爽口凉拌菜 陈志田　主编 黑龙江科学技术出版社【正版书】 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

居家生活过日子，怎么能少得了清爽开胃、下酒下饭两相宜的小凉菜？五彩缤纷、味道清香的凉拌菜，小孩见了胃口大开，让父母从此不必再为孩子没有食欲而烦恼；让吃惯了油腻的大人们，也能吃得清爽、香甜。本书精选300道开胃爽口凉拌菜，拌素菜、拌肉菜、拌海鲜、拌沙拉，各式家常美味层出不穷，配料、做法面面俱到，家常的食材，百变的做法，酸、辣、甜、脆，别具一格的好滋味，让家人从此越吃越爱。

凉菜的常见制法与调味料

　一盘好凉菜的要求

　美味凉拌菜怎样“拌”

　不同蔬菜的凉拌方法与配料

　拌凉菜的方法对营养的影响

　凉菜的28种调味汁的配制方法

　凉菜拼盘方法

　泡菜的制作技巧

　花生拌菠菜

　凉拌菠菜

　姜汁时蔬

　口口香

　宝塔菠菜

　风味豆角

　家乡豆角

　风味豇豆节

　凉拌豆角

　炝拌豇豆

　芥辣拌双豆

　荷兰豆百合

　彩椒四季豆

　姜汁豇豆

　荷兰豆拌蹄根

　蒜蓉拌荷兰豆

　荷兰豆拌菊花

　凉拌四季豆

　菊花瓣拌四季豆

　生熟蒜蓉捞荷兰豆

　香菜核桃仁

　凉拌杏仁

　核桃仁拌木耳

　冰镇芥蓝

　冰浸芥蓝

　冰镇红辣椒芥蓝

　芥蓝核桃仁

　爽口芥蓝

　芥蓝拌腊八豆

　西芹苦瓜

　姜汁西芹

　西芹拌芸豆

　玉米芥蓝拌杏仁

　西芹拌草菇

　香橙拌西芹

　芹菜拌干丝

　芹蘸酱

　西芹拌核桃仁

　酱汁西芹

　花生拌芹菜

　玫瑰西芹

　凉拌芹菜叶

　清口芹菜叶

　香芹油豆丝

　香干杂拌

　葱油西芹

　杂锦拌核桃仁

　野蘑菇拌菜心

　米椒广东菜心

　生拌油麦菜

　酸辣空心菜

　拌空心菜

　雪里蕻拌椒圈

　八宝菜心

　炝拌茼蒿

　生拌茼蒿

　蒜蓉益母草

　风味茼蒿

　凉拌枸杞芽

　炝拌萝卜苗

　凉拌香椿

　干椒炝拌茼蒿

　葱油万年青

　生拌莲蒿

　凉拌龙须菜

　香油贡菜

　客家一绝

　三色姜芽

　香辣折耳根

　拌桔梗

　农家杂拌

　大丰收

　炝拌枸杞苗

　香干头

　笋丝折耳根

　凉拌银鱼秋葵

　凉拌折耳根

　川味泡菜

　菊花百合

　蜂蜜凉粽子

　炝拌黄花菜

　魔芋拌黄花菜

　凉拌黄花菜

　红油酸菜

　凉拌鲜榨菜

　辣鸡汁大芥菜

　青椒拌百合

　凉拌虎皮椒

　凉拌青红辣椒丝

　凉拌韭菜

　凉拌西瓜皮

　蒜汁捞木瓜

　冰糖椰肉

　拌五色时蔬

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　香脆萝卜

　酸辣萝卜丝

　白萝卜莴笋泡菜

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　清凉三丝

　辣泡双萝

　脆嫩萝卜丝

　金塔萝卜

　水晶萝卜

　云南泡菜

　泡青萝卜

　油辣萝卜丁

　拌水萝卜

　朝鲜泡菜

　风味萝卜皮

　爽口萝卜

　醋泡樱桃萝卜

　香菜拌心里美

　香菜胡萝卜丝

　糖醋小萝卜

　双萝莴笋泡菜

　酸甜萝卜块

　珊瑚萝卜卷

　酱萝卜干

　泡心里美

　糖醋心里美

　酸拌心里美

　青椒拌三萝

　爽脆心里美

　胡萝卜丝瓜酸豆角

　山西泡菜

　韩式白萝卜泡菜

　三色泡菜

　炝拌萝卜丝

　拌胡萝卜

　美味萝卜

　酸辣萝卜冻

　萝卜块泡菜

　萝卜片泡菜

　葱结辣萝卜

　滇味泡菜

　辣白菜

　炝拌娃娃菜

　鸡酱娃娃菜

　爽口娃娃菜

　陈醋娃娃菜

　泡椒黄豆芽

　香辣榄菜黄豆芽

　黄豆芽拌荷兰豆

　豆腐皮拌豆芽

