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《国家职业资格培训教程:公共营养师(基础知识)(第2版)(用于国家职业技能鉴定)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准•公共营养师（试行）》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程:公共营养师(基础知识)(第2版)(用于国家职业技能鉴定)》介绍了公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。

第一章　公共营养师职业道德

第一节　职业道德基本知识

第二节　公共营养师职业守则

第二章　医学基础

第一节　人体解剖生理基础

第二节　食物消化吸收

第三节　不同人群的生理特点

第三章　营养学基础

第一节　营养学概论

第二节　能量及宏量营养素

第三节　矿物质

第四节　维生素

第五节　水

第六节　膳食纤维

第四章　食物营养基础

第一节　植物性食物的营养价值

第二节　动物性食物的营养价值

第三节　油脂和调味品的营养价值

第四节　饮料和茶

第五节　营养强化和保健食品

第六节　常见的食品保藏和加工技术

第五章　膳食营养指导

第一节　膳食营养指导和管理概论

第二节　膳食营养素参考摄入量的应用

第三节　膳食结构与膳食指南

第六章　人群营养

第一节　孕妇营养

第二节　乳母营养

第三节　婴儿营养

第四节　幼儿营养

第五节　学龄前儿童营养

第六节　学龄儿童与青少年营养

第七节　老年人营养

第七章　营养教育和社区营养管理基础

第一节　营养教育

第二节　社区营养管理

第三节　营养缺乏病预防

第四节　膳食营养与慢性疾病预防

第八章　食品卫生基础

第一节　食品污染及其预防

第二节　各类食品的卫生要求

第三节　食物中毒及其预防和管理

第九章　相关法律、法规

第一节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识

第二节　《食品营养强化剂使用标准》相关知识

第三节　食品营养标签管理

第四节　营养管理相关法规

参考文献

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书籍介绍

《国家职业资格培训教程:公共营养师(基础知识)(第2版)(用于国家职业技能鉴定)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准•公共营养师（试行）》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程:公共营养师(基础知识)(第2版)(用于国家职业技能鉴定)》介绍了公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。

• 作者：冷笑机 发布时间：2022-05-21 10:40:20

  结论都是常识性的，只不过发生的过程更加具体。对膳食结构的认识这些年也发生了不少变化，但是已经测得的数据是不会错的，所以还要再看看吧。

• 作者：挥不去的旅行 发布时间：2022-03-29 13:19:17

  普及读本

• 作者：yly8866 发布时间：2022-02-22 12:41:22

  膳食均衡 饮食多样性

• 作者：暮光沉寂✨ 发布时间：2017-05-19 23:58:08

  考四级的时候用的

• 作者：不装董 发布时间：2018-05-21 15:55:54

  自用，非备考。想知道怎么吃，看这一本比中国居民膳食指南更详细、更明白其中的道理。

• 作者：生存第一 发布时间：2023-06-21 14:37:08

  没有翻译，注释也寥寥，很多看不懂。

• 不完美女性生活图鉴：认识自我，改变现状，重拾希望，永不嫌晚

  作者：芸淡风倾 发布时间：2020-07-16 13:22:20

  治愈系小众日剧《我们由奇迹构成》里，格格不入的非主流男主对我们熟知的龟兔赛跑里的故事，有了一种全新的解读——这不一定非要被解读成一个励志到绝对正确的故事。

  乌龟从没想过要证明自己比兔子厉害，它只是努力在做自己想成为的那个乌龟，和别人无关。

  

  《乘风破浪的姐姐》也好，各种优秀碾压前浪的“海啸一般”的后浪也罢，大家由衷地感叹，羡慕，都源自一种自然而然地“慕强心理”，因为他们够完美，够优秀，闪闪发光地碾压，每一刻都是人生巅峰。

