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《茶经》为唐代陆羽所著，大概成书于唐上元初年，陆羽隐居湖州苕溪之时。《茶经》既反映了唐代茶业的兴盛，又是中国茶学的拓荒之作，也是后世茶书的楷模。全书共十篇，在《一之源》、《二之具》等前六篇中，陆羽详细介绍了茶的起源及鉴别方法、制造饼茶的器具、煎茶与饮茶的器具、煎茶的方法、茶的饮用方法等内容。在《七之事》中，主要收集了大量陆羽之前的茶史资料；《八之出》中，主要介绍了唐代茶业的主要产地，并分级品评。这都为后人研究唐代茶业的发展提供了详细的资料。《茶经》以其丰富的内容对中国乃至世界茶史都产生了不可估量的影响。本书译注，以陶氏影宋《百川学海》本《茶经》为底本，并校以多种版本，以求详实、准确。译注者在对原书进行校勘的基础上，对各种术语、名词作了科学的注释，并有白话文翻译，以帮助读者理解这部古代科技著作。本书还收录了宋代蔡襄的《茶录》和宋代《品茶要录》，一并解释、翻译，希望读者能够对中国茶业的发展和饮茶习俗有一个较为全面的了解。

出版说明前言凡例茶经 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之饮 七之事 八之出 九之略 十之图茶录 序 上篇论茶 下篇论茶器 后序品茶要录 序 一、采造过时 二、白合盗叶 三、入杂 四、蒸不熟 五、过熟 六、焦釜 七、压黄 八、渍膏 九、伤焙 十、辨壑源、沙溪 后论茶疏 产茶 今古制法 采摘 炒茶 齐中制法 收藏 置顿 取用 包裹 日用顿置 择水 贮水 舀水 煮水器 火候 烹点 秤量 汤候 瓯注 荡涤 饮啜 论客 茶所 洗茶 童子 饮时 宜辍 不宜用 不宜近 良友 出游 权宜 虎林水 宜节 辨讹 考本

陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世。他也很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。

唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。《全唐文》中撰载有《陆羽自传》。曾编写过《谑谈》三卷。他开启了一个茶的时代，为世界茶业发展作出了卓越贡献。

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论客。宾朋杂沓，止堪交错觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。

於戏！天育万物，皆有至妙，人之所共，但猎浅易。

书籍介绍

《茶经》为唐代陆羽所著，大概成书于唐上元初年，陆羽隐居湖州苕溪之时。《茶经》既反映了唐代茶业的兴盛，又是中国茶学的拓荒之作，也是后世茶书的楷模。全书共十篇，在《一之源》、《二之具》等前六篇中，陆羽详细介绍了茶的起源及鉴别方法、制造饼茶的器具、煎茶与饮茶的器具、煎茶的方法、茶的饮用方法等内容。在《七之事》中，主要收集了大量陆羽之前的茶史资料；《八之出》中，主要介绍了唐代茶业的主要产地，并分级品评。这都为后人研究唐代茶业的发展提供了详细的资料。《茶经》以其丰富的内容对中国乃至世界茶史都产生了不可估量的影响。本书译注，以陶氏影宋《百川学海》本《茶经》为底本，并校以多种版本，以求详实、准确。译注者在对原书进行校勘的基础上，对各种术语、名词作了科学的注释，并有白话文翻译，以帮助读者理解这部古代科技著作。本书还收录了宋代蔡襄的《茶录》和宋代《品茶要录》，一并解释、翻译，希望读者能够对中国茶业的发展和饮茶习俗有一个较为全面的了解。

• 作者：朱亦生 发布时间：2011-09-26 16:17:40

  相比于廣東的功夫茶，我倒更喜歡故鄉那種用茶缸子吃茶的習慣。

• 作者：Adiósardour 发布时间：2015-01-03 19:10:41

  陆羽写《茶经》时提到烹茶用水尚算平易，“山水上、江水中、井水下”。这个“山水”，是指山泉水。偏是茶人讨厌，又要增补一个“天水”，天上来的水，雨雪霜露。只不过关于何种天水为胜、何季天水为佳，又有一番争执罢了。比如熊明遇《岕山茶记》言：“秋雨为上，梅雨次之。”罗廪《茶解》则针锋相对：“梅雨如膏，万物赖以滋长，其味独甘。秋雨冬雨，俱能损人，雪水尤不宜，令肌肉销铄。”《开元遗事》中写了个王休，说他每到冬天，“取冰敲其晶莹者，煮建茶以奉客”，罗廪评了四个字：“亦太多事”。好茶者好事，好事者多事。所谓“无水不可以论茶”，会吃茶的都需辨水，这是区分茶道精英和普通饮者的门槛。精深之际，往往也就是分别心大起之机了。郑板桥对于茶事中的知识权力之争领会深刻，写了个对联曰：“从来名人喜评水，，自古高僧爱斗茶”。叹

