日式轻食料理——500千卡健康餐 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

要想得到健康的身体，*重要的便是均衡地搭配每天的饮食。本书在日本料理的基础上，通过主菜、副菜、主食和汤品的精心搭配，让每一餐的热量都控制在500千卡左右，满足口味的同时，又能获得充足营养，不需要*的忍耐和节食，在不知不觉中享受到轻食餐带来的健康益处。

享受美味，健康生活！…………………… 2 

保持适当体重是应对生活方式病的关键… 8 

一日所需的食材和营养素……………… 12 

本书的使用方法………………………… 14 

章 500 千卡的营养套餐 

500千卡能量配餐 16 

生姜猪肉烧套餐 18 

香脆炸鸡块套餐 20 

炖牛肉饼套餐 22 

嫩煎鲑鱼套餐 24 

味噌煮鲭鱼套餐 26 

混合炸物套餐 28 

施特罗加诺夫炖牛肉套餐 30 

专栏1 

使骨骼健康的钙元素 32 

第二章 200 千卡以下的主菜 

■肉类主菜 

猪肉 

芥末烧猪肉 34 

生姜烧杏鲍菇猪肉卷 35 

蒸猪肉芦笋卷 36 

嫩煎猪肉配炒洋葱 37 

味噌猪里脊肉炒苦瓜 38 

…… 

鸡肉 

笋片洋葱炒鸡肉 42 

西红柿酱酸奶酪烤鸡肉 43 

烤鸡胸肉夹奶酪 44 

煎烤鸡块 45 

…… 

牛肉 

西蓝花魔芋炒牛肉 50 

芥末酱魔芋牛肉卷 51 

拍松牛肉拌烤茄子沙拉 52 

…… 

肉糜 

甜醋肉丸子炒红彩椒 56 

烧青椒塞肉 57 

大馅白菜煎饺 58 

萝卜牛肉馅烧卖 59 

…… 

■鱼贝类主菜 

烤沙丁鱼卷 62 

咖喱沙丁鱼 63 

萝卜泥腌烤鲭鱼 64 

快煮鲭鱼豆腐 65 

洋葱烤竹？鱼 66 

…… 

■大豆、大豆制品类主菜 

蒲烧豆腐 82 

豆腐炒卷心菜 83 

蒲烧南豆腐 84 

鹿尾菜南瓜豆腐 85 

豆腐皮纳豆煎丸子 86 

…… 

■鸡蛋类主菜 

豆腐芙蓉蟹 92 

意大利风味炒鸡蛋 93 

荷包蛋蔬菜汤 94 

西红柿韭菜鸡蛋汤 95 

专栏2 

应对生活方式病的膳食纤维 96 

第三章 100 千卡以下的副菜 

醋海藻拌油炸豆腐 98 

醋泡芜菁拌炸豆腐 98 

醋拌山药泥和甜橙 99 

醋拌黄瓜章鱼海蕴 99 

柚子醋味噌拌豆腐皮 100 

醋拌牛蒡蒸鸡肉 100 

…… 

专栏3 

强化血管、提升脑力的EPA、DHA 114 

第四章 50 千卡/30 千卡以下的副菜 

■50千卡以下的副菜 

杏仁小沙丁鱼凉拌卷心菜 116 

芥末醋拌山药 116 

芥末拌西蓝花花蛤 116 

醋拌菠菜魔芋 117 

核桃拌茼蒿 117 

凉拌爽口干萝卜丝 117 

芝麻拌西蓝花 118 

…… 

■30千卡以下的副菜 

煎芦笋拌香菇 130 

生姜酱油拌荷兰豆 130 

芥末拌壬生菜鱼糕 130 

醋拌胡萝卜小沙丁鱼干 131 

胡萝卜末拌西蓝花 131 

…… 

专栏4 

应对高血压的低盐菜谱 138 

第五章 低盐汤品 

牛蒡小松菜味噌汤 140 

萝卜干鸭儿芹味噌汤 140 

炒蔬菜味噌汤 141 

羊栖菜卷心菜味噌汤 141 

茼蒿金针菇豆乳味噌汤 142 

灰树花西红柿豆乳味噌汤 142 

…… 

●口味多变的纳豆餐………… 104 

●口味多变的凉拌豆腐… … 128 

●口味多变的低盐腌菜… … 136 

应对高血压的日常美味 

有助于排出多余盐分的新鲜果蔬汁 

●钾元素和镁元素促进盐排出……………… 152 

●膳食纤维促进盐排出………………………… 153 

了解主要食材的营养素… ……………… 154 

食材分类热量索引…………………………… 156

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◎重新审视自己的生活习惯，改善自己的饮食习惯 

肥胖的重要原因是能量摄入过多，因此首先要重新审视的就是饮食习惯。您是否会因为吃喜欢的食物而吃撑？是否并不饿却吃完了所有的饭菜？您是否除了正餐外还会随时吃一些零食？是否喜欢随意喝碳酸饮料或者酒精饮料？ 

