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...the authors' whole focus is on how to translate the tricks learned to the problems that confront you at home...The approach is to introduce the general subject first: what to looking for in buying, best utensil to use, timing, testing for doneness, tricks to improve....There is a good deal of text devoted not to cuisine lore but to practical detail; you are seldom directed to do something without being told why....

One of the main reasons that pseudo-French cooking, with which we are all too familiar, falls far below good French cooking is just this matter of elimination of steps, combination of processes, or skimping on ingredients such as butter, cream -- and time.

Cooking is not a particularly difficult art, and the more you cook and learn about cooking, the more sense it makes. But like any art it requires practice and experience. The most important ingredient you can bring to it is love of cooking for its own sake.

Train yourself to use your hands and fingers; they are wonderful instruments. Train yourself also to handle hot foods; this will save time. Keep your knives sharp.

Food, like the people who eat it, can be stimulated by wine or spirits. And, as with people, it can also be spoiled.

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• 作者：le frisson™ 发布时间：2014-12-07 23:36:06

  虽然很老式，虽然只有轮廓线插图，虽然菜品都是很大路的家常菜，但这本书胜在全面、深入和易于操作，尤其是对于生活在美国的人来说，因为作者对美国能买到的食材非常熟悉。作者不仅给出详细步骤，而且解说步骤必要在何处。缺点在于用起猪油、牛油、奶油和面粉来毫不吝惜，想要饮食健康的人必须想办法拿捏口味和节制之间的平衡了。

• 作者：lingzhao 发布时间：2014-06-29 13:43:08

  适合每天弹一点. | 手位变化有点多 程度跳跃有点大 水过

• 作者：一个小透明 发布时间：2020-11-27 19:41:46

  系统的法式烹饪教程

• 作者：bleakhand 发布时间：2010-04-13 17:03:00

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• 作者：zhifeige 发布时间：2019-02-03 09:51:27

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• 刚看完《Julie&Julia》……

  作者：夏末 发布时间：2009-11-25 21:16:09

• 廚房裡的祖師奶奶

  作者：孟緞紅 发布时间：2009-06-26 13:31:31

  這本書的作者Julia Child年紀比我媽還大，算是祖母級的，她在1940年代結的婚，現在如果還活著也有八十歲以上了。她成長於美國加州的中產家庭，青年時代的飲食經驗是幸福美滿的。結了婚之后，她像全世界的婦女一樣，相夫教子，沒多久，她的夫婿就被派去法國當外交官，於是她也有機會到法國去學習法國文化。雖然她和丈夫都學過法語，但她的丈夫的語言天份比她好多了。她到了法國之后重新拾起法語，最后還上了法國烹飪學校。結業之后，跟著法國名廚到處舉辦烹飪沙龍，還開班授課。幾年之后回到美國，她就開始教美國婦女煮法國料理，四十年下來，她已成了在美國普及法國料理最知名的人物之一。這本書的編排很考究，沒有圖片，但有很好看的速描插圖，描述的烹飪作法也很細，如怎麼翻鍋，小技巧是什麼，用什麼牌子的紅酒和白酒當作料、用什麼代替、大廚會怎麼做，一般人在家會怎麼做都描寫很清楚。它是按照湯、蛋、牛肉、海鮮...這種大類來分類的，排版很精緻。

  從她的食譜中，讀者可以感到他對飲食那種熱情，她的書寫和烹調節奏像是爵士樂中的費艾拉。茲杰拉德一樣，像加州的一縷陽光。