远离添加剂，自制调味料系列:自制卤味 牛国平,周伟 湖南科技出版社【正版书】 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

时至今日，大街小巷，卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂，自制卤味，吃得放心的原则，自制酱料应运而生，本书共由三部分组成。部分讲关于卤味不得不说的秘密，主要从四个方面探究：从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊；第二部分是卤菜味碟，介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟；第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味，包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，非常适合广大家庭及烹饪爱好者。

PART1 关于卤法不得不说的秘密

节 卤法，揭开你的面纱来

第二节 道道卤水，端尽南北风味

1.北方红卤水

2.北方白卤水

3.北方酱卤水

4.南方红卤水

5.南方白卤水

6.粤式白卤水

7.粤式红卤水（1）

8.粤式红卤水（2）

9.潮式蒜椒红卤水

10.潮州五香白卤水

11.香妃鸡卤水

12.白芷卤水

13.迷迭香卤水

14.茶香卤水

15.沙姜卤水

16.骨香乳鸽卤水

17.豉油王卤水

18.海参卤水

19.羊肉卤水

20.广东卤水

21.潮州卤水（1）

22.潮州卤水（2）

23.潮州卤水（3）

24.麻辣卤水

25.腊味白卤水

26.辣味卤水

27.蚝油辣味卤水

28.蒜香卤水

29.川式红卤水

30.川式酱卤水

31.油卤水

第四节 卤水调配，请看十大锦囊

PART2 卤菜味碟一一现

节 小试身手，学做天然卤味

1.豆浆麻汁

2.煳辣虾油汁

3.擂椒味汁

4.椒香汁

5.咸蛋黄汁

6.香油榨菜碟

7.芝麻香油碟

8.蒜蓉香油碟

9.小米辣味碟

10.葱油香醋碟

11.咖喱味汁

12.咸香味汁

13.山椒酸辣汁

14.京酱味碟

15.红油醋汁

16.麻辣味汁

第二节 层层递进，翻新卤味花样

1.麻辣味粉

2.黑麻蒜香粉

3.香菜蛋酥粉

4.豆瓣味汁

5.蚝油陈醋汁

6.辣粉醋汁

7.盐焗鸡汁

8.葱油味汁

9.沙姜味碟

10.老虎酱

11.姜葱蓉碟

12.孜辣粉碟

13.飘香粉

14.蒜辣味碟

PART3 卤菜纷纷迷人胃

节 菌蔬及蛋品类

1.咸香西兰花

2.香辣卤莲藕

3.韭菜炒卤藕条

4.酱卤小土豆

5.烤卤土豆

6.卤水芸豆角

7.麻辣酥豆角

8.蚝油卤香菇

9.卤五香蘑菇

10.卤蒜味杏鲍菇

11.豉油卤鲍菇

12.豉油卤鲜蘑

13.卤水木耳

14.卤水冬瓜

15.香卤海带结

16.麻辣卤海带丝

17.茶卤鸡蛋

18.五香卤蛋

19.可乐卤蛋

20.糟香鸡蛋

21.五香铁蛋

22.卤虎皮蛋

23.台湾卤蛋

第二节 豆及豆制品类

1.油卤蚕豆

2.香酥卤蚕豆

3.糟卤蚕豆

4.香卤黄豆

5.香卤白芸豆

6.糟卤白芸豆

7.卤辣毛豆

8.卤花生米

9.红卤花生毛豆

10.卤核桃花生

11.广味卤水豆腐

12.卤虎皮豆腐

13.鸡汁卤白干

14.麻辣炒豆干

15.豉油卤白豆干

16.香菇卤面筋

17.麻辣卤腐竹

18.辣卤鸡蛋干

19.香辣豆干

20.卤水豆皮卷

21.香卤金钱香肠

22.卤豆腐丝

23.辣卤素火腿

24.香卤素火腿

25.香卤豆筋

26.辣卤黄豆芽

27.茶香黄豆豆干

第三节 畜肉及下水类

1.麻辣猪尾

2.白切猪尾

3.节节香锅巴

4.卤五香猪心

5.葱椒爆猪心

6.卤五香猪腰

7.白切猪舌

8.辣卤猪舌

9.盐水卤白肉

10.卤花肉千张结

11.香卤酱肉

12.卤五香肉

13.红卤五花肉

14.白切五花肉

15.红卤蛋黄肉卷

16.卤香肉干

17.红卤马莲肉

18.卤麻辣肥肠