• 作者：枯川满 发布时间：2014-07-18 16:46:45

  有注释译文甚好。个人更偏向于宋人《品茶要录》和明人《茶疏》两篇。

• 作者：Mademoiselle B 发布时间：2013-02-14 20:39:28

  但说实话，喝茶太讲究不是很辛苦吗？

• 作者：心之pipo师 发布时间：2011-08-04 14:11:23

  啃。多多益善。 有些参考图附图较少。

• 作者：小毛宸 发布时间：2011-11-13 22:10:31

  古代科技说明文啊....真尼玛难读...

• 从《茶经》摘要到茶文化杂谈

  作者：凌儿 发布时间：2018-01-23 13:02:12

  一本装帧质朴的小书，包括陆羽的《茶经》、蔡襄《茶录》、黄儒《品茶要录》、徐次纾《茶疏》四个部分，释义和译文非常详尽精确。

  《茶经》是面面俱到的唐代茶文化科普书籍，从器具到用水，从采茶到制茶、煮茶、饮茶，各道程序工艺都涵盖其中。很多古字用法与现代语言大相径庭，尤其是讲器具的部分，很多生僻字，好在每种器具都会介绍外部特征，也可以在脑中勾勒出大概样式。

  《茶录》是关于宋代饮茶风俗的两篇短文，从唐代的“煮茶”发展为宋代的“点茶”，茶具也从陆羽笔下的“二十四器”缩减为九样，宋代的点茶习俗与当今日本茶道更近似。

  《品茶要录》的作者是个技术派，简单清晰叙述了采茶、制茶中的一些技术细节，尤其是容易犯的错误，并在书中对陆羽《茶经》中没有提到建安（福建）的茶耿耿于怀，是个有趣的爱茶之人。

  《茶疏》撰于明代，也是本非常全面的册子，可见明代已非常接近于当代的饮茶习俗了，书里详细记载了炒青的工艺，提到的一些“名茶”也与今时类似。

  读的时候总会感叹，这生于阳崖阴林、烂石之上的小小绿芽，竟能穿越上千年时光，直至今时今日，也能为生活带来幽静和禅意，真是大自然美好的馈赠！

  一、茶道精神

  “为饮，最宜精行俭德之人。”

  喜欢精行俭德四个字，在行为上专心一志，在自我品德约束上力求节俭。

  无论在日本还是中国，茶文化都和佛教文化密不可分，很多隐居深山的僧人都是品茶高手。泡茶时（唐代为煮茶）内心的极度专注、与环境的天人合一，品茶时内心的平静与感激之情，都很符合佛学中“诸法无我、涅槃寂静”的要义。

  今夏去日本时，感受了一下日本茶道。茶室是一个不大的榻榻米房间，很是干净整洁，没什么装饰品，角落里放着必备的茶炉等器具，架子上摆着茶碗，唯一的装饰就是墙上挂了“一期一会”的书法。每次相聚饮茶都是各种因缘和合促成，不可复制，一去不返。所以每一次，都要怀着珍惜感激的心情。开始品茶前，主人还介绍了日本茶道的精神，和（harmony）敬（respect）清（purity）寂（peace）。品茶成为一段净化心灵的旅程，感受与环境的和谐一致，对万事万物的敬意，内心的澄清与平静。

  如此看来，不同时代、不同国度，赋予茶的内涵都是相通的。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。喝的是与友人相聚的欢喜情。“茶亦醉人何须酒，书能香我何须花”。饮的是自处时的一份闲情。“识得此种滋味，觅得无上清凉”。品的是无挂碍的清净心。

  二、茶的功用

  "若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”

  神农食经：“茶茗久服，令人有力悦志。”

  华佗《食论》：“苦茶久食，益意思。”

  茶疏：“病可令起，疲可令爽；吟坛发其逸思，谈席涤其玄襟。”