　五彩素拌菜

　花生松柳芽

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　美味白菜

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　蜜制莲藕

　泡椒藕

　老陕菜

　橙汁浸莲藕

　爽口藕片

　橙汁藕片

　凉拌莲藕

　糯米莲藕

　香辣藕条

　草莓甜藕

　果汁藕片

　姜汁莲藕

　花生米拌莴笋

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　凉拌芦笋

　腊肠拌玉米笋

　凉拌鲜竹笋

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　黄瓜圣女果

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　红辣椒核桃仁

　核桃仁拌素鲍

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　香糟毛豆

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  作者：叔兮伯兮 发布时间：2017-05-20 21:46:33

  要么耍花枪，或者唱花腔

  ——从《诡梦镜中人》来解剖悬疑小说的麻雀

  □程文敏

  一口气读完一部长篇小说，现在于我算是十分奢侈的享受了，也就是从北京出差无锡，在高铁往返途中，我才腾出大块时间，将新入手的《诡梦镜中人》（以下简称《诡梦》）不间歇读完。

  作为悬疑类小说，最大诉求就是走市场销量，创作通俗化和接受大众化是题中应有之义。可这本《诡梦》不安分，从头到尾都在耍花枪，笔头如同枪头，杆身抖动，红缨翻飞，让人眼花缭乱。咱不说玩出来的虚招，而是谈论他到底怎么玩的。或者换句话说，写出一部能看得下去的小说，和唱出一曲能听得过去花腔，在技巧讲究上没什么本质区别。唱花腔，声调多转折，气息要撑得住，声音要富有穿透力，还要表现不同意境，音符听起来就是流动的诗章。

  笔者不会武术，也不会美声唱法，只能试着解剖《诡梦》，尚且做不到游刃有余，可能是抽筋扒皮，翻晒零部件，聊博看官一哂。

  1、故事套盒必须要手艺精细

  结构现实主义大师略萨有本著述《中国套盒——给青年小说家的信》，对长篇小说的艺术形式提出很多真知灼见，其中援引“中国套盒”的手段，来源于宋元话本小说，即在小说的开头引入与之相关的小故事，就像民间工艺品那样，大木盒里容纳小锦盒，这样的开头使小说富有创意，也能伸缩自如，开合有度。

  《诡梦》的核心情节为诡异梦境，靠这个梦境解密推动。这个设定分内外两层，就是一个故事套盒，有了外盒作为引子，内盒既可以是主体，也可毁弃人物，另起炉灶续写。陈安妮老是看到镜中人的诡梦，刘纪允总是陷入奇怪的梦境，两位精英人物带着助手和死党踏上解梦探险之旅。原以为要打怪升级，探险寻宝，下面却不按心理期待来，而是借助幻术之说，置换主要人物身份，上演一个村庄的分崩离析，一群男女的悲欢离合。这一招花枪耍的，让人无法捉摸枪尖方向。

  这种套盒玩法既是结构技巧，也是叙述技巧。先给小说开头打一个总“结”，主要情节就是寻梦，或说解密梦境，它要含蓄蕴藉半天，各种铺垫烘托，升级矛盾冲突，最后达到故事高潮，才可“解”开此“结”。这个“结”，在《诡梦》结尾，居然就不给解开，你若满怀期待必定扑个空，梦境真相究竟如何，现实纠葛还会怎样？最最重要的是，“且听下回分解”。

  作为高富帅和白富美的男女主角，除了偶像特征明显，适合改拍成影视剧外，其实没什么好分析的。类型小说的主角不但是外貌协会的，而且是财富集团的。相比之下，我更愿意谈谈作为陪衬的配角。

