鱼!虾!蟹! 北京科学技术出版社 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。除此之外，本书还特别设置了“基础知识”章节，分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中最常遇到的难题都给予了直观系统的解答，不止知其然更能知其所以然。

第一章 基础知识

食材挑选

食材处理

基本调味品

基本做法的注意事项

我的经验集锦

第二章 清蒸水煮 最留鲜味

清蒸偏口鱼

清蒸多宝鱼

萝卜蒸带鱼

培根香菇蒸鲳鱼

酒酿蒸黄鱼

开屏武昌鱼

带鱼五花肉蒸茄子

剁椒蒸鳗鱼

剁椒鱼头

豉香龙利鱼

葱油淋鱼片

酱油水煮小黄花鱼

蒜蓉鲤鱼

皮蛋豆腐鱼片汤

酸辣鱼汤

鲅鱼丸子

盐水虾

蒜蓉丝瓜虾球

蒜蓉粉丝开背虾

萝卜条炖小虾

清蒸飞蟹

鲍鱼豌豆粥

蛤蜊肉拌菠菜粉丝

第三章 调味加汁 鱼肉添香

红烧鲳鱼

红烧划水

红烧加吉鱼

番茄龙利鱼

茄汁鲅鱼

干烧黄鱼

板栗烧海鳗

腐乳烧鲫鱼

蒜薹烧鲅鱼

蒜仔烧鳝鱼

雪菜蚕豆烧黄鱼

五香带鱼

熏草鱼

熏鲅鱼

葱姜糟汁鱼

糟溜鱼片

糖醋鱼片

温拌鱼片

油焖虾

糟卤虾

萝卜螃蟹煲

第四章 家常炖炒 念念不忘

紫苏炖鲫鱼

鲶鱼炖茄子

得莫利炖鱼

蒜蓉豆豉炖黑鱼

啤酒炖鱼头

银鱼炖豆腐

鲫鱼豆腐汤

黑鱼木耳豆腐汤

茼蒿银鱼丸汤

雪菜冬笋黄鱼汤

酱焖鲤鱼

酱焖鲜鲅鱼

小锅鱼粑粑

银鱼炒鸡蛋

芝麻椒盐小河鱼

酸辣鱼汤

煮鱼面

草鱼饺子

咸鱼野菜大包子

葱姜炒爬虾

白菜炒虾

小白虾炒韭菜

海虹炒辣椒

黄瓜木耳炒扇贝

鲍鱼炖小土豆

海蛎子萝卜丝水饺

茼蒿虾仁三鲜水饺

芸豆花蛤汤面

第五章 香辣开胃 拯救食欲

豆瓣鱼

川味黄辣丁

剁椒烧鲫鱼

口水鱼片

麻辣干煎带鱼

酸菜鱼

水煮鱼

香辣回锅鱼

浇汁鱿鱼

麻辣小龙虾

吮指香辣蟹

田园麻辣香锅

甜辣虾蓉豆腐饼

豉油辣炒花蛤

第六章 煎炸烘烤 活色生香

饼铛煎小鱼

干煎带鱼

香煎银鱼

干炸小河鱼

酥炸小黄花

香酥炸带鱼

酥香海鲫鱼

葱油烤比目鱼

辣椒孜然烤偏口鱼

黑胡椒柠檬烤秋刀鱼

重庆烤鱼

葱姜爆河虾

软炸大虾仁

自制虾干

铁板鱿鱼

蒜蓉烤牡蛎

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编辑推荐

☆101种家常做法，煎炸蒸炖煮，花样多味道好。

☆963条做鱼诀窍，囊括挑选、处理、制作所有细节。

☆如何挑选：看鱼眼→查鱼鳃→摸鱼身→看鱼腹，4步辨新鲜。

☆如何处理：去鳞/去鳃/去鳍/去内脏/冲洗/分割，6步去鱼腥。

☆如何制作：每一步都有诀窍，做好鱼虾蟹细节定成败。

书籍介绍

本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。

除此之外，本书还特别设置了“基础知识”章节，分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中最常遇到的难题都给予了直观系统的解答，不止知其然更能知其所以然。