  茶有解渴、明目、清脑等功效。在我看来，个人体质千差万别，对不同茶的反应也会不同，茶的功效还是自我体会吧。而且茶性寒凉，也不适合所有人的体质，像我一位朋友喝其他茶总是胃痛，只有喝白茶才行。我夏天喜欢喝绿茶，头脑浑浊迟钝时有提神功效（但不如咖啡明显快速）；秋天会泡一些花茶，去火；冬天爱饮红茶，温和暖胃；吃的油腻了一定要喝普洱，清肠效果奇佳；但从味道上来说最喜欢乌龙茶，如果有朋友来家里做客一定首选乌龙一起分享！

  三、采茶制茶工序

  “采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”

  好茶的根源是采摘得时，制作精巧，且茶叶纯度高，不含杂草。

  今人在喝绿茶时比较追捧嫩芽，比如“明前龙井”就是指清明前采摘的龙井，物以稀为贵，价格不菲。

  《茶疏》里提到茶的采摘时说：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍。”“彼中甚爱惜茶，决不忍乘嫩摘采，以伤树本。”

  作者更推崇谷雨时节的茶，叶的大小更恰到好处，香气也更持久。在我看来，喝茶是一种自在的生活态度，万不能因为喝茶陷入到偏执当中，认为贵的稀有的就一定好，而是要有自己的感知与判断。正如前些年比较流行屯“普洱饼”升值，今年流行包装西化的“小罐茶”，追捧的买家未必懂茶爱茶，只不过是跟风罢了。

  再来看制茶，从《茶经》的《之具》《之造》两章可看出唐代的制茶工序和现在差别很大的。

  “晴，采之，蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”

  唐代采取茶芽后，要经过蒸、捣烂、拍压成茶饼、烘烤、穿串、封藏几道工序。文中提到的一些生僻字的器具也都与这些工序对应，大多现在已经用不到了。

  到了明代，杀青的方式已经从蒸过度到了炒，比较接近现在的习惯；制成的茶也从“龙团凤饼”到了瓷瓮贮藏的散茶。

  当代的制茶工艺根据茶种类不同各有差别，简单来说先是晾青（在太阳下晒），再杀青（高温炒一下），有一些需要揉捻成球状。如果是发酵茶（比如普洱）后期还要“渥堆”让茶发酵一下，有的再压成茶饼。如果在清明前后去杭州的一些茶村，就会看到很多茶农在路边用大锅炒龙井茶的场景了，双手在锅里不停翻动茶叶，小路上都散发着茶香。

  四、唐代煮茶、宋代点茶

  唐朝人喝茶要用沸水煮茶（想象一下《琅琊榜》里面喝茶的场景，都是用瓢舀着煮沸的茶到茶碗里）。

  煮茶的水最好用“山水”，即山泉水，以在石面上慢慢流淌的那种清澈小流最佳。

  水有三沸，刚冒出鱼眼的水泡时叫一沸，这时要加入一点盐调味（从未喝过这种加了盐的茶啊，下次在家试试，看看会不会别有风味）。锅边冒出涌泉一样的小水泡时为二沸，此时先舀出一瓢水（留着止沸），茶叶对着沸水中心投下，等到溅出泡沫，把舀出的水添加进去止沸。第一次舀出的这碗茶称为“隽永”，意为回味悠长，接下来一升左右的水可分为五碗，五碗之外的茶汤除非解渴就不用喝了。

  茶经认为茶汤的浮沫是精华，要分到几个碗里。关于茶沫的这段描写，文字极为优美。“如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中。"

  宋代的“点茶”与现在日本茶道的方式有些相似。将茶饼捣成碎块，再细细的碾成末。抄取一点茶末，先注入少量开水把茶末调匀，再注入大量开水反复搅拌。宋代开始流行“斗茶”的习俗，把茶渣壁先出现水痕的看作输者，也算是饮茶时的一种小游戏。

  五、茶器的选择

  “邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”

  陆羽在《茶经》中最推崇越瓷的茶碗，及青色瓷，认为青瓷更能增进茶汤的色泽。

  宋代的《茶录》中则推崇黑盏，认为“茶色白，宜黑盏。”

  到了明代的《茶疏》则成了“纯白为佳，兼贵于小。”可见不同朝代对茶具审美上的差异。

  每次谈到茶具，都会想起金庸在《笑傲江湖》中有一段关于祖千秋“论杯”的描写：玉碗盛来琥珀光，喝汾酒当用玉杯方能增其色；关外白酒用犀角杯，可增酒之香；“葡萄美酒夜光杯”，衬得酒色与鲜血一般；高粱酒用青铜酒爵方有古意；大斗饮米酒，百草酒用古藤杯……听得饮酒达人令狐冲茅塞顿开，读的我也拍案叫绝，实在雅致，真是一段关于物与器的精彩论述。