19.卤辣味肥肠

20.卤水肥肠

21.皮蛋肥肠

22.铁板肥肠

23.干煸肥肠

24.脆椒肥肠

25.茶香熏肥肠

26.红卤荷香排

27.白卤肋排

28.茶香排骨

29.卤酱香大排

30.潮州卤水排骨

31.川式酱猪肘

32.红卤猪肘

33.潮州卤猪肘

34.红卤猪头

35.酱卤猪头肉

36.菜心拌头肉

37.香辣卤猪耳朵

38.潮州卤水猪耳

39.酸辣耳片

40.香麻耳丝

41.苦瓜炒猪耳

42.香辣卤猪尾

43.卤水猪尾

44.香辣卤猪皮

45.卤火腿猪皮卷

46.香辣卤猪蹄

47.花生卤猪蹄

48.党参卤猪蹄

49.糟卤猪蹄

50.卤水扎蹄

51.白萝卜焖猪手

52.卤水晶猪手

53.香卤猪鼻

54.萝卜干炒猪鼻

55.卤猪肝

56.香辣卤猪肚

57.白卤猪肚

58.椒香肚片

59.椒香粉丝肚

60.潮州卤水肚

61.酸菜炒猪肚

62.酱卤羊腱子

63.卤酱香羊肉

64.辣卤羊腿

65.香卤羊腿

66.香酥卤羊腿

67.卤烤羊腿

68.白切羊肉

69.卤水羊蹄

70.卤羊腱子

71.茶香羊腱子

72.辣卤羊头

73.酱卤羊头肉

74.白卤羊肝

75.卤味羊排

76.手撕羊排

77.卤味羊颈

78.卤味散丹

79.卤味羊肚

80.卤味羊肠

81.卤味羊腰

82卤味羊心

83.卤酒香牛尾

84.辣卤牛尾

85.蚝油辣味牛筋

86.沙茶卤牛筋

87.干拌卤牛筋

88.椒香牛舌

89.红卤牛舌

90.陈皮海鲜卤牛腩

91.香坛牛腱

92.盐水牛腱

93.香卤牛腱

94.豉香牛腱

95.雪梨牛腱

96.青椒牛肉

97.榨菜丝拌牛腱

98.酸辣牛腱

99.酱卤牛肉

100.啤酒卤牛肉

101.白卤牛肉

102.红卤牛肉干

103.金钱卤牛肉

104.可乐牛肉

105.五香牛肉干

106.红柿炖牛肉

107.卤水金钱肚

108.青笋金钱肚

109.干拌麻辣肚

110.菌香牛肚

111.五香全兔

112.油卤兔腿

113.飘香手撕兔

114.金沙蒜香炒卤兔

115.川式酱狗肉

116.麻辣卤狗肉

117.手撕芝麻狗肉

第四节 禽肉及内脏类

1.盐水卤鸭腿

2.红卤鸭腿卤

3.蛋黄鸭肉卷

4.盐水鸭舌

5.油卤鸭掌

6.潮州卤水鸭掌

7.糟香鸭掌

8.卤水鸭翅

9.卤麻辣鸭翅

10.双冬烧鸭翅

11.香辣扒鸭

12.香酥脱骨卤鸭

13.酱卤五香鸭

14.酱香卤水鸭

15.糟卤鸭子

16.茶香烤卤鸭

17.辣味芽菜鸭

18.卤水鸭心

19.卤鸭心沙拉

20.酱卤鸭胗

21.香辣卤鸭胗

22.白卤鸭胗

23.蚕豆爆鸭胗

24.卤水鸭腰

25.红卤鸭腰

26.麻辣卤鸭肠

27.潮州卤水鸭肠

28.香辣卤鸭头

29.川味铁板鸭头

30.红卤鸭脖子

31.香辣卤鸭脖

32.油卤鸭舌脖

33.双椒炒鸭颈

34.酱卤鸭下巴

35.卤水鸭下巴

36.盐水卤白鸡

37.卤汁红油鸡

38.咸香肥鸡

39.白卤肥鸡

40.香糟卤鸡

41.沙姜卤肥鸡

42.豉油王鸡

43.骨香卤水仔鸡

44.虾酱卤鸡

45.白切贵妃鸡

46.香辣扒鸡

47.香酥卤肥鸡

48.川式酱卤鸡

49.豉油王鸡腿

50.茶香卤鸡腿

51.红卤鸡腿

52.辣卤鸡翅根

53.卤松花鸡腿卷

54.豉油王翅尖

55.香糟鸡翅尖

56.卤水鸡翅

57.香芋焖鸡翅

58.红卤蘑菇翅

59.麻辣鸡头

60.咸香凤爪

61.糟卤鸡爪

62.油卤鸡心

63.油卤鸡肝

64.油卤鸡胗

65.孜然爆鸡胗

66.干拌麻辣鸡胗

67.青笋鸡杂

68.油卤鸡腰

69.飘香鸡脖

70.潮州卤鹅

71.白切鹅

第五节 水产品类

1.辣卤酥鲢鱼

2.卤水鲜鱼

3.葱香鲫鱼

4.油卤甲鱼仔

5.卤味甲鱼

6.辣卤藕螺

7.白卤海螺

8.卤豉香螺肉

9.盐水卤鲍鱼

10.潮州卤墨鱼

11.腐乳卤墨鱼

12.陈皮卤墨鱼

13.可乐卤墨鱼

14.卤味全鱿

15.卤孜然鱿鱼

16.飘香鱿鱼头

17.咸香基围虾串

18.白卤青虾

