中国期刊史·第1卷(1815-1911) 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

我国中文期刊出现已经有近200年历史。200年来，期刊媒体在民族意识觉醒、社会变革进步、文化科学发展以及推出**精神产品等方面都发挥了巨大作用。为了总结期刊业的发展规律，探讨中国特色期刊业发展之路，中国期刊协会经过充分酝酿，决定组织出版一部诊断科学、史料详实的《中国期刊史》。本卷为《中国期刊史》之**卷，作者在广泛搜罗各种史料的基础上，作者把研究时段定位于1840年至1911年的晚清这一重要社会转型时期，以期刊与近代社会、思想、文化关系的历史演化轨迹为主线，按照时序将社会思潮、文化思潮与期刊的兴衰及传播效果结合起来进行考察。在此基础上，作者探询了中国近代期刊的产生、发展脉络、类型、清政府对期刊业的管理模式、期刊与近代中国社会的互动等。

导言

第一章 期刊出版时代的开启

第一节 晚清期刊出版的社会背景

第二节 晚清期刊观念的嬗变

第三节 晚清期刊出版的阶段性特征

第二章 传教士与近代中文期刊的创办

第一节 海禁开放后社会环境的转变

第二节 传教士中文期刊的发展

第三节 传教士中文期刊的传播效果

第三章 国人自办近代期刊的高潮

第一节 维新运动与《时务报》等政论期刊

第二节 新学兴起与各类专业期刊的萌芽

第三节 社会启蒙与通俗性期刊的创办

第四章 庚子事变后期刊的鲜明办刊宗旨

第一节 政论期刊的成熟与辉煌

第二节 海外留学生创办的各类期刊

第五章 庚子事变后期刊的专业化知识传播

第一节 早期学术期刊与近代学术体系的建立

第二节 早期科技期刊和近代科技知识的传播

第三节 早期国学期刊与传统文化坚守

第六章 庚子事变后期刊的大众化读者定位

第一节 早期文学期刊的办刊路线

第二节 风行一时的白话报刊

第七章 图画期刊的发展

第一节 早期图画期刊的萌芽

第二节 《点石斋画报》与图画期刊的发展

第三节 早期图画期刊的繁荣

第八章 外文及民族文字期刊

第一节 早期在华外文期刊

第二节 早期少数民族文字期刊

第九章 晚清的期刊编辑思想

第一节早期维新人士的办刊实践及理论探索

第二节 梁启超的期刊编辑思想

第三节 出版企业职业期刊人的编辑思想

第十章 晚清的期刊出版行业

第一节 期刊出版市场的形成

第二节 办刊主体的多元化

第三节 期刊发行传播网络的构建

第十一章 晚清的期刊管制

第一节 各级官报的创办

第二节 出版立法与期刊管制

第十二章 晚清的期刊与社会变迁

第一节 媒体力量的觉醒

第二节 中外文化交流的桥梁

第三节 社会转型的记录

后记

刘兰肖，河北省唐县人。编审，历史学博士，新闻学博上后。主要从事新闻史、出版史、出版学、出版文化、新闻出版宏观管理等方面研究。已出版《晚清报刊与近代史学》（中国人民大学出版社2007年）、《魏源评传》（合著，南京大学出版社2005年）、《中国出版通史清代卷》（合著，中国书籍出版社2008年）、《新闻出版业改革开放二十年》（合著，人民出版社2009年）等专著，发表论文60余篇。

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书籍介绍

我国中文期刊出现已经有近200年历史。200年来，期刊媒体在民族意识觉醒、社会变革进步、文化科学发展以及推出**精神产品等方面都发挥了巨大作用。为了总结期刊业的发展规律，探讨中国特色期刊业发展之路，中国期刊协会经过充分酝酿，决定组织出版一部诊断科学、史料详实的《中国期刊史》。本卷为《中国期刊史》之**卷，作者在广泛搜罗各种史料的基础上，作者把研究时段定位于1840年至1911年的晚清这一重要社会转型时期，以期刊与近代社会、思想、文化关系的历史演化轨迹为主线，按照时序将社会思潮、文化思潮与期刊的兴衰及传播效果结合起来进行考察。在此基础上，作者探询了中国近代期刊的产生、发展脉络、类型、清政府对期刊业的管理模式、期刊与近代中国社会的互动等。

• 作者：西礼 发布时间：2019-03-28 14:00:25

  感觉还不错，史料和研究成果都用的蛮多，还有对地方白话刊物的介绍。

• 作者：河洛越河 发布时间：2021-04-04 14:34:23

  挑着看的不太好评价，不太像以论代史，而却更像是史论，不按时间而是按“功能”排布。

• 作者：ShaoShao 发布时间：2013-12-03 21:13:51

  每个访谈都很有质量。有些让我对一些事物的疑惑有了初步的答案。

• 作者：nosurrender 发布时间：2018-07-21 15:23:38

  不懂这个史料结构的逻辑，这真的不是一本加厚博论么

• 作者：贾木许 发布时间：2019-09-18 01:17:29

  企鹅米沙患了忧郁症，面对生鱼食物也开心不起来。维克托为大人物们写讣告，始终想成为作家。这个混乱世界的荒诞之家像一个无序宇宙中的小小星球。一边坠落一边发着黯淡的光。

