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“穿堂风”是极富海派特色的叫法，也是夏日纳凉的恩物。本书通过风情篇、风景篇、风韵篇、风味篇、风怀篇、风物篇、风议篇、风镜篇等板块，用近60篇散文随笔，描摹那些年，似曾相识的上海都市生活。

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书籍介绍

“穿堂风”是极富海派特色的叫法，也是夏日纳凉的恩物。本书通过风情篇、风景篇、风韵篇、风味篇、风怀篇、风物篇、风议篇、风镜篇等板块，用近60篇散文随笔，描摹那些年，似曾相识的上海都市生活。

• 作者：千茶 发布时间：2020-11-17 23:46:41

  虽然没有篇篇精彩，但实在有分量的文章很不少。只言片语里看得出作者对这座城市的爱与情怀。看完觉得，世俗气至浓的上海，也是美的呀。

• 作者：Raison d'Être 发布时间：2016-05-02 18:24:14

  阅读沪语，就跟看古文一样，“搿”、“畀”和许多口字旁的字。

• 作者：惟云 发布时间：2022-01-18 22:27:43

  站在南国图书馆的书架前，读了部蒙古族诗歌。

• 作者：菠萝菠萝蜜 发布时间：2023-07-04 09:35:48

  了解文革时和文革后的“老上海”

• 作者：段 发布时间：2019-11-27 09:47:04

  如何用5毛过3天？

• 作者：缘叄 发布时间：2023-11-19 21:17:32

  多年没去图书馆借书了，看到这本就肃然起敬！作者的微信公众号一直有拜读，文字多为上海话撰写，这本书则是白话文，文风简单不失诙谐幽默，从上海的俚语到生活中的那些餐厅，博物馆甚至还有一些家长里短的故事，上海人读起来脍炙人口，虽说作为90后，但作者提到的那些时代背景还有居住的地方与街道等，都是儿时不能回避的美好。可惜回不去了！

