仿荤素菜 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

《仿荤素菜》是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却星素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。

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壹 仿荤素菜概论 1.素食、素菜的概念 2.素食的起源 3.素食是一种文化 4.素食的流派与特点 4.1 寺院素菜 4.2 宫廷素菜 4.3 民间素菜 5.现代人对素食的认识 6.什么是仿荤素菜？ 7.为什么会产生仿荤素菜？ 8.仿荤素菜的原料 8.1 仿荤素菜的主力军——面筋 8.2 仿荤素菜的重要原料——腐皮 8.3 素菜原料中的贵族——菌类 8.4 仿荤素菜的后起之秀——魔芋 8.5 仿荤素菜中的其它原料 9.仿荤素菜的成型方法 9.1 借形法 9.2 近似法 9.3 刀工成形法 9.4 雕刻成形法 9.5 缠绕包卷成形法 9.6 茸泥成形法 9.7 模具成形法 10.素汤的做法 11.正确认识和使用肉类香精 12.仿荤素菜也可以出现在普通的饭店酒楼贰 仿荤素菜实例 1.素烧肥肠 2.素炒腰花 3.焦熘肉段 4.熘两样 5.锅包肉 6.糖醋鱼仁 7.香辣银鱼 8.素烧鹅 9.红烧素鱼翅 10.素樱桃肉 11.清汤素燕菜 12.干煸鳝丝 13.清炒素虾仁 14.红烧排骨 15.炸羊肉串 16.酱烧素鲍鱼 17.扣鲍鱼片 18.炒素鳝鱼片 19.鱼香素肝尖 20.浓汁海参 21.烧腐皮肉卷 22.一品素鲍 23.糖醋鸽蛋 24.糟卤带鱼 25.虎皮肘子 26.炸素五花肉串 27.芙蓉素燕菜 28.素扣肉 29.糟熘鱼片 30.鲍汁培根卷 31.回锅肉 32.素熘虾段 33.鸡腿 34.红扒素熊掌 35.红烧肉 36.干煸肥肠 37.焦熘辣子鸡 38.茄汁大虾 39.炒蟹粉 40.虎皮鸽蛋 41.龙井虾仁 42.抓炒鱼片 43.吉利虾球 44.煎炒肉丝 45.清油鱼肚 46.焦炒里脊 47.锅巴里脊 48.宫保鸡丁 49.红烧素甲鱼 50.酱爆肉丁 51.九转大肠 52.素干烧鱼 53.蹄筋烧海参 54.素红烧鱼 55.炸鸡翅中 56.素鲍鱼 57.面包虾仁 58.红烧狮子头 59.蟹黄鱼肚 60.炸虾排 61.白烧蹄筋 62.胡萝卜烧羊腩 63.茄汁鱿鱼卷 64.酱汁鱼 65.鱼香肉丝 66.东坡肉 67.炸羊排 68.红烧牛肉丸 69.芙蓉素鱼翅 70.手把猪排 71.炸素银鱼 72.杏干肉 73.a番茄炖牛腩 74.红烧带鱼 75.红油毛肚 76.椒麻凤爪 77.糖醋排骨 78.干烧肚块 79.吉利肉饼 80.灌汤牛肉丸 81.红烧凤爪 82.红油蹄筋 83.茄汁鸡腿 84.扒素牛肉 85.水煮鱼 86.羊排 87.素火腿 88.浇汁鱼 89.香辣手撕牛肉 90.葱烧毛肚 91.干锅肥肠 92.炝拌素猪耳 93.红油肚条 94.豆瓣肘子 95.辣子鸡 96.香菇烧海参 97.水晶肘子 98.腐皮肉卷 99.脆皮大肠 100.水煮肉片 101.干炸鸡腿

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书籍介绍

《仿荤素菜》是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却星素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。

那么仿荤索菜怎样制作呢?相信看过《仿荤素菜》，您就会找到答案——原来制作仿荤素菜并不难!

• 作者：Edelweiss 发布时间：2019-11-17 17:23:31

  像教科书一样

• 作者：Printemps 发布时间：2021-11-27 19:18:08

  我觉得抛开这无瑕的爱情暂且不谈 以叙述老人口吻向我们传达的一些简朴却深刻的人生道理 很好呀

• 作者：子寒 发布时间：2021-03-14 14:35:17

  有一些地方明显能看出出版方的态度来……但是胡适真的太帅了……

• 作者：。 发布时间：2023-12-27 10:55:23

  看不进去

• 作者：放仔-修行中 发布时间：2013-01-19 14:41:53

  那句著名的“女儿是父亲前世的情人”就是出自这里……

• 作者：汛遠槎風 发布时间：2021-12-29 13:25:02

  考试周间隙翻阅。只能说和我想象中应有的入门书很不一样，尽管也了解到许多难懂的基本知识，但仍然感觉破碎不成系统。作者仍以仰视姿态将《易》尊为“经”，灌了不少生生、感应、精微之类的水话；另外其语言似乎想轻松幽默，但却总是落于轻佻，令人不喜。不推荐。