19.油卤爬爬虾

20.盐水卤虾片

21.糟香河虾

22.卤海参

23.卤咖喱海参

24.卤辣味辽参

25.酥炸海参

26.里脊烩海参

27.川椒爆海参

28.麻辣卤田螺

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  那些孤独的孩子已经长大

  ——路内的《雾行者》

  黄德海

  先是在摇摇晃晃的公交车上，随后在人来人往的办公室，接着又是公交车，最后，小睡一会儿，浓茶陪伴，读几乎整个通宵。如此三天，读完路内的《雾行者》。好多年没有这样读过小说了，那原因，是这部四十多万字的长篇，实在写得好看。

  在文学术语过剩的现在，说一本书好看，完全不能证明什么，弄不好还会被认为谈论的是只关心情节的小说。幸好，《雾行者》不在这样的行列里，甚至，比起情节起伏较大的作品（当然，这也不是判断一个作品不够好的标准），路内的这个新长篇乍看叙事有点儿缓慢，结构没那么紧凑，细节也不够显眼。不过，稍稍缓慢的开始，或许正是一个庞然大物该有的样子（更不用说，缓慢本身或许就是小说的美德之一）。稍稍集中一下注意力，很快就会察觉到这作品的细密精心和蕴含其中的动人活力——仿佛经冬的草木已在初春里起身，接下来，流动的能量将造就夏日的葳蕤和秋日的繁华。

  兴许是因为主要人物从事的职业，要不是路内在每一章都提示了事情发生的具体时间，在作品开始，你会觉得那些仓管员处于人间飞地之中，无法一下子辨认出他们所处的时代，更无法提前知晓他们即将迎头遇上的命运。仿佛掌管人生走向的摩伊拉不知所踪，我们只好跟着作者探看世界愿意打开给我们看的部分。我猜想，这肯定是路内的有意为之，在人物命运展开的过程中，《雾行者》避免了对社会或人的怨怼，也不把任何挫折或霉运当成恶意，而是紧紧盯着每个人的行踪，扎扎实实地写下他们的困顿、委屈、不甘、意气、思索和行动。似乎只要愿意，我们便可以追随小说里每一个具体的人，重新走过自己当年并不明晰的悠长年轻岁月。

  小说推进，章节更换，几乎完全是另起炉灶，写起那些在命运流转中不知前途的年轻人更年轻的时候，他们以文学的形式摸索着自己的精神生活，也以此不自觉地更改着自己实际的生活前途。读下去，我们慢慢会发现，小说在粗糙日常中带有思索意味的行事特征和叙述语调，原来自有其来处，思考与行为密切联系在一起，正是他们独特的生活方式。确切点说，不只是那些曾经参与过文学活动的人们，这本长篇里的几乎所有人物，都过着一种思考与行为联系在一起的生活，这样的方式是不是有些特殊？可有意思的是，我们在阅读过程中并不觉得突兀，不觉得违背了小说的什么天条，不觉得这是与我们生活异趣的另外一种生活，而恰恰是我们生活的样子。

  沿着这个方向，似乎可以说，《雾行者》更改了某种小说习见的形态——思考（思想）不再是某些虚悬的理念，也不再是某些人的特权，而是变成了每个人的日常。当然，这并不是说，《雾行者》中的人物涉及的是什么天理人欲、主体客体，思考的是什么家国前途、古今之变——这以往关涉思想的小说设定的高端人物通常关心的问题——而是思考本身成了他们的习惯，最终变成了一种日常行为。这一小说习见形态的更改，恐怕最终是因为时代发生了变化，那些在现已年过耳顺的父母吵架时躲走的孤独孩子们，当年就不再跟父辈年少时那样跑到街上疯玩，他们继续接受教育，躲进自己的房间读书，思考着自己的未来。如今，他们已经长成了大人，有了不同于上一代的、真正属于自己的世界。

  继续读下去，差不多可以发现，那些长大的孩子经历的真正属于自己的世界，正是路内这代人经历的时代。或许每一个写作者都会认为，自己写出的是独一无二的时代感觉，却几乎总是没有耐心检查，那些自我追认的特殊感觉，不过是某种已陈的刍狗——“讲求实际的人们，自信在相当程度上可免受任何学理之影响，可是他们往往是某个已故经济学家的思想奴隶。掌权的疯子，凭空妄想，其狂想只不过来源于若干年前的拙劣学者”。把凯恩斯这话里“掌权的疯子”换成中性的“小说家”，我们便会发现，很多小说里的时代认知，不过是若干年前某位拙劣学者（或某种有意引导）的叙事性证明，并非自己的独特发现，人物便只能在规定好的时代潮流中起伏，所谓的性格也不过是证明过程中的他者赋予，并非真的生成。在与此相反的方向上，《雾行者》用自己的精微笔墨，雕镂出了每个人物独特的命运行迹，并以此勾勒出一个或许只能出现在小说中的时代面影。

