中国传统保健菜谱(上下)(精) 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称，是中国烹饪数千年发展的结晶，是中华美食文化的重要组成部分，在世界上享有盛誉。早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国早的杂烩菜。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。

隋唐五代，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京（今河南开封市）和临安（今浙江杭州市）的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜。这表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。晚清至*初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国成立后，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果，各种经典名菜层出不穷。

章 中国菜综述

一、中国菜慨说

二、中国菜的特色

三、中国菜的食材

粮谷

蔬果

肉蛋

水产

干货

四、中国菜的制作

选料

刀工

烹饪

火候

调味

第二章 中国传统菜系

一、鲁菜

蟹黄鱼翅

芙蓉干贝

葱烧海参

红烧大虾

炸蛎黄

清蒸加吉鱼

奶汤蒲菜

糖醋黄河鲤鱼

油爆双脆

锅塌豆腐

翡翠虾环

海米珍珠笋

扒肘子

元宝肉

五香酱肉

奶汤核桃肉

芜爆里脊丝

滑熘里脊

糖醋里脊

爆炒肉片

火爆燎肉

炒木樨肉

炒腰花

炸油肝尖

琉璃肉

炒松肉

糖醋排骨

四喜丸子

黄葱烧蹄筋

九转大肠

葱烧大肠

汤爆肚头

糟煎肚片

炸脂盖

扒羊肉条

红烧牛肉

炒芙蓉鸡片

炒辣子鸡

油淋鸡

黄焖鸡块

油爆鸡丁

柴把鸡

炸八块

布袋鸡

奶汤鸡脯

扒雏鸡

雪花鸭肝

鸳鸯蛋

家常熬加吉鱼

醋椒活鱼

赛螃蟹

醋烹黄花鱼

干蒸鳜鱼

煎转鲤鱼

松鼠鱼

酿荷包细鱼

清炖甲鱼

奶汤鲫鱼

三彩大虾

炸板虾

炒虾仁

清燕报蟹盒

雪衣银鱼

油爆乌鱼花

油爆海螺

七星子蟹

炒鸡茸全蟹

韭青炒蛏子

酱汁鱼条

红烧干贝

干贝四宝

扒鲍鱼芦笋

蟹黄鱼肚

烩乌鱼蛋

红烧鹿筋

什锦西瓜盅

冰糖银耳

挂霜莲子

水晶桃

炒红果

玫瑰锅炸

琉璃桃仁

拔丝苹果

蜜汁山药

脯酥油菜心

川菜

四川腊肉

夫妻肺片

麻辣小龙虾

泡菜鱼

毛血旺

水煮肉片

麻婆豆腐

家常豆腐

宫爆鸡丁

鱼香茄子

水煮鱼

蚂蚁上树

榨菜肉丝

英雄兔头

麻辣土鸡

飘香盆虾

蒜泥白肉

陈皮牛肉

虹油耳丝

虾须牛肉

麻酱腰片

广汉缠丝兔

花仁兔丁

毛牛肉

麻辣牛肉条

火鞭牛肉

东坡肘子

一品酥方

坛子肉

盐煎肉

鱼香肉丝

干煸牛肉丝

豆渣猪头

炸扳指儿

毛肚火锅

牵花围碟

攒丝杂烩

红烧什锦

原笼玉簪

清炖牛尾

软炸蒸肉

泡菜炒肉末

京酱肉丝

皱皮烧肉

软炸子盖

白油肝片

银针兔丝

三下锅

三、苏菜

蟹黄扒鱼翅

扒鲜翅

原焖鱼翅

牛乳鲜鱼唇

红烧鱼皮

蟹粉鲜鱼皮

烩青鱼鲜肚

白烩鲴鱼肚

天下鲜

双皮刀鱼

一品罗汉菜

龙戏珠

酥鲫鱼

双皮鲫鱼

凤尾虾

葫芦虾蟹

葱蒸干贝

雪花蟹斗

清蒸大闸蟹

松鼠鳜鱼

掌上明珠

软兜长鱼

炖生敲

无锡脆鳝

大烧马鞍桥

清炒三虾

老烧鱼

锅塌银鱼

香脆银鱼

爆乌花

拆烩鲢鱼头

金腿炖水鱼

……

粤菜

闽菜

浙菜

湘菜

徽菜

京菜

豫菜

沪菜

晋菜

东北菜

第三章 中华保健菜谱

蔬菜类

水产类

海产类

菌类

飞禽类

禽蛋类

豆制品类

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书籍介绍

《中国传统保健菜谱(套装上下册)》内容简介：中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称，是中国烹饪数千年发展的结晶，是中华美食文化的重要组成部分，在世界上享有盛誉。早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。

隋唐五代，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京（今河南开封市）和临安（今浙江杭州市）的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜。这表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国成立后，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果，各种经典名菜层出不穷。

