家庭实用冷菜——鱼虾海鲜类100例 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

《家庭实用冷菜——鱼虾海鲜类100例》共分三个部分进行了介绍：部分主要讲述了鱼是海鲜类冷菜中常用的原料名称及所含的营养成分，以鱼类为主，对海鲜类、小 海鲜类及海藻类也作了简单介绍；第二部分讲述了本书中常用至的烹调技法，使广大读者了解拌、炝、炸、熏、卷、酱、煮、冻、酥、卤、糟、松等技法的一般要领，以助读者在实际操作中得心应手；第三部分为本书的重点，介绍了100例鱼虾海鲜类冷菜，从使用原料、制作方法到风味特点，逐一作了系统讲解。书中菜例选料普通，方法简单，一般家庭都能制作。

生活中有智慧，厨房中有科学，厨房中的小知识会给您的生活带来无限的乐趣。本书的附录部分，主要讲述了原料涨发及加工、贮藏、保鲜、增香40则厨房小知识，以供大家参考选用。

一、原料名称及营养成分

二、冷菜烹调调技法

拌—炝—炸—熏—蒸—卷—酱—煮—冻—酥—醉—卤—糟—松……

三、家庭实用冷菜——鱼虾鲜类100例

1．香糟鲤鱼

2．茄汁瓦块鱼

3．糖醋鲤鱼

4．辣味松子鱼

5．椒盐鱼条

6．线油鱼片

7．芝麻鱼条

8．炝全片

9．葱椒鱼条

10．三丝鱼卷

11．草鱼冻

12．麻辣鱼片

13．拌鱼丝

14．红油鱼丁

15．芥茉鱼丝

16．高丽鱼条

17．芝麻鱼排

18．双味鱼片

19．美味鱼松

20．酥鲫鱼

21．五香栈鱼

22．脆皮鲫鱼

23．酸辣鱼冻

24．葱油鲫鱼

25．麻辣鲫鱼

26．香酥鱼

27．糟卤头尾

28．双酱鱼块

29．油发白鲢

30．薰五香白鲢

31．五采鳝丝

32．炸五香鳝鱼夹

33．麻辣鳝丝

34．炸鳝鱼排

35．麻辣鳝片

36．卤酥鳝背

37．炝蝴蝶鳝片

38．卤酥桂鱼

39．炝桂鱼丝

40．荷花鱼冻

41．葱椒银鱼

42．软炸银鱼

43．蘸汁鱼

44．油辣鱼片

45．姜汗鱼鳞冻

46．酒醉河蟹

47．盐水河虾

48．过油青虾

49．炝虾片

50．软炸虾条

51．炸虾卷

52．芝麻虾仁

53．怪味鱼

54．陈皮鱼块

55．糟渍马面鱼

56．软酥小黄鱼

57．炸五香鱼

58．辣味黄鱼

59．脆麻鱼片

60．姜汁鱼条

61．糖醋带鱼

62．脆皮鱼方

63．红油鱼块

64．炝鱿鱼花

65．麻辣鱿鱼丝

66．葱油海参

67．糖醋渍鱼

68．椒香鱼条

69．姜汁墨鱼丝

70．炝辣味海螺

71．椒盐蛎黄

72．炝酸辣蛤肉

73．炝海红片

74．姜汁拌虾片

75．虾皮拌油辣

76．金钩玉牌

77．金钩黄瓜

78．金钩拌莴笋

79．海米炝木耳

80．海米炝腐竹

81．海米他油菜

82．海米炝青椒

83．海米炝豆角

84．海米炝菜花

85．海米炝菠菜

86．海米炝芹菜

87．海米炝菜帮

88．虾籽炝茭白

89．虾籽炝泣折菜

90．虾籽炝莴笋

91．虾籽炝瓜白

92．虾籽戏悲翠

93．三角蜇皮

94．芹拌蜇头

95．白菜拌蜇皮

96．姜汁佛手海蜇

97．葱油炝海蜇

98．三丝海带

99．美味海带松

100．菜心拦海带

附录 豆房小知识

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• 作者：飞鸟之影 发布时间：2017-12-09 12:19:58

