经典西式酱料 牛国平　主编 青岛出版社【正版保证】 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

西式酱料的调制注重口喙的浓郁和营养的均衡。在西式酱汁中经常使用的咖喱酱、芥末酱以及各种果蔬汁等，无不体现出鲜明的地域特色。

西式酱料（汁）：跃动舌尖的别样美味

了解西式酱料（汁）中的常见配料

认识西餐小厨具

酱料的保鲜小窍门

必会的四种高汤制法

PART 1 异彩纷咖喱酱

变化1 奶香咖喱汁

法式杂菜吐司

奶香咖喱牛柳

奶香咖喱北极虾

奶香咖喱土豆饼

变化2 南瓜咖喱酱

南瓜咖喱鸡腿

南瓜咖喱蔬菜面

南瓜咖喱鲈鱼

腊味娃娃菜

变化3 茄汁咖喱酱

茄汁咖喱炒蟹

口蘑炒豌豆

香菇爆鱼丁

茄汁咖喱豆腐

什果麦片鸡柳

变化4 果味咖喱酱

果味咖喱牛仔饭

果味咖喱猪排

果味咖喱鸭脯

咖喱三色蔬

变化5 印度黄咖喱酱

咖喱牛肉意面

丝瓜烧肥肠

咖喱三色球

咖喱香菇菜花

变化6 秘制咖喱汁

咖喱土豆蟹

咖喱虾

咖喱烤酥肉

咖喱五色蔬菜

PART 2 红火意浓番茄酱

变化1 杏仁番茄酱

鸭丁沙拉杯

清煎鲫鱼

干煎菠菜

香烤里脊

变化2 橄榄番茄酱

橄榄番茄烩面

三文鱼鸡尾杯

白切乳鸽

香煎黄金鸡饼

变化3 红葱番茄酱

烤酥皮鸡卷

番茄果香牛肉汤

变化4 柠檬辣酱汁

白切乳狗

烘煎鱼肉饼

熏五香虾

烤西葫芦

变化5 香草番茄酱

番茄沙拉通心面

什锦土豆沙拉

烤番茄豆腐

三豆煮牛腩

醉烤鲤鱼条

变化6 酸黄瓜番茄酱

茄酱银耳

煎三文鱼

生煎牛肋骨

鱼肉蘑菇串

茄酱牛肚汤

PART 3 香浓味醇肉酱

变化1 意式番茄牛肉酱

意式肉酱面

意式肉酱炒茄子

意式肉酱拌饭

香熏鹌鹑蛋

变化2 蘑菇辣味牛肉酱

蘑菇辣酱爆豆角

烤菠菜排

油炸奶味馍

白灼芥蓝

变化3 法式鸡肝酱

鸡肝酱炒豆角

香菇烧菜花

鸡肝酱豆腐

鸡肝酱蒸扇贝

变化4 黑胡椒肉酱

黑椒肉酱焖笋

黑椒烤鲳鱼

变化5 迷迭香鸡肉酱

鸡酱炒年糕

迷迭香地三鲜

迷迭香鸡酱鱼

烩粉条豆腐丸

PART 4 酸酸甜甜酸奶酱

变化1 香蕉酸奶酱

果味沙拉餐包

吐司豆沙夹

香蕉酸奶鱼片

香蕉酸奶排骨

变化2 百香果酸奶酱

莴苣沙拉

面包虾仁

通心粉烤鱼

百香果鸡球

夹馅雪梨圈

变化3 葱香酸奶酱

菠萝炒鸭片

煎荸荠肉饼

油炸土豆球

葱香酸奶寸骨

土豆香葱蛋

变化4 凤梨酸奶酱

蔬果虾仁沙拉

芹菜拌花生

干煎鸡翅

吉利苹果圈

焖烤猪肉片

变化5 辣味酸奶酱

白切肉

掐菜紫甘蓝

干煎土豆丝

煎牛里脊扒

辣味酸奶肉条

……

PART 5 变化莫测奇妙酱

PART 6 清爽开胃油醋汁

PART 7 淋滴刺激芥末酱

PART 8 久久难忘果味酱

PART 9 营养美味蛋黄酱

PART 10 别具滋味蔬菜酱

PART 11 飘香四溢奶油酱

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编辑推荐

60种风味变化酱料，300道酱料，汁烹制的美味佳肴。

　　调好酱，做好菜，美味来得更轻松。

书籍介绍

《经典西式酱料(汁)》内容简介：西式酱料的调制注重口喙的浓郁和营养的均衡。在西式酱汁中经常使用的咖喱酱、芥末酱以及各种果蔬汁等，无不体现出鲜明的地域特色。

• 作者：于是 发布时间：2013-08-16 17:25:04

  新版的装帧漂亮多了！喜欢~

• 作者：鱿鱼思 发布时间：2015-05-21 16:05:23

  好是好，就是很少会按照这个去做，除非自己开餐馆

• 作者：CatHEagle 发布时间：2023-08-28 10:45:03

  好像我们从小的教育就重计算，轻几何，这本书里只要涉及到计算就好简单，只要涉及点图论，形状的组合，就会感觉好难，但觉得后者更能激发些创造力。

• 作者：苏烁杀不死 发布时间：2015-11-10 12:56:16

  其实是《糖蒜爱音乐》听来的

• 作者：Evan 发布时间：2023-09-04 11:23:51

  不适合零基础初学者，主要是因为基本原理性的东西都不讲；虽然书的结构很好看，但是细看内部知识点有些混乱；书中案例似乎有些吸引读者的成分；后面的章节代码很多细节都不讲，还要自己去翻其他资料，没意思

• 作者：看看 发布时间：2023-12-29 16:16:05

  很好的通识书

• 一些角度

  作者：Petreat 发布时间：2023-12-07 17:37:33

  纯粹帮朋友借的书，既然也翻了翻就顺便总结两点吧。

  一、积极备孕

  1. 调整生活方式

  — 保持BMI正常范围内，19-26

  — 适度运动，每周保持30分钟适度有氧运动，每周2次力量训练

  2. 饮食

  全谷物

  淘汰反式脂肪

  有希一个非常简单的方式可以帮助识别反式脂肪，即在产品营养标签中确认

  有无“部分氢化植物油”的字样。

  

• 顶级品牌的底蕴

  作者：文字搬运工 发布时间：2023-02-26 10:27:13

  按书索骥而来，多篇文章很有启发，中国文化的全球营销是个非常好的课题，可以深入研究，勾起了搬运工的兴趣。中外品牌分别对照对比对应，“中学为体、西学为用”的畅快必当在中国经济冲上第一宝座前3年后30年中得到应验。到2049年，中国百年未有之大变局就是再现唐时百国来朝的情景。欧洲文艺复兴后，欧洲小国轮番成为世界霸主，凭的是经济实力和武力争夺；但小国大业难以维系，本质是缺少文化积淀和文明滋养；即经济没有文化支撑，德不配位故忽兴亡焉。2029年中国GDP大概率会超越美国，2049年中国人均GDP大概率达到发达国家平均水平，“文化自信”将不再是激励而是活生生的现实。中国经济崛起必是随着中华文化复兴，远比欧洲文艺复兴对世界的影响，这种影响是人类命运共同体的选择，是中国式现代化的宣言书和播种机。