  茶具也与其类似，很难一概而论去品评什么好什么不好。现代茶的种类比唐宋时期丰富的多，不同的茶也当用不同的器具。无论白瓷、青瓷、黑瓷，只要与茶汤色泽搭配，根据个人喜好都没有优劣之分。如果喝绿茶、花茶，用玻璃杯泡，观察茶叶形态的变化，在热水中的起起伏伏，也是一种美感。

  六、天育万物，皆有至妙

  “茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”

  每个“果”都是很多方面的“因”形成合力的显现。想喝到一杯好茶，茶叶的质量，选用的茶具是否匹配，选用的水，泡茶时的水温和时间，每个因素都要恰到好处。但最重要的还是饮茶的环境，以及一起品茶的人。在周末睡到自然醒，吃完营养早餐，给自己泡杯绿茶，一般慢慢小口啜，一边窝在沙发上看喜欢的书。或是约几个至亲挚友在家里，用整套功夫茶具泡上几杯铁观音，再配上一些茶点瓜果，大家一边喝茶一边聊天。亦或是和家人一起去港式餐厅，点上浓浓一壶的普洱，开始吃小笼包、虾饺、萝卜糕等各式小吃。这些都是我关于喝茶的美好回忆！

• 碧螺春茶（今年4月份喝到的茶，重新翻出来发一下）

  作者：西西弗斯 发布时间：2012-06-30 23:49:16

  绪风过处恒枯色，

  纤手拂香绽初芽。

  非是钟灵神造化，

  君与试取明前茶。

  茶，味苦寒，性平和，益身心。(此句有点俗,将就看吧)

  北国的四月，风吹面不寒。然除了终岁墨绿挺拔的松柏，目之所触非但没有万物萌始的春意，反因先前披覆的冰雪消融而愈发显得荒凉萧索。因此当看到一丛丛新绿浮沉，嗅到春茶独有的清香之时，还是稍微激动了那么一下下。没想到的是今年所处之地虽为最北，茶叶几经转手，机缘巧合，我却比往年提前大半个月喝到了这碧螺春茶。银白隐翠，卷曲成螺，一芽一叶，汤色清明，苦涩生香。

  开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶者实乃居家旅行之必备。三五之夜，明月半墙，煮水点汤浅酌细啜可也；风雨密打，故人来遇，连壶带碗泼浇功夫可也；暑日游归，胃胀腹腻，牛饮狂灌亦可也。古时山寺老僧坐禅，有“茶，泡茶，泡好茶；坐，请坐，请上坐”之对。在蜀地看人大摆龙门阵，茶舍上贴一联：垒起七星灶，铜壶煮三江；人走茶不冷，客来酒犹香。出家人可以势利，升斗小民亦可有自己的热情与豪气。周作人晚号曰苦茶庵主人，因乱世乐生主义而颇受诟病。正所谓物本无心，而有心人使之。被赋予美学、传统以及道德等等意义的又岂止是茶，发于心而形于外者固然有之，风雅附庸玄虚故作也非少见，其中是非尺度，自是各有己论，浮云之事不足为道，重者唯人心耳。

  山海经曰东方有君子国，衣冠带剑，其人好让不争。茶出东方，似乎天生就有这么一种让人平静的力量。家中有两个宽80公分的窗台，我与老妈常各居其一，一人守着一灯如豆，袅袅茶香伴我诗书滋味，逐渐骄慢之性隐没，羞卑之色淡定，惶恐之心潜藏。

  幼时去西湖边的一家茶场观人古法炒茶，传统工艺炒出的茶香味浓郁，余眼巴巴的待其稍冷，便直接捏了几颗放在嘴里嚼，结果其味虽馥，但因尚缺工序，直苦着皱巴巴的一张小脸说不出话来，被好事者拍下，每每有人翻阅相册，则必有一番嘲笑。

  茶不移本，植必子生。印象最深的便是《红楼梦》中凤姐调笑林MM那句“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”古人结婚，必以茶为礼，便是取其不移植子之意。前日与老友(在东北能被称为老友的人，很好猜哈~)爬山，其从者诙谐体贴，山行艰难却是一路笑声，很是为老友高兴也着实有些羡慕。若有幸得一道同知己者，即使粗茶汤末亦是不以其陋的。接下来，很自然的想到了范文正公《岳阳楼记》的最后一句，为图吉利，不写了罢。