不咸的开胃小菜 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

我们对美食的追求一直孜孜不倦，但吃多了鸡鸭鱼肉，也会感到厌倦，是时候换换口味了。人们往往忽视了餐前的开胃小菜，但这些小菜却能带来与正菜不同的独特味道。《不咸的开胃小菜》共介绍了六大类不咸的开胃小菜，共100多道，有酱菜、泡菜、腌菜、拌菜、炸菜及炒菜，每种小菜都口味独特、开胃爽口，在正式开餐前吃这些小菜，品尝美味，提高食欲吧！

Part 1 小菜制作准备时

小菜食材的选择标准

酱菜

腌菜

泡菜

于菜

拌菜

炒菜

挑选小菜食材的要领

干鱼贝·海藻类

蔬菜·蘑菇类

制作小菜的常用调料

食用油

成味调料

甜味调料

酸味调料

辛辣味调料

小菜食材的预处理工作

食材清洗

刀工处理

腌渍

让小菜更美味的要诀

除去食材的水分

除掉鱼干的咸味

干鱼贝类先炒再烹凋

肉类先焯水再烹调

Part 2 不咸的酱菜

酱炖黑豆

酱黄豆

酱烧芸豆

酸梅酱烧老豆腐

酱土豆

干香菇板栗酱菜

酱牛蒡

酱莲藕

酱黄瓜

酱爆虾仁

甜辣酱烤扇贝

酱拌蛤蜊

辣牡蛎酱

酱烧鱿鱼

酱烧贻贝干

酱爆鸡块

豆豉酱蒸鸡腿

蜜汁叉烧酱鸡腿

酱骨架

东北家常酱骨头

辣椒酱烧猪尾

酱牛肉

……

Part 3 用时间发酵的泡菜

……

Part 4 低盐无盐的腌菜

……

Part 5 干酥香脆的干菜

……

Part 6 凉着吃的拌菜

……

Part 7 鲜嫩滑爽的炒菜

……

朱小芳，女，江西赣州人，高级营养保健师，资深美食图书编辑。从事营养学、美食图书策划等相关工作近十年。致力于传播健康理念、普及营养知识，对各类食物的营养搭配、美食健康烹饪、各类人群营养需求等方面颇有见解，已出版美食图书《不咸的开胃小菜》《一茶一食》。也曾策划出版多本美食畅销书，如《一看就会的烤箱菜一本全》《一看就会的烘焙一本全》《带给全家幸福的妙手烘焙》《跟星级大厨学做经典家常菜》《跟星级大厨学做美味小炒》《米饭的126种料理》等。

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书籍介绍

我们对美食的追求一直孜孜不倦，但吃多了鸡鸭鱼肉，也会感到厌倦，是时候换换口味了。人们往往忽视了餐前的开胃小菜，但这些小菜却能带来与正菜不同的独特味道。《不咸的开胃小菜》共介绍了六大类不咸的开胃小菜，共100多道，有酱菜、泡菜、腌菜、拌菜、炸菜及炒菜，每种小菜都口味独特、开胃爽口，在正式开餐前吃这些小菜，品尝美味，提高食欲吧！

• 作者：涉江 发布时间：2022-03-29 08:35:11

  很神奇的材料

• 作者：138****5797 发布时间：2024-02-22 08:31:29

  优秀之作，已经可以了。

• 作者：mumu 发布时间：2021-06-29 23:13:13

  附有腌渍时间与保存时间，材料易得，简单易上手。

• 作者：イモ 发布时间：2019-02-12 17:51:55

  权力框架塑造了人们对生活和自我的消极认知 翻译是阅读本书的最大障碍

• 作者：ღ 狐不悔， 发布时间：2019-04-02 12:09:54

  半自传的小说，有些片段的描写生动到让我觉得像在看一部纪录片。因为战争而失去的那些，阿坚再也回不去的年少时光。现实就像阿坚说的那样，“对普通百姓而言，刚刚结束的那场战争带来的伤痛，已经是千年难以平复的了。”第一次读越南小说家的作品，竟然出乎意料地好看了。

• 作者：heros 发布时间：2021-03-30 07:34:07

  完美的合同这本书砍掉100页就成完美的图书了。

• 一些小看法，不代表个人的观点就是正确的。

  作者：仰蠡 发布时间：2021-09-11 07:48:57

  如熊十力先生教训徐复观先生所言，读书应先看其长处，不可认为自己比作者高明，尽给他挑错，这样读书毫无益处。

  这本书的好处是“俗”，适合入门，不少地方采纳了多家观点，缺点是不深，精读过《史记》和很多著作的人很容易会不满意。我个人倒是很愿意在火车上、地铁上很悠闲地翻阅这本书。以下是几个看法。

