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听老地质员古清生先生谈论饮食，你会发现饮食之道不在文人雅舍，不在宾馆餐厅，而像油茶花那样，在民间自然地蓬勃，自然地开放，自然地美丽。那挑惹你食欲的方式，同样妙合自然。——周泽雄古清生身兼业余厨子和专业食客二职，更终年客串旅行家，走南闯北，吃喝写作两不耽误 。果然笔下风光，色香味俱全。 　 ——童志刚在文字中领略美食，纸上的味道另有魅力。味蕾上的故乡，展示的是古清生切身的美食体验，浓浓的情怀里我们闻到了“菜根香”。　　　 ——朴素　　古清生很适合谈吃。这老兄一吃得馋，二吃得野，三有吃手舞足蹈，四吃而忘色，五先吃后喝。有此五样，资格就齐了，且听他自我吹嘘。　　　 ——陈村2005寒食后　　古清生身兼业余厨子和专业食客二职，更终年客串旅行家，走南闯北，吃喝写作两不耽误。果然笔下风光，色香味俱全。　　　 ——童志刚　　古清生这般地写，让俺渐生改行之心，恨不能当专职家庭妇女去，日日研究烹饪艺术。　　　 ——静娅　　吸一口沅江悠悠。好看。古清生抒起情来，着实好看。　　　 ——搬起脚砸石头　　古清生先生的美食文章，看的多了会入魔的，整天介俺就想着吃来着。　　北京的食事，美食杂谈和辣椒的言说，倾向于重味的论理，京都与乡土，大范围的味觉漂流，是可以治理乏味的文字肴馔。

第一部分 雪萝阳汤

第1节 雪萝阳汤

第2节 水煮的宏大叙事

第3节 扁豆

第4节 全聚德：金炉长燃千年火

第5节 东来顺：一涮天下暖

第6节 红苋菜白苋菜

第7节 鲅鱼之歌

第8节 吃“鬼”

第9节 品鱼翅记

第10节 论职业歧视

第11节 他们的美食观

第12节 被谋杀的生姜

第13节 绿豆煮夏天

第14节 切瓜

第二部分 野苋菜

第15节 野苋菜

第16节 丝瓜汤

第17节 瓦罐鸡汤

第18节 上德肥驴

第19节 玻璃水

第20节 味道雕刻师

第21节 普茶运动

第22节 被文化绊倒的烹饪大师

第23节 与新加坡人对饮

第24节 苦瓜不说话

第25节 玛吉阿米的西藏风情

第26节 吃在中国

第27节 中国菜

第28节 减肥时代的菜单

第三部分 菜在北京

第29节 菜在北京

第30节 猪这个东西

第31节 乡吃

第32节 小杜

第33节 吃鱼者说

第34节 蒸笼上的岁月

第35节 吃与文明

第36节 黄金宝石翡翠汤

第37节 泡菜解酒

第38节 冻笋

第39节 鱼头

第40节 烤蛋

第41节 鸡蛋・单身汉・荷包式速食

第42节 艾米果

第四部分 一辣天下红

第43节 生命中不能够没有辣椒

第44节 辣椒的起源

第45节 辣椒的长征路线

第46节 辣之最

第47节 川湘食辣秘笈

第48节 辣椒与瘦腰

第49节 辣椒的家园意象

第50节 辣椒的本土化生存

第51节 红辣酱

第52节 泡椒

第53节 米粉辣椒

第54节 辣椒的段位

第55节 落霞如碧两相依

第56节 ２０世纪的辣椒

第57节 红油鱼腩及其他

第58节 青红帮

第59节 辣椒的切法

第60节 辣椒与民主

第61节 再谈辣椒与民主

第62节 虎皮青椒

第63节 青椒里脊蘑

第64节 辣椒与味觉

第65节 辣椒的分类

第66节 油炸粉椒

第67节 我们为什么要吃辣椒

第68节 白辣椒

第五部分 从美食原则看法治的核心价值观

第69节 从美食原则看法治的核心价值观

第70节 中国比萨：香河肉饼

第71节 苹果会从树上掉下来

第72节 温州的鸭赚

古清生，客家人。曾为地质队员，现为北京职业作家。已出版《左烧烤右煨汤》、《黄河弯黄河长》等小说散文多部。

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没有冬天不是冷的，暖冬也一样。我觉得冬天的意义，就是要喝好多的汤，这些汤要有一些补性，暖胃，渐渐的暖到脑子，暖到了精神，做的文章，有一片亮色，像下午的冬阳从窗玻璃照射进来，人生暖融融。今日的冬天，或许会从气候学里释出，潜入都市城堡，栖落书本，冷浸入心灵，直至冬天终结，那是暖的到来，暖是大地春回脚丫先知，胃里的暖，是一种汤暖。

