全2册 咖啡全书+咖啡必修课 经典的法国咖啡书 咖啡宝典书籍入门教程冲煮泡技巧方法 图说文化知识百科大全拼配豆烘焙指南美学生活宇丛轩图书 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

从咖啡历史起源到近现代人文故事；从星巴克帝国到网红咖啡新势力；从品种特性到种植采收；从全球咖啡地图到中国咖啡产区；从加工烘焙到研磨冲泡；从品鉴方法到设备器具；从滤泡式咖啡到意式浓缩；从牛奶拉花到冷萃与创意，再到咖啡与茗茶的对比研究……《咖啡 咖啡》第二版继续定位为“咖啡知识权威百科宝典”，紧跟全球咖啡科技与产业风云，从种子到杯子，深度解读咖啡产业价值链，重新定义一杯好咖啡。

在一版的基础上，大幅更新和增加图文内容，尤其是植物学、加工处理、烘焙科学、全球产区、感官评估等版块。全书内容达40 万字，配图超500 张，更加系统、全面、深刻、实用，同时更具国际化、前沿性视野，堪称不可多得的精品咖啡经典读物。

Chapter 1 弹指千年，世界咖啡情史

01 咖啡出世 12

02 信史之始：宠儿与灵药 17

03 走下神坛，眺望欧罗巴 22

04 17 世纪的咖啡28

05 18 世纪的咖啡36

06 19 世纪的咖啡44

07 20 世纪的咖啡53

08 关于星巴克62

09 速溶咖啡不简单73

10 三次咖啡浪潮与第四波咖啡 78

11 精品咖啡详解84

12 SCA 与CQI 89

Chapter 2 百年风云，中国咖啡故事

13 中国咖啡之始94

14 上海，最正宗咖啡范儿 98

15 中国海南咖啡101

16 中国云南咖啡105

17 咖啡消费渐兴111

Chapter 3 相爱相伤，咖啡与茶

18 爱恨交织咖啡因120

19 脱因技术与低因咖啡 125

20 好咖啡是健康的128

21 咖啡PK 茶：历史、文化、功效、工艺与品鉴 133

Chapter 4 醇香世界，全球咖啡地图

22 全球咖啡种植带146

23 非洲产区：埃塞俄比亚（上） 148

24 非洲产区：埃塞俄比亚（下） 156

25 非洲产区：肯尼亚与坦桑尼亚 164

26 中南美洲产区：咖啡王国巴西 167

27 中南美洲产区：胡安大叔的哥伦比亚 174

28 中南美洲产区：危地马拉、哥斯达黎加、牙买加 180

29 亚洲产区：印度尼西亚（上） 186

30 亚洲产区：印度尼西亚（下） 189

31 亚洲产区：奇迹之地越南 193

32 亚洲产区：不可小觑的印度 196

Chapter 5 循序渐进，从种子到生豆

33 根、茎、叶与花202

34 果实与种子208

35 三大咖啡原种213

36 常见咖啡树品种：铁皮卡、波旁、卡蒂姆及其他 217

37 常见咖啡树品种：SL28、SL34 与瑰夏 222

38 风云汇聚处理法：干法处理 225

39 风云汇聚处理法：湿法处理 228

40 风云汇聚处理法：其他处理法 232

41 脱壳、包装与运输 236

42 生豆分级：海拔高度 239

43 生豆分级：粒径大小 242

44 超级实用的CQI生豆评估（上） 244

45 超级实用的CQI生豆评估（下） 248

46 咖啡生豆里究竟有什么 252

Chapter 6 创造风味，关于咖啡烘焙

47 初识咖啡烘焙260

48 咖啡烘焙设备谈264

49 做一名骄傲的咖啡烘焙师 268

50 咖啡烘焙三部曲271

51 剧变尽在此间中：脱水阶段 274

52 剧变尽在此间中：褐变阶段 278

53 剧变尽在此间中：发展阶段（上） 281

54 剧变尽在此间中：发展阶段（下） 286

55 咖啡熟豆：购买有七招 291

56 咖啡熟豆：新鲜至上 294

Chapter 7 临门一脚，研磨与萃取

57 瞅瞅！啥叫专业研磨 298

58 研磨咖啡豆有学问 302

59 冲泡江湖三大派306

60 萃出率、浓度与金杯萃取区间 309

61 从冲泡控制表说起 313

62 咖啡与水318

Chapter 8 工匠精神，滤泡式咖啡

63 低调实用范儿：法压壶 324

64 实验室理工范儿：虹吸壶 326

65 年轻潮范儿：爱乐压 328

66 终极玩家的选择：手冲 330

67 冷萃咖啡时代来临了吗 335

Chapter 9 科学范儿，意式咖啡话题

68 什么是意式浓缩咖啡 340

69 意式浓缩咖啡进阶篇：粉液比、流速和其他 346

70 意式浓缩咖啡机漫谈 349

71 意式咖啡磨豆机355

72 从牛奶认真说起358

73 牛奶打发讲究大363

74 意式黑咖啡攻略367

75 奶咖不完全攻略370

76 炫酷！牛奶拉花艺术 374

77 其他经典花式咖啡 379

78 浅谈全自动咖啡机 382

79 新贵：胶囊咖啡机 384

Chapter 10 好坏优劣，咖啡感官评估

80 辨味识咖啡：味觉与咖啡 388

81 辨味识咖啡：咖啡中的味道与触感 390

82 闻香识咖啡：嗅觉与咖啡 394

83 闻香识咖啡：咖啡风味轮攻略 398

84 SCA/CQI 杯测：评估未至，准备先行 406

85 SCA/CQI 杯测：感官评估全攻略 409