  注解部分略嫌啰嗦，似乎更像是笔记，北宗清修的功夫似乎与南宗有别。妙在书后三种附录，可称体用兼备。

• 作者：沉默时刻 发布时间：2019-08-12 16:29:13

  短篇读来不是很过瘾

• 作者：最爱司马 发布时间：2023-10-19 14:53:44

  图片不错，适合作为了解和选择的依据。

• 作者：四海游狼 发布时间：2018-07-18 12:15:21

  还行吧，旅行确实需要根据时节来选择。

• 作者：Mannialanck 发布时间：2010-08-20 12:11:03

  03年买的

• 作者：猴头虫 发布时间：2013-02-16 11:00:30

  扫把在这个里面很多故事都很含蓄的温暖

• 房住不炒、不松长效、一二不涨、三四不崩、有房无产、税平不均：3星|冯仑《冯仑：买房这些事儿》

  作者：左其盛 发布时间：2019-07-31 15:24:06

  “

  简单总结一下,未来中国房地产市场调控的走向可以用以下几组四字词语来概括。“房住不炒”就不做过多解释了。“不松长效”,调控政策要保持长效机制,但是眼下仍不会放松节奏。“一二不涨”,要控制一二线城市的楼市不能涨价。“三四不崩”,三四线城市“去库存”仍是主要目的,但是要确保房价不崩盘。“有房无产”,指政策能保证大家都有房子住,但不保证每个人都买得起一个有产权的房。另外一个词叫“税平不均”,房地产税一定会出台,但主要还是用于调控一些房产持有上的矛盾,保持相对的社会公平。”

  

  01

  —

  作者对房地产的宏观微观点评文集。没注明每篇文章的写作时间，看内容大部分说的是2017、2018两年内的事。

  有一些买房相关的内容，跟一些实际操作的人比起来不够接地气，也有对行业宏观政策的点评，不如专业的研究者严谨。还有少量作者个人的经验，比如“从现金流的渠道来看,站着不如坐着,坐着不如躺着”，“医疗机构是我们最好的租客”。书的最后部分，介绍了作者自己的养老地产项目。

  书中作者的几个重要观点：

  1：未来中国房地产市场调控的走向可以用以下几组四字词语来概括：房住不炒、不松长效、一二不涨、三四不崩、有房无产、税平不均

  2：小产权房“转正”的成功率基本为0；

  3：环京楼市是投资大坑；

  4：未来的中国会跟美国一样,在房地产领域并不存在某种短期内爆发；

  总体评价3星，有参考价值。

  

  

  02

  —

  以下是书中一些内容的摘抄：

  1：一个城市新房销量和二手房销量的比例,又叫新房二手房成交比,是评判房价会不会大涨的标准。P13

  2：这些细微的差别,体现了男性和女性的不同。女性更多地选择安全性、舒适性高,同时户型偏小的住房,但男性更激进,容易快速做出决策,喜欢户型偏大的住房。了解这些细微的差异和区别,让男性更懂女性,也让女性更懂男性。在相互了解的基础上,很多矛盾和问题便迎刃而解了。P28

  3：梳理一下中国楼市调控史,我们就可以发现:在2004年土地出让市场化改革以后,大型的房地产调控一共有4轮,分别在2006年2010年2013年和2017年,大致对应房地产市场每3年左右出现的“小周期”特征。对民众影响比较大的,还有大调控里的小调控。P31

  4：全世界的房地产发展模式总共可归纳为三种:美国式、新加坡式,德国式。美国楼市100%靠市场去推动、调节,政府极少主动干预。新加坡楼市的发展,20%靠市场调节,80%靠政府调控。德国楼市的60%是福利住房,留出40%的市场空间;他们大部分人都去租房,在房子上赚钱的概率大大降低。P32

  5：另外,我一直觉得,房地产调控这个说法有问题,应该改成住宅调控。住宅交易市场必须调控(现在住宅只占到增量房地产的50%左右),而房地产必须成为城市化发展的支柱产业,这样的表述才准确。如果进行楼市调控,那么我们要时刻牢记城市化最重要的特征之一就是空间集聚。P33

  6：实际上,新加坡并不是全世界房地产发展水平最高的国家。我出国的次数很多,对美国房地产模式最认可。美国房地产走得最靠前的领域,主要集中在住宅以外的商用不动产的细分市场,包括五大类市场:写字楼、购物中心、医疗健康、物流仓储以及休闲度假地产。P37

  7：如果新加坡人选择冒险创业,把组屋卖了弄点钱创业,创业失败了想再回组屋系统,就回不来了。为什么新加坡人不太敢创业?因为他们一旦失去了既得利益,就追悔莫及。P43

  8：简单总结一下,未来中国房地产市场调控的走向可以用以下几组四字词语来概括。“房住不炒”就不做过多解释了。“不松长效”,调控政策要保持长效机制,但是眼下仍不会放松节奏。“一二不涨”,要控制一二线城市的楼市不能涨价。P56

  9：“三四不崩”,三四线城市“去库存”仍是主要目的,但是要确保房价不崩盘。“有房无产”,指政策能保证大家都有房子住,但不保证每个人都买得起一个有产权的房。另外一个词叫“税平不均”,房地产税一定会出台,但主要还是用于调控一些房产持有上的矛盾,保持相对的社会公平。P56