去制造汤吧，既然汤是一种暖。

书籍介绍

听老地质员古清生先生谈论饮食，你会发现饮食之道不在文人雅舍，不在宾馆餐厅，而像油茶花那样，在民间自然地蓬勃，自然地开放，自然地美丽。那挑惹你食欲的方式，同样妙合自然。——周泽雄古清生身兼业余厨子和专业食客二职，更终年客串旅行家，走南闯北，吃喝写作两不耽误 。果然笔下风光，色香味俱全。 　 ——童志刚在文字中领略美食，纸上的味道另有魅力。味蕾上的故乡，展示的是古清生切身的美食体验，浓浓的情怀里我们闻到了“菜根香”。　　　 ——朴素　　古清生很适合谈吃。这老兄一吃得馋，二吃得野，三有吃手舞足蹈，四吃而忘色，五先吃后喝。有此五样，资格就齐了，且听他自我吹嘘。　　　 ——陈村2005寒食后　　古清生身兼业余厨子和专业食客二职，更终年客串旅行家，走南闯北，吃喝写作两不耽误。果然笔下风光，色香味俱全。　　　 ——童志刚　　古清生这般地写，让俺渐生改行之心，恨不能当专职家庭妇女去，日日研究烹饪艺术。　　　 ——静娅　　吸一口沅江悠悠。好看。古清生抒起情来，着实好看。　　　 ——搬起脚砸石头　　古清生先生的美食文章，看的多了会入魔的，整天介俺就想着吃来着。　　北京的食事，美食杂谈和辣椒的言说，倾向于重味的论理，京都与乡土，大范围的味觉漂流，是可以治理乏味的文字肴馔。

• 作者：致川 发布时间：2023-07-23 20:03:29

  主题是不错的，但是从恩卉离世就开始扯犊子，对于这么富的家庭，心脏病应该不至于防不了还突发哈

• 作者：1UP 发布时间：2012-09-13 22:36:11

  看完想吃香河肉饼

• 作者：雨卜 发布时间：2006-01-23 12:17:57

  也就书名起得还有那么点意思，内容就很so so了。插图比较有意思。

• 作者：田挖挖 发布时间：2014-02-21 22:45:50

  文笔极差

• 作者：司徒佩德 发布时间：2015-05-09 00:23:06

  好多段落特好笑，不是因为写得好，倒也不是因为写得差，难道这就是阴差阳错的冷幽默？

• 作者：希米格 发布时间：2011-09-10 17:01:15

  可以试做~

• 一个愤青的消失

  作者：大烟贩子 发布时间：2008-11-26 12:54:25

• [阅读笔记] 人人都是欧阳锋

  作者：keepwalking 发布时间：2005-10-08 01:04:35

  [阅读笔记] 人人都是欧阳锋

  10月2日的《参考消息》编译英国《焦点》月刊的一篇文章“吃进农药”，讲农药残留问题，后附的“小资料”中有个“什么不能吃”的列表：

      葡萄 - 在英国政府2003年检测的葡萄样本中，一半以上的葡萄含有农药残留。

      苹果 - 在英国政府2003年检测的苹果样本中，大多数样本都发现了一种以上的农药。

      梨和草莓 - 不需要削皮的水果含有更高的农药残留。

      生菜 - 2004年检测的一个生菜样本含有的无机溴化物为4至6岁儿童安全上限的5.4倍。

      全麦面粉 - 由于谷粒的外层没有去除，全麦面粉一直含有农药残留。

      鱼 - 政府2004年的检测发现，几乎所有的养殖鱼样本都含有长效农药如DDT（二氯二苯三氯乙，1986年被禁止使用）的残留。

  这些“不能吃”，当然是说在英国。咱国有什么不能吃，或者没什么不能吃，或者是不是明知不能吃但不吃就没的吃，这篇资料管不到。

  看了这篇报道，想起前一段时间有人推荐过一本书《鱼头的思想》，当时在搜狐读书频道随意点开第三部分中的两节，一是“菜在北京”，一是“猪这个东西”。粗读之下，哑然失笑——因为我恍惚觉得作者已经快“神经”了。