• 作者：飞飞 发布时间：2019-03-14 13:53:54

  花了大半年的时间才读完！很有意思~

• 作者：拥卷而眠 发布时间：2012-11-26 20:14:00

  还行啊

  都是小短文

  一个下午看完

• 作者：Cidens 发布时间：2012-10-01 23:30:29

  每次选择都是一次机会成本的较量

• 作者：飞林沙 发布时间：2021-12-08 00:39:44

  第一部分是比较好的内容，讲课一些比较现实的问题，如何激励团队，如何指派任务，如何制定决策，比较具有实操性。第二和三部分就有些水了

• 作者：阿纤 发布时间：2022-10-16 17:29:50

  适合低龄男孩

• 作者：向日葵 发布时间：2021-12-29 10:18:51

  里面列举了很多小朋友应该培养的好习惯（作者很细心的都列举了），还配有插图，还是很用心的。不过书里用的第二人称你，主要面向小学生，但用词又有点难度不适合小学生，需要亲子共读。

• 命

  作者：马哈mary 发布时间：2012-01-05 10:01:04

  很是喜欢张爱玲，并不是因为20世纪90年代以来持续的一股“张爱玲热”，也不是因为李安导演的《色戒》轰轰烈烈地在各大影院上映。而是沉醉于享受她文字的一份特有的孤傲与自我，读来却让人有一种莫名心痛的感觉。老实说，有时候并不能完全读懂其作品的意境，毕竟19岁的我无法吃透人世间的一切，但她字里行间埋藏着某些很轻但内里却非常沉重的元素，内心多少会泛起一丝丝的哀愁。

  张爱玲，一种超拔于人群之上的心智，一种凌驾于世俗之上的冷峭以及一种怜于美丽沉默的忧伤。如此有才智的旷世奇女，不禁让我对她的身世倍加敏感起来。

  然而读完《张爱玲传》，多少令我有点心悸，或者说是一种惊讶，但继而转化成的是对她内心那份执著，那遗世独立的作风所折服。此书虽包括了她带着无家可归乱世凄惶步入成人世界，求学的拮据，日后婚恋的悲酸，异国谋生的孤冷等等种种难堪种种困顿，然而一本书又怎能代理的了她的整个人生。她是特殊时代的特殊作家，说她奇特，不仅仅是说她富于感受的天才，也不仅仅是说她少与人交往的乖僻性格，而是对待自己命运的方式。关于不幸，关于忧伤，在她身后的文字里，几乎没有留下这些个人悲哀与酸辛的只字片语，没有留下什么可以看出她“赤裸裸地站在天下”时的恐惧的痕迹。尽管她览尽了人世的沧桑与世态炎凉，但面对酸涩，她从来都是缄口不语。或许宇宙以其怎样的一种欲望将一个歌舞炼成永恒，在她看来，这欲望又有怎样人间的一幕，大可忽略不计。所以今天我们在张爱玲那里看到的永远是一友乱世的传奇之歌，一个飞飞扬扬的天才女子，一个遗世而独立的不羁之才。这些，对于我们凡人，是不胜苍凉的。

  一个连童年都是在孤独.寂寞和后母的凌辱中度过的张爱玲，她所经历的不幸决定于她对人性的悲观，对历史发展的悲观。她是极易发现人性的丑陋。在她以为，人与人之间一切关系都是冷酷的，她看惯了末世的人们，她捧风弄月的父亲，极其西化的母亲以及亲戚都是她理解人性解析的标本。她写作的目的，或许就是剖析人性中最根本的东西，将她的感知和体验告诉读者。透析她的人生，似懂非懂，却情不自禁地沉陷其中。

  生于显赫门族却有一个分离的家，一生追求极致与完美却又不幸承担了太多的痛苦与不完美。她饱尝了人生的悲凉，却又恰恰沉于悲凉。悲凉成就了她唯美主义的梦想，而文字，是她梦想的最好载体了。的确，张爱玲的作品给人一种苍凉的感觉，因为她无论写什么，都能揭示人生悲剧的底根。她善于把笔触动任何人的灵魂深处，把隐晦在内心的欲望挖出来。她着意的是故事的意境，视觉虽低但却看得极其深邃，刻划出一个苍凉的人生境界，在看似琐屑的平凡中，写出永恒的人生。

  然而，似乎有很多人不屑于张爱玲的“苍凉”，认为这种苍凉的描述频率太高，最后让人感觉到一种矫情和烦厌。认为之作者的感触压倒了人物，原初的人生悲悯感的抒发最后沦为成讥笑和嘲弄。不容否认，“苍凉”笼罩着张爱玲笔下的每一个人物每一个故事，与荒凉相关的人物的孤独感和自卑感，又由于张爱玲童年家庭的不幸和她对这个家庭的憎恨，又使她的作品整体情调染上一种深沉的孤独感和被遗弃感。可并不像有些人所说的最后沦为讥笑和嘲弄，她的这种特有式的抒情格调，把人性的悲观和历史文明发展的悲观交织在一起，不能不说是另一种特有的情调，只不过人们不懂得欣赏罢了。

