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“我认识我妈的时候，她早已是妈妈了。”

《老派少女购物路线》是作家洪爱珠首部散文著作。母亲病逝后，她将绵长思念化作珍珠化石般晶莹剔透的文字，记录下母亲给予她的丰盛饮食与饱满日常生活，从厨房小物到人间菜场，从粥面粉饭到异乡茶食。她回忆与母亲一起，叠印外婆脚步，加以近年发现的店铺，组成老派购物路线。老食、老物、老铺、老市场，是回返时间的甬道，是追寻记忆的线索。以饮食忆往寄情，厨房的烟火、家族情感的绵延、老台北的人情风土皆在她的文字里收拢得浓淡合宜。

洪爱珠的文风温润典雅、洗练机趣，她以家常饮食为主轴，母后哀思为伏线，重回那仿如盛世的亲族过往与时代光景，再现老派人的心志与作风，也直言女性生存境遇之苦辛。老派是一种生存之道，在人人渴望前卫新潮的世代，不妨老派一点。

坊间追忆家人的文章很多，但我绝不想写母亲的病况，这本书如此，未来也是如此。我情愿借由书写，来回忆我们度过的所有美好的一切，也就是从购物到饮食，这些生活中绝大部分的事物。这本书其实讲的是一个北台湾家庭圆桌吃饭的历史怎么样滋养了一个后来长大的独立的女性。我觉得每个妈妈传给子女的事物都很了不起，无需特别歌颂，我比较想写长辈这些经验给我们这一代女生什么样的支持与养分。

序 读《老派少女购物路线》有感 / 舒国治

序 用一碗鱼丸汤来换 / 马世芳

推荐 卤肉的时间感 / 蔡珠儿

辑一 老派少女饮食与购物路线

小厨情物

老派少女购物路线

本地妇女的芦洲笔记

芦洲老区凉水两味

居家隔离式吃饭

人间菜场

辑二 粥面粉饭

吃面的兆头

米苔目两种

粥事

冬日甜粥

吃粽的难处

被食谱形塑——汉声《中国米食》

辑三 明亮的宴席

为了明日的宴席

卤肉之家

年菜兜面

隆重炸物

芋头的天分

外来的年菜——高丽菜卷

辑四 茶与茶食

港岛茶记

等茶时光

台北老铺茶食

摩登土产凤梨酥

辑五 南洋旅次

暹罗航道

香气的总和

钵与杵

南洋吃煎蕊

槟城购物记事——印度黑铁锅

茶室的文法

后记与致谢

洪爱珠，本名洪于珺。一九八三年生，新北市五股人。伦敦艺术大学传媒学院毕业。平面设计工作者，工余从事写作，以记旧时日、家常吃食与经过之人。曾获台北文学奖首奖、林荣三文学奖、钟肇政文学奖。

《老派少女购物路线》出版后荣获多项大奖：台湾文学金典奖、Openbook 好书奖·年度中文创作、金石堂年度十大影响力好书、博客来年度阅读报告·中文创作 TOP1等。并已售出多国版权。

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书籍介绍

“我认识我妈的时候，她早已是妈妈了。”

《老派少女购物路线》是作家洪爱珠首部散文著作。母亲病逝后，她将绵长思念化作珍珠化石般晶莹剔透的文字，记录下母亲给予她的丰盛饮食与饱满日常生活，从厨房小物到人间菜场，从粥面粉饭到异乡茶食。她回忆与母亲一起，叠印外婆脚步，加以近年发现的店铺，组成老派购物路线。老食、老物、老铺、老市场，是回返时间的甬道，是追寻记忆的线索。以饮食忆往寄情，厨房的烟火、家族情感的绵延、老台北的人情风土皆在她的文字里收拢得浓淡合宜。

洪爱珠的文风温润典雅、洗练机趣，她以家常饮食为主轴，母后哀思为伏线，重回那仿如盛世的亲族过往与时代光景，再现老派人的心志与作风，也直言女性生存境遇之苦辛。老派是一种生存之道，在人人渴望前卫新潮的世代，不妨老派一点。

坊间追忆家人的文章很多，但我绝不想写母亲的病况，这本书如此，未来也是如此。我情愿借由书写，来回忆我们度过的所有美好的一切，也就是从购物到饮食，这些生活中绝大部分的事物。这本书其实讲的是一个北台湾家庭圆桌吃饭的历史怎么样滋养了一个后来长大的独立的女性。我觉得每个妈妈传给子女的事物都很了不起，无需特别歌颂，我比较想写长辈这些经验给我们这一代女生什么样的支持与养分。

