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★过去5000年流动的盛宴堪称一部精彩绝伦的全球交流史，不容错过！

★跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道

★荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖

▶编辑推荐

◎以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的著作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式。

◎深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。

◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展；大量史料和精美彩插，展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。

◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象，避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。

▎媒体推荐

一次胜利，为一种全新的史学写作指明了道路，这种史学写作可以通过更加融会贯通政治、经济、社会和知识史方面的著作来站稳脚跟。

——《纽约书评》

很少有作家能像蕾切尔•劳丹那样优雅而又深入地探讨饮食与帝国这一广泛的主题。她对食物提出了新的见解和全球视角……本书是美食历史学家和美食爱好者不容错过的。

——韦安妮（《食谱图书馆》）

气势恢宏……劳丹的一些特定烹饪风格的“扩散图”堪称文化史的缩影。

——《泰晤士报文学副刊》

蕾切尔•劳丹对多种饮食的兴衰进行了引人入胜的描述，给了世界各地等量的时间，并将现代这一时间段考虑进人们如何准备食物的漫长历史。对烹饪和饮食的关注反映了口味的持久性，但也说明了这些口味是如何传播的，并受到政治和文化扩张的影响。本书将烹饪理念和对于饮食重要性的阐述结合得迷人而独特。

——保罗•弗里德曼（《食物：味道的历史》）

☆所获奖项

荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖

▎内容简介

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。

作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

致 谢 1

导 言 1

第一章 学会烹制谷物 1

公元前2万—前300年

第二章 古代帝国的大小麦祭祀饮食 57

公元前500—公元400年

第三章 南亚和东亚的佛教饮食 113

公元前260—公元800年

第四章 中亚和西亚的伊斯兰饮食 149

800—1650年

第五章 欧洲和美洲的基督教饮食 191

100—1650年

第六章 近代饮食的前奏 241

欧洲北部，1650—1800年

第七章 近代饮食 293

中等饮食的扩张，1810—1920年

第八章 现代饮食 367

中等饮食的全球化，1920—2000年

注 释 428

参考文献 452

出版后记 487

作者 蕾切尔•劳丹（Rachel Laudan），伦敦大学学院历史和科学哲学博士，先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教，曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥，将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。

译者 杨宁，山东大学史学学士，中国社科院世界历史研究所史学硕士，译有《世界史前史》《创客运动》《ADD人生整理术》等作品。

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不过，如果没有杵臼和石磨，谷物也是英雄无用武之地的。我的那台“马泰特”（磨盘，墨西哥语中叫“马泰特”）被我放到了厨房…… 非常欣慰能有这样一件东西提醒我，无论城市还是国家，宫廷还是军队，书写还是计算，庙宇还是大教堂，最终都得依靠那些站着春米或跪地磨面的人们才能存在。

忽思慧的《饮膳正要》不但展现了中国元朝的皇帝从帝国各地搜集珍稀美味的行为，而且用一种熟练的饮食政治学的手法，展现了他们如何提升自身的饮食哲学和技艺，从而使饮食成为被征服地区和民族的一种自我表达。这部作品的前两卷列出了多种膳食饮品的食谱，第三卷针对可能存在危险、来自不同“风土”的珍馐异馔，分别介绍了它们各自的营养价值。

在 95 则食谱中，占据主要地位的是 27 则汤煎的做法。作为蒙古饮食的核心内容，这些汤有的非常稀，有的则浓稠成块状。基本的食谱都是这样写的：

1. 羊肉（一脚子，卸成事件），即将一只羊腿剁碎，通常是羊肉，但

有时也会用一些野味，如麻鹬、天鹅、野狼、雪豹等，一同熬成汤，滤

净，入滚水熬软，滤净，切碎。

2. 加蔬菜、草果等食物增稠，将水熬成汤汁。

3. 下事件肉。

4. 以盐、芫荽叶和葱（可自选）调味。

传统的蒙古风味膳食习惯用鹰嘴豆、去皮大麦或大麦做增稠剂。有时为了给汤汁增加一些波斯风味，也会用香米或鹰嘴豆，加肉桂、葫芦巴籽、番红花、姜黄根粉、阿魏、玫瑰油或黑胡椒调味，最后加一点酒醋提味。