首先，要关注每一餐的能量摄入量，参照下页的一日必要摄入量来掌握自己应该摄入的 

食量，确定自己的标准，进行严格管理。 

◎好吃不腻、营养均衡的基本款配餐 

基本方法是先决定主食的量，并选择主菜，在两者含有的热量和盐的基础上，对副菜和汤品进行选择。后确认整体配餐的营养价值，并进行调整，也可以对一天中的另外两餐进行调整。 

营养均衡的配餐原则是通过主菜摄入蛋白质和脂肪，通过副菜和汤品摄入维生素和矿物质，通过主食摄入碳水化合物。 

在容易患上生活方式病的年龄阶段，很多人注重控制热量的摄入，但是随着年龄的增长，吃的东西越来越细致，也会出现热量不足的情况。尤其要注意的是，蛋白质不足会导致瘦弱、缺乏体力的情况。 

◎在食材的选择和烹饪上花点儿小功夫 

配餐的关键不仅是热量和营养物质的量，口感的变化和味道的协调也很重要。比如，将口感酥脆的炸制食物和醋拌凉菜等组合、烤鱼或生鱼片与炖菜组合等，在每一餐中通过口感的变化满足味蕾。 

通过食材的选择、准备和烹饪方法，也能够控制热量、盐和脂肪。除了烹饪时使用的油以外，也请您注意食材中含有的脂肪和胆固醇的量。说到脂肪，大家首先会想到的是肉，但是肉类含有我们体内无法合成的必需氨基酸，是保持肌肉和血管细胞的健康所必不可少的营养成分，建议适量摄取。 

比如，将平时用排骨烹饪的菜里部分替换成里脊肉，或在肉菜里加入豆腐和魔芋等增加菜量，需要我们在调整热量上下功夫。 

◎关注热量和营养物质，试着进行配餐 

由于每个人进食早餐、午餐、晚餐的比重不同，没有必要每餐都按照表上给出的量来搭配，但是要对一天之中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、盐等进行核对，留意它们的量。每餐500 千卡的情况下，摄入蛋白质30g 左右、脂肪20g 以内、碳水化合物90g 以内、盐3g 以内是比较理想的量。另外，随着年龄的增长，肠胃的蠕动减缓，运动量减少，对肠胃的刺激也会随之减少，为了使排便通畅，一定要摄入充足的膳食纤维！第四章的小菜以富含膳食纤维的菜肴为主，在配餐中加入一道这样的小菜也不错。 

①选取主菜的食材 

不知道该怎么进行配餐时，先决定好主菜的食材，接下来就会比较顺利了。主菜一般以肉类、鱼类、大豆制品等蛋白质丰富的食材为主，因此，本书按照食材的类别介绍了多种菜肴。 

②通过副菜平衡营养和味道 

副菜是平衡营养和味道不可或缺的部分。比如，给红烧的炖菜配上爽口的凉拌菜或者白灼青菜、给麻辣的主菜配上酸甜口味的菜、给清蒸的主菜配上口味较重的炒菜等，如此一来，把口味相异、不同烹调方法的副菜与主菜组合起来，就能做出一顿色香味俱全的饭，并且使两者都能充分保留其原汁原味。

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编辑推荐

这是一本颠覆你对轻食印象的书！ 

轻食就是不能吃油炸食品？ NO，这里有天妇罗、炸鸡块！ 

轻食就是只吃水煮菜？ NO，这里有生姜猪肉烧、火锅风味炖牛肉！ 

轻食就是不可以吃烧烤？ NO，这里有味噌烤牛肉串、奶酪烤鸡肉！ 

所有的美味通通可以放上餐桌， 

只要合理搭配热量500千卡， 

就能任性享受美味，又不用担心发胖。 

一起来看 “轻食餐”的正确打开方式吧！ 

书摘插图

媒体评论

不知何时起，有些人的肚子周围就堆积起了脂肪，以前的衣服都穿不上了，开始有了代谢综合征和生活方式病，在体检的时候被建议要注意饮食。有着这些烦恼的人就要重新审视自己的适当体重和饮食摄取量。本书就是针对此类人群，帮助改善饮食过量的问题。——健康食堂编辑部 

前言

享受美味，健康生活！ 

本书是一本为您提供健康餐饮建议的菜谱，主要针对体检后被医生建议“要开始重视饮食了”的人群，如肥胖、糖尿病、高血压患者及上述相关疾病的高危人群，还有那些开始意识到自己生活习惯不健康和腹部有赘肉的人群。 

高血压、高血脂、高血糖被称为生活方式病。正如字面意思一样，病因大多都是源自日常不良的生活方式。具体说来就是饮食和运动的配比不科学，直观的体现就是能量过多摄入而引发的肥胖。很多人为了健康而想要节食，可是一不小心就吃多了，或者因为太过克制食欲而造成了反弹，坚持节食比想象中要更为困难。把每一顿饭都吃得有滋有味是人生一大幸事。因此，保留住食物美味的同时吃出健康，这才是理想的做法。 

在本书中，并不需要您地忍耐和节食，我们为您提供了每餐500 千卡的营养搭配建议。我们专注于为您提供优质的菜谱，这些美味佳肴无论是谁都能够轻松做出来，不需要您减少食量也能获得对美食的充分满足感。 