• 作者：Lottie 发布时间：2023-04-01 15:50:31

  洪爱珠怎么这么会写啊，读起来好舒服，上次看人写食物看得如此投入的还是汪曾祺，但洪的笔触更有种温润典雅的气质，序言形容得很贴切：因食物而引起的恋旧感伤，可爱珠不落俗，不耽溺，能把湿黏厚重的悲痛写得干爽透气。文风很灵，好喜欢。

• 作者：米 发布时间：2011-10-06 22:11:21

  我只看了关于变态犯罪的部分 确实变态

• 作者：Leisure. 发布时间：2023-10-29 16:37:48

  写得太好了，又让我对记录有了更深的理解。“人实在渺小，须尽量自强。煮饭即自强，喂饱自己照顾他人，以应人生万变，一直一直来。”

• 作者：蜉蝣 发布时间：2023-06-20 16:54:37

  特写台湾北部和南洋的小吃，看到的却是70年代大家族旧时光的全景。食物是美好记忆，至亲牵绊，故事人情。读到最后两代人离去，百余人的家族大宴变成一人独食，或在异国自己狭小厨房垒建一个故乡，总要放下书缓一缓。

• 作者：迪丽比巴卜 发布时间：2023-05-18 16:31:58

  太会写了，只字不提想念，密密麻麻都是想念。

• 作者：小红帽的大红袍 发布时间：2024-03-22 22:45:35

  台湾贵妇的小红书分享

• “妈妈不在了，还好我学会了她的那道菜”

  作者：艾栗斯 发布时间：2023-04-06 15:23:19

  文艾栗斯

  一、 煮饭即自强，喂饱自己才能应人生万变

  有一个女孩，从小吃外婆和妈妈亲手做的饭长大。

  最早的童年记忆，是关于外婆大家族式的的老厨房。砖砌大灶、生铁大锅，锅铲铿锵、镢气热闹；三代同堂哄嚷着吃饭，粽子一包即如小山高，毛蟹一蒸就是几十只——回忆鲜明如开屉的蒸烟，她是守在蒸屉旁，被祖辈宠爱、喂养到白白胖胖的长孙女。外婆进到厨房，就能给女孩炒出世界上最香润的米粉。最喜家中食品采购日，做外婆的小尾巴，大稻埕、永乐市场和迪化街，大手牵小手慢慢逛过去。绵甜的甘纳豆，脆口的蛋酥花生是童年零食。

  之后的童年记忆，是妈妈新装修的西式厨房。黏在厨房的小方桌上，看妈妈巧手切姜丝、翻萝卜片，瓦斯炉文火幽蓝，上面炖着卤肉。偶尔也参与其中，“小手在面皮上将猪脂、盐和葱花匀开来……”；学着用筷头的巧劲敲出“匀如青瓷上冰裂纹的茶叶蛋”。母女二人相处最多的时光都是在厨房里，当然也会一起上街采购，叠印妈妈童年的脚步。

  可是后来，后知后觉，吃着逛着，女孩渐渐长大，老厨房里的炊烟因外婆的离去熄灭。老人一走，家里各自开火。外婆走了十年，以为会陪自己许久的妈妈，突然也病笃。即使看到新装修的厨房，虚弱的眼底亮起光来，厨房里也再没有妈妈之手升起的烟火。女孩想要拉住时间，时间却不理会，继续冷酷向前。她唯一跟光阴作弊的方式，就是陪在病床前，抓住妈妈每一个长睡偶醒的间隙，问妈妈想吃什么？那道菜要如何做？以求在妈妈最后分秒转身踏上旅途前，“唤她回神，多望一眼我们这些今世家人。”

  有一天，妈妈说，她想吃炸春卷。为病笃至亲觅食，女孩又回到迪化街和永乐市场，在熟悉的草药、熟食、香菇干贝虾米鱿鱼的复杂气息中，隐约看到童年时候外婆带她逛街买甘纳豆，妈妈采购时为她带瓜子零食。她们用臂力、体力和心力采购食材，喂饱一家人的身影还闪烁在热腾腾的老街上，然而——“恍惚间她们松手，长长的百年的大街上，四顾仅余我一人。”