  “生命是残酷的，且看到我们缩小又缩小的怯怯愿望，我总觉得有无限的惨伤。”这句多少年后仍叫人刻骨铭心的话，从张爱玲自身来讲，她自认为自己内心有一种谦逊的，一种对人世对生命的理解与虔敬，或者说是对人生怀有虔诚敬重的“谦逊”。然而，命运似乎并不将其一味抬高，与胡兰成的相识与热恋，是她一生中重要事件，她以绝对唯美主义态度理解并接受了这场乱世之恋。见了他，她可以变得很低很低，低到尘埃里，可他们一开始就在某个地方交错而过。往后，对于命运，她似乎已有自己的一种独到见解了。《天才梦》中的“生命是一席华美的袍，上面爬满了蚤子”，也许为她日后对命运的理解多了一层伏笔吧。生命是如此脆弱，来不及同情，来不及想象，来不及复制，就被恶生生地割裂了。可她并不像泰戈尔所说“那些把灯背在背上的人，把他们的影子投到前面去”的那些人，对生活无望，独守一隅而不愿睁开双眼。她是对亲人之爱，对人的生存状态已审视得千疮百孔了。

  一个人既已孤零零地站在赤裸裸的天底下了，她就无法逃避一种“惘惘的威胁”。命运所给予她的，是要她在这种威胁的天底下，不是退怯，而是把自我精神能量发挥得飞扬恣肆。于是，她注定要超拔于世，我行我素。不顾及别人的讥议，不看重别人的褒扬，不同情别人的善良，亦不喜欢别人的同情。她就是世界，世界就是她。周遭现世的悲欢离合，悉与她无关，仅有自己个人的欢悦与悲郁才是真实可信的东西。她具有极标准的个人主义心态，她向往一种完美，一种在乱世之中不存在的东西。她将这种“完美”深深的安放在自己的内心将自己最真实的内心藏在一片热热闹闹的尘世中。

  1995年9月9日，正值中国农历中秋前夕，张爱玲—这个四十年代曾红极一时的旷世奇才，走了。任是热闹繁华的，她不再留恋，带着她的苍凉与凄美远去了。从前没有张爱玲，今后也不再会有张爱玲，张爱玲是如此世间的绝响。

  对于张爱玲，张爱玲荒凉的小说，张爱玲凄美的一生，作为后辈，实在没有资格枉加评论，也评论不出个所以然来。恕我只能懵懂地将其一切定论为命的缘故吧，这样也许是我对张老前辈最完美的敬意了！

• 四季蔬，关乎小宇宙和大宇宙

  作者：小满 发布时间：2014-09-01 12:11:11

  “饮和、食德。”小白从从容容，如是说。

  小白是谁？畅销书《小白素食记录》的作者，被冠以“素美食家”的名头，豆瓣、新浪微博人气美食博主，下厨房网站素食专区知名“大厨”，北京潮流特色餐厅“有饭（Have Fun！）”店主。而她只自称“一个认真吃饭睡觉的姑娘”，

  读者在她的书后常常有这样的表达：“原来素菜可以有这么多烹饪方法，这么鲜活诱人，并且这么纯粹坦率。”“看小白的菜谱太享受，她的照片简单有禅意，菜品本身足够有力量，根本无需花俏的背景摆设，就能牢牢抓住人的目光。小白的菜，风格特征太明显了，一眼望去总能在满屏的菜谱中脱颖而出，一看就知道：这是小白素食记录。 ”“第二本到底什么时候出？厨房都等不及了。”……

  第二本书，《四季蔬：小白素食记录》，在千呼万唤中终于出来了，更加浑然天成的包装和内容，小白认认真真地在厨房中一道一道研发出来。对于《四季蔬》，小白郑重表达了开篇的那句话“饮和食德”。

  为什么叫《四季蔬》？她说：“当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育，自然品质好，’菜有菜味儿’。”所以她认认真真按照四季轮回，将当季时令蔬菜烹出美味，翻阅书中拙朴天然的食材图鉴和一道道美图，就可感知季节变化，看到生活的本来面目。

  饮和食德，即饮食讲究均衡调和，滋养身体，即包含与时间和空间的平稳、协调，以求达到自身小宇宙与天地大宇宙的调和。小白不标榜素食，不追求所谓修行，但平常蔬菜确实是人与自然链接的最好媒介。都市是喧嚣的，人心的躁动的，人们时不时要静一下心、励一下志、修一个道场、出离一回尘世。她却始终在做菜。谁能想到偌大的北京城西北角，那个平凡的角落里，有这样一个姑娘，沉静却调动全身心的灵感，认真对待季节和蔬菜，在保有“菜味儿”的同时追求滋味儿，一个认认真真专注做菜、吃饭的人，是最容易达到自在的吧，更何况这一道道新鲜滋味是这样别致和美味。所以她的小宇宙时时丰盈、自足、充满活力，不需外力。

  对于小白，对于《四季蔬》，可以这样评价：平常蔬菜中，美味转动乾坤；素心生活里，单纯直抵天地。