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★让-克劳德·艾列纳，爱马仕首席调香师

最懂香水的人为时尚爱好者写的香水入门指南

★香水的奥秘：沿着大师的思路看遍香水的世界

全面客观分析香水行业乃至整个时尚产业

★香水是气味编织出的故事，有时也是记忆之诗

语言简洁易读，深入浅出，富有哲思

香水知识的入门圣经，爱马仕专属调香师艾列纳打开他的实验室大门，带你领略现代香水全景，揭露气味炼金术背后的秘密：调香师的工作、香水的类型划分、原料的提取、天然香料、香料如何采集、香水制造商、贸易、如何营销包装气味……香水的世界从外面看纷繁诗意，从里面看是冰冷的化学与充满人性的嗅觉，是另一个科技与人文的交界。香水业去神秘化后的诸多干货呈现，让你真正懂得香水。

爱马仕专属调香师出品，最懂香水的人为时尚爱好者写的入门指南。对香水背后的整个时尚产业做了全面客观的呈现，详细讲述作为世界顶级调香师，他探索气味、训练嗅觉的方法，及其所创经典香水的灵感来源和创作过程。

目录

导言 001

现代香水业的诞生 005

鼻子与气味 035

嗅觉

嗅觉系统

气味

材料和质料 057

天然香料

萃取技术

合成香料

分析技术

质料

调配方法论

从学习到技艺 097

气味分类

记忆香料库

嗅觉域分类

技艺 119

从“诀窍”到“科学”

寻找“由头”

气味幻觉

写下一款香水

好奇心

创造性思维

毅力、确信、怀疑

拒绝陈规

愉悦感

香水 155

论某些香水

香水的分类

香水评鉴

时间 177

时间与香水

创作的时间

感知的时间

购买的时间

在爱马仕的时间

市场营销 201

需求营销

沙龙推广

未来的营销

致营销人士

进入市场 223

香水浓缩液的生产制造

香水的生产与制造

安全条例

产品

浓度

国际市场品牌 249

香精香料行业

格拉斯香精香料行业

香水与化妆品行业

分销

香水的保护 273

名称、容器和包装的保护

香水气味的保护

香水及其调香师 287

词汇表 305

拓展阅读 315

致谢 319

名词索引 323

关于作者

让-克罗德·艾列纳（Jean Claude Ellena）

1947年出生在法国香水之城格拉斯，他的父亲、兄弟与女儿都是调香师。4岁那年，他爬到椅子上偷偷打开饼干盒时闻到一股轻微的霉味，触犯禁令带来的强烈喜悦给他留下深刻的记忆，成为其嗅觉生涯的起点。他16岁时以学徒身份在当地精油工厂上夜班；20岁成为奇华顿调香学校的第一个学生，只上了九个月的课；36岁正式加入奇华顿成为首席调香师,此后又加入哈门·莱默尔香精公司(现已合并为德之馨)。

1990年，他参与创立了位于凡尔赛的香水博物馆Osmothèque（直译为“气味图书馆”）。2000年，他和女儿创立了自己的沙龙香水品牌别样公司。2004年，他成为爱马仕旗下首位专属调香师，创造出许多备受关注的香水。艾列纳最知名的香水作品包括花园系列、仅在爱马仕门店销售的沙龙香水闻香珍藏系列。

2016年，他从爱马仕退休，最后的香水作品为“金色橙花”与闻香珍藏系列之“陶瓷铃兰”。

2019年，艾列纳又为馥马尔创作了“玫瑰与皮革”，为迷尼姆修道院创作了动物系列。

艾列纳现在定居于格拉斯，在当地小镇卡布里（Cabris）拥有个人调香实验室，先后有《香水》《调香师日记》《绿香调》《气味的作家》等书出版。

他从不喷香水。

关于译者

孙钦昊

男，毕业于同济大学哲学系，硕士学位。自2015年以来，便以“sunillusion”的笔名从事香水内容的撰写、引介、翻译，内容发表于微博（“sunillusion”）、微信公众号（“sunillusion”“美丽也是技术活”）以及《周末画报》等。受评论家卢卡·图林（Luca Turin）、调香师埃德蒙·鲁尼茨卡（Edmond Roudnitska）的影响，视香水为嗅觉的艺术。

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为了消解我们对时间的紧张感，最后，我想以让·季奥诺的一段话来结束这一章：

时间的形状不是直线，直线是箭、路、跑道，是事物朝着目的地生长；而时间的形状是圆，圆是太阳、世界、上帝，是永恒与静止的存在…所有文明人都说时间很长；不，应该说时间很圆。我们最终走向虚无，正是因为我们追逐世间万物，最后能得到是因为我们调动了所有感官去感知。倘若岁月是个水果，那么，我们的任务就是吃掉它们…将它们转化为纯洁的肉身、我们的灵魂，然后继续生活。除此之外，活着别无意义。

书籍介绍

★让-克劳德·艾列纳，爱马仕首席调香师

最懂香水的人为时尚爱好者写的香水入门指南

★香水的奥秘：沿着大师的思路看遍香水的世界

全面客观分析香水行业乃至整个时尚产业

★香水是气味编织出的故事，有时也是记忆之诗

语言简洁易读，深入浅出，富有哲思

香水知识的入门圣经，爱马仕专属调香师艾列纳打开他的实验室大门，带你领略现代香水全景，揭露气味炼金术背后的秘密：调香师的工作、香水的类型划分、原料的提取、天然香料、香料如何采集、香水制造商、贸易、如何营销包装气味……香水的世界从外面看纷繁诗意，从里面看是冰冷的化学与充满人性的嗅觉，是另一个科技与人文的交界。香水业去神秘化后的诸多干货呈现，让你真正懂得香水。