  当路内紧贴着每个人物的命运，一笔一笔地把这个时代勾勒出来的时候，我们逐渐意识到，在《雾行者》出现之前，一九九五至二〇〇八年间的这十几年，还只是物理上的时间，算不得一个时代。随着阅读的深入，这十多年作为一个巨大的转折期——由丰富、嘈杂、无序逐渐变为单纯、平静、整齐——缓缓地浮现出来。再深入一点，通过小说中的人物，几乎能听到时代在这一转折期骨骼艰难转动时咔咔作响的声音。或许是为了把这一存在于虚构中的时代运送回现实，路内在小说中提供了一个时代独有的证物——细心的读者可以自己去寻找——有了这证物，那个存在于虚构中的时代就有了回到现实的绝大可能，甚至会成为我们思考自己置身的现实的某个特殊起点，并由此成为某种富有深意的世间隐喻。

  出于常见的对后知后觉的错误前置，我们通常会忘记，这样一个能够辨认的时代，是写作创造出来的，并非必然。或者也不妨说，并没有客观必然的时代可供书写，是写作者创造出了自己的时代。具体到《雾行者》，是不是可以说，那些孤独的孩子已经长大，写出了属于自己的时代？放大到一个更大的写作群体，再谈起某个年龄段的时候，是不是可以不用再照例地说，他们还没有自己的独特声音？

  ——不过，大概用不着扯这么远，就泡上一杯茶，享受一次愉快的阅读之旅吧。

  本文发表于《财经》（总第583期，2020年第6期，2020年3月23日出版）

• 7000字长文深度解析，揭开性爱背后的真相

  作者：乐之读 发布时间：2020-12-09 15:17:08

  

  《查泰莱夫人的情人》与《尤利西斯》、《北回归线》并称为20世纪三大禁书，自1928年写就之后便处于封禁的状态，直到1960年才被解禁。

  把《查》加入书单，多少有些对当年英国女王检察官的指控——“这是一本淫秽下流的书”——的好奇。

  01.

  在打开《查》之前，我对这本书的故事梗概是这样理解的——查泰莱先生失去了性爱的能力，让查泰莱夫人守活寡、寂寞难耐。当她遇见具有男性魅力的园林看守，初尝禁果后，便沉溺于性爱的快乐，并不惜为此抛下一切。饥渴的满足、肉欲的销魂，是查泰莱夫人堕入出轨深渊的罪魁祸首。

  读完《查》之后发现，这些臆想与书中的情节相去甚远。

  首先，这本书里的性爱情节，并没有想象中的不堪入目。尺度不仅比不上《金瓶梅》、《废都》，就算与渡边淳一的《失乐园》相比也要稍逊一筹，大约也就比杜拉斯的《情人》、纳博科夫的《洛丽塔》稍逾矩一些。

  甚至可以说，劳伦斯对性爱的描写，是带着些清纯和严肃的。比如这段——

  “可她再次被欲望的强烈快感穿透了，这与温柔的快感不同，尖锐、恐惧，但在那一刻让她求之不得。尽管有点惊骇，她还是由他去，那鲁莽无耻的欲望彻底震撼了她，将她剥得一丝不挂，使她脱胎换骨，成了另一个女人。那说不上是爱了，也不是情欲。那是身体的欲望，如同火焰一样烧灼着她，直到将她的灵魂烧成灰烬。”

  ——这并非传统意义的性爱描写，而更像是将其中的灵魂和感受从性爱中剥离了出来，作为单独的描述对象。

  正如霍嘉特在《查》1961年版的序言里所说的，这本书是“洁净、严肃的美文”，“如果这样的书我们都试图当成淫秽书来读，那就说明我们才叫肮脏。我们不是在玷污劳伦斯，而是在玷污我们自己。”

  

  其次，此书并未将出轨作为原罪来批判。

  在劳伦斯的时代，英国人虽然古板，但对婚外恋并不排斥，在英国人看来，两个相爱的人在一起是天经地义的，婚姻关系并不是束缚爱情的理由。类似的，在巴尔扎克最好的小说之一《高老头》里，处于上等阶层的贵族夫人们找各自的情人，也被当时的社会所默许。

  因此，《查》被禁的真正原因，并非色情，也非出轨，而是作为贵族夫人的康妮和看守园林梅勒斯的的结合，触碰了当时英国主流社会价值观的敏感之处——不同阶层的男女之间竟然产生了所谓的“真爱”，劳伦斯不仅不予批判，反而以祝福和歌颂的姿态妄加肯定。如果是男爵大人和园林女看守之间的感情，倒也无伤大雅，可偏偏却是男爵夫人和一个出生平庸的粗糙男人之间的龌龊之事，这在英国社会上层人士看来，是绝不能容忍的，阶级规则何在？公序良俗何在！

  所谓的情色，不过是常被统治阶层用来禁锢自由的冠冕堂皇的理由罢了。

  02.