我们为您介绍营养均衡的两菜一汤，包含主菜、副菜和小菜，以及高血压患者也可以享用的低盐汤品。这些菜谱不仅仅适用于您节食减肥期间，更会成为您想经常烹饪的全家保留菜品。 

在生活方式病频发的时代，不仅仅是高血压和糖尿病的患者面临着血糖偏高、血脂偏高的问题，甚至有很多人会同时具有好几种健康问题。为了让您能够更好地管理自己的饮食，本书中的每一道菜谱都详细标明了蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及盐的含量，让您参照这些数值搭配出自己的健康饮食。 

在每餐500 千卡的美食中会包括1 碗150 克的米饭、200 千卡以下的主菜、100 千卡以下的副菜以及50 千卡以下的小菜（当您还想再添一道菜的时候）。 

请您选用自己喜欢的菜肴吧！本书让您在享用美味佳肴的同时，保持青春活力与健康的身体。 

健康食堂编辑部 

书籍介绍

本书是在日本料理的基础上，针对需要控制饮食能量的人群提供健康餐饮建议的菜谱，不需要极端的忍耐和解释，为您提供每餐500千卡的营养搭配建议，保留食物美味的同时，吃出健康，并获得对美食的满足感。

• 作者：木小条 发布时间：2018-10-12 10:16:06

  菜谱特别健康 但是让我每天做一个主菜两个配菜一个汤 真心佩服日本主妇那么有耐心hhh

• 作者：tiggfdruifffju 发布时间：2022-03-19 12:52:54

  想把作者娶回家系列菜谱。

• 作者：揽尘 发布时间：2019-04-22 11:56:53

  别字屡见，但定价感人，姑四星。传统史家之弊，书末两句诗体现得最是典型：“总观千古兴亡局，尽在朝中用佞贤。”个人英雄主义到令人发指，这也是今人读传统史书适足以增愚而非开智之处。录开篇词一首，虽不及“滚滚长江东逝水”，也有可观：“道德三皇五帝，功名夏后商周。英雄五霸闹春秋，顷刻兴亡过手！青史几行名姓，北邙无数荒丘。前人田地后人收，说甚龙争虎斗！”

• 作者：Mavis 发布时间：2023-05-25 15:44:37

  最近的真实想法是还是老老实实的学习中式料理吧，日式实在是不适合我！

• 作者：慕晨先生 发布时间：2020-02-10 22:35:57

  总的来说读完感觉还不错，主食+主菜+副菜+小菜+汤品自由组合的形式很新颖。不过菜品过于精致，不是很实用了，以北方买菜的量来看，一次买菜能做五六顿……主菜做起来太耗时了，比较有闲情逸致的时候还行，上班族不合适了。不过后面腌制的小菜和小汤品给的灵感倒是不少。

• 作者：任木风 发布时间：2018-08-21 20:10:19

  一个主菜加两个配菜,这需要多少时间?有多少人能每顿饭都做到如此复杂精致的餐饮

• 德里达与埃森曼

  作者：德州电锯sa人狂 发布时间：2021-06-04 20:59:44

  德里达作为现当代最重要的理论家与学者之一，埃森曼作为20实际下半叶最重要的建筑师和建筑理论家之一，他们通过自身领域的工作及互相合作，证明当代文化是一个交互影响的连续体，而所有的文化现象和人类知识都可能成为某一实践门类的构成因素，人们还可以从中更清晰地认识人类知识的丰富的潜在作用。

  德里达结构主义理论的学术意义，表现在两个方面：

  1. 对西方文化形而上学基础进行了理论批判。

  2. 开启了一种游戏姿态。

  德里达的核心思想是解构，把解构的矛头指向了一切固有的确定性，所有的既定界限、概念、范畴、等级制度在他看来都是应该推翻的。正如德里达的一些著作的名称所显示的，德里达主要通过探讨一系列双极现象和二元对立主题，表述他的独特发现和思想观念。对说话（声音）与写作（文字）、在场与缺席、中心与边缘，乃至文学与哲学，意境与语境、差异与分延等问题，都做出了新的、富有革命性的颠覆性解释。

  与后现代主义相比，解构主义强调的是“意义的虚化”，追求一种纯净的意义是西方人的一种形而上学的顽症，因此他否定作品有终结的意义，否定作品有稳定的结构，认为”文本的全是严格说来是个无穷尽的过程。“用含义不定的信码去取代单义与一成不变之物，为了表明意义的不稳定性和多重性，德里达使用了众多具有歧义的概念：

  1)

  分延

  （Difference）既表示延缓又表示区别；

  2)

  替补

  （Supplement）既表示替换又表示补充；

  3)

  踪迹

  （Trace）作为核心词来强调意义的不确定性，因为它“出场”是指它显示某种意义，“不出场”是它处于流变之中；

  4)