  现代社会里的每个人，都在网络时代被无限放大的同龄人压力peer pressure甚至更低龄的碾压的消息中，倍感焦虑和迷茫：

  不优秀的平凡人生，难道就不值得过了吗？

  输在起跑线或者浪费了前半生，付出了惨痛的代价，就要自暴自弃，没有机会逆风翻盘了吗？

  这本法国亚马逊年度排行榜top5的畅销小说，来自维尔吉妮·格里马尔蒂的《该是重新点亮星星的时候了》，就在讲述一群不完美女性，在一地鸡毛的loser人生里，如何为自己重新点亮希望。

  

  （一）两代三人，不一样的女子生活图鉴

  《该是重新点亮星星的时候了》巧妙地选择了一家三口，不同年龄，不同人生状态，截然不同性格的女性以及互相的亲密关系的误会，理解，包容和重建，通过三个人的第一视角，陈述也罢，日记或无人问津的专栏也好，塑造了有血有肉，会犯错有瑕疵的普通人，性格和形象都很饱满，富有人性。

  通过平实有趣的日常，聚焦了每一个“不那么完美”的平凡女性在成长过程中能遇到的共性困境。

  1.养家糊口+养育孩子的单身母亲安娜——中年女性危机

  为了生存疲于奔命，离异带着两个女儿，辛苦干了14年的一份不怎么样的鸡肋工作，突然被辞职，无法偿还贷款，导致债务增加，居无定所；更雪上加霜的是，大女儿克洛艾和小女儿莉莉与自己的隔阂似乎也越来越深。

  多重重任，中年危机，一地鸡毛，迷茫无助，只能逆来顺受，没选择余地，也不得喘息的空闲的无奈人生。

  然而，这个被重担压弯腰的无奈中年，曾经也是一个充满孩子气、爱写诗、有梦想、有情怀的少女。所以她毅然决然产生疯狂的想法，决定带着女儿们到遥远的斯堪的纳维亚半岛看极光！

  于是，一辆嘎吱作响随时可能抛锚的二手房车出发了。

  虽然改变自己不是那么轻而易举，但也远没有我们想象得如此艰难。

  

  2.沉迷爱情，陷入低自尊的少女克洛艾——讨好型人格

  为了获得男孩青睐惯于牺牲自我，也许因为关爱不足，特别需要别人的肯定和喜欢，大女儿

  克洛艾

  所体现的，已经不是单纯的女孩的宽容体贴，而是各种卑微到尘埃里的行为，完全不对等的地位，这就是很多敏感内向不自信的青春期女孩的写照。

  这不是致命的缺陷，而是成长的必经之路。连看透男女关系，深谙相处本质的张爱玲都逃不过当局者迷的困境。

  不只是爱情，讨好型人格其实发生在男女老少的身上，出现在职场，人际交往等各种场景里。

  这个她很排斥的路途，意外地带领她见识了更广阔的世界，就像《自尊知道答案》一书中提到的，可以阶梯式地建立稳定的自尊：

  认知行为疗法：

  见多识广，她自然而然学会了摆脱不必要的负面自我认知——她充分值得被爱；

  理性行为情绪疗法：

  通过更多对自己的认可，以及外界的积极正面反馈，建立更积极的心态，更健康的自尊状态；

  场景实践：

  她最终学会自我激励，减少对外界和他人正面肯定的依赖。发自内心接纳自己本来的样子，不卑不亢，即使会反复，这个少女已经学会如何和自己和解，快速调整好心态。

  我们都喜欢曾经那个毫无保留爱别人的单纯的自己，前提是，先要懂得如何爱自己。

  

  3.被认定为“怪咖”的小女孩莉莉——自我与自洽

  和这个世界格格不入，只喜欢和日记本交谈的古怪小女孩，有着天马行空的想法，所以总是形单影只。她在原来的环境，也习惯了主动隔离冷漠的人世。

  大家作为个体，都不得不去面对这种困惑，格格不入是我的错吗？我必须要去妥协和改变吗？尤其是当我们作为少数和弱势的一方，这种认知的纠结和痛苦会加倍。

  可是作者借年幼的小女孩莉莉，展示了一种更简单，不拧巴，不纠结的生活态度，去面对这些问题。

  莉莉的奇幻世界，充分展示了，每个个体，都可以是独一无二的，活出自己本来的样子，就很好呀。

  比起成为别人都认可的，常规优秀的孩子，她其实更愿意去包容接纳，那些与己不同，，与众不同的个体，因为她能感受到那种感同身受，她去拥抱孤独症患者的那段堪称，全书最感人的高光点。