• 阅读的初心

  作者：Kuhn 发布时间：2014-09-15 16:31:45

  有时候会思考这样一个问题：一本书被称为经典，到底是因为人云亦云使然，还是因为这本书真的经受住了时间的考验？

  目前的我，越来越偏向第二个答案。因为自己曾有过对那些被“人云亦云”出来的经典的阅读体验，读完后发现果然名不虚传，所以告诫自己，还是不要过度怀疑主义为好。

  可是第二个答案，听起来依然很虚无缥缈。什么叫“时间的考验”？怎么考验？又能考验哪些方面呢？

  最近看了一本“关于书的书”，也是本讲述阅读心得的书，叫《阅读整理学》，里面提到了《红楼梦》。《红楼梦》的经典性不容置疑，研究一本书竟能养活一大批红学专家，可见其魅力。然而作者和我一样，对类似“不容置疑的经典”这样的说法并不满意，试图考查“经典的理由”。

  外山滋比古指出经典作品共有的一个特征：一千个读者有一千个哈姆雷特。莎翁作品也好，《红楼梦》也好，这些经典作品无一例外，几乎都是多维度、开放性的文本。读者、评论家能借着这个文本，引申发散出许多东西；这部文本本身，则会折射出跨越不同时空的共性，凝聚着永恒性的母题。经典不单是作者创作的，读者也参与了塑成过程，所谓“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。”

  外山滋比古在书中阐述了α阅读和β阅读两种技能，前者指阅读那些已知事物之文章，后者指阅读未知之事物。作者非常推崇对后者的培养，虽然阅读体验不如前者来得愉快，甚至很艰辛，但对于我们的知识增长来说是大有裨益的。

  作者回顾了日本人阅读偏好之嬗变历程，即由原来对艰深大部头的不畏钻研，到现在只热衷于浅显通俗的文字作品。从叙述的态度能看出，外山滋比古还是怀念日本人早先的那种严肃、深度、庄重的阅读态度。

  除了阅读技术层面，作者还讨论了阅读本体论的一些东西，即阅读的哲学。外山滋比古认为，一本读物对读者而言并不是只有“已知”“未知”这种二元对立的情况，“已知知识”也有很多“未知的一面”，所谓的“阅读未知能增加学识”，其实是指让我们重新深化对已知的事物的认识，这一点其实更重要，因为重新发明轮胎的故事毕竟不常见，太阳底下无新鲜事。此外，作者指出，阅读时带着一定的先入之见，带着问题感，反而是最有成效的，比掏空一切地去阅读要有效得多。

  外山滋比古对古典作品、难读的大部头和非虚构类作品喜爱有加。与作者差不多，我本人也偏爱非虚构类作品，其中尤以三大领域为至爱：哲学、科学、心理学。至于小说散文类作品，之所以看不进去不是因为缺乏好作品，经典依旧是经典，而是因为自己的阅读口味一开始就被定型了。我读书，实用主义和功利主义态度很明显，就是要在书中获取知识方面的所得。

  2012年一整年，每晚雷打不动看两个半小时哲学。哲学人物主题的，哲学理论主题的，哲学史的，几乎所有“品类”都读过。我要的，就是那种站在顶级视点俯瞰各门类知识和思想的感觉。

  哲学读多了，每天走在路上都会思考问题，写出来的东西深刻了不少，也总算明白了小时候挂在教室墙上那些名人名言的真意。对某些大家来说，思考确实是人生之乐事。后来感觉需要再进补一些踏踏实实、形而下的、看得见摸得着的知识，于是选择经典科普入手，准备把科学各门类概览一番。量子物理，相对论，经典物理，生物进化，分子生物学……整个2013年，重复上一年的业余时间安排，用在了阅读科学上面。

  书读多了，内心就充盈了。对于一个曾经懒惰散漫、思想浅薄、物理得过20分、“三分钟热度”患者的人来说，阅读这些书无疑需要巨大勇气和耐力，当然还要有兴趣。盛夏三伏，趴在没有空调的逼仄房间，手捧着并不清新可人的哲学读物，依然饶有兴趣的读进去，忘了时间，忘了自我，即便偶尔焦躁流汗，也不是因为天气热，而是因为自己不能理解作者的一段论证。如今回想起这些，让我感到自豪和自信的，不只是知识方面的跃进，更在于我也曾对自己的精神毅力刮目相看。

  身处读图时代和网络时代，阅读印刷文字很难，阅读未知元素遍布的印刷文字更加困难。然而，如果我能有幸以一个过来人的口吻感悟一番的话，我要说，阅读就像一座围城。与钱钟书笔下的围城不同的是，进去的人永远也不想出来了。

• 摘录一段

  作者：Ostwind69 发布时间：2010-06-06 16:35:24

  P55 “众所周知，梅兰芳是京剧大师，却很少有人知道梅兰芳和昆曲的不解之缘。昆曲的身段、表情、曲调都非常严格，京剧界的子弟最初学艺都要从昆曲入手，梅兰芳最初的学戏生涯也是和昆曲联系在一起的。梅兰芳11岁首次登台就是串演昆曲《长生殿•鹊桥密誓》里的织女，此后他也出演过不少昆曲剧目，最出名的当数《牡丹亭•游园惊梦》。可以说梅兰芳融合了京剧和昆曲的表演元素，对昆曲的延续、改良和发展也作出了贡献。”