如果是汉人风味的饮食，则用小麦面粉做的饺子或者糯米粉、米粉条增稠，加入萝卜、大白菜和山药，以生姜、陈皮、酱油和豆瓣酱调味。

所有突厥——伊斯兰饮食偏爱的食物都比较相似：轻度发酵的风味薄饼、羔羊肉、羊肉、鸡汤和炖鸡、烤肉串、肉馅的饺子或馅饼、加了香料的碎肉、酸奶腌渍的肉、各种甜食，以及舍儿别和酸奶饮品。

饮食领域的两项重要创新诞生了：一个是肉饭，另一个则是奥斯曼帝国和萨法维帝国的咖啡。

p101，除此之外，中国人还制造出了一大批各不相同，能够暂停或者说完全改变形态的食物。

由于燃料和水都很昂贵，街边小吃和外卖食品大为流行，就跟现代世界的一些大城市一样。精英群体由于惧怕饥饿的暴徒会掀起暴乱，因此总是确保他们能得到食物。城市里尽管只生活了总人口中极小的一部分，即使在罗马帝国的鼎盛时期，居住在罗马的几百万人口也仅占总人口的2%而已，但将食品经济拓展到了极致。

就在佛教饮食在印度几乎绝迹，在中国势头正盛，同时刚刚到达日本时，伊斯兰教饮食在整个欧亚大陆的西半部地区开始了迅速的扩张。

书籍介绍

★过去5000年流动的盛宴堪称一部精彩绝伦的全球交流史，不容错过！

★跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道

★荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖

▶编辑推荐

◎以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的著作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式。

◎深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。

◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展；大量史料和精美彩插，展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。

◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象，避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。

▎媒体推荐

一次胜利，为一种全新的史学写作指明了道路，这种史学写作可以通过更加融会贯通政治、经济、社会和知识史方面的著作来站稳脚跟。

——《纽约书评》

很少有作家能像蕾切尔•劳丹那样优雅而又深入地探讨饮食与帝国这一广泛的主题。她对食物提出了新的见解和全球视角……本书是美食历史学家和美食爱好者不容错过的。

——韦安妮（《食谱图书馆》）

气势恢宏……劳丹的一些特定烹饪风格的“扩散图”堪称文化史的缩影。

——《泰晤士报文学副刊》

蕾切尔•劳丹对多种饮食的兴衰进行了引人入胜的描述，给了世界各地等量的时间，并将现代这一时间段考虑进人们如何准备食物的漫长历史。对烹饪和饮食的关注反映了口味的持久性，但也说明了这些口味是如何传播的，并受到政治和文化扩张的影响。本书将烹饪理念和对于饮食重要性的阐述结合得迷人而独特。

——保罗•弗里德曼（《食物：味道的历史》）

☆所获奖项

荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖

▎内容简介

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。

作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

• 作者：神威 发布时间：2021-03-03 11:09:35

  修行4th，主题为包括饮食结构，食材特点，饮食哲学与烹饪手法在内的各地饮食习俗的形成演变冲突融合，俨然一派饮食文明史。将文明发轫时的地缘影响，经济基础(购买力)的影响，社会结构阶级分化的影响，热量与健康的影响，宗教兴衰的影响，科技进步带来的影响以及强势文明饮食习惯通过硬征服与软扩散对弱势地区的影响都说的很清楚。对我这样一个读到“某某地的名菜是什么什么，原料是什么什么，有一个这样的故事blabla”这样简单结构组成的书籍都会开心的吃货读者而言，此书有点好的过分，并对《食物探险者》内容形成了很好的补充。但我不满在此书对南宋以后中国的完全忽略，中国只有作为古文明时才有排面，炒和火锅等烹饪方式居然一句不提，令我伤感，但总体而言，仍为好书

• 作者：虾米 发布时间：2021-03-09 10:34:50

  技术与观念双研究，非常出色。全书围绕“吃（或不吃）什么，这样（或不能这样）吃”加以展开，并深入探索其内在的思想肌理。总的来说，饮食变革的引擎来自奢侈品而非必需品，高级饮食由资本、技术和交通运输作背书，低端饮食由于受地方本位主义束缚而被隔离于创新交流之外，而两端之间的中等饮食则要待19世纪下半期工业革命成熟、中产崛起、市场扩大、城市化工业化纷纷到位才能产生。在此过程中，饮食宇宙哲学也由传统的等级论和体液平衡观向现代营养理论过渡，并结合共和派、自由派、民族派等政治观念对专制主义的挑战，否定了“饮食决定和反映社会等级”的观念。作者对法国高级料理阴阳怪气的调侃说明作者是一个有脾气的人，而对当代饮食提倡所谓“纯天然”的讽刺则更发人深省。

