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《餐厅服务员(高级第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准•餐厅服务员》(2009年修订)要求编写,是高级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《餐厅服务员(高级第2版)》介绍了高级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识,涉及插花、摆台、餐巾折花、茶艺服务、宴会菜点,分菜、酒水服务、酒水感官鉴别与储藏、器皿保养、服务质量管理等内容。

章　餐前准备(1)

　节　插花(1)

　　学习单元1　中餐餐台半球形插花(1)

　　学习单元2　西餐餐台半椭圆形插花(18)

　第2节　摆台(21)

　　学习单元1　中餐主题宴会摆台(21)

　　学习单元2　西餐宴会摆台(24)

　第3节　餐巾折花(29)

　　学习单元1　折叠40种餐巾花(29)

　　学习单元2　餐巾花花型的选择及摆放(45)

　思考题(48)

第2章　接待服务(49)

　节　茶艺服务(49)

　　学习单元1　绿茶服务(49)

　　学习单元2　红茶服务(58)

　　学习单元3　花茶服务(63)

　第2节　出品介绍(69)

　　学习单元1　宴会菜点品种组合及介绍(69)

　　学习单元2　宴会菜点营养组合及介绍(82)

　思考题(89)

第3章　餐间服务(90)

　节　分菜(90)

　　学习单元1　整形菜的分菜服务(90)

　　学习单元2　特殊菜肴分菜服务(95)

　第2节　酒水服务(99)

　　学习单元1　红葡萄酒侍酒服务(99)

　　学习单元2　白葡萄酒侍酒服务(109)

　　学习单元3　香槟酒侍酒服务(113)

　思考题(119)

第4章　餐厅管理(120)

　节　酒水管理(120)

　　学习单元1　酒水的感官鉴别(120)

　　学习单元2　酒的贮藏(133)

　第2节　器皿管理(138)

　　学习单元1　水晶餐酒具及装饰器皿管理(138)

　　学习单元2　金银餐酒具及装饰器皿管理(142)

　　学习单元3　玉雕餐酒具及装饰器皿清洁与保养(143)

　第3节　服务质量管理(146)

　　学习单元1　餐厅硬件服务质量管理(146)

　　学习单元2　餐厅软件服务质量管理(151)

　思考题(157)

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书籍介绍

《餐厅服务员(高级第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准•餐厅服务员》(2009年修订)要求编写,是高级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《餐厅服务员(高级第2版)》介绍了高级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识,涉及插花、摆台、餐巾折花、茶艺服务、宴会菜点,分菜、酒水服务、酒水感官鉴别与储藏、器皿保养、服务质量管理等内容。

• 作者：沨 发布时间：2023-05-06 08:45:05

  教材

• 作者：鲸鱼与鱼 发布时间：2020-11-10 17:03:47

  巧与不巧之间，读了这本书大约四分之三的内容。还算是打发时间的小说吧

• 作者：Scipio 发布时间：2013-04-16 22:22:49

  挺不错的，可惜对我帮助不大。

• 作者：死亡游戏 发布时间：2011-09-27 23:08:44

  入门者可读

• 作者：BW 发布时间：2022-03-21 21:43:32

  退

• 作者：范特西 发布时间：2022-02-26 22:48:43

  备考事业的同时为今年的社工考试做准备

• 即使拥有金手指，也不能让感情事事顺意

  作者：TT 发布时间：2020-07-30 23:19:43

  

  很少看现代题材的言情小说，所以看到这本《耀眼》的时候，确实让我眼前一亮。

  这本小说给男女主角开了很大的金手指。

  女主角雍宁，拥有4色视觉，只要碰到人的手，就能够预知未来。学美术的我十分羡慕这种超能力。四色视觉，不就是人形的印刷机吗？预知未来这个设定很容易让人想起韩剧《当你沉睡时》里面裴秀智的设定。

  男主角何羡存是一个国画修复天才。

  而即使拥有完美相貌，完美能力的人，在感情上面也不能事事顺意，也是一波三折。

  男女主角两个人的性格都非常的别扭，都不愿意好好说话。雍宁通过自己的超能力得知，男主角何羡存会受到一场事故。雍宁企图阻止他，却没有成功，男主出了车祸之后因为内疚，和为他阻挡危险的女人结了婚。妻子去世之后又回来继续找女主角雍宁重续前缘。

  可能看多了网文的缘故，对于这种十分不坚定的感情并不是很看好。男主因为同情和报恩，背弃了自己的爱人，娶了自己的恩人，这是一种双重背叛。他背叛了自己的爱情，也没有照顾好自己的恩人。而女主角也一直在等他，为了等男主，一直被困在男主的祖宅里面，并没有因为男主角另娶他人而放弃这段感情。

  这种人物设定会让人觉得这两个人都非常的拧巴，就不愿意好好的谈恋爱，非要把事情变得非常复杂。心胸也不开阔不愿意另找他人，即使他们身边的对象，也非常的优秀。有一种作者为了情节而故意折磨两人的感觉。

  书中的另外一条线《万世河山图》的真假问题。因为男女主的感情问题占据篇幅比较多，所以这条线显得比较弱。与其说这是一本悬疑小说，不如说这还是一本披了悬疑的壳的爱情小说。