• 作者：璃人泪@2011 发布时间：2014-06-23 14:12:26

  不只是数学，天文盲为了乐小贝勉强读完了

• 终身学习短评

  作者：Hiteration 发布时间：2018-07-18 10:10:56

  作者前言描述了这本书写作的背景：根据在自己被三个合伙人兼朋友踢出了公司后的一年学习实践总结而成。其中作者拜访了各个健康学家/自我管理大师/激励大师/畅销书作者，学习了大量课程，花费也达50万美元之多。这些经历成就了这本自我管理和激励方面的百科全书或者说导论。其实这50万美元花得值不值并不好说，我认为这里面有一定盲目性，反映出作者突然从忙碌的生活中闲下来的焦虑。不少课程，根据作者自己的描述，他的背景都是个“异类”。不过对于读者而言，花50元获得50万美元的感悟还是相当值得的。有时我也在想，亲自上课和看书都能得到相同的道理，这中间差在了什么地方使得价格相差如此悬殊？最后我想到，大概是对人实践能力的影响上。上课的过程教练带着你真正做到实践：去感受、去坚持，而看书的人往往只是对道理表示赞同而缺乏实践的动力和坚持。所以，如果我们能掌握并践行这些道理那就相当于把花的钱增值了上万倍，何乐而不为？我们要常常提醒自己：每一次实践都是在赚钱。

• 一日三餐是人生原动力

  作者：后浪生活教室 发布时间：2020-08-26 10:50:57

  春去春又来，四季的流转常让人不自知。可是，在这位料理人的眼中，四季的变化被牢牢地刻在生活的时间表里：春季蔬菜的活力满满，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鲜美浓郁，冬季蔬菜的温暖醇厚......

  四季更迭，万物循生，他带着一颗敬畏之心，只为追赶上四季的步伐，感受时令蔬菜的魅力。

  

  内田悟

  他就是内田悟，拥有30从业经验的蔬菜达人，筑地御厨店长。26岁放弃法国餐厅的厨师工作，孤身开起一家蔬果店，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者更加了解蔬菜的魅力，更是开办了免费的“蔬菜教室”，教授大家如何挑选、处理和料理蔬菜。

  他将这些经验和感悟一笔笔记录下来，编著成《蔬菜教室》（春夏）和《蔬菜教室》（秋冬），为热爱美食的人们，奉上了应季蔬菜的料理指南。

  

  蔬菜教室（春夏篇）

  8.6

  [日] 内田悟 / 2018 / 北京联合出版公司

  

  蔬菜教室（秋冬篇）

  8.5

  [日] 内田悟 / 2017 / 北京联合出版公司

  内田悟一直坚信：应季蔬菜是自然给予人类的馈赠，新鲜的味道一年只有一次，值得用心去对待。只要认真地对待每一种蔬菜，倾听它们的声音，就会听到蔬菜自己告诉我们希望怎样烹饪。

  这一次，他带来新作《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》，集结春夏秋冬的60道应季料理和12道四季常备菜。不仅可以学习料理蔬菜的技巧，更有让员工赞不绝口的家常味。

  

  蔬菜教室

  8.1

  [日] 内田悟 / 2020 / 广东旅游出版社

  如果说《蔬菜教室》打破你对蔬菜的认知，开启蔬菜的新世界。那么，《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》将带着快乐的温度，以一道道美味料理，感谢因蔬菜而结缘的伙伴，感谢蔬菜为美好生活带来的羁绊。

  - 筑地御厨店长内田悟的手记-

  4月3日/雨转阴/西北风/气温12°C

  无论晴空万里，还是刮风下雨，“御厨食堂”总有让人惊喜的时令菜品。

  做自己想吃的东西

  樱花盛开的时候天气总是很冷，今天又阴雨绵绵。抬头看看铅色的天空，我觉得今天应该吃点热气腾腾的菜品。

  今天这个日子有点特别。我们花费了一年时间编写这本《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》，今天是拍摄的最后一天。能顺利进行到这一天，全靠御厨伙伴们的支持和帮助。我对大家非常感激，所以要拿出全部本领准备今天的菜品犒劳大家。

  

  《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》

  

  《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》

  虽说今天很特别，但也并没有做戏的成分。偶尔我也会在员工生日的时候花3天时间制作豪华版的炖牛肉。而平时以家常菜居多，把做好的菜盛在平盘里，大家取自己喜欢的菜品放在自己的盘子里吃。中午时间偶尔会有工作上的客人或朋友到访，也会邀请他们一起吃，“难得您过来啊，尝尝我的手艺吧”。