• 作者：小高同学 发布时间：2024-03-22 00:37:00

  短小精悍的摄影快速上手的知识点，不得不说，很实用。

• 作者：婷婷 发布时间：2022-10-23 10:54:58

  无聊 @2020-08-05 09:54:16

• 作者：糊涂の侦探 发布时间：2012-12-15 10:35:56

  用的2012版，除了诊断部分以外都做了，希望能有用！

• 作者：wbhwho 发布时间：2011-07-07 01:28:25

  一日一篇不错 一周一本着实想吐

• 作者：chengduzhong 发布时间：2021-10-18 23:39:25

  主要是讲做鱼

• 作者：饿霸地煮 发布时间：2023-06-25 14:23:37

  摘序言的话：南京路东起外滩，西迄静安寺，起于物欲横流的奢华之地，迄于钟磬梵呗的清净之所，由人世始而由出世终，历150年，阅尽世道沧桑，备尝人间酸辛。她有纽约曼哈顿的高，巴黎香榭丽舍的雅，伦敦牛津大街的华，北京长安街的庄，集世界许多名城名街的特点于一身，但哪条名街都没有像她这样被赋子那么多的文化内涵。她出生在多灾多难的近代中国，成长在瞬息万变的转型时期，横亘在中西交汇的黄浦江畔，历史注定她的身世就是一部大书，说不尽，道不完，还会一代又一代地演绎下去。

• 这儿有一剂副作用很大的后悔药，你要吃吗？

  作者：陈老板 发布时间：2017-06-29 15:36:35

  四年前，二十五岁的凯蒂和她的朋友们开了一家名叫“再临”的餐厅。凯蒂厨艺很棒，每天餐厅都被食客们塞得满满当当的，洋溢着年轻欢快的气息。在这里，凯蒂还交了一个叫做马克斯的男朋友。

  

  但随着时间流逝，最初的那帮老员工都离开了。凯蒂老了四岁，而身边的人看上去要比她年轻得多。在她看来，这群人就是一帮打扮时髦，又闷闷不乐的幼稚鬼。

  

  而且，马克斯也离开了她。

  四年过去，凯蒂什么都没得到。餐厅虽说是她和朋友们开的，但她只贡献厨艺，开餐厅的钱是雷和他的男朋友出的，他们把所有的积蓄都押在了凯蒂的厨艺上。事实证明，他们押宝押对了——“再临”成了镇上最好的餐厅。但这与凯蒂没关系，她依旧开同一辆破车，住同一间破公寓。

  

  凯蒂是《再一次》的主角，这样的人设让我太有共鸣了。因为我的生活和她也差不多，平静，没什么大灾大厄，但又穷又丧，也很难看到什么转机。

  生活是从什么时候变成这个样子的呢？不知道。变化不是一朝一夕的事，意气消磨是一方面，缺乏自信，糟糕的处理事务的能力也是一方面。

  好在作者并不打算让凯蒂继续丧下去。不发生一点什么，我们何须读这本书，回头看看自己的人生就好。

  二十九岁的凯蒂决定向被自己过得一团糟的生活发起一次反击——她打算重新开一间餐厅！

  餐厅的地址她都想好了——“幸运时”街一栋老旧的建筑里！

  

  幸运时街是她童年的全部，是她的希望之地。而街边那栋即将变成她新餐厅的老旧建筑，自她小时候起就对它着迷不已，尽管它残破不堪，在她眼里却散发着迷人的魅力。

  她将自己全部的热情都投入到了新餐厅的筹建上，并给它取名叫“凯蒂家”。

  但！

  进展并不顺利。因为租来开新餐厅的房子太过老旧，加上资金短缺，装修迟迟没能完工。

  更糟糕的是，因为凯蒂的缘故，“再临”的一个女服务员黑兹尔的双臂被热油烫伤了。

  

  生活总是不能如我们所愿，在我们认为事情顺利终于可以喘口气的时候，总会有一些意想不到的状况发生。

  这时候，事情发生了转机，凯蒂发现自己房间的衣柜里有个隐藏的夹板，夹板后面躺着一个小盒子。小盒子里有：

  一个名为“我的过错”的笔记本，一个红蘑菇，以及一张说明卡片。

  

  卡片上印有这些东西的使用方法：

  