  康妮因为丈夫的不举而不得不忍受无性婚姻，在壮硕的梅勒斯身上感受到性的诱惑，不顾道德禁忌，追求肉欲的满足——这类“百度百科”式的解说，同样失之偏颇。

  康妮对性的态度，不仅不热衷，反而是疏离的。

  在康妮结婚之前，她的丈夫克利福德就与她很亲密，但并不看重性这件事。康妮对这种超越了性的关系毫无不满，反而感到惊喜。她与丈夫达成的共识是，性不过是心血来潮的次要的事，它只是“正在废退的人体器官笨拙地坚持进行的一个奇怪程序”，是可有可无的。

  在康妮和克利福德婚姻的前期，“无性”的状态并没有对夫妻关系造成太大的影响。两个人的精神之间常会产生说不清道不明的震颤。劳伦斯解释说，婚姻的秘密正是这种“震颤”，而不是性，至少不是性的简单官能作用。是这种震颤把夫妻双方在婚姻中交织为一体。

  因此，把康妮的出轨简单归因于夫妻生活的缺失，是不妥当的。性只是缺失的表面，真正缺失的，是两人精神之间的“震颤”。这种震颤，来自于彼此精神的契合，来自于对彼此的恋爱和渴望，来自于超越肉体的亲密关系。

  

  “震颤”缺失的原因，主要在于康妮。当她迈入婚姻的殿堂，成为拉格比府的查泰莱夫人后，她陷入了巨大的失落中，这份失落，名叫“虚无主义”。

  郁达夫在劳伦斯逝世后不久读了劳伦斯的作品，他慧眼如炬地指出：“劳伦斯是个积极厌世的虚无主义者。”

  婚后的康妮，无疑是“厌世的虚无主义者”的代表，至于“积极”的部分，尚未出现。

  在康妮看来，生活在虚幻中进行着，一切似乎都并不是真实存在的。豪宅也好，仆人也罢，还有克利福德和他引以为豪的那些书，都只是幻影，并不是真的。

  日复一日的生活，和贵族朋友们的高谈阔论，和克利福德谈论他新写的书，除了炫耀还是炫耀，这一切都是空虚，是空虚的精彩炫耀。

  康妮感到自己与世界失去了联系，与真实的、充满生命活力的世界渐行渐远，她被假象笼罩，被幻影淹没，在无数忙碌和微小东西组成的巨大空虚包裹着，无处可逃。

  03.

  丈夫克利福德和贵族阶层的炫耀，充斥着空虚，空虚投射在康妮的整个生活上，让她陷入虚无主义的泥潭。

  与其说康妮追求性爱是为了满足她肉体的欲望，不如说是她对抗虚无主义的一种尝试的方法。

  大多数对《查》的评论，都聚焦在康妮和梅勒斯的关系上，而忽略了一段重要的情节——在梅勒斯出现之前，康妮就出轨了，对象是她和克利福德的朋友，米凯利斯。

  与米凯利斯的这段性爱关系，寓意很明显，康妮所要追求的并非肉欲的满足。米凯利斯身上吸引康妮的特质，不是男性的雄风，而是他眼中那种带着哀怨的祈求色彩，激发了康妮心中巨大的渴望热流。这股热流，是康妮出自母性的怜爱，是看到男人脆弱时想要慰藉的本能。这股热流让康妮感受到自己的存在，她得以在这样的时刻从虚无主义中挣扎出来，大口地呼吸一会儿。

  在这股热流之后涌现的，才是狂野渴求的欲望。肉欲是附带的产物，而不是康妮一开始就期望的追求。

  困扰康妮的虚无主义，来自于空虚，空虚源于虚假。与之相对的，康妮通过米凯利斯来对抗虚无主义的尝试，力量源于真实。

  

  真实感往往很难只由个体的独立来感受，而需要通过和他人的交互来获得，比如安慰，比如付出，比如让他人得到满足后的正向反馈。

  反馈是重要的，没有反馈就没有交互。因此，虽然康妮“本来就不太喜欢米凯利斯， 她对他还是没有欲望，似乎她从来没有主动想得到他。可一旦他让她开头了，她觉得自己就应该也从他那得到快感。她几乎因此爱上了他……”