  时间如凿壁之贼，日日夜夜、不知不觉。既有被时间夺走的，也有被时间赠予的东西。窥学妈妈烧菜，做外婆的小尾巴、睁大眼睛吸着鼻子，厨房里准备的年菜、老街老铺的购物琐事……最终留在她体内，变成了她。“以后长路走远，恐怕前后无人，把一道家常菜反复练熟，随身携带，是自保的手段。”——她明白一家血缘至亲，要数代人不离散，数代延续一道年菜这样的事就不是小事，得有一人接手方能达成。她知道只要老实熬汤，室内就都是香暖蒸气，一种家里有人的气味，家才有家的样子。在异国他乡，和自己公寓的厨房里，她独自做卤肉饭：“母后至今，如遇到困难，无端端孤儿意识滋长起来的时候，就卤肉。慢慢切件、翻炒、卤一大锅。趁热下肚，以治心堵。当香气开始流泻在小公寓里，就回去和儿时那个完整无缺的家族团圆。”

  气味和滋味有如时空隧道，当她重拾起那些菜，抓住了那些味道时，妈妈和外婆在隧道的另外一头，对着她微笑。

  这个女孩，可能是你，也可能是我。

  在自述性饮食记录《老派少女购物路线》的一书中，她是作者，名叫洪爱珠。

  

  二、 老派少女的厨房物件，万物有灵且美

  近些年流行的极简生活，年轻一代喜欢抛弃无用的杂物、旧物，也叫“断舍离”。这过程中偶尔和家中长辈意见相左，不解为什么扔东西对于家中长辈来说如此困难，为什么他们不论到哪，都爱带着那些老物件。洪爱珠的一句话点出了缘由：“世人有时轻看物质，不知道人生难料，须有旧物相伴，回忆才能轻轻附着其上。”

  她在书里谈到妈妈的嫁妆，其中有外婆精心挑选的一块乌心石砧板，砧板被妈妈连用三十多年，龟裂成蕈状边缘，也还继续用着，只因为称手。曾经她也无法理解，甚至因为生、熟切食不分的卫生考虑，对那块砧板产生畏惧。终于因为妈妈生病，砧板也从厨房的多年工作中“退役”；直到妈妈病逝以后，看着那块外婆亲选、陪伴妈妈厨房岁月三十余年的老木头，“老脸似盘着枯干的密纹”，哪能丢弃？于是把它带回自己的公寓，用作茶盘。

  现代人的快消式购物消费，是一时冲动扔进购物车，用腻了就随手扔掉换新。相比之下，洪爱珠的物件观相当老派——家里的物件不是一开始就有的，首先得于眼花缭乱的购物中，“弱水三千，只取一瓢”。把物件带回家，给它在家里安置一个位置，之后就此开始日日夜夜好好陪伴。就如同洪爱珠最后一次和妈妈一起欧陆旅游，在巴黎蒙马特大街厨具街，费力扛回来的一口生铁锅。按照妈妈教给的方法，每次用完洗净得先重回炉台小火烘一会儿，熄火后纸巾抹点冷油，锅内再细细抹一遍——这叫养锅。养活物怕离世伤心，“锅比人长寿，不怕生离别。”再譬如每家都有的砂锅，经年累月，“熬过粥、煮过火锅、烧过腊味，身经百战，烧裂了也不舍得扔，费力找专人修补，累累伤痕，却似战友般的亲切。”

  人对带回家的器物负责，照顾器物，物也养人。一本童年时从妈妈书架上觅得的纸书——《中国米食》，是她的美食文学和设计美学启蒙。书籍封面“用二十一种世界各地的稻米，手工粘出一个大的明体米字”。书里照片极精美，一帧江米糖藕，看得幼小的她“牙根咬紧，嘴里甜丝丝”。书籍文字不多，“像一个脾气顶好的成年人解释万物，声调清晰，明白，耐性。”之后几次搬家，打包中这本书被遗失，在意许久，几经周折买回简体版，才把心里缺漏的“童年的一块砖”补了回来。这部几乎与她同龄的食谱，也将她形塑——读《中国米食》的许多年后，洪爱珠的职业是设计师，她自己设计封面的这本食物书，获得2021年台湾文学金典奖。

  