  “菜在北京”这节，我原以为是概述北京蔬菜的品种，结果呢，作者一是介绍他对“菜味”的挑剔之道。他说：

      北京的菜多来自大棚工业化生产，反季节，没经风雨，也缺点阳光，嫩嫩甜甜，总是吃这种菜让人产生困惑：我吃这盘菜到底是扁豆还是青椒？于是动起脑筋，买一些不是蔬菜基地生产的菜，比如四季豆，那种色，看上去长得极其艰难又有些疤疤癞癞的，我就买。这种四季豆多为敞开的菜地生长，它有菜味。土豆要看它的皮，黄嫩而湿润的小土豆，可以买，新出土的，红烧牛肉或者做蒜蓉土豆泥，吃起来土豆味浓郁得很。萝卜要买小一些的，顶好是上部生叶子的周边能看到一些青皮，该萝卜就有萝卜的辛辣，烧肉吃或者煮鱼汤都好。

  二呢当然是作者对农药的“回避”之法：

      好的冬笋，卖三块五一斤，没有人买，我把价讲到两块钱一斤，也买来了。冬笋炒腊肉好吃，一般认为，笋生于山，不会施化肥和农药，绿色食品跑不掉，所以有笋，我就买。有几种菜我不敢买了，一是新鲜香菇，感觉农药施重了，吃了以后昏昏欲睡，眼皮如铅垂。韭菜也一样，还有蒜苔，白菜等等，万一要吃，总要用水泡。

  作者的心还很重：

      据称北京的大农贸市场在今年普遍实施农药残余抽查制度，应该受到欢迎。然而，农药残余超标了的蔬菜如何处理了呢？罚款了事么？还是扣留超标蔬菜予以销毁以及限制该菜商今后进入北京市场？都没有说。最担心蔬菜农药超标罚款以后，该蔬菜仍然流入市场，买菜的人等于又代交罚款回去还要吃农药。

  这么挑来拣去的，实在是没法过了，非“神经”了不可。

  “猪这个东西”这节，望文生义，应该是讲猪的全身都是宝么，但实际上，主题词是“瘦肉精”。在念叨了半天瘦肉精的这个那个之后，作者说到他自己的买肉大法：“现在我买猪肉，要看其有无肥肉，肥猪不长肥肉，天理不容”。他说他有一天“在市场欣喜地发现有带肥肉的猪肉卖，于是赶快买了两斤，我说这肉好，有肥肉，我情愿买有肥肉的猪肉，然后将肥肉扔掉，留瘦肉炒菜，我不愿买含瘦肉精的瘦肉”。这如获至宝的样子，“神经”不“神经”？

  今天写blog，我又回去看了看《鱼头的思想》的目录，看到第一部分有一节的题目叫“被谋杀的生姜”，猜它一定是写生姜有问题。一猜就中：

      近时市场的生姜，有诸多不敢食用，是为硫磺熏制。硫磺是有毒性的，纵生姜能解毒散寒，然此毒恐不易解，所以是常要徘徊在生姜摊前而忍姜割爱。

      怕吃硫磺的心情是可以想像，又心不甘。终于有一天，在一个菜贩那里得到一个解方，他说硫磺熏过的生姜不再发芽，而生姜是爱发芽的。复查资料，硫磺熏过的生姜易烂，忽然就产生一个灵感，要吃姜又不想吃硫磺，尚有一法，即将采买的生姜拿回搁置若干时间，发芽者吃，腐烂者扔，此法虽有小小损失，但属拒硫毒于口外，比吃进毒姜是划算多了。

  把生姜搁置到发芽了才吃，这种左道旁门，还不够“神经”么？

  想想看，讲说美食，却要戒备当头，这是多么“神经”的一件事呵。

  不过，《鱼头的思想》所体现出来的“神经”，其实说明作者是个非常认真的人，他还在着意、着力地谋划着、规避着。大多数人已经不那么认真了，从马虎，一直到麻木——没处躲没处逃总不能饿死也不想太亏了嘴。有个同事的“理论”很有说服力：不要怕农药残留，也不要怕食物施了毒，什么毒物儿都吃一些，抵抗力就强了，就毒不翻了。

  这个“理论”其实不新鲜。复习一下：“每天要试着尝一些毒，起初只能一点点，然后逐步增加剂量。百日过后，一定就会百毒不侵了! ”

  （2005.10.6）