• 作者：夏夏蘑菇 发布时间：2023-05-25 19:45:37

  都是大菜

• 作者：陆钓雪de飘飘 发布时间：2021-03-08 10:41:00

  曾在拜占庭受训的医生安提姆斯就“食物仪式”问题向法兰克国王致信，信中委婉地赞美了奶油、啤酒、蜂蜜酒、鲜肉和熏猪肉，同时暗示拜占庭饮食要优越得多。12世纪，来自中国的第二波佛教僧侣将面条、筷子和茶叶带到了日本。1275年，林洪写了烹调手册《山家清供》。14世纪，倪瓒写了《云林堂饮食制度论》。外国菜成功打入民族饮食之列，尽管很少是以其本来面目出现的。其中意大利面大概是最常见的一道菜了，波隆那酱变成英国最流行的周日美食，千层面则成了美国人餐桌上的主食。英国人有巴尔蒂咖喱，美国人有杂烩，日本人有咖喱饭，泰国人则有老挝菜。钓雪按：这本书太丰富了，非常喜欢。正如亚里士多德的哲学区分人的差别，大多数人肯定更喜欢品味美食，但我更喜欢从史论上把握美食和从实践上烹调烹饪。当然二者不能完全分开，但我尝一口就够了。

• 作者：danyboy 发布时间：2021-03-25 15:28:18

  4.5星。当以不同文明的传播与碰撞、社会结构的日趋复杂等眼光来看被记录在史料里的一次次宴会、一桌桌酒席，这些饮食的意义就变了。吃什么、怎么吃、谁来种植养育，谁来烹饪，不同的阶层分别吃哪些食物，能够反映出复杂问题，作者强调“帝国”，是因为帝国的疆域和多元文化并存，全球化可以视为一个当代“帝国”，只有在帝国里，饮食的交融、阶层分化、奢侈饮食的引领等才会发生。而古代帝国的解体与民族国家的诞生，又赋予了食物以民族性，哪怕这些食物及其烹饪其实是多元交融、技术传播的产物。书内容丰富，即使不考虑太多，只看“菜谱”也很有趣。缺点是我觉得格局野心太大，有些地方材料堆积但仍然缺乏深度；p12全书第一幅插图有翻译错误，《天工开物》一般认为是明朝，原文里的song，是作者宋应星的意思而非宋朝。

• 作者：北邙大鱼 发布时间：2021-05-14 22:37:52

  作者真的是靠自己的想象写，第一章里面谈到中国西周的饮食，洋葱胡椒都出来了。真的作者敢这么写，翻译都不带校对一下，西周有胡椒和洋葱吗？

• 煮糊了，但还算有营养

  作者：镜言 发布时间：2019-06-23 23:02:11

  《中国游戏风云》这本书是4.23世界读书日图书大促时在当当凑单搜索无意中发现的，当时就被独树一帜的题材惊艳到了，前些天刚好发现京东618有可用优惠券便以活动价拿下。

  书的内容，从豆瓣上的图书介绍中的目录内容可见一斑。作者以游戏类型为纲，在类型下又以时间为序，对近四十年来中国游戏的发展史做了一个全面的梳理，其中也穿插了同类型游戏在世界范围内的兴起于发展历程。对于70后—90后的玩家群体来说，其中多数内容读起来想必倍感亲切，而内容的高时效性（部分信息已经跟进到了2018年成书前）也保证了95后—00后年轻玩家读到也不会觉得陌生。

  然而我并不想对这本书放彩虹屁，不是因为我现在五章里只细读完两章、粗读完一章，而是因为我只读了前两章就觉得稍微有点消化不良。套用一个游戏名来形容这碗饭的话，那就是有点“煮糊了”。

  糊点之一：错别字。

  我大概有十多年没有买到过盗版书了，而且平时买书时也比较注意版本和出版社的口碑，所以近些年也很少在书中见到错别字。毫无疑问，购买后默认开具电子发票的京东自营书籍肯定不会是盗版，但是开篇部分就出现这么多错别字是怎么回事？

  

  “极其”还是“及其”？

  