  器具食物，并非静物，而是融入日日时光之影，被人情故事浸润拂拭，在角落里闪现出厨房之人灵魂的弧光。砧板、砂锅、毛拔、黄铜冰勺、茶盘，还有那些磁光暗淡的碗碟，承载了妈妈亲手为一家人做的一餐一食，最后都由她继承，带到新家继续使用。睹物思人时，从前的日子被衔接在新厨房里，光阴继续流动。仔细想来，不光是厨房——所谓构成家的，除了那些血浓于水的至亲家人，还有围绕、陪伴家人日常起居的老物件吧，于时光岁月中留下使用印记，也浸染了家的气质和味道。

  就像美剧《老友记》的最后一集里，熟悉的公寓被搬空，几把钥匙放在玄关，象征着十年一梦的结束。然而随莫妮卡纸箱里搬去的锅碗瓢盆，会在新家里奏响，替我们延续老友记的故事：莫妮卡和钱德勒的孩子会在妈妈优秀的厨艺喂养下长大，瑞秋和罗斯继续相爱相“杀”，而乔伊，则在新家的公寓里“养老”......

  3、 做厨房里的少女，而非美食家

  这本书的名字叫《老派少女购物路线》——洪爱珠在写此书时，正值妈妈病重之际。父母在时，尚有来路，今世家人已逝，如何还能有少女之心？但其实洪爱珠要说的“少女”不止她一人，外婆、妈妈与“我”，三代女性的成长路线与人生接力都凝聚在“少女”二字上。外婆是大家族出身的骄傲淑女，妈妈在从繁重家务脱身，和女儿一起逛街或旅游时会面露少女般轻盈的光。

  正如书中所写道的：“我认识我妈的时候，她早已是妈妈了。因此关于她的少女时代，须透过描述，和少数相片拼凑。模糊地知道，在她尚未被生活劳务及财务重担磨蚀成一个疲惫的中年妇人之前，她就是个珠玉般亮晶晶的聪明少女。”“我”呢？——“我这辈人，强调自我实现，实现什么不确定，自我则永远不够多。”强调少女不是装嫩畏老，而是在岁月蹉跎中保持生命力，在琐碎烟火气里，守得一份轻盈的初心。

  

  而如果带着这份初心去写食物，必然和“美食家”笔下的饮食世界大不相同。没有家中豪宴、精贵食材的炫耀，没有米其林大厨、没有家宗传人的树立权威，没有文人写食的那种“君子远庖厨”的遗风，更没有只此一家、别处概不正宗的清扫门派，圈地立山头。她就是像爱丽丝梦游仙境那样，带着少女般的好奇心，一头扎进厨房或是热闹街市，以纯净的眼光、细腻观察、热情接收食物和时光的赠予。

  比如在厨房里一个人洗芫荽（香菜）根时：“指甲刮除泥尘，露出牙白色的根部，此时幽香缕缕，是洗菜时独享的礼物。”

  没有哪位美食家会去写煮饭这种小事，但是她美滋滋地说：“蒸汽消弱，声音静下来，饭香流泻即熄火……水分蒸干，米粒发亮即止。接下来任何人拿刀架着脖子，也不掀盖……”并且直言“毋需迷信杂志上这土锅那土锅的……”

  她的语言有灵性，两三句就让人入境。比如吃绿豆糕时，舌尖的绿豆糕要记得抿口茶，这样即在“口中化成一团芬芳的烟雾。”中空的椪饼，买了就要小心携带，因为“破缺的椪饼，看起来格外使人伤心。”哪怕喝一碗平淡的白粥，也会有绝妙发现：“吃糜时候，人垂眉敛目，神态最温和柔软。”

  所以读一般的食物书，通篇读完可能知道作者去了哪里，吃了些什么？也许那些食物新奇、或滋味经典，或别有一番历史考据——但洪爱珠的这本书，阅读过程中泛起滋味的，不仅是她笔下的那些饭菜的气息，还有三餐背后的人生过往。日升日落，都从书页中氤氲而升；一部三代人的家族吃饭史，也不疾不徐依次展开。每一餐，都是人生的逗点；给你做饭、陪你用餐的人，在某一天会走向人生的句点。一遍遍被提醒，一遍遍被治愈。生命流转不息，但凭视野豁达，悲伤就不黏滞。

  正如洪爱珠自己所说：“坊间追忆家人的文章很多，但我绝不想写母亲的病况，这本书如此，未来也是如此。我情愿借由书写，来回忆我们度过的所有美好的一切，也就是从购物到饮食，这些生活中绝大部分的事物。这本书其实讲的是一个北台湾家庭圆桌吃饭的历史怎么样滋养了一个后来长大的独立的女性。我觉得每个妈妈传给子女的事物都很了不起，无需特别歌颂，我比较想写长辈这些经验给我们这一代女生什么样的支持与养分。”

