餐饮企业岗位职责和管理制度大全 邹金宏；温俊伟 辽宁科学技术出版社【.正版】 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

全书汇编了餐厅楼面、厨房、后勤、人事、财务、采购、仓库、工程、保安等各个部门的职责和管理制度，是一本实用价值很高的参考书，有些职责与制度文件，稍作修改就可以实际应用。当然，在参考的同时，建议您结合企业情况，制定出适用、有效的职责与制度。

篇一般常识篇

第二篇岗位职责篇

章餐饮企业高层管理职责

第二章楼面部职责

第三章出品部职责

第四章后勤部职责

第五章人事部职责

第六章财务、采购、仓库等部职责

第七章工程部职责

第八章保安部职责

第三篇管理制度篇

章员工管理制度

第二章行政及办公室管理制度

第三章楼面部管理制度

第四章出品部管理制度

第五章财务、采购、仓库等部管理制度

第六章工程部管理制度

第七章保安部管理制度

附录

邹金宏，中国年度十大餐饮培训专家、八常管理发起者、中国服务大师、中国饭店名人俱乐部创会成员、东莞市青年、餐饮管理研究者?????曾服务于麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城等企业。努力行走于各地传播餐饮管理知识，是中国餐饮企业从业者的良师益友

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• 作者：不已女 发布时间：2021-04-29 20:51:17

  天书。

• 作者：Will~P 发布时间：2021-04-15 01:44:22

  虽是著名汉学家吴芳思女士的作品，但是估计成文于上世纪七十年代导致本书被删减过多，碎片且散乱让人读的过程很难受，如果不是在附录里面加上了何炳松先生的文章，本书也就值一星了。

• 作者：赏玫悦瑰 发布时间：2007-05-25 21:29:52

  好复杂

• 作者：将将 发布时间：2016-01-12 10:53:03

  PONY 会去抠大怪物的眼睛

• 作者：涤非 发布时间：2021-06-27 22:23:19

  干货不多，一些话反复说，一些例子反复用，记得有个图表用了有七八次，刚入行收获还是有一点的，可气原来一百页能讲完的东西硬生生讲了五百多页，浪费时间看了一个星期！

• 作者：炎冬严夏 发布时间：2022-02-14 19:24:07

  基本上涵盖了封建王朝中的大部分政变。个人尤其觉得东汉，西晋八王之乱，南朝宋政变三段写的不错，如果最后再来个总结或者开头有个综述会更好。

• 身份的游戏

  作者：RickyZhang 发布时间：2019-11-04 10:12:46

  这是阿婆的第27本书（1934年），这一年阿婆44岁。还有58本42年。

  有半年多没看阿婆的书了，正好想看一些轻松的小说调剂一下，于是就接着上一部《悬崖上的谋杀案》继续看。

  这是一本短篇集，一共是十一个故事，有几个的结局稍微有点惊喜，总体来说还是一般：

  1、金色的机遇

  2、最后的演出

  3、一个卓有成效的星期天

  4、唱一首六便士的歌

  5、爱德华·鲁滨逊的男人气概

  6、伊斯特伍德先生奇遇记

  7、王公的绿宝石

  8、菲洛梅尔山庄

  9、勋爵失踪之谜

  10、列车上的女孩

  11、简·克利夫兰

  比较短小精悍，十几分钟可以看一个故事，非常适合茶余饭后拿来一翻。而且不知道是不是错觉，感觉阿婆二婚以后的小说总体篇幅都开始慢慢变短了。

  当然还有一个越来越深刻的感悟，就是对于阿婆设计的案子有很大一类的破案关键都是“身份”。不同的社会身份、家族身份、以及历史过去的身份，成为了一个个案件的突破关键。不光是凶手的身份，还会涉及到受害者的身份以及证人的身份。这样排列组合下来就会有很多的故事可以写了。