  “中心”还是“重心”？

  

  “沉没”还是“沉默”？大狗老师的名作也能写错？

  

  “完成”还是“完整”？

  这其中不仅包括由于排版和校对不严谨产生的错别字，更有诸如下图中时间事件出错这种不知道是该怪作者还是怪排版的奇葩情况：

  

  邓公1993年又南巡过一次？

  

  “19世纪80年代的游戏行业”是怎样的？

  人非圣贤，孰能无过？一本书中偶尔出现一两个错别字也不是不能接受。但是仅仅是第一章上来就整出这么多的幺蛾子，确实有点过分了。这些错处虽然不至于影响阅读，但是其中反映出的态度却很不令人放心。连最简单的错别字都没能审阅校对出来，那么其他实质性内容的正确性又如何保证呢？

  糊点之二：句子不通

  读罢前两章，我的最大感受就是，作者在行文中有意无意地使用口语化语言，这点本身无可厚非。但是有些句子，或许是口语化过于随意，或许是连词和助词使用不当，读起来总给人一种怪怪的感觉。我不是语言专业，所以对于其中的问题也不敢班门弄斧，举出两句，大家可以读一下找找感觉：

  

  前无古人后无来者是不是更简洁一点？

  

  即便把别字“候”改成“后”，末段首句依然不通( ╯□╰ ) 由衷后面也应改为“地”

  糊点之三：纪事本末体固有缺陷

  本书的叙述方式，上面已经提及，是以游戏类型为纲，在类型下又以时间为序，用类似于纪事本末体的体裁来讲述四十年来中国游戏的历史变迁。

  这种写法的好处是使读者能够全面清晰地展现各游戏类型的发展脉络和特点，凸显各类型在中国游戏发展史上的地位，同时使得各部分的行文叙述具有一定的故事性，可读性更强。

  然而就如同纪事本末体史书一样，这种组织材料的方式因其带有不可避免的选择性，所以要求作者必须对中国游戏产业具有完整的宏观把握，同时又要对所举出的游戏类型具有细致的微观认知，方能做到条分缕析、收放自如。

  作为一个从PC游戏入坑、鲜少接触f2p游戏、如今以主机和掌机为主力游戏设备的玩家读者，我在阅读过程中的关注点会更多地放在自己错过的两个世代（第五、第六世代）与中国的交集上。关于这部分内容，窃以为本书的编排与材料组织做得有一些不足之处。本书的第一章从概括的角度阐述了世界电子游戏发展的脉络与中国游戏业的起步阶段，涵盖了第五至第七世代国际游戏市场的发展、御三家的形成与国内游戏产业的兴起与污名化的转折。但是我读下来之后，感觉这里存在两个问题。

  第一点是在本书第一章第七节《电子海洛因、道德和政策》这一关于游戏产业被污名化的部分。这部分的材料选取中有了“光荣四君子”、有了光明日报的《电脑游戏：瞄准孩子的“电子海洛因”》，有了守望者张潇艺、有了蓝极速的悲剧，有了陶叫兽与杨叫兽，却唯独不见”游戏机禁令“。众所周知，《电脑游戏：瞄准孩子的“电子海洛因”》这篇报道所带来的最为持久的后续影响正是促使七部委出台了执行了十四年之久的名为《关于开展电子游戏经营场所专项治理的意见》的“游戏机禁令“，而该禁令对中国的主机游戏乃至整个游戏产业都有着十分深远的影响。奇怪的是，在这部分作者事无巨细地叙述了相关部门对于光明日报这篇报道的后续反应，却忽视了这一纸最为知名也是最为致命的新规。直到第五章《未来世界》第七节《中国主机游戏市场》部分才用短短四行提到了“游戏机禁令”的大致内容，对于其出台的背景与造成的影响却没有进一步阐述。至于其他章节，我虽尚未细读，但也按照时间线粗略翻找一遍，并未找到另有叙述该禁令之处。作为一部中国游戏产业史，将分量如此沉重的一笔就这样简单带过，显然是不够的。

  第二点依然是关于主机的。无论是在第一章还是在第五章第七节关于索尼进军游戏业和主机游戏在中国的发展这些内容里，均未提到一件十分重要的事情——2004年索尼PS2国行机的入华尝试。虽然这次尝试最终以夭折收尾，