爱马仕专属调香师出品，最懂香水的人为时尚爱好者写的入门指南。对香水背后的整个时尚产业做了全面客观的呈现，详细讲述作为世界顶级调香师，他探索气味、训练嗅觉的方法，及其所创经典香水的灵感来源和创作过程。

• 作者：海底大菠萝 发布时间：2021-05-19 21:41:34

  看哭了，有什么内容是我在香水纪录片，香水时代，微博里没看过的吗?友友们拔草了，JCE你可真会捞钱，不要以为把书弄成横版的，设计地文艺兮兮的就很牛逼，请大家以我为鉴。还有为什么豆瓣的寄书地址是某加油站对面?

• 作者：糖渍柠檬 发布时间：2021-05-24 13:54:25

  物理化学基础/感官训练/创作灵感/香水营销/法律保护

• 作者：GEORGE SMILEY 发布时间：2022-03-20 15:12:59

  排版很水，很水

• 作者：黎戈 发布时间：2021-05-22 07:50:41

  最终我们知道：激情不过是激素，钻石不过是碳分子，现代香水已经远离了以往的气味叠加和实物萃取这类结体方式，它更接近于化学的游戏。如果气味是种语言，那么，本书详解了香水的语法、结构变换、完形填空和首字母填空……如何通过气味递增训练培养识香能力？当你对气味和分子式极为熟悉时，大脑就会在你遇到灵感时自行联想到不同的气味表达，用以诠释你的内心涌动。类似于……习书法之人的手终于跟上了眼睛。

• 作者：aaron 发布时间：2021-06-17 17:42:29

  364页内容，光名词索引就占了四十多页，稍微能看的只有三章，加起来总共七八十页，其他全是百度百科上能找到的信息。忘了说，每页最多两百多字，少的只有几个字，还有空白页，含水量90%。

• 作者：读书的历程 发布时间：2024-01-14 18:08:00

  金句提醒和排版都不错，但是不能平摊，不实用

• 《JCE的心情物语》

  作者：Khamul 发布时间：2020-10-10 05:56:27

  定位有点奇怪的一本书，该深讲的讲得不深，细节倒是多而且跳跃。与其说是科普，不如说是“JCE本人在工作中的个人感想”。

  覆盖的零散知识点挺多的，包括一些（10年前的）原材料介绍和（同样是10年前的）流程介绍，作者本人的偏好和工作习惯。这其中的后者，即“JCE调香的感想总结”部分，对于同行和学生应该很有启发，但是对于入门者有点不着边际。而本该着重的知识介绍部分几乎一带而过，对于入门者来说太粗略，对业内人士则完全多余。所以说这本书的读者定位让人困惑。

  香水书籍实在太多，述古的有'Perfume Legends: French Feminine Fragrances'（居然还坑爹地出了II）；论今的有Turin的两本Guides（兼可作入门简介，Turin在说理上比Ellena强了不是一星半点）；硬核有'Perfumery：Practice and Principles'，软文有'The Perfect Scent: A Year Inside the Perfume Industry in Paris and New York'。

  所以要说本书的主要作用……呃，大概是让人享受一下围观大IP的快感。

• 去神秘化的香水业

  作者：丁小美∣种草机 发布时间：2012-05-14 17:49:24

  之前在amazon上看评价说内容比较凌乱，琐碎，还有行文不适应等等……今天拿到书后翻看了下，觉得其实没有那么古怪。因为是翻译的版本，译文的文笔就不好评述了。所描述的内容大多也都是既定事实，没什么值得争论的。所以如果用一个词来概括JCE的这本书，大概就是 demystification （去神秘化）了。看过之后可能会让人觉得有点幻灭？不过这才是现代工业化制香的真实面目。

  香水制造业和食品业差不多，人们天天吃着工业化生产的食品，却完全不知道这个行业是怎么个模样，是如何运作的，天天用香水却根本搞清楚自己用的东西从何而来。信誓旦旦坚称最好的香水只用天然香料所以No.5永远最高的人应该不在少数，更不要说那些相信玫瑰茉莉都是处女们在晨曦中踩着露水才摘得还有什么王室特供名人专用等等传奇故事的人了～总之，香水制造业在普通人心目中的形象大抵跟几百年前西方人谈东方文明时的感觉差不多，飘渺朦胧模棱两可好像很美很浪漫很强大其实根本就是个谣传的滋生地……

  调香师的工作，香水的类型划分，原料的提取，天然香料的取代，原料的安全性，香料供应商，大制造商，贸易，市场营销，专利保护……JCE在这本小册子里所写的内容很繁杂，几乎涉及了行业的方方面面，虽然都没有特别深入有点走马观花的嫌疑但也足够描绘一个大致轮廓。

  其实这书的定位确实有那么点odd～可能对于业内人士来说这些实在太没有啥可书的而对非业内人士来说又太专业了？对香水有兴趣的人可能未必想知道营销手段或者香水贸易大佬都是谁吧。但看看也挺有意思的～