  互文性

  （Intertexuality）的概念是阐述作品内部意向和诸隐喻之间、作品与作品之间错综复杂的交织关系，借此说明意义的不确定性，及解释终结意义的不可能性。

  这样，德里达就强调观众的“读”，展开“愿意已隐”的一种“游戏”，并认为这种游戏式的读不是消极的，而是积极的，他不是“文本“意义的见证者，而是干预者。

  德里达强调语言的不确定性，于是，完整性与和谐美也遭到拒绝，同样，作为一种策略，解构也是文化的重构者，当一种新的异物——各种互相冲突的差异性的综合，以一种反文化、反建筑、反造型的形式出现的时候，建筑作品也就以逆反的形式展现了一种新的语言的形式意识。

  显然，结构建筑的目的是要对建筑本质重新定义。

  如埃森曼对展览类建筑的展览功能的问难；

  如屈米对公园景观建筑的景观性的问难；

  如莫弗西斯事务所对餐馆功能的消解…

  都来自于一种重新定义一切的冲动。

  其潜在意义是，为什么我们要一成不变地遵从那套固有的建筑话语体系（它们包括几何形态的纯洁性、功能主义、象征主义及文脉注意等）

  德里达的解构主义学说，无疑明显地影响了解构主义建筑思想活动的具体内容，，对传统建筑价值观极等级制度的破坏，对建筑符号“所指“与“能指”（所指：物质本身，能指：可以代替所指物的某种符号）问题的讨论，以及在理论研讨中对共时性方法的重视等等，都与德里达的解构主义研究的内容上有相似之处。在解构主义建筑中最常见的研究术语还有“历时性”、“文本”、“分延”、“差异”等。

  解构主义建筑活动中，建筑师致力于另一个方向的探索，发展了一系列与机遇和偶然性相联系的设计方法和手法。

  例：1.平面或立体图形的叠加（埃森曼的 卡耐基——梅隆研究所）

  

  2． 非理性穿插、错位的空间构成（哈迪德的香港顶峰俱乐部）

  

  3． 并置、破裂、倾斜、畸变、扭曲等处理手法的应用（屈米的东京新国家剧院；蓝天组的维也纳的某公寓和屋顶改造方案）

  解构设计正是在向正统建筑原则和规范质疑的同时，致力于揭示、挖掘、运用以往创作活动总被忽视、被抑制的方面，特别是开拓那些被古典主义、现代主义以及后现代主义忽视和抑制的创作可能。它唤醒了一种陌生的审美意识，即对长期以来一直在正统审美概念之外的冲突、破裂、不平衡、错乱、不稳定等形式特征的审美。应该承认，在后现代主义、现代主义甚至古典主义的作品中，都不难找出这类审美的萌芽或迹象。（古希腊的伊瑞克神仙庙；哥特时期的巴黎圣母院；莱特的流水别墅；柯布西耶的朗香教堂；约翰逊的电信大厦；文丘里的老人公寓。）人们看到建筑形态对比越来越强，张力越来越大，破损和变形越来越明显。结构主义的建筑活动，更集中地、明确地将那些沉睡的、潜在的、隐匿的、从属的形式特征突出出来， 加以强调或作主题化处理，以正面的方式展示在人们面前。

  埃森曼

  埃森曼被公认为运用结构主义理论进行创作实践的典型建筑师。在当代建筑学面临信息时代冲击所产生的危机中，不少杰出建筑师走向了建立在个人风格上的手法和构造美学，如盖里、安藤忠雄等，而埃森曼的态度是敏锐地回应时代的巨变又坚持建筑学形式语言的实验。埃森曼的思考与实践，在各个不同阶段都表现出了这种对深层形式的实验：

  早期——

  对特拉尼（意大利建筑师）的形式主义解读

  “卡板纸住宅”系列的建筑抽象语言元素的操作。

  中期——

  以住宅系列设计展开的语言学研究

  近期——

  对建筑的抽象图像如何融入多种复杂关联的“场域”的关注

  辛辛那提阿诺夫艺术与设计中心和哥伦布会议中心等设计对城市和建筑环境自发组织能力的研究

  运用计算机技术对非笛卡尔几何学和复杂空间的探讨。

  

  阿诺夫艺术与设计中心

  

  

  哥伦布会议中心

  哥伦布市会议中心是由美国建筑大师彼得·埃森曼设计的解构主义代表作。整个建筑是由很多个相互依赖、形成独立的结构组成，无论是立面还是总体，无论是外部装饰细节还是室内设计，都强烈表现出精心处理出来的分离感和破碎感。俯视之下的哥伦布市会议中心，仿佛是11条彼此交错相插的货运车箱。这种造型打破公共建筑物的非圆既方的传统样式，不规则几何体之间的拼接组合是解构主义的突出特征。艾森曼是当代建筑中最复杂、最受争议的着名建筑大师，他强烈热爱着现代建筑，却并不满足现代建筑的简洁统一，认为建筑因该有表现的特征。1988年，他参与组织在纽约艺术博物馆举办的“解构主义建筑”展览，从此“解构主义”正式登上大雅之堂。