  男二号“郝胖子”，就是拖油瓶角色，干嘛是个胖子，居然还是个胖子，《鬼吹灯》和《盗墓笔记》都叫王胖子。这真是最佳拍档吗？小说这么写也是为了增强代入感。现实好像就是如此，穷矮矬遭遇高富帅，永远只有被跪和被虐的份儿。就因为长得胖，就该永世备胎，本事再大也不招女主角待见，只能在小说中插诨打科，在影视剧里耍活宝。能不能换成瘦子？对不起，肥胖是不可饶恕的原罪，自《笑林广记》中的明清笑话集，到赵本山小品、郭德纲相声，不抖生理缺陷的包袱，好像观众都笑不起来。讨喜就该讨巧吗？郝胖子作为探险解梦四人组一员，仅在开头和结尾几章出现，在小故事锦盒里，除了害着单相思，就是没头没脑当助手，而在大故事套盒中，则沦为围观群众，被施法成了魅影，不能参与任何事件发生，无法改变任何细枝末节。如果还有续集，要写出大IP，郝胖子的戏份可加重，性格再复杂点，仅仅是好女色、喜欢钱、讲义气还不够，不妨外形暴瘦为美男子，内心有所黑化，兄弟反目、深挖墙脚、横刀夺爱、梦里厮杀、握手言和，各种矛盾冲突无不可供选择。

  2、悬疑设置不仅是吊人胃口

  漂亮的故事是悬疑小说的内核和生命。没有哪部悬疑小说不是凭借一个悬念迭起、疑窦丛生、情节曲折、惊悚刺激的故事来取胜的。《诡梦》的命根子就是梦境解密，它的大悬念里套着许多小悬念，寻找梦中秘境，操纵梦中人，寻找凶手……通过不断设置、拆解，演绎得丝丝入扣，一层层剥开“疑”的内核。

  如何保持悬念，这是个问题。强悍的布局能力，明线、暗线，大小伏笔，犬牙交错，贯穿连环，解套教人大感意外，却又在情理之中，实在让人妙不可言。如帕•聚斯金德《香水》，一个奇才怪杰谋杀了26个少女的故事，每一次谋杀都是一个目的：因为迷上她们身上特有的味道。对格雷诺耶来说，他爱的不是鲜活的女子，而是她们身上的香味；谋杀她们只是为了永远占有，并且拥有他所钟爱的那种没有感觉、没有生命的“香味”……再譬如，斯蒂芬•金《肖申克的救赎》，托马斯•哈里斯《沉默的羔羊》，这两个故事太屌、无人不晓，我就不用复述了吧。

  悬疑小说是聪明人玩的游戏，因为设置和解密都需要超常智慧。作者巧妙设套，让读者往里钻，然后收紧套口，逼着读者追着看。要达到这种效果，就要做到“奇”和“紧”。奇到让人不可思议，无法参透。人皆有好奇之心，越想知道答案，越是容易上钩，不知不觉中了圈套。既入我彀中，就让你紧张得要死，要一环紧似一环，让读者透不过气来。

  据说，好莱坞美剧团队有个要求，剧本的局部章节或某一具体场面，每分钟都要有吊足胃口的场景，或者让人欲罢不能的燃点。这些元素要么是感官刺激，要么是烧脑剧情，要是既走肾又走心，即可谓之神作，必定叫好又叫座。

  从某种程度上说，《诡梦》的奇诡之气有余，而紧张气氛不足。比如寻找强奸刘暮雪的罪魁，读者都知道幕后黑手，小说中的主人公却不知道。这里的血迹追踪一团迷雾，因少年敦子复仇，谜底得以发现和突转，这里蓄放、跌宕稍感舒缓。不过小说的首尾呼应做得不赖，前头设下梦境迷魂阵，最后释梦解密，恍如黄粱一枕，不知周之为梦为蝶与。

  为了达到好看的阅读效果，《诡梦》还植入了惊悚、言情、怀旧、夺宝等元素，绣花旗袍、首饰盒、藏宝图、族谱……使文本的“疑”呈现出别样色彩。此外，文本着力营造悲剧氛围，把美丽事物撕碎给你看，该滚床单的没滚，不该被侮辱和损害的，反而遭到玷污，并生下孽子。天地何言哉，生命苍凉如水。

  3、拒绝庸俗才可能通往神殿

  关于庸俗化套路，欲望展示、感官刺激，猎奇心理、山寨重复，惊悚变态、血腥暴力等等，不管是线上阅读，还是线下畅销，各种大IP玩转套路，吸粉以百万计，可这也流弊甚广，稍有阅读段位便不入法眼。一言以蔽之，屈“现实”而从己“功利”，便是庸俗化写作。不遵从现实和历史本来的样子，不用心观察、体悟、摹写和批判，而总是一厢情愿，胡编乱造，毫不讲究细节，更不提笔下生花，没看出男主角有何魅力，也没见女主角有何才情，空有一副好皮囊，不食人间烟火，不须性格变化，就可以倚红偎翠，自有众星拱月，可以声色犬马，擒获至宝。