• 读书笔记No.7

  作者：我爱吃番茄 发布时间：2023-10-07 08:22:10

  本书平易近人，对于不常下厨房的人很适用，选择的菜品也是比较简单好上手的，也不涉及很多的调料，对小白很友好，看了本书至少能养活自己。

  以下是秘笈摘录：

  开火烹饪秘笈

  1. 肉片一定要大火快炒，这样炒出来的肉片才更嫩，放入肉片时要注意快速单片放入，以防止全部一起放入时造成的结块，保证肉片均匀熟透

  2. 豆瓣酱在入锅炒制之前，可先将其剁碎，这样炒出来的菜品口感更佳

  3. 锅中加入适量清水烧开，放入意大利面，并加少许盐和橄榄油，中火煮约10分钟后捞出

  4. 将绿豆置于锅内干炒1分钟左右，使其炒出香味后再入水锅中煮，这样煮出来的绿豆汤更香，少量的大米能为绿豆汤增加米香，也能更加抗饿

  5. 韭菜花的香气只要刚刚出来，就说明它出锅的时间到了，多逗留一秒都是多余的。

  6. 加面粉入蛋液中时，最好用过筛的方式，可以避免面粉结块，搅拌得更加均匀

  7. 青菜切碎后要挤去多余水分，这样捏出来的饭团才不会太水，口感才会更佳

  8. 挤入少量柠檬汁可以起到很好的提鲜作用

  9. 冬瓜片，中火翻炒2分钟左右，这样冬瓜更易入味

  10. 煮虾的时间不能太长，待虾身一变色时就要捞出

  11. 炒制黄豆芽时，如果锅内水分太少，可以加入少量清水，再行翻炒，直至黄豆芽完全熟透；豆芽一定要完全熟透，否则可能引起食物中毒

  12. 馒头片在蛋液里的时间不宜太长，只要裹上薄薄的蛋液即可，否则炸出来的馒头片会不够脆；馒头片在炸制时，要待其定型后再翻面，这样就不会有太多的碎屑

  13. 倒入蛋液时，以画圈的方式由内向外倒入，并不断搅拌，使蛋液形成均匀的蛋花

  泡水的烹饪秘笈

  1. 春笋切好后放入清中浸泡10分钟，并反复淘洗两三遍，可以去除春笋的涩味

  2. 丝瓜块放入清水中浸泡待用，以防止氧化变黑；

  3. 莴笋底部较老部分也要先行切掉，切好的莴笋片要记得放入清水中浸泡待用，以防氧化变黑

  4. 鱿鱼须在清洗前，可放入加有白醋的清水中浸泡10分钟左右，能够很好地杀菌

  5. 莲藕切好后要放入清水中浸泡，以防氧化变黑；也可将莲藕在清水中多洗几次，洗去多余淀粉，烹煮出来的莲藕会更脆嫩

  6. 香菇在清洗之前可用淡盐水稍加浸泡，能够起到很好的杀菌作用；切好的香菇粒可握于手中，挤出多余水分再行炒制，口感更佳

  汆烫的烹饪秘笈

  1. 腊肉在炒制之前可以先煮约20分钟，方便切片，炒出来的口感也会更好

  2. 豆腐洗净后可以整块放入开水锅中汆烫3分钟左右，可以去掉豆腥味，而且切的时候也不易碎掉

  3. 汆烫后的芹菜可以放入冰水中浸泡待用，这样可以使芹菜段的口感更加爽脆，蔬菜汆烫后易熟而且不易出汤

  4. 干丝在炒制之前也可先行汆烫1分钟左右，这样炒出来的干丝会没那么干，口感更加柔和

  5. 蚕豆洗净后可先行放入开水锅中汆烫三四分钟，待蚕豆微微开口后捞出沥水待用，这样炒出来的蚕豆会更加入味

  6. 扇贝肉洗净，放入开水锅中，并调入料酒焯水，然后捞出沥水待用

  7. 新鲜的豌豆粒，建议在炒制之前先汆烫两三分钟，可以节省炒制时间；如果用的是速冻豌豆粒，解冻后稍加炒制即可

  8. 草菇本身有草腥味，所以要提前汆烫一下，可以稍微去除腥味

  食材处理烹饪秘笈

  1. 芦笋洗好后，要将底部较老的部分切掉

  2. 在择洗芹菜时，也可以用手掰段，这样可以顺便撕去老筋，炒出来口感更佳

  3. 口蘑个小不便用手搓洗，可在清洗前将口蘑放入淡盐水中浸泡10分钟左右，可以很好地杀菌，然后用流水清洗干净即可

  4. 为了使炒出来的鸡蛋更加松软，搅打蛋液时可加入少许淀粉

  5. 西蓝花和菜花不易清洗干净，可先用加有淀粉或者苏打粉的水反复清洗几次，再用清水冲洗干净即可

  6. 择洗绿豆芽时，将豆芽头部的豆瓣部分去掉不要，这样炒出来的菜肴口感和品相都会一级棒

  7. 鸡翅尖清洗干净，放入开水锅中汆烫3分钟左右去除血水，然后捞出冲去浮沫。 将汆烫后的鸡翅尖加入料酒、酱油拌匀，腌制半小时待用。

  8. 猪肉糜加入料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、白胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。里脊肉丝加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制约10分钟待用。

  9. 如果觉得苦瓜太苦的话，可以将切好的苦瓜片加入适量盐，抓匀后静置5分钟左右，再入锅炒制之前挤出苦汁，这样炒出来的苦瓜就没那么苦了

  10. 在腌制之前，可以用牙签将鸡腿适量戳些小孔，这样在腌制和烹制时，鸡腿更易入味

  11. 买回来的猪肝不要急于烹制，要先在流水下反复冲洗多次，然后放入清水中浸泡约半小时，这样烹饪出来的猪肝会更加干净卫生

  12. 生菜在清洗前可用淡盐水稍加浸泡，能够很好地杀菌

  13. 木耳泡软后一定要去掉根部的黑头，再撕小朵

  14. 带鱼在炸之前，可以将其放入淀粉中，使其裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的带鱼外皮更为酥脆，口感更佳