  埃森曼指出解构主义不是一种新的风格，不能用某种建筑艺术形式表达，解构主义仅仅是一种思维方式。

  埃森曼的结构规则：以一种非美的规则或零度美学，对一切现有的构成原则进行全方位解构。

  安藤忠雄的分析敏锐地指出了埃森曼规则的特点，“将建筑与社会脉络及经济脉络分离开，不以任何事物为前提，而且排除所有古典概念的秩序与顺序，力图确立在纯粹的意义上，作为知识操作产物的建筑空间。”

  埃森曼通过为自己及结构建筑建构出若干关键词，回应了德里达的哲学思想。

  1) 非建筑（Non-architecture）

  埃森曼在“纯建筑”的理念下，将建筑空间的生成视为形式的游戏，

  如用生物学的DNA概念生成一种生物研究中心的形式；以计算机图形的4N立方体生成一种计算机实验室的形式；从海滩上某些容器和空间的“之间”概念生成海滩别墅的形式

  。

  通过一系列分解、破裂来表现“无”、“非存在”、“非古典”、“否构图”、“无中心”、“反连续性”等概念。

  2) 之间（the Between）

  解构寻求“之间”，即丑在美中，非理性在理性中，不确定在确定中，从而“去发现被压制的东西、现实的反抗者，去打断文本性，并使系统错位”。这种“之间”的结果，是一种令人愕然地形态与空间。

  3) 反中心

  埃森曼认为空间的等级划分是不合理的，它将空间一锤定音，不顾及可变性。因此必须打破这种固定的空间思维惯性，代之以更具有弹性的空间组织形式。

  如住宅2号通过模糊室内空间与室外空间的界限，使室内的空间感淡化。

  如夸迪欧拉别墅中，甚至并未在朝海的墙面上设计窗户，本应成为建筑最佳观景处，却被设计成了一个普通空间。

  4) 反记忆（Aanti-memory）和挖掘（Excavation）

  这是一种对待文脉的态度，埃森曼表明，反记忆不追求进步，对更完美的未来或一种新的秩序既无所求，一无可奉告。反记忆的操作就是挖掘，在嗲下总有过去的遗物（遗址），这就是场所对自身往昔的追忆——如在柏林“社会建筑“中，它们“重见光日”而成为具有文脉意义的内质。

  5) 空间追逐

  在埃森曼的解构主义作品中，空间关系的构成变化始终处于互相追逐、缠绕、复合等情境之中，其冷峻的、无表情的、客观的空间穿插和组合无疑是独特的。

  

  

  韦克斯纳视觉艺术中心

  韦克斯纳艺术中心本来是为展览目的而设计的，但埃森曼不甘心让这个建筑充当艺术的附庸。

  韦克斯纳视觉艺术中心是一个极具挑战性的作品。埃森曼在工地挖出的废弃军械库基地，当作一个像“幽灵“塔一样的”产物“来构建，使其半暴露并“装订”在他的新建筑上，将它作为视觉艺术中心的“中心”。

  红色的军械库塔楼似乎以砖建造，其实不然，使用了一种貌似砖的“非砖”(Non-brick)材料。军械库被夹在一堆杂乱歪斜的长方体中，其中有一条长长的轮廓与有脊的白格网在已有的建筑之间碎裂，然后升起而似一根飞梁。这体现了”挖掘“的意义。

  埃森曼认为，场地可以当作一个再生纸羊皮纸卷来使用，一个可能在上面进行书写、涂抹和重写（历史）的地方。挖出的抽象的“军械库“宣告了俄亥俄州立大学校园里严重缺失里程碑的意义，并为该校提供了一篇它自己的历史。

  这一作品中，埃森曼除了“反记忆“、”比喻表达（Figuration）”、“虚构”等修辞外，还提出了“消解模仿（Dissimulation）”的概念。

  

  建筑内的主要展览空间由网格状的灯光和日光构成背景，室内没有可供挂作品的墙面，也没有营造以作品中心的光线效果。它是对美术馆的一种消解， 因为任何作品一旦进入，就会被破解和重构。它取消了艺术作品的权威地位，同时对建筑和艺术品的关系进行了重新界定——建筑应打破惯例，并提供其他可能性。所以埃森曼借助作为碎片（Fragment）的展览厅，消解了两个概念：

  建筑围合的形而上学、建筑作为艺术品的隐藏所。

  解构主义理论与建筑设计的合作事件，表明了结构理论在实践层面所具有的活力及功能价值，使人们从这一视角认识了当代思潮与文论的独特意义。

• 贴篇旧书评

  作者：别列兹汪 发布时间：2019-07-30 17:22:45

  B. 曼德维尔最重要的作品《蜜蜂的寓言》副标题为“私人的恶德，公众的利益”，相比全书犀利的言辞，这个著名的“曼德维尔悖论”显得和缓很多。这句精炼的格言或许在发表当日引起轩然大波，但在今天，熟悉市场经济的现代人，只要不是卫道士，就可以毫不费力地承认这句话，个体的自利倾向可以为他人带来互惠利益。通读全书，我们可以看到，曼德维尔之所以做出“私人的恶德”造就“公众的利益”这样的判断，乃是源于他对“美德”的质疑与追问。尽管按照中图法，这部书被归为经济类，事实上它也确实有许多内容谈及经济，在经济学史上，它是提倡自由市场经济的先驱，但它更多的是对人性、以及基于人性的社会发展的探索。这一探索的中枢，便是“美德”。那么关于“美德”，曼德维尔得出的直接结论又是什么呢？这个结论，恐怕今天的读者也难免感到不安：“道德美德皆为逢迎骄傲的政治产物。”（第一卷，37）