  

  所以作为一本畅销书，三个角色在路途中的心路历程，关注家庭，教育，自我认知，自我定位，人际关系，亲密关系，她们不标榜自己的伟大或者思想的高觉悟，反而呈现了平凡人生的无奈和无助。

  读者跟着，一起笑过哭过，心酸过，感动过，会由衷觉得，

  那不是故事，那就是人生。

  （二）不完美，也无妨；再平庸的烂牌，总有可以突破改变的点

  每个人，在生命的不同阶段，都要面对各种各样的问题，没有谁的人生可以活得轻而易举。我们终其一生，不是为了消除所有缺陷，达到完美；而是努力去改变我们能力范围内的处境，不自暴自弃，追求一种“每一天都比前一天好一点点”的状态，日积月累，都是奇迹。

  像是安娜，作为成年人，又是母亲，也许不具备所谓精英女性的特质，放在现实社会，也会被看作一事无成的loser，还要面对让所有人都会气馁绝望的现状。然而，她在力所能及的范围内，清醒觉悟，勇敢自知，带领女儿们，勇敢走出不那么舒适的习以为常的一切，拥抱未知。

  说走就走的遥远旅行，只有母女三人，孤注一掷，漫无目的，看似不负责任，实则是多么了不起的勇气和浪漫情怀。

  

  这让我想起另一部夺得2017美国亚马逊年度小说桂冠的小说《小小小小的火》，来自征服欧美文坛的美国华裔作家伍绮诗，主人公米娅，是一个流浪的艺术家，同时也是一个高中女孩的妈妈。

  她就是那种敢于活出截然不同的自己的少数人：

  自由，独立，从不给自己设限，也不会因为外界不理解而否定自我，逃避放弃。

  艺术本该是她的全部，但阴差阳错有了女儿珀尔，她还是勇敢承担起作为一个母亲的责任。只不过，她依然还是坚持自己的生活方式，没有为孩子放弃一切，改变太多。

  比如，她选择了让世俗看来很不负责任的养育方式：始终坚定地追求自己的艺术理想。所以经常搬家，就像吉普赛人一样过着流浪生活。

  需要生活，那就去打工赚取必要的生活费，大量的时间，还是在进行创作。不留恋，也不过多持有太多物品，洒脱来去自如。

  也许很多人会觉得带着孩子，还要继续这种不安稳的生活，不能提供很好的物质保障，就是一种自私和不负责。

  但是不能否认的是，她将女儿培养的很好。她只是有着不一样的母性，她甚至比那些牺牲奉献的完美妈妈们，更明白——孩子真正需要什么。

  在这一点上，更加平庸不突出的安娜，即使方法不同，却和米娅是一样优秀的成长型心态。

  父母的关爱，就如同悬在半空走钢丝，两头分别是“太多”和“太少”。

  父母要让他的饮食保持均衡，但也舍不得不给他零食吃，要想方设法逗她开心，又不能让她感到约束和厌烦。

  父母必须时刻关注孩子，却又不能让他以为自己是世界的中心；要给他信心，又要让他懂得谦卑。征询孩子的意见，又不能让他肆意妄为，决定一切。

  既要教会他们与人为善，同时也要学会不被别人欺负。要耐心向他解释各种各样的事情，而不是从自己的立场去辩解；需要好好努力，但也要懂得劳逸结合。

  要陪伴，但有时也要让他学会适应无聊，充实独处时光。

  要宽容而非纵容，要严格而非严厉，需要爱他也不能溺爱，爱他就要保护他，

  要告诉他事情的真相，又不能伤害她纯真的那一面，

  但不能把他关起来，要抓住他的手，也要学会慢慢放手。

  这些平衡，是父母与孩子之间一生的成长和磨合的课题。

  （三）身心在路上，旅行为何治愈人心

  《该是重新点亮星星的时候了》里一开始，安娜之所以安排这场疯狂的旅途，是她曾以为这趟自驾旅行会是一种解决问题的办法。

  过去的几年里为了支撑家庭的开销，安娜不得不马不停蹄地工作，总是认为他的缺席才是造成两个女儿烦恼的根源，只要跟她们重新在一起，就能填补裂缝。但只是这些拥抱，已经不能治愈她们的伤口。