  1．写下你的过错

  2．吞下一个蘑菇

  3．上床睡觉

  4．醒后，从头再来

  满足这些条件，你的错误就能得到修正······

  如果你是凯蒂你会怎么做？

  当然是想都不想，写下自己的错误，吃掉蘑菇，然后蒙头大睡，准备迎接全新的一天！

  黑兹尔的伤让凯蒂耿耿于怀，她抱着试试看的心理写下了自己犯下的这个错误。第二天醒来，昨天的错误真的被修正了，黑兹尔没有受伤！

  这实在太不可思议了！但它确实发生了！

  一个偶然，凯蒂得到了更多的蘑菇。尽管被一再警告不要过多使用，但凯蒂充耳不闻——对自己的生活她失望透顶，她还爱着马克斯希望能够挽回他的心，她的新餐厅迟迟不能完工她想要换一个包工头······

  于是，利用蘑菇她一次又一次地对自己的生活进行修正，罔顾后果。

  是的，马克斯回到了她的身边，他们甚至结了婚，新餐厅也顺利开业。

  但，生活似乎并没有按照凯蒂的期望进行，变得无可挑剔——

  每修正一个错误，带来的反而是更大的问题！

  她让马克斯留在了身边，却不知道他们是怎么在一起的，更不知道怎么就结了婚，只是一觉醒来，变化就发生了。中间的过程她没有经历，也没有任何记忆。

  不过没有关系，只要他在她身边就好。

  

  但她高兴得太早，她发现在这个重置的世界里，她已经没了自我。她和马克斯组成的这个小家庭里马克斯是主导，她家里堆满了马克斯的衣服，她从不允许别人开的破车的驾驶座上赫然坐着马克斯，就连她投入所有精力的餐厅，她的“凯蒂家”，竟也变成了“马凯家”！

  更匪夷所思的是，他们的餐厅里，除个别员工外来来往往的服务员几乎全是骷髅，阴森而恐怖。看到这幅景象，凯蒂心脏狂跳不已。但她却被告知这些骷髅是按照她的要求请来的。

  

  这还没完，当她前脚刚踏进厨房，一个叫安德鲁的厨子就说要和她谈谈。谈的内容叫她大吃一惊——他说虽然他们肉体互相吸引，但确实如她所说还是分手比较好。

  WTF？她竟然和安德鲁在偷情！

  而在厨子说这些的时候，马克斯出现了。她再一次失去了他。

  没有办法，只有再次进行修正······

  经过一次次修正，凯蒂消除了身边所有的人，每日伴随她的只是夜夜不断的梦魇。

  

  但这是一部治愈系的漫画，作者没有在凯蒂最悲惨的时候为这部漫画画上终止符。他通过一个巧妙的设置，让一切都回到了原点。

  回到原点？Are you kidding?那中间凯蒂所经历的一切不就毫无意义吗？

  当然不是。通过这段经历，凯蒂学到了许多。借助外力改变生活的模样并不能使自己获得幸福，漫画的结尾，她说：“我想变成一个更棒的人！”

  有个同事看完这部漫画跟我吐槽：“我对这部漫画无感呢，类似的影视剧作品太多了！”

  的确，借助某种外力修正自己错误的设定并不算新鲜，像我这种阅片量少的可怜的人都能数得出来几部，像《蝴蝶效应》、《九回时间旅行》之类的。

  但我还是喜欢这部作品。前文也说了，把生活过得一团糟的女主很容易就引起了我的共鸣。另外，美式的叙事风格也深得我心，不造作，不抒情。

  最后，我觉得这其实是一部关于成长的漫画。人生是一条单行道，成长不是年轻人专享，无论在哪个年纪，我们都在，也需要不断成长。

  《最高的离婚》里，瑛太饰演的光生请求奶奶为自己的人生指点迷津，但奶奶回复他说：你还找我指点，奶奶我活到八十岁都还没活明白！（大意）

  不要相信有魔法的蘑菇，接受生活本来的样子

  ，这大概是《再一次》想要通过凯蒂的经历告诉我们的吧。

  

• 关于赚钱的那些事

  作者：朱小蒂 发布时间：2017-02-21 13:01:47

  看本书之前，我读了不少关于“吸引力法则”的书,包括《秘密》《吸引力法则》《遇见心想事成的自己》等等。说来也奇怪，20多岁时候看到这些书，觉得全部是胡扯，竟然没有在记忆中留下什么痕迹。而今天回过头来，却被吸引力法则的强大能量震得一愣一愣。捶胸顿足。曾经，有那么珍贵的道理摆在我面前，而我没有珍惜。还好，现在也来得及。