  1、子婴并未称皇帝

  

  2、关于“袒而大哭”的看法

  

  3、韩信并未建议刘邦烧栈道（此计为张良建议），而应是为了出蜀建议刘邦明修栈道，暗自从陈仓出兵夺取三秦之地。

  

  4、黥布并未劝止刘邦留宿秦宫，而应是樊哙

  

  5、李斯并未担任过太尉，而是廷尉。

  

  6、关于“射雕者”的理解

  

  

  7 关于老子的时代问题和成书年代问题

  这个自从民国开始就一直争论不休，作者采信了钱穆在《先秦诸子系年》一书的论证，认为老子的作者应该是战国人，成书晚于《庄子.内篇》，但钱穆在此书中论证的逻辑和材料支撑并不完备，在当时就有不少人质疑，是否应该参考普及陈鼓应等人的观点，而在郭店村也出土了战国中期的《老子》竹简，基本上可以将老子其人追溯至战国早期，并不一定晚于庄子。钱穆先生之观点可见《先秦诸子系年》，但陈鼓应在其《老子今注今译》一书之序言中，明确反驳了钱穆的论据，也颇有道理。

  8、《留侯世家》有记载，张良是东见仓海君，才遇得大力士，并不是在淮阳。

  （良尝学礼淮阳。东见仓海君。得力士，为铁椎重百二十斤。）

  

  9、派去游说黥布反楚的辨士应叫随何，而不是随从。

  

  10、季札

  

  此处说季札听魏风，对照后来春秋五霸晋文公的事迹知其厉害之处。但晋文公是春秋前中期时人，季札与郑子产、晏平仲同时，远在晋文公之后，季札听乐时，晋国早就成为公认的春秋霸主，与楚国两国争霸很长时间，季札夸赞晋国的霸主地位是很正常反应。作者在此把二者先后顺序弄反了。

  11 汉初功勋问题

  

  关于西汉开国功勋问题，李开元已有过很出色的研究，可参考其著作《汉帝国的建立与刘邦集团》，在此书中李开元先生提出了“军功受益阶层”和著名的“后战国时代”等观点，对于西汉建国的基础、统治集团、功勋阶层势力之变化都有很精彩的研究。作者在这里说张良、萧何、曹参、陈平、周勃等人能入世家，是因为直到去世保留了刘邦给的封位，在当时不是常态，而是特例。这种言论是不准确的，汉初功勋阶层爵位传承是常态，被杀断绝才是特例，而且在文帝、景帝时期，这些功勋阶层影响很大（从文、景丞相的选择可以看出，先有爵位，才能任相，且丞相多为高祖时期功臣，直到汉武帝公孙弘以布衣为相受爵，西汉为相必受爵自此始，可见功勋阶层影响力之退化），之所以只选取以上几人入世家跟他们的功劳、对西汉初期局势之影响、个人事迹以及司马迁的喜好有很大关系。而西汉大规模爵位断绝是在汉武帝酎金失侯事件，刘邦虽然对异姓王手段残酷，但对功勋阶层还是较为宽厚。

  12 内外朝官制问题

  

  作者此处对汉廷内外朝官制的介绍有明显错误。九卿不属于内朝，如同丞相一样是外朝负责具体事务的官员。内朝官应是大司马、大将军、侍中、散骑、前后左右将军等等，而且内朝不仅仅是处理皇帝的私务，更是皇帝的秘书顾问班子，负责替皇帝出谋划策，如主父偃、朱买臣、严助等等，卫青、霍去病也算是内朝官，霍光更是凭借大司马、大将军，位列辅政大臣之首。而丞相等外朝官负责执行，执行不力，则会被问责。内朝不单单是所谓处理私人事务。这里作者对于内外朝的理解误解很大。

  祝总斌先生的《两汉魏晋南北朝宰相制度研究》说：

  “所谓中朝官的“中”，指的是宫中、宫内，所以中朝官也叫内朝官。据《汉书》，他们是大司马、将军、侍中、中常侍、左右曹、诸吏、散骑等。”