  《蜜蜂的寓言》第一卷在长诗《抱怨的蜂巢》、短诗《寓意》和简短的“导言”之后便是《道德美德探源》（

  An Inquiry into the Origin of Moral Virtue

  ），从这一点也可看出作者正是从“美德”入手。在阐明作者对美德的看法之前，我们须澄清作者在使用“美德”一词时所指涉的内容。作者探讨的美德，是众人眼中的“美德”，具有美德者是“高尚的、情志高洁者”，“此类人摆脱了龌龊的自私自利，推崇获致改进的头脑，将它看作自己最为正当的财产。此类人鄙视自己与无理性的动物所共有的一切，并依靠理性的帮助，对抗自己最强烈的天然性向，不断与自己做斗争，以维护他人的太平。此类人的目标除公众福祉及战胜自身激情外，别无他求”（第一卷，33）。曼德维尔用非常简单的方式揭穿了这些人的伪善：即那些言必称美德的教士与上流人士车马衣轻裘，鲜少放弃世俗享乐。即便大部分人外表上能做到谦和礼让，甚至也有一些人能做到安贫乐道，但曼德维尔也不愿依从俗众将这种美德归为天性。曼德维尔认为人的天性并不具备美德，这种人为的“美德”，是政治家为了方便管理并从人群中获得更多的利益，激励人天性的“骄傲”之心而产生的。“骄傲”是人的本性，与“骄傲”相关的是“自恋”（self-love）、“自赏”（self-liking）,因此得到他人的赞美便是使人最感快乐的事情，政治家用“嘉许”诱惑众人，使得人甘愿为了满足骄傲之心而牺牲自身的其他种种激情欲望，如食色声名财富等等。但曼德维尔却并不否认真正的美德，他在为自己“诋毁美德”辩护时说道：

  “因此，向一个人表明那些激情的本源及力量，我看不出这有什么不道德，那些激情经常（甚至是在不为他本人察觉的情况下）驱使他迅速离开理性。同样，使人提高警惕，防范自己，防范自恋的隐秘诡计，让他学会区分出于战胜激情的种种行为，与完全出于一种激情战胜另一种激情的种种行为，即让他了解真正美德与虚假美德的区别，我亦看不出这样有什么亵渎可言。”（第一卷，192）

  可见他所认可的真正美德是克服激情，而不是一种激情战胜另一种激情，这种美德的来源不是人性，而是神。

  与人们对美德的推崇相呼应的，便是他们对恶德的敌视唾骂。曼德维尔揭穿“美德”的伪装之后，转而为“恶德”辩护。在《<抱怨的蜂巢>评论》中，曼德维尔列举了种种“恶德”及其益处，例如酗酒使酿酒业、零售商得以存在，妓院的存在可以保护良家女子的贞操。他辩护最力的是挥霍与奢侈，当时英国有人认为全民节俭能增加全民财富，而曼德维尔清醒地指出，财富是通过消费增加的，富人贵族们在衣食住行上竞相攀比、挥霍无度，恰恰为无数穷苦者创造了生活来源。在这番为“恶德”的辩护背后，有曼德维尔关于国家、社会更大的图景。他认为，要使国家繁荣，“在于给每个人以就业机会”，“按照这样的方针，一个政府最应关心的事情，便是促进人智所能想到的各种制造业、艺术及手工艺的发展；其次是鼓励农业、渔业各个分支的发展，并迫使所有的土地也像人那样尽其所能”，“这是因为：前者是将大量的人吸引到一国去的、百试不爽的座右铭，而后者则是养活这些人的唯一方法”。（第一卷，162）曼德维尔这里侧重的是国家的人口与经济繁荣，一国之人若都节俭、节制，则许多产业都会死亡；若人人都克服虚荣心与物欲，满足于最低生活水平，则整个社会也一直会处于一个贫穷低开化的状态。而这样一个社会根本不可能存在，因为在曼德维尔看来，社会的基础就是人的“恶德”，“所有的社会都必定起源于人的各种需求、人的缺陷和欲望”（第一卷，292），“被我们称作现世罪恶的东西，无论是人类的恶德还是大自然中的罪恶，才是使人类成为社会性动物的重大根源，才是一切贸易及各行各业的坚实基础、生命与依托，概莫能外；因此，我们必须将它们视为一切艺术与科学的真正起源，一旦恶德不复存在，社会即使不马上解体，亦必定会变得一团糟。”（第一卷，312）