  小说中的世界，确乎是虚构的，却不应该是失效的。卡夫卡的城堡是真实的，约瑟夫•海勒的第二十二条军规也是真实的，威廉•福克纳的“约克纳帕塔法”谱系更是真实的。我们从中看见凛然之气，抱有夜色温柔，也会涤荡浊流，亦不妨碍表现出勇猛与软弱，慷慨与悭吝，唯美与颓废等等。抛开文学殿堂的柱石不提，那就举个栗子——《解忧杂货铺》，通过杂货铺的牛奶箱沟通过去与未来，现在的人给过去的人解忧并预示了未来，一个决定，一个事故，一首歌，环环相扣，发掘人性之善良，带给读者奇幻的温暖。

  言归正传，接着剖析《诡梦》。它其实暗含抒写野心，一直在权衡与挣扎，力图模糊化表达，这就是在拒绝庸俗。乍一听以为是嘻哈，细加辩认，隐有花腔。慨当以慷，直抒胸怀，那是一种玩法。不过，哼着花腔，耍着花枪，“戴着脚镣跳舞”，冲击人生枷锁，更是一项必杀技。

  《诡梦》最大闪光之处，在于对环境气氛的渲染。将虚构的情节嵌入宏大的历史背景，刘玉允、刘暮雪作为刘纪允、陈安妮的前世，将他们的爱恨情仇与抗战时局艰难，土地改革的主张与斗争，以及农业合作化等历史真实无缝衔接，消解三角虐恋的狗血嫌疑，营造出真实与虚构之间的张力，令人扑朔迷离、真假难辨。将离奇故事情节架构在历史废墟之上，不仅会有代入感和画面感，而且给悬疑作品注入血肉，浇铸灵魂，使“诡梦”创意获得加持，不再显得苍白单薄，而有了阅读想象的原力和支撑点。

  拒绝庸俗貌似阳春白雪，与商业性和市场化格格不入，实则不尽然。真正的阅读体验需要智力参与，读者要紧跟男女主角去探秘、求解。悬疑小说层层逻辑、步步推理，甚至结尾卖个关子，让“诡梦”依然悬而未决，打下这等烙印，越是期待揭晓结果，越是让你欲罢不能，这才是聪明人玩的游戏。传统小说所注重的人物性格刻画，风俗人情描写，无不可为其所用。比如旗袍花色，情色点缀，梦境和梦术，写得不落窠臼，不入流俗，不生搬硬套，那才是高手中的高手。

  还有一点不能不赞。万二狗作为大反派，不失为一大看点，他就是人性和社会的阴暗面。这个流氓无产者发起农民暴动，通过阿Q式“革命”，居然当上村长，在万青村搞土改，搞集体化，翻手为云覆手为雨，整个村的谷子和母牛都是他的，每个女人也该由他淫乐。因此，依靠类型元素屌炸天，最后未免喧宾夺主，不如多些科学研究精神，穿插着现世批判和形而上思考，这才更具逼格和文艺范儿。什么参梦术、侵梦术统统可以跳脱，生涩艰深的东西多了，无疑只会消磨读者耐心。村子的暴民被引导与钳制，才是最大痛点和G点，看到刘玉允反抗无力，刘暮雪惨遭凌辱，寡妇桂芝甘愿臣服，王语烟逆来顺受……社会庸众拥抱愚蠢，生命本能乃至兽性的大爆发。这个叫万青村的徽派古村落，深藏在江西深山的褶皱里，宛如一朵盛开的恶之花。

  2017/5/20写于帝都菊儿胡同

• 写的很风趣

  作者：Ankh 发布时间：2006-06-18 10:04:24

  本书写的很风趣，就像家常闲聊一样介绍了Perl的基础知识。在不多的200多页中，"废话"的确很多，不过却让这本书看起来很轻松愉快，完全可以当作，要是你不急需Perl技能的话，完全可以当作闲暇时间的读物。本书的另外一个特征是，具有相当多的注释。几乎每一页都有注释。很多注释也是调侃性的。

  总之，本书作为一本计算机语言教材，写得幽默风趣，平易近人，完全可以作为闲暇时间的读物，锻炼锻炼脑袋，又掌握一门P类语言，何乐而不为呢？