  “由此可见，中朝官还有一个最主要的特点，使他们明显地区别于其他官吏。这就是他们既不像公卿等外朝官需处理全国日常政务，也不同于宫中往往执行具体的、非政治性任务的其他官吏（如三署郎执戟保卫宫殿，太官令主膳食等），而是给皇帝处理日常政务特别是重大政务，充当参谋、顾问。这一特点正是沿汉武帝近臣的路子发展而成的。” 可参考。

  13 太中大夫而非太宗大夫

  

  关于朱买臣的事迹，史记记载朱买臣曾担任太中大夫，而非太宗大夫，太宗大夫这种官职，本人孤陋寡闻没有听说过。

  14 刘邦入蜀

  

  此处讲刘邦入蜀后，“数度被楚打败”，不少属下逃走。可是刘邦入蜀是项羽分封的，在此之前二人因为入关问题有所矛盾，但因鸿门宴解决。刘邦一直是楚怀王手下的沛公，曾与项梁、项羽叔侄一同战斗，对象一直是秦军，怀王因而派他入关，何来入蜀之前“数度被楚打败”？作者把后来刘邦被项羽多次打败的史实，笔之于此，未免有所纰漏。入蜀之后，属下多逃亡，只是因为属下多为关东人，恋家归乡罢了。

  15 青翟

  书中出现的丞相“青翟”，全名应是汉武帝时丞相庄青翟，不知史学通俗写作是否硬性要求，个人认为最好能写全称“庄青翟”较为合适，包括“丞相条侯”，熟知汉初历史者自然不难知绛、灌、条侯、魏其侯、武安侯是谁，但改为“丞相条侯周亚夫”可能更适合初学者阅读。

• 斯文•赫定亚洲之旅的十七张线路图

  作者：邱小石 发布时间：2021-11-10 10:32:16

  

  1885年斯文·赫定得到一个工作机会，这是他的第一次远行，从斯德哥尔摩出发，去今天的阿塞拜疆首都巴库当家教。他乘船渡过波罗的海，火车通过广袤的俄罗斯，坐马车翻过高加索山脉，大约用时十天。

  

  骑马从北往南穿越波斯王的土地，从里海走到波斯湾，沿途走访古城遗迹。一如新手的旅行，斯文·赫定的首次亚洲之行比较走马观花。他的第二次亚洲行在德黑兰盗墓的经历就精彩多了。

  

  斯文·赫定横跨波斯湾到巴士拉，沿底格里斯河乘船到巴格达。河边有阿拔斯王朝拉什叶德为妻子建造的陵墓——柔贝依德墓，造型与光线，都是那么的漂亮。离开巴格达跟随商队骑马重回德黑兰，他在中途克尔曼沙阿享受到突如其来的奢侈生活，景况从身无分文到借到一大袋子钱。其间路程艰难，骑坏了N匹马。

  

  斯文·赫定的返程之旅。首次亚洲之行离家约十五个月，“欣喜若狂的父母和兄弟姐妹把我迎接回家。”

  

  第一次亚洲行结束后的第四年，也就是1890年，斯文·赫定重回亚洲，开始更深入的东方之旅。与第一次穷学生身份不同，这次他带着官方背景并有政府赞助，不至于穷途末路。这段路程的记录从伊斯坦布尔开始。

  

  他在德黑兰觐见了波斯王，夜夜笙歌，心中却不满足，于是决定从德黑兰前往中国。第一段行850公里到达圣城麦什特。其间攀登雪山，游历盐漠，沿途走访城市。

  

  他沿着丝绸之路，从西到东，跨过了阿姆河、锡尔河、喷赤河，第一次进入了中国境内，到达喀什。其间，在撒马尔罕，他参观了比比·哈内姆清真寺，回忆了帖木儿的征战；经过马尔吉兰时，他讲到了亚历山大大帝陵墓所在地（这个令我疑惑）。

  

  返程。斯文·赫定北上翻越了天山，到达伊塞克湖西边。为了朝拜俄国旅行家普哲瓦尔斯基的墓地，他绕道200多公里到达伊塞克湖东边。在乘船、骑马和坐火车之后，斯文·赫定使用了第四种交通工具——雪橇，从喀什一路行进到塔什干，经历重重险境抵达撒马尔罕。之后的漫漫旅程他就只记录了一小段，看来归心似箭。第二次亚洲之旅历时约一年。

  