  上一段引文出自第一卷的《社会本质之探究》，曼德维尔在后续出版的第二卷中，通过对话的方式继续探讨社会的起源与本质。曼德维尔虚构了代表品德优良的上流人士的霍拉修和自己的代言者克列奥门尼斯。霍拉修服膺通常“人性善”的意见，认为社会性是人的天性之一，建立在对同类的友爱之上。克列奥门尼斯反对这一意见，认为这种友爱是子虚乌有。延续曼德维尔对美德的分析，他在这里重申人的骄傲本性。从这种骄傲或说自爱中，发展出来的是对自己的过高评价，每个人内心深处都视自己胜过别人，人们若直接把这种意见表露出来，必然引起矛盾争胜。所以基于人的本性，人比任何一种动物都难以群居。据此，社会又如何形成？克列奥门尼斯说，是人类共同面对的危险困难，使他们联结在一起，这些困难“来自野兽（因为凡有人居住的地方都有野兽）和人类天生本没有自卫能力”（第二卷，220）。这是社会形成的第一步，第二步是“人们彼此造成的危险”（第二卷，253），这同样是基于人的诸种难以驯服的激情，领袖们观察、理解人性，采用各种方式促成人们在群体中和平共处。其中最重要的一条途径是制定律法，决定惩罚措施，而这要依靠文字来确定下来，克列奥门尼斯口中社会形成的最后一步便是“文字的发明”（第二卷，255）。

  曼德维尔这种对社会起源的解释颇为唯物主义，他对美德的分析也像是一个否认上帝存在的无信仰者，然而我们在阅读时却发现，无论是第一卷中的曼德维尔本人还是第二卷中的代言人克列奥门尼斯，都表现出了对基督教的尊敬。在第一卷的导言中，他特别指出：“我所说的人，既非犹太人，亦非基督徒，而仅仅是人，处于自然状态、并不具备真正神性的人。”也就是说，他对人的分析不适用于教徒。在第二卷的第六篇对话中，我们看到一贯一丝不苟地贯彻理性与真实观察的曼德维尔却反常地表现出了“非理性”。霍拉修表现出了相当科学的宗教态度，他认为《圣经》中描述的奇迹不可能是真的，相比《圣经》，古希腊神话并不更不可信，与其用宗教教育人民，不如用“热爱美德去激励青年”。他说：“强迫青年人去接受一种信仰，这种做法比让青年保持无信仰状态、直到他们成熟后再做出判断和选择更偏颇，更不公正 。”（第二卷，301）现代读者多半会赞同这一态度，而克列奥门尼斯此时却表现出固执，坚称基督教以外的宗教都是异教迷信，摩西获得启示，《圣经》揭示了真理。他拿《十诫》举例，认为十诫体现了对人性的极深洞察，每一条戒令都是针对人性的种种弱点设立的。而且从本体论上讲，“我们必须要有个开始，所以，把人类的起源归于一种无法参悟的创造力量，把它视为万物的第一动力和创造者，没有什么事情比这更合理、更符合常识的了”（第二卷，304）。当霍拉修向克列奥门尼斯指出《圣经》中的谬误时，后者甚至如此回答：“我们迄今所探知的事物，无论是偶然探知的还是通过勤奋钻研探知的，与我们不知道的、更重大的事物的广阔疆域相比，其数量与价值都很微不足道。一考虑到这些，我便不禁想到：我们所发现的《摩西五书》里的那些错误，或许自有其非常聪明的理由。”（第二卷，305）与霍拉修相反，克列奥门尼斯严厉反对无神论和无信仰。

  我们读至此，反应很可能与霍拉修相似：觉得他自相矛盾，却又无法反驳，我们确实没法证明《圣经》中所记载的没有真实发生。再细绎文理，却察觉到有一丝诡异。曼德维尔明确认为社会是从野蛮人发展起来的，其中需要许多代人的努力，具体需要多少时间他也无法断言。但是他又怎么看待《圣经》中的亚当呢？他说，“亚当却完全是上帝的作品，是一件自然之外的产物。他的说话能力和知识，他的善良天真，也像他身体的每个部分那样，都是奇迹”。那么，亚当到底和哪个社会相衔接呢？如此一来，我们就很可能赞同牛津版《蜜蜂的寓言》编者凯依（F. B. Kaye）的看法，曼德维尔的宗教观是一个烟雾弹，用来掩护自己真正的观点，即他其实认为《圣经》中的奇迹记载是荒谬的，他其实并不为宗教站台

  [1]

  。但在我看来，《蜜蜂的寓言》第二卷中的对话显然是以劝服霍拉修（也即是一批能认真思考的读者）为目的的，虽然克列奥门尼斯时时出语调侃，不无反讽，但最终都是要说服霍拉修，而不是留一个悬疑（这一点也是这六篇对话与其鼻祖柏拉图对话的最大不同和不如后者的原因）。本文开头也讲到过，曼德维尔拆穿“伪善”，却并未否定真正美德的存在。所以克列奥门尼斯关于宗教的一番讲话，极有可能是真诚的。至于曼德维尔为什么有这样分裂的见解，其实也不难理解。他对人性的分析是从现实经验出发，他对种种“恶德”、“伪善”的评议中，嘲讽从不缺席，也就是说，无论他如何为“恶德”辩护，他在提及那些恶德时，心中仍然存在某种不同于实用价值的“价值”，以这种价值来衡量，“恶德”在曼德维尔眼中仍是“低价”的。一旦心中存了这种价值，无论它是出自传统和教养的束缚，还是来自内心的信念，他就不可能全然否定人能够成就“美德”，这里美德就是价值。然而他经过考察，认为人不能凭天性获得这种价值，就只能把这种价值赋予神，让神转而赋予人。

