看视频学做凉拌菜 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

开心做凉菜，打造厨房“小清新”！在甘智荣著的《看视频学做凉拌菜》中，一菜一码一视频，用料精准，步步详解，让你看得懂，做得出，吃得香。

本书是既家常又经典的爽口凉拌菜的集锦，充满了舌尖上的

，让吃货们体会美味生活！

Part 1 了解这些，轻松做出凉拌菜

了解不同的凉拌方法

方法一：拌

方法二：炝

方法三：腌

方法四：酱

方法五：卤

方法六：熏

方法七：冻

如何做出一盘“好凉菜”

突出凉拌菜的“色”

注重凉拌菜的“形”

讲求凉拌菜的“味”

凉拌菜常用的调味料

固体调味料

液体调味料

凉拌菜的多种拼盘方法

双拼

三拼

四拼

五拼

什锦拼盘

花色冷拼

四季适宜凉拌的食材

适合春季食用的凉拌食材

适合夏季食用的凉拌食材

适合秋季食用的凉拌食材

适合冬季食用的凉拌食材

凉拌菜制作中的禁忌

忌食材不新鲜

忌食材不洗净

忌直接使用器具

忌久存凉拌菜

忌忽略营养

Part 2 清新爽口，凉拌素菜

白菜

凉拌五色蔬

紫菜凉拌白菜心

糖醋辣白菜

Part 3 浓香营养，凉拌畜肉

Part 4 家常美味，凉拌禽蛋

Part 5 鲜味十足，凉拌水产

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴 顾问，多次参与电视台美食类节目，《 厨师》第二季深圳赛区评委，荣获 食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神 挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发 天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法 组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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• 作者：紧握刀锋 发布时间：2017-04-30 10:30:45

  还是懂得了点有趣的小知识，比方写“前不见古人后不见来者”的作者叫陈子昂，是住李家村的，写“曾经沧海难为水”的元稹，老婆性韦，是韦曲人等等。但按门路巷村安排的内容做个广播节目还行，出本书就像历史上的今天，逻辑弱，不能帮助记忆。而且我觉得完全可以附个地图，否则除了司机师傅谁知道这么些地方都在哪里。多希望谁能写一本真正严谨好看的西安传记，而不是东一榔头西一棒子的八卦小册子或游记这种东西。

• 作者：怒目少年 发布时间：2020-08-05 19:56:33

  内容全为评教服务，销量全靠校内传阅。

• 作者：葉葉葉葉 发布时间：2017-01-11 14:48:56

  一本为了创造IP而写的小说。

  为了电视剧、电影以及游戏配置的小说。

• 作者：jiedaokou 发布时间：2021-03-31 23:47:52

  内容很好，就是有点啰嗦

• 作者：水溜ly 发布时间：2021-12-24 09:06:22

  llama & chime 日语常用外来语

• 作者：Kueen 发布时间：2024-03-12 14:51:44

  想看看我的阅读方式有没有可以提升的方法，原来写的是个青铜局，作者罗里吧嗦的，各个章节写得像个缝合怪一样，没啥独门绝技，无非就是教你看上去系统一些、坚持一些，想吸收快可以用思维导视图，而且作为技术指导类的书籍，作为一个读书还开过阅读培训班的人，阅读品味真的就非常……还教人视为导视图读小说，这是拆书模仿写小说才用的啊，别把人带沟里去好吧。感觉这人基本不看一些真正有理科思维的书籍，写得最多的居然是教育儿童类的，最后2章才发现， 其实就是玩读书社区裂变，教人读书赚钱的吧，太功利的术都不如真正“热爱”两个字，热爱自然就会研究如何把看到的内容深刻而系统的理解，如果不是考证考试的话，为啥执着于把看到的记住越多越好？这不是贪是什么？难道不是应该要内化吸收成自己的？写一篇相关的文章就知道了撒。

• 干货笔记

  作者：远看泰山 发布时间：2022-01-29 15:29:53

  （一）

  十多年前我去看一个画展，看完正准备走，发现一个大爷带几个学生在边看边讲，就凑过去听几句。发现这人不得了，一句废话都没有，全是笔墨、构图、钤印、题跋，感觉我前边是白看了，人家这像庖丁解牛一样的把画掰开了教你看。看了几眼学生记的笔记，跟这本书差不多。后来才知道，这大爷就是本书笔记的作者，可见学术的传承。

  （二）

  薛这一届本科生真幸运，鉴定概论的课是张珩教的（笔记也收入本丛书），鉴定举例和经验的课是徐邦达教的（笔记近几年刚发现，即整理成本书）。所谓“老师是教细节的，大师是指方向的”，这个班出了多位人才，大师可以含笑九泉了。

  （三）

  鉴定四要：懂艺术水平标准；懂书法篆刻；知识愈广愈好；懂人情世故活知识

  鉴定四忌：忌门户之见；忌臆断无据；忌抓住一点；忌好即真坏即假

  （四）

  本书宋元部分谈作品，明清部分谈画家。个别笔记整理的可能有问题，编辑也不懂，配图也是错的，读起来费劲（上海书画社正常水平）。

  1962年时徐的鉴定意见。几十年后方法基本不变，对具体作品的看法可能有变，这是因为一方面见得多了，一方面考虑问题更深入了。

• 好好的活，好好地走

  作者：醒了醒了 发布时间：2022-11-06 02:02:49