  15. 海带不好清洗，可在泡软后取一个小刷子轻轻刷洗，会很容易就清洗干净

  16. 蛤蜊要提前放入淡盐水中浸泡，直至其吐尽泥沙，再用流水冲洗干净即可

  食材储存烹饪秘笈

  1. 香芹买回来之后只需要用保鲜膜包一下，或者用塑料袋装起来，注意把芹菜的叶子也包裹起来，这样一来，上周末买的香芹都可以放到这个周末再吃

  2. 鲜香菇只需放在保鲜袋里，扎上几个透气孔放到冰箱里冷藏，一个礼拜后仍然鲜香如初。如果是干香菇，则需要放在干燥的密封罐中，避光保存，切勿受潮。

  3. 娃娃菜的储存和大白菜一样方便、耐久。将其放在干燥通风的地方，一周是绝对没问题的

  4. 鲜藕不仅好吃、好做，还易于储存，平常买回来的藕，只要不切开，保存几天都是没问题的，如果将其洗净，没入清水中（隔两天换水一次）储存，一个月都是可以的

  5. 光滑油亮的外皮只要没什么损坏，放在干燥通风的地方，或者是冰箱的零度保鲜，都可以放一阵子

  6. 一次吃不完的西红柿放在通风避光的地方就行了

• 上海译文版《牛虻》吐槽

  作者：龙猫君 发布时间：2011-10-20 13:50:14

  　　需要交一篇外国文学阅读报告，我想起手头应该有一本纸质牛虻。自己的书当然搁家里了，网上瞄了一圈上译的名气最大，也不贵就订了。结果书一到手就五雷轰顶。上译我知道你是上海人，据说上海话算吴侬软语。亚瑟和阿瑟的区别我可以不计较，我也知道你一向有在翻译的人名上骗稿费的习惯，蒙泰尼如果不改成蒙塔奈利，那这本书还可能是上译的出版物吗？

     　可你把人家濒死时悲愤交加的诘问与哀嚎翻译成了神马！！这都是神马啊！！！！

  p315.“神父呀，（呀！你到了这个时候还有心情呀！！）你的这位尊神可是个骗子手（刽子手也就算了骗子手是神马！！），祂的遍体鳞伤都是假的，祂（祂！造物主不是人是神你们这些凡夫俗子的读者懂吗！！）的受罪全是演戏！应该得到你的爱的，是我！神父呀，人世间还有什么磨难你没有叫我去受过！（我就是你的Ｍ啊！）只恨你没有亲眼看见我这日子是怎么过来的！可是我不能死！（因为我是主角！）我什么都忍受了下来，我硬是耐着性子等待，因为我要回来，跟你的那个尊神（卧槽还那个尊神！尊是量词好吗！！！！）决斗。我牢牢地抱定了这个宗旨，以此来顶住感情的冲击（感情的冲击哇！！），这才得以没有发疯（得以没有发疯！这个时候你还文绉绉个毛线啊！），也得以第二次幸免于死。如今我回来了，却发现祂还占据着我的位置——这个冒牌（冒牌的山寨的必须的！）的受难者，在十字架上算是钉了六个钟头，就复活了！神父呀，我在十字架上可是钉了整整五年哪，现在我也复活了。你打算把我怎么样呢？你打算把我怎么样呢？”

  　　卧槽这还是那个冷峻的不羁的能揶揄给他执行死刑的士兵的枪法不够准的牛虻吗？这还是那个游刃有余在两个女人之间的情圣吗？必须不是啊！！这分明是个弱受啊！那哀怨的语气！销魂的哪！呢！呢！不带这么毁形象的啊！！

  　　随便一个版本都比这个好啊！

  　　对比请看：

  　　“神父，你的这个上帝是一个骗子，他那些创伤是假装的。他的痛苦完全是做戏！只有我才有 权利可以占据你的心！神父，由于你的赐予，还有什么痛楚是我不曾尝过的呢，想一想我过的是怎样一种生活吧！我可还一直不肯去死！我把这一切都忍受下来了， 我拼命忍耐着，等待着，因为我一定要回来跟你那个上帝作战。我抱定了这个目的，拿它作为捍卫我的心灵的盾牌，这样我才不曾发疯，不曾第二次去死。现在我回 来了，我发现这个上帝仍旧占据着我所应占的地位——这个虚伪的牺牲者，他只在十字架上订了六个钟点，真的，就从死里复活了！神父，我可在十字架上钉了整整 五年，而现在我也从死里复活了。你准备拿我怎样办？你到底打算拿我怎样办？”

  　不消几页又是销魂的呻吟体：

  ｐ３１７．“……我这无非是要救你呀，你难道还看不出来？我是爱你的呀，你难道到现在还想不明白？”

  　对比版本为：

  　“难道你还不明白我只是要救你吗？难道你永远不明白我是爱你的吗？”

  　前者是怨妇的张皇失措，夸张的呻吟。那种深藏于胸臆深处的绞痛，你读出来了吗？你读出来了你就是神啊！！！！

  　卧槽我受不了了！这本装帧精致印刷优良的上好译文让我想洗眼啊！

  　顺便提一句人文社的源氏物语不用看啊！比上译的牛虻更不堪入目啊！！！！

  　　ｏｖｅｒ．