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轻松上手的酱卤烧腊技法全解

酱：咸香美味；卤：鲜美入味；烧：外酥里嫩；腊：滋味醇厚。

在这一茶一食间，品味人生好滋味。

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Part1 酱卤烧腊基础入门

  带你认识酱卤烧腊

  烹饪美味，从厨房器具开始

  巧用香料，为酱卤烧腊加分

  常用卤汁、酱汁，制作更方便

  选好肉类食材做好菜

  卤汁及熟食保存法

Part2  醇香酱卤味

猪肉

  香卤五花肉

  红烧肉卤蛋

  东北家常酱猪头肉

猪骨

  孜然卤香排骨

  川味卤猪排

  喷香酱骨架

  东北家常酱骨头

猪蹄

  卤糟猪蹄

 三杯卤猪蹄

  酱卤猪蹄

猪肘

  卤猪肘

  带把肘子

  天福酱肘子

猪肚

  红油洋葱卤猪肚

  香芹卤肚丝

猪舌

  老卤招财

  葱香猪舌

  红油猪舌

猪耳朵

  清香卤猪耳

  煳辣耳片

  蒜香猪耳

猪尾

  卤水猪尾

  麻辣猪尾

牛肉

  风味麻辣牛肉

  姜汁牛肉

  精卤牛肉

  湘卤牛肉

  五香酱牛肉

  老北京酱牛肉

牛筋

 川味卤牛筋

  椒香卤牛筋

羊肉

  姜汁羊肉

  精卤羊肉

  香辣卤羊肉

鸡肉

  花雕鸡

  卤水鸡

  酱油鸡

鸡翅

  香卤鸡翅

  酱汁鸡翅

鸡腿

 懒人卤味

  茶香卤鸡腿

  酱香鸡腿

  蜜酱鸡腿

鸡爪

  卤鸡爪

  酱鸡爪

鸡肫

  卤水鸡肫

  酱鸡肫

  盐水鸡肫

鸡蛋

  卤虎皮蛋

  五香茶叶蛋

  啤酒卤蛋

鸽子

  川味卤乳鸽

  红烧卤乳鸽

鸭肉

  香水卤鸭

  上海卤鸭

  香酥卤水鸭

  咸水鸭

  酱鸭子

鸭翅

  麻辣鸭翅

  卤水鸭翅

  酱香鸭翅

鸭脖

  麻辣卤鸭脖

  家常卤鸭脖

鸭腿

  卤鸭腿

  酱鸭腿

鸭肫

  香辣鸭肫

  精卤鸭肫

  飘香卤鸭肫

鸭掌

  潮州卤水鸭掌

  精卤鸭掌

鸭肝

  卤鸭肝

  五香酱鸭肝

墨鱼

  陈皮卤墨鱼

  红卤墨鱼

田螺

  糟卤田螺

  多味田螺

其他

  卤白菜卷

  卤海带

  酱花生米

  卤汁油豆腐

  卤腐竹

  蚝油卤香菇

  香卤猴头菇

  卤黄豆

  酱黄豆

  五香芸豆

  卤玉米棒

从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。 

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编辑推荐

轻松上手的酱卤烧腊技法全解，

酱、卤、烧、腊四大味，*是人间美滋味！

酱卤以醇厚、浓香闻名，

烧腊则以鲜、香、脆、嫩而独步。

酱卤烧腊入口时或喷香无比，或酥嫩冠绝，

任食客们啃嚼吸嘬，回味无穷……

卤汁在锅中翻滚着岁月的沉淀!

各色食材在烤炉中翻转出滋味的升华，

品味质朴人间烟火味儿！

书摘插图

• 作者：无忧的虎皮萌蛋 发布时间：2018-08-10 12:53:40

  童年回忆，两本，一本签名。C区六楼

• 作者：不顾 发布时间：2020-06-10 13:50:25

  值得收藏的风景书

• 作者：咸蛋黄哇 发布时间：2016-03-18 22:26:02

  错别字 噢

• 作者：xxtmz_saint 发布时间：2022-07-10 12:33:56

  抓住了杜威教育哲学的核心——经验来处理儿童与课程的问题，要是论及哲学的部分写得不那么尬就好了。

  “儿童的经验必将按照自身的规律发展成为学科知识，而发展是一个连续的过程，所以课程的问题就转变为发现儿童的经验和学科知识之间的各个步骤，为儿童的经验逐渐生长成为学科知识而架构桥梁。”