  米凯利斯给康妮的反馈，是一种奇怪的性满足。在他高潮之后，仍然保持在她体内，交由她支配，直到她自己达到高潮。他是被动的，为此他莫名其妙地感到骄傲和满足。

  这份“付出之后所获得的骄傲和满足”，正是康妮想要的“交互”，亦是能帮助康妮对抗虚无主义的真实感。遗憾的是，米凯利斯的这份骄傲和满足，是短暂的，也是虚伪的，不久之后，他就忍不住向康妮控诉：“所有该死的女人都那样，她们要么没高潮，跟死了似的，要么等男人结束了以后她们自己折腾到高潮，男人得奉陪到底。”

  这句话对康妮来说是一个重大的打击，劳伦斯说，“它扼杀了她身体中的什么东西”，在我看来，它扼杀的是康妮对抗虚无的希望。

  米凯利斯同样是虚伪的。他的坚挺是假的，他感到的骄傲和满足是自我的，他的激情是空洞的。康妮期望从他身上获得真实的力量以对抗虚无的尝试，不幸地失败了，她又回到了孤寂之中，觉得自己就像一潭死水上的一片木屑——她，或者其它的任何事情，意义何在？

  04.

  详述康妮和米凯利斯之间短暂的关系的原因，是为了理清一个主要的逻辑链——空虚导向虚无，真实导向存在。康妮的痛苦不在于无性婚姻，而在于被虚假环绕的虚无感；康妮所追求的不是肉欲的满足，而是循着真实之路找到存在的意义。

  简言之，《查泰莱夫人的情人》重点讨论的，不是性在婚姻关系中的地位，不是肉欲和精神的冲突，而是真实和虚假的冲突，是存在和虚无的对抗。

  这个思路，与《金瓶梅》的价值取向不谋而合——在《金瓶梅》里，对“真妄”的价值判断，远高于对“善恶”的价值判断。

  在这一点上，T·S·艾略特是读懂了劳伦斯的，在他看来：“除了作者令人信服的真诚之外，简直没有什么值得我们称道的。”

  豆瓣上对《查》的介绍，是这么写的：“劳伦斯相信，人类的性爱具有至高无上的价值，也许这个世界上没有一个作家能像他那样，以宗教般的热忱赞美人间性爱，以细腻微妙的笔触描绘两性关系中那种欲仙欲死的境界……”

  这段带着魅惑的介绍词，大约是图书推广者用来吊起读者胃口的“带货”引导词。很显然，劳伦斯所推崇的至高无上的价值，并不是性爱，而是“真”。性爱是通向“真”的途径，而不是价值本身。

  

  因此，劳伦斯花了大量的笔墨描写康妮的丈夫克利福德，试图让读者们理解，康妮之所以不再爱克利福德，不是因为性的缺失，而是因为她在丈夫身上所感受到的东西，都不是“真”的。

  从社会的视角来看，克利福德是个优秀的男人，有爵位的地位，有产业，有大别墅，他甚至热衷于一项绝大多数有钱人都不可能做的事业——写作。他的文笔优美、辞藻丰富，从书里的描述来看，大约可以跻身当代情感鸡汤类畅销书一流作家的行列。

  一个有文化的有钱人，长得也不赖，这样的男人，要是放在今天，不知有多少人会趋之若鹜。

  但康妮不喜欢。她具有深刻的洞察力，能穿越表象，直抵本质的层面进行真实和虚假的辨认。

  在她看来，克利福德写的书，表面浮华，内里空洞无物，了无生趣，就像是《小时代》那种精美的PPT一样。

  克利福德的性格，看似严谨、尊贵，内里尖刻、固执。他看上去有着警醒的意志，内心却毫无热心、毫无热情。

  表面上看，克利福德对她深爱无比，甚至能说出动人的情话——“我只为你着想，我自己是无足轻重的。我是为你活着的，为你的未来活着。我对我自己都算不得什么了。”

  康妮却立刻洞穿了丈夫的表白中隐藏的深刻的自私，她的反应是震惊的，也是厌恶的，因为她知道这是假话。她想着：“但凡理智尚存的男人怎么能对女人说这种话呢？除非是没有理智的男人才这样。但凡有一分廉耻的男人怎么会把生命的全部责任这样巨大的负担全推给一个女人并将她遗弃在虚无中呢？”

  康妮实在是太敏锐了，她能感受到克利福德的内心深处，那是连他自己都不一定能探得到的地方。康妮看到的是——“他总是想着自己。他把自己裹在所谓的永生的自我外套里，一旦受到打击，他就会像一个木乃伊，紧缩在裹尸布里。”

  因此，康妮身上柔和温暖的生命之火，在克利福德那儿找不到一丝共鸣，他是冷的，像是一团死灰，“毫无真实的东西”。

  这才是康妮疏远克利福德的真正原因。所谓的“无性婚姻”，只是背锅罢了。

  05.