  所以路途其实充满意想不到的困难和艰辛，母女三人经历了汽车故障，寒冷疲惫，漫漫黑夜等恶劣自然条件，要忍受突然之间长期相处带来的不自在，吵架发作，各种突发状况；

  然而也会收获意想不到的惊喜和治愈。

  从法国到德国再到挪威，她们遇到了很多不一样的人和事，极光美景、午夜太阳、彩色瀑布和快乐的卡拉OK等，平凡的小而美也值得珍惜和感恩；

  带着自闭症儿子旅行的男子,偷了养老院豪车出游的老大爷、说话总是不过大脑的情侣等等，从互相讽刺到惺惺相惜，从相互隔阂到敞开心扉，她们邂逅了远比过去丰富多彩的人事物，学会了如何消散隔阂，求同存异。

  

  旅行的意义，和读书一样，保持身心在路上，都是一种重新认识这个世界的方式之一。

  可以”见天地“：

  我们大部分都是按部就班生活的普通人，想要逃离，却很难摆脱日复一日的平淡琐碎生活。带着对美好的向往，努力给自己创造实现的机会。可能只要走出自我桎梏的一小步，我们都可以像主人公一样，收获意想不到的惊喜。

  可以”见众生“：

  原来这个世界上，就是有人在过着我们想要的生活，或者勇敢又孤独的坚持着我们从没设想过的生活方式。

  限制我们的不只是眼前的苟且，还有害怕未知的“诗和远方”的不确定性，严重匮乏的想象力和勇气。

  更可以“见自己”：

  山本耀司曾经说过，

  “自己”这个东西是看不见的。只要碰到了什么，反弹回来，才能看见“自己”。

  离开舒适区，接人待物都是新的挑战，我们总能在形形色色的人事物中看到自己的影子，不自觉地代入。

  我们是什么样的，我们心里真实的声音，会让我们看到什么。

  我们更可以发现想成为的那个发光的人，他/她有一部分原生的你，那个被我们忽视不在意的优秀的一面，更重要的是，他们通过不懈努力拥有了我们想要的样子。

  

  所以这三个被各自苦恼牵绊住的心灵，被庸碌生活磨平了希望的女性，潜意识里，从未放弃寻求更好的人生。她们重新寻回了属于自己年龄段该有的激情和想象力，更加包容，找回对彼此的爱，打破自身困境，走向更辽阔的天地。

  我们每个人的心底似乎都存在着难于逾越的困境，尤其是女性成长过程中，《第二性》里波伏娃客观冷静地分析女性是如何被社会塑造为一个“女性”，对于一个“不完美女孩”尤其艰难，成长，从来不是一件容易的事。

  其实不只是女性，我们每个人都不由自主，会受外界评价影响，会产生自我怀疑，会因为不如意的现状迷茫会心，然而，就像《该是重新点亮星星的时候了》说的那样，

  “敢于重新出发的你，就是那个了不起的人啊！”

  无论你在人生的旅途中经历了什么，敢于按下重启键，就是了不起的。

  你就是你，永远不必成为别人。

  

  图片源自网络，日剧《我们由奇迹构成》剧照截图。

• 营养学的误区

  作者：涛哥也不懂 发布时间：2019-02-23 19:09:41

  两周的时间，硬啃下了这本职业资格培训教程。信息量很大，一时间也难以全部吸收，分享一点自己认为的知识误区。

  1、人的左肺有两叶，右肺有三叶