  在读到她写的妈妈从外婆那里学会卤肉的做法，如今手把手操作给女儿看时，我突然想起自己满头银发的外婆来。从前过年时，外婆总和妈妈在厨房里忙碌，其中一道炸糯米圆子是两人尤其慎重对待的。搓圆子有技巧，下锅炸至外壳金黄内里软糯，最关键形状不散——外婆最忌讳圆子“散”开，妈妈为此小心翼翼，将其反复练习。多年后外婆病逝，厨房里只剩妈妈一个人搓圆子、炸圆子的身影，再许多年后我工作成家，终于意识到该陪着妈妈一起忙这道工序。

  妈妈很欢喜，一边捏给我看，一边说道：“这是我妈教我的方法，她最紧张圆子散开，喜欢团团圆圆的......”说话间的语气，就好像她的妈妈还站在她身边，略带紧张又慈爱地看着她似的。我记忆中的外婆满头银发，但妈妈脑海中的外婆，还有记忆中年轻时候的样子吧。捏一颗炸不散的圆子，是外婆留给妈妈的人生经验之一，如今我也接过妈妈递来的糯米圆子，上面还留有妈妈掌心的余温。我认真地学习，默默把它握紧。

  早在厨房学得治愈的力量，终将化做厨房里的治愈。

  这是作者艾栗斯为理想国的书评约稿，原文首发

  豆瓣9.1，趁热下肚，以治心堵

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• 菜是回忆的味道

  作者：郑先生 发布时间：2023-05-07 21:30:16

  “台湾作家洪爱珠的《老派少女购物路线》，是以美食为线索，对日常生活的记录。这是本很打动我的书，乃至作为读者闭卷以后，也想写一写我的菜。”

  姥姥有几道菜，是我从小一直吃到大的，直到几年前她生病，不再做了。麻辣牛肉就是其中一道。

  做这道菜用牛腩，超市买来的牛腩块太大，需要再改一刀，变成长条的小块，是这道菜切割的特点。小块的牛肉烹调时会缩，变得更小。一来这样可以更入味，二来筷子一次只能夹一小块到碗里，可以送更多的饭，这是旧日过日子的精细过法。

  改刀后的牛肉要泡水，水里加盐，盐水和牛肉细胞液浓度接近，不至于因为压差过大破坏牛肉表层的细胞膜，水因而能吃进牛肉内部。这样处理后的牛肉非常软烂。

  泡水后的牛肉，码在深底汤锅里，加水刚刚没过牛肉，大火滚开处理浮沫。浮沫要从水变温刚开始产生的时候就及时撇。滚开的水第一次撇干净浮沫，用小碗接凉水，举的高高的把凉水“砸”进锅里，牛肉受冷收缩，会把内里的血水攥出来，再逼出些血沫。不同于传统“焯水”处理，如此“砸”三次，肉处理掉了腥气，同时保留了肉香十足的原汤，汤色清澈澄明。

  生抽，老抽，白糖，蚝油混成一碗料汁。

  另起一锅，锅热放一勺菜籽油，再放一勺烤排骨留的猪油，调中火，按易糊的顺序依次下桂皮一小段，八角几颗，整根不切的干辣椒一大把，陈皮丝一点，香叶几片，大红袍花椒一大把，炒香后加料汁，刺啦一下，厨房飘香。

  料汁倒入牛肉汤锅，小火慢慢咕嘟，剩下的交给时间。

  这道菜去年春节时候我做了一次，守在锅边等待的过程很安逸，一团香气白蒙蒙的不断从锅盖的缝隙钻出来，和姥姥厨房的味道不一样但已经足够相似，有短暂的恍惚我感觉姥姥就坐在我右手边，看着我把碗里的蔬菜吃完把碗底亮给她看，笑盈盈的再给我盛一大碗麻辣牛肉，时间流淌的悄无声息。

  何止是悄无声息，它在姥姥身上像冰在融化，开始的时候我没有感觉，等意识到它竟然开始消融了，掬它在手心里珍惜，可它只会以更快的速度融化变小。

  我做的这道麻辣牛肉在年夜饭的桌上很受欢迎。

  尤其是我妈，她爱吃，还说“很像”。