  克利福德只是一个“毫无真实”的典型代表。从广义的层面来看，劳伦斯想要对抗的，是社会性的道德虚伪导致真实被扼杀的可悲现象。

  “今日的英格兰正培育出一类新人，他们在金钱、社会和政治方面过于用心，而他们的自然本能和直觉却死了。半死不活的人，大家都是，可另一半却活得执着，令人恐惧的执着。这真是匪夷所思，难以言表。这是个莫测的地下世界。我们怎么能理解那半具尸体的反应呢？”

  读到这段话时，我们无需探究其写作的时代和背景。一旦我们了解到这段话描写的是20世纪初的英国时，仿佛就把这些问题定格在了那里，而与我们自己的时代和国家无关。实际上，这样的描述，在今天，在我们的身边，难道不是更应景了吗？

  “自命不凡、精巧细腻，一代女里女气的精细人儿，每个人只长着半个蛋子儿”——人性的弱点总是跨越时代的，经典的文学作品不是一卷胶卷，把过去的某些时刻定格在画面里，而是一面镜子，照出每个时代的读者当下所处的状态。

  劳伦斯所理解的“真”，不仅有社会层面的广度，也有哲学意义上的深度。

  什么是“真”？电影《无问西东》里的解释是：“你看到什么，听到什么，做什么，和谁在一起。真实是从心灵深处满溢出来的不懊悔、不羞耻的平和与喜悦。”

  劳伦斯的理解更为深入。在他看来，真实有几个特点：直觉的、纯粹的、有生命力的、激情的。

  比如康妮有一次生克利福德的气，原因是她觉得他不管描述什么，都要用比喻。用紫罗兰比喻朱诺的眼睑，用银莲花比喻未被奸污的新娘……康妮恨透了这些字词，她觉得字词把她和生命阻隔开了，把活生生的生命元气吸干了。

  这点并不容易理解。我们大多数人都习惯于用字词来描述自己所感知的对象，用比喻来帮助理解。为何康妮会感到如此愤怒？

  铃木大拙在《说禅》中介绍“禅”的概念，与劳伦斯的“真实”不谋而合。禅是直觉，禅是体验，一旦试图解释禅，或是用理性的思维分析禅，禅就会消失。

  康妮感到愤怒的原因正在于此。用字词来比喻的时候，“真实”就消失了，原本充满生命力的、激情如火的体验和感受，在字词出现时，就骤然冰冷了下来。

  所以说，我们习惯的认知世界的方式，从本质上来看，其实让我们离真实越来越远。劳伦斯对此痛心疾首，他看到人们一代比一代胆怯，人性、激情和生命力被扼杀，炫耀、虚伪、冷漠日渐泛滥，他要与之斗争，他要大声呼号，以唤醒沉睡的人们……这大概才是劳伦斯写下这本《查泰莱夫人的情人》的真正原因。

  06.

  总结来说，劳伦斯认为人类至高无上的价值，在于“真”，“真”代表着激情、生命力、勇气、担当、坦诚等等人性中积极的面向。

  问题是，如何找回“真”？如果“真实”和“禅”类似，那意味着它是无言的，是无法描述的，作家又怎么能在作品中让读者理解呢？

  劳伦斯找到的办法，是“性”。如前文所言，性不是价值本身，而是追寻“真实”的途径。

  在评论者眼中，劳伦斯常被称作清教徒。这是因为他认为性是生命和精神再生的钥匙，因此是极为严肃的。

  性在世俗的语境和文学的语境中，仍旧呈现出两种截然不同的状态。在世俗的语境下，人们仍会把性和欲望、兽性、粗俗、龌龊等概念联系在一起；但在文学的语境中，性更多地代表自由、激情、人性，以及它们所代表的价值——真实。

  当然，“性”的行为本身并不能直接代表这些特质，而是在这种行为中生起的体验和感受，会有机会让我们捕捉到它们。

  比如昆德拉的《不能承受的生命之轻》，托马斯、特丽莎、弗兰茨和萨宾娜在各自的三角关系里体验性的“轻”和“重”，从中感受各自生命的困境和超越的可能。

  杜拉斯的《情人》，意识流写法里穿插的性的桥段，像是命运坠入谷底的绝望时最后的挣扎和希望。

  渡边淳一的《失乐园》更进一步，将性作为追求终极的方式，拔高到了世俗之外的层次上去。

  在《查》中，性就像火焰一样，能够灼烧灵魂。当康妮感受到这股火焰穿过她的五脏六腑时，她真觉得自己要死了，那是一种刻骨铭心的美妙之死。

  这种“性”已经不再是爱，也不再是情所带来的欲望，而是纯粹的身体的欲望。劳伦斯很直接地说道：“精神要得到净化和推动，也需要纯粹的欲望才行。纯粹如火的欲望，而不是乱作一团。”

  当欲望纯粹到这种程度时，自然会和世俗语境下“性”所具有的兽性、粗俗、龌龊的特点分离开来。

  这份纯粹，可以驱走体内深处的羞耻，烧净内心深处的恐惧，从而具足接近真实的勇气。

  07.