  但在这个过程中呈现出的种种问题——政策限制、定价策略、锁区处理、游戏匮乏、与既有水货市场的竞争等——不仅成为了观察当年国内主机游戏市场的绝佳标本，其中一些现象更是在十年后依旧或多或少地影响着国行主机的发展之路。

  个人认为，这台具有试水意义的破冰机的记载缺失，对于本书的历史参考价值是有所损折的。

  上面两点其实也是选择纪事本末体所不可避免的缺点，

  因其通常只能选取整体历史中的部分重点进行叙述，所以在全面性上相比编年体容易有所不足。

  除了上面两点关于主机行业发展的内容之外，本书对于国内游戏汉化界的发展也缺乏记载，这不能不说也是一个缺憾。

  纪事本末体的另一缺点在于各部分内容各自为政，淡化了其内在联系。

  这一点对于有些题材或许无足轻重，但对于中国游戏业的发展来说这种联系还是比较重要的。通过细读一二章、粗读第五章、略读三四章来看，本书可以使读者对于中国游戏业各游戏类型及其代表作品和企业有一个较为全面的了解，但是对于游戏业态的发展和转型却难以形成一个明晰的认知：90年代初从fc起步的国内游戏市场是如何掉队的？国内游戏业的发展重点是如何从主机转向单机、又从单机全面转向网游的？国内网游mmo市场是如何由盛转衰的？近年来steam国区和国行主机的推出对国内游戏行业和市场产生了怎样的影响？要想回答好这几个问题，单独考察某一类型的游戏内部的发展历程是不够的，更多地需要结合竞品的发展和大环境的变化来看，这一点是纪事本末体所难以做好的。另外上文所提到的将“游戏机禁令”的前因放在第一章集中讲述，却把禁令本身安排在全书末尾的第五章出场，割裂了事件本身的内在联系，不利于读者更好地把握前因后果。

  上面絮絮叨叨了一堆糊了的地方，

  那么你问我这顿饭到底是吃还是不吃。我给出的回答依然是：吃！

  饭煮糊了只是口味稍差，然而瑕不掩瑜，这碗饭里留下的营养成分依然是很充足很宝贵的，以下举出两种对于玩家来说不可或缺的营养素。

  第一、开了国内游戏史作品的先河。很长时间以来，国内一直缺乏一部相对全面完整记叙游戏产业发展的书籍，本书很好地填补了这一空白。通过目录可以看出，自改开以来中国游戏史上的影响力较大的代表企业、代表作品与代表人物均有出现，而且最新材料一直更新到了2018年，实属难得。虽然其中不少内容通过查阅互联网与过刊也可获得，但势必不及通读本书来的便捷系统全面。无论是资浅业内人士补课还是玩家爱好者了解八卦，本书都是性价比最高的选择。

  第二、本书每一章节后所整理出的参考文献，更是为有兴趣了解游戏业界历史的萌新打开了一扇惊喜之窗。这其中不仅有玩家可能曾经在过刊上在网络上读过的专题文章，更有一些相对小众的相关书籍等待玩家去查阅。从这一点来说，本书不仅是一本中国游戏业的历史，更是一部中国游戏业历史的目录索引。每一位对中国游戏业发展历程感兴趣的玩家，都能以本书的相关章节和内容为引子，从其中发掘开去，去更深入地了解自己所感兴趣的那些人、那些事。

  

  本书第一章末参考文献展示

  本书作为一次十分有价值的尝试，就如同书中第一章介绍雅达利创始人布什内尔入行早期开发模仿《太空大战》的街机《电脑空间》的失利时所说的那样，

  “很多时候最先吃螃蟹的人都不是吃得最开心的那一个”

  。作为一个对游戏产业发展历史有点兴趣的非业内玩家，我更希望能够早日看到作者、责任编辑和出版社重新推出经过校订、润色、完善后的第二版，到时候没啥说的，一定再买为敬！

• 考试的可以入手一本

  作者：肖凹 发布时间：2012-03-19 16:29:52

  真的很难忘那时候苦学英语的奋斗时光，当时学这本东东，真的是下功夫了，也坚持学完了，过了一段时间又回顾一遍，商务英语的听力、写作能力应该没啥大问题了。不过学习英语最重要的是口语，口语练习得有环境，进外企之前我是在

  http://www.e2say.com/intro_service.asp

  上面学的，感兴趣的可以体验一下。.