  10：限售的本质是去杠杆。按照房地产市场3~5年的交易周期来看,实施限售政策的城市,在短期内不太可能吸引到高杠杆、高成本的资金流人当地市场,这会明显打击投机和部分投资需求,使房地产的投资属性降低,代价就是牺牲当地楼市的短期活力。P59

  11：我们之前也讲过,中国房地产进入后开发时代,就意味着进入全产品线、全价值链、全商业模式的全面竞争时代。在这个过程中,不动产金融的创新空间也会加大。2018年的《政府工作报告》明确提到了要加强直接融资,这是一个非常好的信号。P65

  12：以我之见,现在还鼓吹买房赶趟、“金九银十”批量促销,是对买房者不负责任的行为,是在编织销售谎言。未来,房屋交易热度和自然月份的关系可能会越来越小。开发商和买房者,都应该在全新的形势下学习控制风险,管理投资预期。P100

  13：小产权房的建造与交易是不合法的,它只具有有限的房屋使用权,没有完整的产权。小产权房不受现有的房地产相关法律法规保护。在分析了小产权房“转正”的重重困难之后,我认为它“转正”的成功率基本为0。P116

  14：据我观察,每年第三、四季度,首付分期的活动如火如荼。为什么在这个时间段出现这种局面?归根结底,开发商在年底需要冲业绩。首付分期可以帮助开发商先以比较低的首付款要求从买房者那里揽过来一笔钱。P119

  15：这背后还有一个专业的知识点——新房和二手房的销售计价标准截然不同。据我所知,一些排名靠前的开发商每通过中介卖出去一套新房,往往需要支付高达总房款5%的佣金。所以,相比传统的代理,中介的效率更高,赚的钱也不少。P120

  16：选择在年后买房的人将在贷款方面占有一点儿优势。在一般情况下,银行的放款额度在春节后都比较宽裕,不仅批准贷款的难度没这么大,而且放款的速度会更快一些,比在下半年或春节前买房申请贷款时能享受到更多优惠和便利。P137

  17：其实,虽然政府和买房者分享共有产权房的产权,但不影响它是正规大产权住房的事实,所以,共有产权房购买者和购买其他普通商品房的人一样,都可以享受落户和入学政策的利好。P190

  18：首先来说“带看套路五连招”。带看指中介带有意向的客户实地看房的过程。在所有环节中,中介最能够掌控节奏的部分便是带看,对他们来说这是整个买卖过程中最重要的一环。带看的节奏直接决定了中介能不能搞定这一单买卖。P204

  19：第三招,一般中介在第一站不会带你去看最好的房源。一般的带看节奏按照“中差好”的顺序进行,即先看一套比较普通的房源,再看一套买房者看不上的,最好的房源放在最后看。这样能够让买房者自己体验和对比,便对第三套房源更加青睐。P204

  20：这位通过贷款方式租房的新深圳人,在签订贷款合同的同时,也锁定了这套房子的长期租住权,几年内他都不需要换房子,在居住体验上和买房的区别不大。租房合同往往还把几年内的涨价幅度锁定在有限的范围内,所以租房贷款非常适合偏爱长租的租客,并且省去了隔一年就要换房租住的麻烦以及一笔中介手续费。P230

  21：中国的社区跟国外有很大不同——西方国家没有居委会这一说,但业主委员会的权力非常大,甚至大到可以决定谁能在他们的社区里租房或买房。针对想来租房或买房的人,业主委员会制定了一套规则,保护社区已有的租户和业主的共同利益。P254

  22：从北京先后将各类政策新房转为共有产权房这个动作,我们可以看出政府对市场走向的预期:产权是不是个人100%占有不再那么重要,更重要的是保证刚需群体有房可住。P263

  23：无论是选择自住还是投资的炒房客,一直对环京地区的楼市寄予厚望,但是他们忘了一件事——环京地区在地理位置上相当于三四线城市,而在房价上绝对属于准一线城市。P265

  24：丹东是又一个典型的被中国人炒房炒热的城市,而且其位置之偏、城市发展水平之低,房价上涨原因之奇超越了全国很多城市。P274

  25：2017年,杭州、武汉、成都、郑州、西安作为新一线城市表现出最高的人才吸引力,2018年年初,离开北上广深4个城市的求职者中,有35.5%的人选择了这5座新一线城市。P288

  26：一些海外房产的价格比中国二线城市还低,岛屿的价格也相当诱人——20万元人民币足以在美国买一个私人小岛。当人们痛苦于首付一两百万元只能在深圳买下又破又旧又小的房子时,那些总价低、风景秀丽的岛屿正向探索者和投资家招手。P298

  27：我认为,保险公司会是中国老龄人口解决晚年医养问题、乐享晚年生活的最好选择。在目前情况下,保险公司帮忙提供了一种全新的养老商业化方案。P309

  28：实际上,房地产企业同时具备这三种属性,它既建造房子,又提供物业管理租赁、财富管理服务,同时它也提供金融性很强的投资产品。但是,如果要用一句话归纳,在行业内,我们大多认为:房地产是最具价值的、固定的人造空间。P311