  从另一方面来看，禁欲的行为，往往意味着专制、颓废、麻木，和它们所指向的——虚伪。

  乔治·奥威尔在《1984》里设定，“老大哥”试图让人们的性行为失去任何乐趣，目的是要扼杀性本能，即使不能扼杀，也要使它不正常、肮脏化。通过性生活的剥夺，一方面可以把民众乱作一团的欲望转化为对战争的狂热和对领袖的崇拜，另一方面可以瓦解人性中勇敢、反抗的激情。

  赫胥黎的《美丽新世界》里，用的是另一种方式。官方禁止家庭、一夫一妻制、恋爱，让性爱变得随便，因而廉价。这样的性逐渐被降格为吃喝拉撒一般的日常琐事，自然不再会让人们体会到刻骨铭心的感觉。

  按这个思路，我们就可以理解《查》中的这段话——“让肉体复活吧！要一个人与人接触的民主！”——为何肉体的复活会和民主扯上关系了。

  王小波的作品，常会用类似的隐喻手法。在《红拂夜奔》里，“风尘三侠”中的李卫公和红拂，追求自由，彼此相爱，性事酣畅不羁。暗恋红拂的虬髯公，则是循规蹈矩，顺应专制体系，对自由意志不置可否，胆怯懦弱，在目睹红拂和李卫公行苟且之事时，“本来可以跳出去杀死李靖，XX红拂；但是他没有这种勇气。他敢干的只是跑到扶桑来，XX他合法的大老婆小老婆。”

  在王小波笔下，对自由与否麻木的人，通常是性压抑；没有追求自由的勇气的人，通常也没有追求性的勇气。

  类似的，《查》中的康妮被虚无困住之时，才二十七岁，身体就逐渐失去了光泽和风采。这是她失去自由、压抑沉沦的生活现状反应在“性”上的结果，而不是简单的性事缺乏的结果。

  康妮遇到的田园看守梅勒斯，并不是她的救世主。那时的梅勒斯，是个饱受生活打击，几乎已经放弃抵抗的男人。他的性爱激情几近消失，生活状态趋于遁世。对康妮来说，他是疏离的，甚至也是虚无的。因此，他们的相遇并不浪漫，两人之间的第一次性爱也并不和谐。

  

  与其说是康妮遇到了能满足她的男人，不如说是梅勒斯遇到了让他重生的女人。康妮的肉体，唤起了梅勒斯内心久违的激情，他的肉体觉醒了，他的生命以男人的方式重启了。

  劳伦斯将书名定位《查泰莱夫人的情人》而不是《查泰莱夫人》，或许正是暗示我们，康妮并不是此书的主角，梅勒斯才是。

  劳伦斯想告诉我们，失去的激情和生命是可以被重新唤醒的，压抑和束缚是可以被突破的，羞耻和恐惧是可以被摧毁的。像梅勒斯那样，遇见康妮，从性这种最亲密的接触中，感受温情，体验真实，开始新的生命。

  在康妮和梅勒斯的关系中，康妮才是那个更主动的人，她坚定、勇敢，在关系中引领着梅勒斯不断向前突破，是康妮塑造了梅勒斯，让他成为一个全新的男人。

  这个设定，和王小波的《黄金时代》实在是有着异曲同工之妙。

  在《黄金时代》里，王二是明面上的主角，真正的主角是陈清扬。

  王二虽然也经历过无性的苦闷，但他的内心坚定地追求着自由，从未有过怀疑和退缩。就像康妮，始终如一地对虚伪有着本能的排斥一样。

  陈清扬是压抑的，无论是她被称为破鞋也好，对王二的求爱犹疑不决也好，她被时代压抑，被自我束缚。一如梅勒斯遇见康妮之前的状态。

  直到清平山上那个经典的时刻，王二背着陈清扬，在她的臀部重重打了两下，陈清扬感觉自己彻底释放了，有什么东西在她的心里消失了，她的束缚解开了，她感觉到了自己的存在，她真正的生命，开始了。

  陈清扬就是梅勒斯，王二就是康妮。陈清扬的压抑，是被王二解放的。梅勒斯的生命，是被康妮唤醒的。

  “我要捍卫人与人之间肉体意识的接触和温情的接触，”梅勒斯对自己说，“她是我的伴儿，我们是在与金钱、机器和世界上麻木的理念化兽性作斗争。”

  这样的男人，正是康妮的作品。从虚无厌世到积极厌世，康妮也通过自己创造的作品，从虚无中挣脱了出来。

  08.

  “要么爱一回，要么永远也不爱。大多数女人从来就没爱过，就没开始爱过。她们不知道这是什么意思。男人也是一样。”

  重新认识性和爱。

  重新认识自由和激情。

  重新认识真实和虚假。

  重新开始生命。

  这就是《查泰莱夫人的情人》，严肃的清教徒、伟大的作家劳伦斯，想要分享给我们的智慧。