齐鸣

铂澜咖啡学院创始人、院长

原北京外国语大学老师

十二年咖啡行业持续深耕者，知名咖啡培训咨询专家

CQI Qgrader国际咖啡品质鉴定师、SCA认证考官

第三届云南保山生豆大赛裁判长

北京航空航天大学士谔书院等多所知名高校特聘导师

GCEF大中华区咖啡产业精英论坛秘书处成员

著名咖啡作家，著有《咖啡 咖啡》《爱上咖啡师》《爱上咖啡馆》等畅销作品

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书籍介绍

从咖啡历史起源到近现代人文故事；从星巴克帝国到网红咖啡新势力；从品种特性到种植采收；从全球咖啡地图到中国咖啡产区；从加工烘焙到研磨冲泡；从品鉴方法到设备器具；从滤泡式咖啡到意式浓缩；从牛奶拉花到冷萃与创意，再到咖啡与茗茶的对比研究……《咖啡 咖啡》第二版继续定位为“咖啡知识权威百科宝典”，紧跟全球咖啡科技与产业风云，从种子到杯子，深度解读咖啡产业价值链，重新定义一杯好咖啡。

在一版的基础上，大幅更新和增加图文内容，尤其是植物学、加工处理、烘焙科学、全球产区、感官评估等版块。全书内容达40 万字，配图超500 张，更加系统、全面、深刻、实用，同时更具国际化、前沿性视野，堪称不可多得的精品咖啡经典读物。

• 作者：小飞翎 发布时间：2022-03-25 14:54:36

  不错

• 作者：私淑艾 发布时间：2022-02-02 15:05:02

  科普～

• 作者：贝加尔湖畔 发布时间：2022-02-13 15:26:18

  豆子知识太多了

• 作者：我家的猫会劈叉 发布时间：2021-01-09 21:52:37

  《海的梦》读来实在一般。幼稚而粗糙的社会构想，不过或也可称作一次不错的试验了。《憩园》写得实在是好。在残破的旧社会中，围绕着憩园的种种人与事，读之如在目前，不禁垂泪而下。

• 作者：海底的树 发布时间：2022-01-21 20:07:52

  不喜欢去咖啡馆，喝速溶黑咖，一年可能也不会冲一次手冲，器皿都很便宜。我也不明白我为什么突然想看这本书。 读完之后我对咖啡馆没有那么排斥，也许有时间后我会重新买点豆子。如果拍成纪录片就好了，不过还好有某书，有什么一搜就会有很多视频出来，不然光靠文字描述和简单不清晰的图片（微信读书上图太糊)，我可想象不出来。以及，哥伦比亚真是个奇异的国家。

• 作者：寻找我的青鸟 发布时间：2022-01-28 10:28:13

  整体还行，不过有失客观，主观性的论述太多，有的东西说的不伦不类，甚至不如百度百科。

• 一本书读懂咖啡！

  作者：印象 发布时间：2012-08-14 15:29:50

         著名收藏家王世襄先生曾经说过：“一个人如果连玩都玩不好，还可能把工作干好吗？”许多被世人视作玩乐尤物，在行家眼里都是艰深学问，想要琢磨透彻，却又非得拿出玩赏的心态不可。《咖啡 咖啡》便是这样一本值得细细品味的好书，专业严谨中不乏优雅风趣，庄重沉稳中不失轻松诙谐，用难得玩赏的姿态，携手读者去品味咖啡，从历史起源，到重要事件，从品种特性，到种植采收，从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具，从成品制作，再到创意研发……几乎无所不包，无所不讲。可以说，咖啡的前世今生，灵秀气质，技术细节和恢弘伟大，尽在本书之中。

   

      咖啡，作为全世界最受欢迎的美味饮品，“地球上仅次于石油的最有价值合法商品”，不管是爱她醇香怡人，还是喜她健康快乐，或是赞她优雅含蓄，从任何角度来看，咖啡都令人痴迷着魔。《咖啡 咖啡》的出版问世，无疑会使国内已然升温的咖啡消费热潮大大推上一把，引导更多消费者去真正品味咖啡之趣，体验咖啡之妙，享受咖啡之美。正如作者齐鸣先生所言：“甜若爱情，浓似亲情，苦若生命，深如灵魂。懂得品赏咖啡的人必定热爱生活，知道珍惜眼前的幸福，因为人生正如一杯咖啡，历尽沧桑、苦尽甘来，才能品出其中真味。”如果你爱咖啡爱生活，有什么理由错过本书呢？

• 快餐类书籍，嗯，像吃了顿麦当劳

  作者：lc_shijie 发布时间：2021-04-14 17:06:22

  泛泛之谈，但阅读起来比较轻松………就像吃了个肯德基炸鸡腿外加一瓶可乐……

  辟个谣———————

  全球商品年度出口贸易额排名:石油第一,咖啡120名左右。在农产品里面咖啡生豆排名第7左右，咖啡类商品（咖啡生豆 咖啡熟豆 咖啡提取物）排名第4左右，小麦第三，大豆第一。………所以该书中第24节所述的“

  咖啡作为仅次于石油的庞大经济产业”是谣言

  ，……

  谣言在这里：

  谣言在这里：

  咖啡……被誉为“地球上仅次于石油的最有价值合法商品”、“全球第二大经济体” ——

  《咖啡 咖啡》

  “除石油之外，咖啡是地球上最有价值的合法商品”——

  《黑咖啡》

  “Coffee is the second most valuable exported legal commodity on earth (after oil) ”——

  《Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World》