  斯文·赫定的第三次亚洲之旅，从奥伦堡开始记起。这一段到马尔吉兰的行程，除了乘坐马车的体感，描述不多，可能风景枯燥缺少变化，以及是第二次走塔什干。十九天行程在各驿站雇用了一百一十位马车夫，使用了三百一十七匹马和二十一头骆驼。

  

  跨过帕米尔高原，信息就比较细腻了。

  

  这段行程最好画，却也不容易准确。斯文·赫定计划从麦盖提进入塔克拉玛干沙漠，一直往东走到沙漠中的和阗河，再往南经和田进藏，但这段沙漠之旅死了八头骆驼两个人一只狗，斯文·赫定九死一生，最短的距离写了最长的文字，装备丢失，只好绕道阿克苏回喀什再想办法。

  

  第一次试图穿越沙漠失败之后，斯文·赫定重置装备，再次挑战塔克拉马干。这次学聪明了，不东西横穿，纵向从南往北，沿河道而行，方向明确，即使河已干涸，但还是能挖出水。前后跟随了五条河流，还穿过了罗布泊，绕行回到了和田。

  书读到这天得到一个悲伤的消息，《阿富汗访古行记》的年仅三十二岁的作者刘拓在四川马尔康白湾甲扎尔甲བརྒྱ་རྩ་བརྒྱད修行洞考察不慎坠崖而亡。斯文·赫定曾不断被人问到：“你这样拿自己的生命去冒如此巨大的风险，还要搭上手下人和骆驼的性命以及整套装备，在没有水喝的沙漠里一而再、再而三的长途旅行，究竟为的是什么呢？”

  

  斯文·赫定第三次亚洲之行的最后一段，也是距离最长但也是最安全的一段。除了在青藏高原遇上强盗之外，沿途都有基督教传教士接待，沿线驿站仅瑞典人就有六十一人，这着实令人惊讶。1900年义和团运动，其中很多人惨遭杀害。进入内蒙走上北纬四十度，到北京还见了李鸿章。经西宁还去塔尔寺看了宗喀巴像。

  

  斯文·赫定的第四次亚洲之旅。前三次的成功为他带来了巨大声誉，新的旅行物资资金充足。旅行记录从麦盖提开始，驾舟沿叶尔羌河塔里木河到达塔克拉干沙漠北沿，从北往南再次穿越沙漠。一百年前这里似乎湖泊还不少，很多地名和现在都对不上，罗布泊还有广袤的水面。

  

  这段探险旅程不好确定，大量地名都对应不上了。斯文·赫定在新疆和西藏齐界的高山盐湖戈壁转悠，最后去往罗布泊，发掘楼兰古城，把大量手稿和古物带去欧洲。经德国学者考证翻译，确定了楼兰古城在公元前后的存在和公元四百年的沦灭。

  

  斯文·赫定的拉萨之行遭受武装拦截，欧洲人不允许进入。他只好一路向西，前往印度。书中讲述他两次跨过雅鲁藏布江，这是不可能的，应该是扎加藏布河，我直觉应该是翻译的问题。到列城后他继续游历印度，但几乎一笔带过，所以就不画图了。之后又经列城回到喀什，然后再回家乡，他的第四次亚洲之行历时三年。其中有一段描述陪他经历千难万险的狗狗尤达西，摘录如下：

  那天晚上，我们营地里一派欢乐的景象，只有尤达西闷闷不乐。晚上它还和以往一样在帐篷里睡在我的脚边。可是第二天早上，它抖抖身子，把鼻子杵在地里，随即沿着班公措湖畔拼命向东跑去。它是跑回西藏去了。它先前和游牧人的母狗私通，这一去就再也没有回来。自我离开欧什那天起，尤达西就一直是和我同住一个帐篷的室友。

  

  最后一张图，斯文·赫定的第五次亚洲之旅，主要使命是探索西藏未勘查之地。路程非常复杂，颠来倒去：六次翻越喜马拉雅山的垭口，探索雅鲁藏布江源头，与班禅在日喀则扎什伦布寺聊天，在高原每一个湖面划船，在雅鲁藏布江漂流，绕冈仁波齐转山，突围各种封锁，收买或对抗各种人心。这次旅程其间有整整两年没有遇见一个欧洲人。

  斯文·赫定一定是一个让人觉得麻烦的人，执拗但有过人的领导力，五次亚洲之行随从死去了十余人，累死几百匹骆驼，渴死冻死几百匹马和骡子，跑丢无数条狗，但他给随从超出预期的报酬。多次死里逃生之后，斯文·赫定封神。