• 作者：鼠帝大陵三百里 发布时间：2009-07-01 08:54:55

  十年间，这书再版价格翻了一倍，不知汪老在世，会作何感想？

• 作者：N 发布时间：2018-09-24 09:42:09

  这本书的标题有误导性，看标题以为是教如何使用概念图工具的，其实内容更多讨论的是作者推崇的意义学习，概念图只作为图表形式出现。如果想学方法，基本上可以直接翻到附录1看下，然后下载官方app（不好看但还算好用），再对照着书中的概念图来模仿作图，逐步精进。这本书感觉翻译排版之类的都不好，影响了阅读理解，本该四星，扣掉一枚。

• 45nj765im876, rm6

  作者：啊拉法 发布时间：2010-01-30 09:39:25

  hr75dnj56km5fnmd5m58u,m5i5rmi5rmni5riiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuutttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmtyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyttttttttttttttttttttttttttterrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrerth3sery5ry

• “娜”些年，一个追求职业化的女孩——评《独自上场》

  作者：不夜影城 发布时间：2012-09-08 00:14:17

  作为中国乃至世界女子网坛优秀选手，李娜获得成功最关键的是什么？读完她的自传《独自上场》，我认为不是天赋、不是苦练、不是单飞，而是她作为运动员遇到的一个机会——职业化。

  职业化之后的李娜，尽管场上需要独自面对，但场下绝不是一个人在战斗，需要教练、体能训练师、理疗师、经纪人等等组成一个团队，提高水平、保护状态、联系比赛和赞助等各方面事项。所以，职业网球运动员相比于我们国家传统概念上的运动员，多的是一种责任，真实的责任，它完全不同于“为国争光”、“集体利益至上”这种服从型的责任，而是要靠自己的好成绩获得奖金和赞助，以便维持团队的运营，并吸引更多的高水平成员加入进来，也就是一种发展型的责任。当然这并不是说职业化的优势是为了赚钱，而是在这种模式下，运动员会更加科学合理的安排训练和比赛，更加主动的提高和保持自己的水平，更加珍惜自己的运动寿命和竞技状态，这无论是对于运动员自己还是培养她的国家，毋庸置疑都是非常有益的。

  在这本自传里，李娜的字里行间可以看出她对职业化有向往、有追求，更有理性的认识。正如在印第安维尔斯的赛后发布会上李娜说的“我只是一名网球运动员，我来到这里比赛并不是为了我的国家，我仅仅是在打自己的网球，我努力做到最好那是我的工作，如果之前有时候我说谎了，我想说其实我那么干自己也感觉不舒服，而且我知道如果你撒了一次谎，那么你以后就要再撒几十次谎去圆之前那第一个谎，而我真不想那么做了，我也知道我说了真话很多人都会因此而恨我讨厌我，但是那又有什么关系呢？我自己终于放松快乐了。” 这话虽说会让一些人听了不舒服，觉得李娜太自我太自私，但这确确实实是实话，透露出职业球员的理智，毕竟口号化的“为国”太虚，物质化的“为钱”太俗，只有务实的“为职业”才是理性的追求。此时的李娜，绝对不会再像2002年那样负气退役，因为一个没有自主权的运动员，是不可能懂得珍惜自己运动生命的，李娜是幸运的，后来遇到了伯乐孙晋芳，重新回到网球场，否则她不可能在2011年遇见那个未知的自己，那个手捧苏珊·朗格朗杯的中国女孩。像李娜这般幸运的人不会很多，但像李娜那样负气退役的运动员不会很少，用举国体制培养尖子是我们体育界的传统，它在能使运动员迅速成才的同时，也抑制了运动员的高水平发展和个性化发展，造成很多人才的埋没和浪费，这或许就是非职业化的一个最重要的弊端吧。

  书中李娜个性率直、性情奔放的特点展现的淋漓尽致，仿佛一个快人快语的武汉女孩用快半拍的语速给你讲自己的故事，很有亲和力。但这种性格在场上就不太让人满意了，就成为稳定性不够，心理波动较大，心态容易受到外界因素的影响，这些在2011年法网夺冠后一系列比赛的失利中展现的也是淋漓尽致，所以，我们希望场下的李娜是个性情中人，场上做一个更加职业化的运动员。