的加工食物吃起来更美味，而这种美味不是天然的。

  2、用大量廉价的过度加工脂肪和碳水化合物稀释了食物中蛋白质的含量。

  3、人们摄入的纤维减少了，导致食欲需求系统的刹车机制丧失。

  4、比较恐怖的是，通过大量的宣传，人们已经习以为常加工食品，认为吃加工食品是理所当然的。

  5、为了满足全球对肉类蛋白质的需求，用不可持续的方式提高动物的产量，破坏了环境。

  6、人类对环境的保护意识不足，空气中的二氧化碳增加，导致主食植物中蛋白质含量下降。

  

  

• 书评为什么写不出来

  作者：神 发布时间：2023-09-16 10:35:35

  ＳＳ：动物真的吃不胖吗？

  ＺＺ：谁说的？

  ＳＳ：书名说的。

  ＺＺ：书名是Eat Like the Animals就是像动物那么吃，没说吃成啥样。

  ＳＳ：你和我拿的是同一本书吗。

  ＺＺ：我看看，你这书名确实是这么写的。但动物照样能吃胖。

  ＳＳ：那书名为什么还这么写。我也没怎么见过很胖的动物。

  ＺＺ：你养宠物吗？

  ＳＳ：男宠算吗？

  ＺＺ：你去看一下你家的猫狗，或者看一下别家的猫狗，看一下胖不胖。

  ＳＳ：都不胖啊。

  ＺＺ：猫狗身上毛多，不显胖，实际里面胖的很，你摸摸就知道了。

  ＳＳ：好像也是。

  ＺＺ：但是野猫野狗就不胖。

  ＳＳ：为什么呢。

  ＺＺ：家里宠物吃得多，吃得差，所以就胖。

  ＳＳ：猫粮狗粮可贵了，还差啊。

  ＺＺ：贵不代表健康。

  ＳＳ：怎么才算健康？

  ＺＺ：没病就是健康。

  ＳＳ：我是问哪些食物健康。

  ＺＺ：从食物来说，天然的比人造的好。

  ＳＳ：天然的贵啊。

  ＺＺ：所以别人贵得有道理啊。

  ＳＳ：哪有理了。

  ＺＺ：天然的更健康，所以卖得贵啊。

  ＳＳ：我也没觉得天然的好吃啊。

  ＺＺ：天然的肯定没人造的好吃。

  ＳＳ：为什么。

  ＺＺ：人类发现了很多方法让食物变得好吃。

  ＳＳ：人类很聪明啊，像我。

  ＺＺ：聪明反被聪明误。

  ＳＳ：误什么误。

  ＺＺ：人造的太好吃，所以就会拼命吃，吃得太多了，就会胖。而且人造的营养比例也不好。

  ＳＳ：就不能又好吃又健康吗。

  ＺＺ：好吃便宜健康这三项，只能同时占两样。你漂亮又善良，已经占了两样。

  ＳＳ：人家可没那么完美，哦嗬嗬嗬嗬嗬。

  ＺＺ：漂亮善良而且笨，的确挺完美。

  ＳＳ：你说啥？

  ＺＺ：我说你漂亮善良又勤奋。

  ＳＳ：也没有啦，哦嗬嗬嗬嗬嗬。我最近手机刷多了，书看少了。

  ＺＺ：怪不得越来越笨。

  ＳＳ：你说啥，我没听见。

  ＺＺ：没什么。你还说不说这本书了。

  ＳＳ：刚才说到哪了。

  ＺＺ：说到猫猫狗狗。

  ＳＳ：那就是动物也可以胖了啰。

  ＺＺ：当然可以，变胖是本能。

  ＳＳ：既然是本能，为什么还要减肥。

  ＺＺ：因为胖不好看。

  ＳＳ：如果不在乎外貌呢。

  ＺＺ：哪有人不在乎外貌。

  ＳＳ：就是有人不在乎呢？

  ＺＺ：那可以不减。

  ＳＳ：不是说胖了会得什么什么一大堆病吗？

  ＺＺ：胖本身不是病，胖只是结果。吃多了才容易得病，不是胖容易得病。

  ＳＳ：你不是说吃多了就会胖吗？

  ＺＺ：对啊，胖了就是在提醒你吃多了，要吃少一点。

  ＳＳ：你又说不用减肥。

  ＺＺ：是不用减，但不能吃太多，吃多了就不行。

  ＳＳ：吃多少才算多啊。

  ＺＺ：如果非要计算，有点麻烦，变量太多，发量太少，不算为妙。

  ＳＳ：那怎么办。

  ＺＺ：凭感觉吃就行。

  ＳＳ：吃着吃着就吃多了啊。

  ＺＺ：吃好吃的，当然停不下来。

  ＳＳ：难道还要挑难吃的，谁那么傻啊。

  ＺＺ：恰恰相反，挑好吃的，但不是人造的。

  ＳＳ：不是人造的有哪些好吃的啊。