  这本书，可以说是吸引力法则在财富方面应用的技术类图书。只做两件事：一破，一立。

  首先说破。破什么？破你的内心深处，所有关于金钱的限制性思维和消极信念。一个人有多少钱，是和自己的信念直接相关的。你对钱在内心深处的看法，基本上决定了你最终的财富状态。注意，是最终，而非暂时。

  拿我自己来说，对照书中所说，我从小关于金钱的思维和信念，全部是消极的，不利于吸引财富的。父母作为普通工人，挣得固定工资很少，尤其姥姥家和奶奶家都是穷的底掉，所以一直在对钱的恐惧和匮乏感中长大。小时候父母争吵甚至打架，基本上都是钱引起的，你弟弟妹妹借了多少，你爸爸妈妈拿了多少。在我的信念深处，钱是罪恶的，钱是永远不够的，钱是所有争端的起源。谈到钱，就是恐惧，吝啬，贪婪、妒忌、别人会想法设法拿走再也不还给你。钱会破坏幸福，暴露人性最丑陋的一面。

  按照吸引力法则来讲，我接下来所有的努力，都是为了摆脱这种恐惧。虽然现在成了个外企白领不用为衣食发愁，但是这种不够不够永远不够的烙印，很难去掉。父母的匮乏感，让他们除了定期存款不敢尝试任何投资，于是错过了很多绝佳的投资机会。一直在温饱线挣扎，我父亲一辈子也没想过自己会成为亿万富翁，只为属于自己的一套房子努力，而正如吸引力法则所预料，这套房子，现在也没有出现。道理是：你越想一件事情发生，越迫切越害怕，反而会阻止这件事的发生。因为宇宙只会感受到你的匮乏感，然后回应你的匮乏。总之，我深刻的认识到，我既有的财富观不破，绝无致富可能。因此，要和自己不良的成长背景，深刻的童年烙印，彻底告别。

  匮乏感，还会导致对个人能力的深刻怀疑。而这本书的核心理念之一就是：怀疑是阻碍财富的最大力量。当年王思聪他爸说订个小目标先挣一个亿再说，被无数的网民狂喷。因为，无数网民都认为：一个亿是天大的玩笑，是权富阶层对赤贫阶层的嘲讽，是一个无情的耳光，是根本不能对话的两个世界。可是，为什么没人相信，现在两手空空的你，的的确确拥有能挣一个亿的能力？有多少人真的听从了王建林的建议，订了一个亿目标的行动计划？这就是穷人和富人最大的区别吧，没有致富的蓝图和野心，却有无穷无尽的怀疑和自己限制。连自己都不相信自己能挣到一个亿，那宇宙便遵从你的意志。所以，个人财富的天花板，是我们自己设定的。

  破完。接着，是立。立从三点入手。

  第一，敢想，制定目标。真的先从1个亿的小目标做起。你真的苦思冥想过如何实现这个目标吗？你真的为即将来到的一个亿做热身准备吗？我正在做，虽然可能需要耗上毕生的时间。但是我可以等待。在致富这件事情上，时间的确是我们最好的朋友。敢想，除了目标之外，还要不断的提升格局，包括致力于学习、提升自己的能力，成为专家，拥有决心和热情，敢于放大10倍甚至100倍的心量，放大自己的价值。让自己成为，比任何问题都大的人。

  第二，敢做。作者提到关键的一点，如果你现在还是用时间换钱，拿固定工资，或者1对1服务，你基本没有任何致富的可能，因为时间是有限的。除非做到苹果的CEO，一年拿上亿的薪酬。他反复强调，要把自己的收入方式和结果挂钩。如果你不敢，好吧，回到第一个问题。对自己能力的怀疑，将把你限制在一个层级无法突破。

  第三，意志力。说到底，生活就是一场较量。自己和自己的较量。软弱的自己和强悍的自己，怯懦的自己和勇敢的自己，安逸和自己和成长的自己，行动的自己和拖延的自己。打鸡血只管三天用，天下人大都是如此。意志力是一种选择力，是否有能力永远选择那个积极的自己，是人和人差别的终极所在。坦率的讲，时至今日，我所看到的最终获得自己想要生活的人，都是积极的。他们必然付出了大量的心力，以及咬牙坚持的意志，才能走到那一步。所以，简单判断一个人是不是有成长的前途，只要观察他是否拥有足够的意志力，是否足够积极，就可以了。

  以上文字，用来自我激励， 也用来与你分享。