  

  蔬菜店的工作深夜两点就开始了。

  我经营的是一家很小的事务所，连像样的大门都没有，却经常热热闹闹地做菜，大家谈笑风生地一起吃饭。所以就有人好奇地扒在门口看，问这里是不是食堂。于是事务所开始被人叫作“御厨食堂”。今天我就要用手头的食材精心制作几道食堂风格的菜品。

  

  今日菜单

  决定菜品味道的关键

  御厨是一家蔬菜店，所以菜品以时令蔬菜为主。我考虑了店里现有的蔬菜，决定了今天的主菜，用冬季蔬菜和刚上市的春季蔬菜搭配，制作口味清淡的甘煮蔬菜*。为了满足年轻人的口味，还准备了之前做好的猪肉角煮，还有正当季的竹笋饭和用刚上市的蔬菜制作的凯萨沙拉。

  

  上图：凯撒沙拉、竹笋饭下图：甘煮蔬菜、猪肉角煮配结球高菜

  那么我们就开始准备吧！

  做菜一定要快，但也不能只考虑速度。如果只追求快而做法粗糙马虎，味道上就会体现出来。关键是进行合理的安排，上桌时该热的菜品要热，该凉的菜品要凉，什么时候开始准备什么时候完成，考虑好先做什么后做什么非常重要。

  当然，一道一道分开做效率太低，所以处理蔬菜的准备工作要放在一起做。这样料理台不会凌乱，剩下的步骤做起来也会更方便。

  

  从左图开始，依次为①生菜在芯上切一下，用手掰开。②长崎产结球高菜，叶菜焯后要控干水分，放在滤器上。③先处理蔬菜。

  今天蔬菜种类很多，我一一处理好。其实这个步骤让人很开心。例如剥掉竹笋皮、削去根部这个小小的准备工作，还有用手掰开生菜时的节奏，这些都让我心情愉快。工作的态度和菜品的味道是成正比的。

  在实践中掌握做菜的技巧

  本日菜品用角煮和今年最后的长崎产结球高菜搭配，肉的鲜香和高菜微苦的味道相得益彰，一定会很好吃。蔬菜准备好了，现在正式开始做菜。

  “绘里，你先把甘煮的调料煮开！把电饭煲的开关打开煮竹笋饭！”

  “悦，你准备一下做凯萨沙拉的脆培根！”

  “生菜控水了吧？”

  

  左上图：绿芦笋、鸭儿芹、荷兰豆、白芦笋、大葱。浇汁由高汤、淡口酱油和味啉混合而成。右上图：焯后撒上盐可以防止变色，锁住鲜味。

  我的要求一个接一个，两人却并不忙乱，答应下来并有条不紊地一一做好，这就是御厨团队。如果我自己来做的话肯定会手忙脚乱，可能也不会这么开心。现在这样的状态真好啊。

  

  常备的角煮回锅炖一下，连汤一起和结球高菜搭配。十分入味。

  在做这些准备工作的过程中，甘煮的调料已经冷却了。倒在准备好的春季蔬菜上腌渍，放置一会儿后，连纤维内部都入味了。经过这样的处理后菜品就不需要再调味了。

  今天的甘煮采用与以往不同的做法。把蔬菜分成两份烹调，最后再合在一起。想凸显出春季蔬菜的细腻，激发出冬季蔬菜的醇厚，这样的做法应该不错吧？通过不断练习、实践，我学会了如何使用蔬菜。怎样才能激发出蔬菜本身的味道，做出更好吃的料理呢？

  答案就是每天动手制作菜品。

  

  左：洋葱不要煮透，保持味道清淡。调味和浇汁一样。右：把握好时间很重要，要趁热混合。

  现在继续制作甘煮。先把蒜和姜放入锅中翻炒，然后加入胡萝卜，最后加入洋葱。在食材出现微微的甜味时勾芡，趁热倒在浸泡在调味汁里的春季蔬菜上就完成了。

  好，安排好了，接下来就是一鼓作气完成了。

  今天的菜品也是最棒的

  对于我们这些深夜2点就开始工作的人来说，午餐是一天中正式吃的第一顿饭。所以我觉得，比起简单快捷，更重要的是做起来开心、吃起来美味。

  根据当天的天气、身体状态和工作情况，制定想出要做什么菜品。一边学习处理蔬菜的窍门，一边摸索着鱼类肉类的搭配方法，满心期待着这一年一度的时鲜，这些都让人感到开心。

  

  欢呼雀跃的盛菜时间。

  最后我还想说，让我创造出这些菜品的动力，是御厨伙伴们一句句“真是太好吃了”，正是因为他们的赞扬，我才能从做菜中感受到这样的快乐。

  今天的菜品也是最棒的！

  *注：甘煮是肉、蔬菜加入酱油、味啉和糖等炖制的菜品，味道甜而清淡。