  ＺＺ：那就看每人口味了。总会有的。

  ＳＳ：我都想不到有哪些。

  ＺＺ：人造的吃习惯了，就会嫌天然的不好吃。如果不纠正，就会越陷越深。

  ＳＳ：那怎么办啊。

  ＺＺ：没办法，人造食品都是针对性地研发出来的，就像小视频，人类单凭本能无法对抗，只能用一些手段。

  ＳＳ：有什么好办法。

  ＺＺ：不买。

  ＳＳ：这很难啊，看到了就想剁手。

  ＺＺ：不看。

  ＳＳ：好吧。那人生还有什么意义啊。

  ＺＺ：口腹之欲只是低等需求，只要满足了更高层次的需求，低等需求自然不再需要。

  ＳＳ：有哪些高等需求啊。

  ＺＺ：这些不在这本书的讨论范围，还是先说这本书。

  ＳＳ：既然都知道了动物可以吃胖，那还有什么可说。

  ＺＺ：这书我看了三遍。有些东西第一遍没看懂第二遍看懂了。有些东西第二遍还没看懂，第三次才看懂。

  ＳＳ：你的理解能力真低啊。

  ＺＺ：那你问问别人看了几遍。

  ＳＳ：反正没你那么多。我下次再问，你先说。

  ＺＺ：书里有一些前后矛盾模棱两可的地方，所以看三遍才总算搞懂。

  ＳＳ：哪里有矛盾？

  ＺＺ：你先把书看完，我们再说吧。

  ＳＳ：我不怕你剧透。

  ＺＺ：我不是怕剧透，是你如果没看，我说了你也不懂。

  ＳＳ：看完了。

  ＺＺ：你哪来那么快。

  ＳＳ：量子速读你不知道吗。

  ＺＺ：那我问你，你能答出来我再说。

  ＳＳ：来啊，尽管放马过来。

  ＺＺ：♘♞

  ＳＳ：♖♜

  ＺＺ：算了，不问了，我直接说吧。

  ＳＳ：怎么吃才能不胖？

  ＺＺ：控制总热量，但归根结底是控制蛋白质。

  ＳＳ：那就是要少吃蛋白质啰。

  ＺＺ：蛋白质吃得越多越瘦。

  ＳＳ：那就是要多吃蛋白质啰。

  ＺＺ：蛋白质吃太多就会短命。

  ＳＳ：那到底该怎么吃。

  ＺＺ：不能太多，也不能太少。

  ＳＳ：具体是多少？

  ＺＺ：总热量中的百分之二十左右要是蛋白质。

  ＳＳ：那怎么算？

  ＺＺ：大概就可以了。几百年的饮食习惯，就已经设定好了这个范围。

  ＳＳ：这么智能的吗。

  ＺＺ：是啊，无论是什么地方菜系，你的每一顿都有菜有肉有饭，那就差不多了。

  ＳＳ：那为什么还有人会胖？

  ＺＺ：因为除了正餐，还吃零食啊。零食只有短短几十一百年历史。

  ＳＳ：以前古代人也吃零食啊。

  ＺＺ：以前的零食没有现在那么多科技与狠活。零食就改变了你的整个营养结构。

  ＳＳ：但是我喜欢吃啊。

  ＺＺ：尽量少吃呗。

  ＳＳ：那就行啦？

  ＺＺ：可以啦。三大物质的比例均衡以后，基本就没问题啦。

  ＳＳ：还有两大是什么？

  ＺＺ：碳水化合物和脂肪。

  ＳＳ：这两种要怎么吃？

  ＺＺ：百分之五十碳水和百分之三十脂肪。

  ＳＳ：听起来好像这么多啊？

  ＺＺ：放心吧，不会胖的。不同阶段还要调整不同比例。

  ＳＳ：有哪些阶段？

  ＺＺ：例如怀孕和年老和得病的时候，比例和正常人不一样。

  ＳＳ：就是生老病死嘛。分别比例是多少？

  ＺＺ：忘了，自己看书吧，我又不会怀孕。

  ＳＳ：但你会老啊。

  ＺＺ：老了再学吧。

  ＺＺ：你有没有看过前面三十多篇书评。

  ＳＳ：没看，你看了吗。

  ＺＺ：我全都看了一遍。

  ＳＳ：写得好不好？

  ＺＺ：基本每一篇都是差不多字数，中间插入三四张照片，每张照片都是拍封面或正文，都集中发在五月份。

  ＳＳ：有图片不好吗，现在的人都不看纯文字了。

  ＺＺ：我买东西的快递里都夹着张纸，评论多少字，图片多少张，就能返现多少多少钱。

  ＳＳ：写书评也能返现？

  ＺＺ：你也想要？

  ＳＳ：可以啊，有钱谁不要。

  ＺＺ：那你也发啊。

  ＳＳ：真的有返现吗？

  ＺＺ：你先写出来再说吧。