  曼德维尔在坚持理性这一点上当然是极其坚强的，至少坚强得像斯宾诺莎一样可以冒天下之大不韪宣称“怜悯并非美德”

  [2]

  。例如他冒着巨大的良心不安风险，反对慈善学校。十七世纪的英国，兴起为穷人的孩子建立慈善学校的风气，这些慈善学校为男童女童们提供免费的初等教育和少量补贴，并在他们结束学业后为他们找到雇主。曼德维尔坚决反对慈善学校，首先，用于慈善学校的款项占用了本该用于其他公益事业的资源；其次，他认为让穷人接受过多的教育会造就一批游手好闲之人，这些懒惰的穷人不甘心从事“艰苦、肮脏的工作”，便偷摸抢骗，导致社会犯罪率升高。他认为，在一个社会中，“必须有人从事大量艰苦、肮脏的劳动，必须有人去过低劣的生活”，接下去的话更加“政治不正确”：“除了穷人的子女，我们还能在哪里找到满足这些需要的更好温床？”（第一卷，260）此言一出，许多“正人君子”“义愤填膺”。第一卷收入的署名“斐罗-布里塔努斯”的“辱骂信”也特别反驳了曼德维尔的这一观点。信中所陈述的也并非无理，这封信说，对慈善学校的捐款并未使人们减少对其他弱势人士的捐款，另一点概括说来就是，教育永远是好的。这里要为曼德维尔说句公道话，他并非不提倡教育，而是不提倡针对穷人的免费教育，正文中他明确支持扩大大学规模，也支持付费学校。只不过他认为“父母若极度贫穷，竟至负担不起孩子接受初级教育的费用，那么，其任何进一步的热望都是轻率的”（第一卷，248）。从现代立场来看，义务教育的普及仍是一件重要的事情。然而曼德维尔的观点自有其基础，因为在一个社会中，“大多数人所能从事的劳动永远是最廉价的”（第二卷，335），穷人是维持社会的基础力量，而他们必须吃苦，干最劳累的活，以支持整个社会的运转。因此他们必须具备“忍受艰苦”的“美德”。反对慈善学校并非曼德维尔冷酷无情，而是他的理性告诉他须得如此，所以他说“在理性禁止，且社会总体利益要求思想和决断的坚定的领地，过分同情是不可原谅的缺点

  [3]

  ”（第一卷，260）。

  曼德维尔在“美德”一事上，坚决不让步，不肯向沙夫茨伯里那样，因其带来利益便称许其为“美德”，故而有“美德不需要自我克制”这一迎合人性的说法。曼德维尔在“美德”上的严苛主义（rigorism）

  [4]

  与他对社会总体利益的考虑似乎矛盾。所以凯依的结论是，曼德维尔其实并不真正支持“严苛主义”，不像后来的康德那样认为人应该追随一个与个体无关的绝对律令。但凯依并不认为曼德维尔著作中带有“严苛主义”倾向的话语是通过归谬法证明这不可取，他认为这是时代思潮在曼德维尔著作中的体现。正如那个时代的另一个思想矛盾，他们既认为世界是由自然律决定的，同时又同意宇宙生成与伦理有着神性起源，相信存在普适价值。曼德维尔当然是十分关心现实的脚踏实地者，所以认可恶德有用，是社会运转的基础，以他的清醒程度，我倒更相信他的“严苛主义”是出于自己的选择，这种看似矛盾的立场其实需要更大的道德勇气去坚持。正是对真正的美德有着认可，才会对假借美德之名的伪善深恶痛绝：“在我看不到自我克制的地方，不要强迫我去承认它，在我目睹了人们真实行为的地方，不要强迫我根据他们的言辞去判断他们的真实情感。”（第一卷，125）所以无论他如何出于公众利益为“恶德”辩护，却从未堵死个体通往永恒的道路，“多少了解自身的弱点及缺憾，而凭借这种知识，人将在以后为那种真正的宗教所完善，被引向他的永恒幸福”（第一卷，42）。

  曼德维尔在导言中对比了自己与其他作者的不同：“大多数作者都在教导读者应当做怎样的人，却几乎很少想到要去告诉读者他们实际是什么样的人。”认识自己实际是什么样的人（在曼德维尔看来，人是各种激情的复合体），这才是曼德维尔的道德忠告，因为仅有了解自身的缺憾，才可能走向完善。

  [1]

  参见牛津版《蜜蜂的序言》编者导言。

  [2]

  斯宾诺莎观点见《伦理学》第四部分命题五十“怜悯在一个遵循理性的指导而生活的人，本身是恶，没有益处”。

  [3]

  原译有误，我做了改动。

  [4]

  参见牛津版《蜜蜂的序言》编者导言。