  29：我们经常研究与房地产相关的人类行为,就此发现了一个跟社会学非常相关且有趣的现象——在整个空间行为里面,从现金流的渠道来看,站着不如坐着,坐着不如躺着。比如吃饭,在饭店里坐着的人比站着的人更能产生现金流量。P311

  30：很多经济分析师没有注意到,而我们注意到的一点就是,医疗机构是我们最好的租客。写字楼的租客一般只租1~3年,但是医疗机构的租期都是10年以上,而且给的租金非常高。P312

  31：未来的中国会跟美国一样,在房地产领域并不存在某种短期内爆发的需求,让你投入资金两三年就能够赚得盆满钵满,而是长期处于一个后开发过程——从人均GDP8000美元到3万美元,甚至5万美元的过程。P317

  全文完

  相关链接：

  被楼市绑架的香港社会，拼搏不再有用：

  4星《财经》2019年第9期

  4星|任泽平《新周期》：

  中国目前处在经济周期的底部，2019年上升

  2019是中美资产价格最低点，人生发财靠康波：

  4星|《涛动周期论》

  中国土地制度与房价走势相关9本书

  3星|徐远《城里的房子：

  读懂中国房产财富的逻辑》：

  一线城市核心区域的房价还会上涨

  应该鼓励开发商多盖房而不是惩罚开发商：

  3星|董藩《房地产的逻辑》

  2星|水库欧成效《如何获得真正的财富》：标题党，做大师状说书中他的两个观点能拿经济学大奖

  买下第一平米：

  年轻人首套房操作指南（知乎 羊迪 作品）（买房，每笔钱都得花在刀刃上）

  《掌舵》：

  二十年前房地产商发迹与商战史。

  三星推荐。

  严重剧透。

  《掌舵2》：

  地产商上市波折。

  三星推荐。严重剧透

  近年读了1008本书，挑出32本5星好书

  2019左其盛好书榜，没见过更好的榜单（截至6月30日）

  2019左其盛差评榜，罕见的差书榜（截至6月30日）

  2019年读过评过的198本书（截至6月30日）

  本号1008篇书评的索引与书单（截至6月30日）

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• 一位勤劳电影工作者的剖白

  作者：CeCi 发布时间：2017-07-12 10:36:36

  这个时代的影迷，应该几乎没有没看过伍迪艾伦的人。勤劳，是能够给woody最低限度的credit。一年至少一部作品，经年累月下来，就成了不容小觑的数量。在这些数量庞大的作品中，woody的风格都如此一致，话痨、焦虑、中产、存在主义。有些时候，他成功了，大卖之余也口碑极佳，有时候，他也一败涂地，连最资深的woody粉也许都受不了那般自恋式的乏味。

  在太多看过就忘了伍迪艾伦的片子中，总有那么一两部，是被人所珍藏的。而这大概也正是woody的初衷。对于他而言，拍电影并非什么神圣而伟大的事，它只是一份工作，而他所作的，也只是尽力在他力所能及的范围内，把这项工作做好。

  这样的出发点，让woody对待电影、对待人生的态度有一种与众不同的疏离与中立，使人耳目一新。

  1. 人生无意义，工作只是对这无意义人生的一种抵抗。

  在这本谈话录中，woody反复提起的，是他对人生虚无的认识。面对本质上的无意义，不寄希望于afterlife的奖赏，而出于尊严和本心做出选择，是更高贵的行为，而在这场无意义的时光游戏里，工作本身就是一种治愈。就像推石头的西西弗斯，结果并没有意义，但就在推石头的过程中，体现的就是生而为人的尊严和全部价值。

  2. 专注创作和工作，而非他人的评价和其所带来的名利。

  工作过程中的乐趣是工作唯一能够带来的东西，你专注于自己越少，专注于所作的事情越多，你就会做的越好。只有作品才是最重要的。

  3. 认识到自己能力和优先级的边界。

  这点其实对于现在的职场新人来说是非常重要的。因为在这个时代，似乎领导们都爱用“梦想”“追求”忽悠人，搞得好像你没有追求卓越、宏大的志向就低人一等似的。但实际上并非如此。伟大，是有代价的，它需要不惜一切的毅力和决心，高纯度的投入和牺牲，它并不适合每一个人。如果你的生活里，你像woody一样，需要家庭和孩子、需要自娱自乐的小乐趣、需要舒适自在的生活，那你最好认识清楚，你能付出给工作的空间和精力到底有多少。能够在你所能承担的范围内，认真、负责地完成你的工作，就已经非常出色了。契约精神才是职场核心，其他一切忽悠都可以不予理会。