  相比之前看东野圭吾总结出来的动机、不在场证明和作案手法三要素来说套路会更简单些，当然对于我这样对于英文名严重认知障碍的读者来说，在文字上玩身份的游戏简直是一场噩梦。

  2019-9-15

• 2013年谈论民主的防身必备

  作者：lightsky 发布时间：2013-12-18 15:10:17

  看完书的第一感受，真可以用许纪霖的广告词来形容：“[作者]只是本着自己的学术良知，冷静地告诉世界，其实皇帝和他的造反者，都没有穿衣服。”

  《民主的限制》是一本文集和访谈记录，分别讨论民主，社会运动和媒体，目前处于转型时期中国的舆论尤其是网络舆论的热点话题。每个话题下面有若干文章或者采访实录，虽然篇幅不长而且没有严密的逻辑联系，但都言之有物而自成一体，对于初次接触关于这类话题偏学术性文章的读者来说，阅读起来并不困难。

  第一部分讨论民主。简而言之，作者定义“民主”是“一个由民众在定期的、有程序和有规则的竞争性选举中选择国家执政者得政治体制”。作者认为，民主制度并不一定能带来许多提倡者认为加在它上面的公共物(例如经济发展，经济平等，和平，减少腐败等)，也具有自身的许多局限性(选举的可操作性和选举结果的非理性、对原有社会结构的强化、媚俗性、忠诚反对和稳定民主的困难性)，但仍然比其他政治体制(基于意识形态或者执政绩效)提供稳定的执政合法性，并让精英监督精英，应该建立以民主制度为主体并辅以其他非民主制度的体系。

  第一次系统理清楚了应该如何戳穿流行的谎言：“只有民主才能...”或"民主国家经济发达，腐败少"等等。根据作者的定义，民主是一种“程序”，侧重提供的是合法性。而西方发达民主国家已经达到的指标，例如较为平等的社会、发达的经济、较为廉洁的政府，并不完全只是民主带来的“成果”，所以也不应该被看做是民主本身的特征。

  例如，民主制度不一定带来发达的经济(印度、俄罗斯)，威权体制也能带来经济腾飞(亚洲四小龙)； 民主制度下也可以腐败问题严重(印度、俄罗斯)，西方发达国家主要靠科层体制的内服监督非民主手段来对付腐败，媒体只起补充作用；民主国家也可以长年战争(古希腊的城邦之间、巴以冲突、美国的伊拉克战争)，虽然民众有一定能力阻止一场希特勒似的战争；民主制度下也不一定有经济分配平等(俄罗斯、拉美)。

  作者学贯中西，常有出人意料的惊人见地。例如，作者修改了外国学者经典的执政合法性的三种来源，新加入了“政绩合法性”的概念，并从古代中国的天命观之说找到证据。尽管从意识形态来说“君权神授”，但如果皇帝暴政(政绩不好)就违背了天命，君权可以被取回并重新赐予新的皇帝。

  又如，作者对于中西方媒体在对待与主流意识形态相左的社会运动的截然相反的观察和分析。作者认为，霸权文化的缺失，是导致中国媒体积极参与揭露社会黑暗问题并试图将制度往他们所向往的方向做出改变的主要原因。而西方社会意识形态基础的资本主义、自由主义和民主政治，是精英阶层和大多数中产阶级认同的核心价值体系，这也就导致了西方媒体的保守性，尤其在2011年伦敦骚乱中主流媒体和政府非受迫性地坚决站在一起体现得最为明显。

  最为精彩的是《微博、政治公共空间和中国的发展》一文，鞭辟入里。作者把微博公共空间里面的人们一方面表现得特别不服从权威，另一方面又在操纵下特别容易对权威产生崇拜甚至盲从的行为与"乌合之众"比较，同时又在近代中国文革中寻找巧合：红卫兵一边喊着打到一切、怀疑一切，一边喊着谁敢反对毛主席我们就打到谁。 作者又以韩寒作品代笔问题为例说明微博论战多涉及意识形态层面，因此基本都是自说自话，无法说服对方改变价值观。