  作者的文笔还挺优秀的，其中的一些描写我感觉非常的细致。但是作者在情节和人物塑造方面还有进步的空间。尤其是情节设定方面，有时让人觉得有点不合理。人物性格上面也常常有前后矛盾的感觉。比如说男主年纪轻轻就已经成为画院的支柱，但是在很多事情上面都犹豫不决，非常拖沓，这个人物的形象感觉立的不是很正。

  男女主的设定上也有点问题。男女主角两人相差10岁，听说两人是青梅竹马，这个非常牵强。我们生活中都知道相差10岁的人谈什么青梅竹马，完全就是有代沟了。

  但总的来说，这本小说还是可读性非常强的，至少在读一些桥段的时候，还会有感动和流泪的感觉。

  期待作者的下一本书。

  

  

• 通过阅读，我们找到一条回去的路

  作者：闫晓雨Esse 发布时间：2022-06-28 20:53:11

  文：闫晓雨

  看到这个书名我是拒绝的。

  因为我害怕。

  害怕打开之后看到的是逻辑清晰的「读书干货论」。

  酣畅淋漓阅读完之后却发现，这真是一本被“书名”耽误的好书。

  说实话。

  这里没有什么《阅读的方法》，有的是你参与进这世界的方法，你重新认识自我的方法，面对焦虑、孤独和爱，我们能够做些什么的方法。

  山本耀司说：「“自己”这个东西是看不见的，要撞上一些别的什么，反弹回来，才会了解“自己”」。

  我一直觉得，读书、恋爱、工作、社交，这些本质上都一样，都是我们在这混沌游戏场的一颗玻璃弹珠而已，我们频繁地挥舞着自己的语言和肢体，不过是希望自己的一切「发生」都能听到个声响。

  罗胖（罗振宇）这本新书中写道，绝大多数情况下，这世界都在和我们“打明牌”：把所有的线索都摊在桌面上，就看你有没有本事找到独特的路径，把它们串联起来。

  这种本事，我们可以在阅读中反复练习。

  每一次沉潜其中，你所体会到的神游妙趣。都会在回到现实世界的时候，让我们又变得更厉害一些。

  阅读，也让我们在当下的窘境中，看到人生的无限可能。

  

  读阅读过程中，我不断反问自己：

  阅读真的需要方法吗？

  关于读书我们听过太多“清规戒律”：要读经典、要读原著、要逐字阅读、要精读、要结构化阅读、要做笔记……这些所谓的读书方法，到底对普通人来说有没有意义？

  

  世上所有美好事物，都自成目的。

  我相信，这些说“要”的人是好意，但不该把书形容成一座高耸入云、坚不可摧的山，现实中的阅读场景其实更像一张网，我们不需要循序渐进非得自山底攀岩，不需要带太多装备，不需要带着沉重的脚步和过高的期盼，只是“拿起一本书读“就好，每一个节点都能成为你链接这世界的方式。

  在书中罗胖也给出明确的回答：

  行动本身就是方法。

  真诚本身就是道路。

  这本书不想跟你讲任何大道理，它只有一个目的，就是让你愿意拿起书来，开始读。

  

  1、不要神圣化读书

  我一直觉得，读书，只是我们和这世界交流的方式。

  绝非唯一。

  别被『万般皆下品，惟有读书高』这句话的表层含义蒙蔽。读书并不高人一等。历史上有大量杰出人物是不读书的，刘邦不读书，禅宗六祖慧能几乎不识字，苏格拉底甚至反对写书，但这些都不妨碍他们成为自己。

  ①平视一本书，不必把它当圣旨

  ②可以不从头到尾逐字阅读

  ③读书不必过分在意“仪式感”

  很多人太在意读书的架势了，也因此未能享受读书的乐子。

  这本书的态度我还蛮喜欢的，它和大家说，读书就像抽签、拆盲盒一样，可以跳读，可以随手翻开任何一页，也在任何一页结束。

  2、我们通过阅读，找到一条回去的路

  书中有特别打动我的一个故事，是陶渊明的故事。

  公元前405年，一个小县令裸辞了，决定回家摆烂。

  路上他写了一首《归去来兮辞》。

  然后在余生20多年里，他远离朝堂内卷、权势斗争，专心在家种田、写诗、受穷，最终像无数个平凡到不能再平凡的普通人一样去世了。

  很多生活在当时的人并不觉得，这是一种成功的、有价值的生活方式。

  可当我们撕开时光的壁画，就会知道，陶渊明后半生的咸鱼生涯，意义之重大，几乎超越了同时代发生的所有事——因为有了陶渊明，后世所有失意的年轻人，不管是主动辞官的，还是被迫颠沛的，当心里烦闷的时候，都可以来到陶渊明这个名字身边，和他聊几句。

  包括今天的我们。

  

  事实上，我们绝大多数人阅读，其实都是在寻找自己心目中的一份「人格模板」。文明对我们有一个承诺：一个更好的、心智更健全的、认知更完善的“未来之我”正在前方等待着。

  通过各种路径，我们最终会抵达ta。

  阅读是其中最便宜、最便捷、最丰富的一条路。

  在人世间走一遭，如果不能知道自己本来应该成为什么样子，哪能甘心？

  3、读书并不是为了获取知识

  书里到底有什么？仅仅是我们不知道的知识吗？

  不，书籍最珍贵的部分，是那些和我们的直觉、本能不一样的思维方式。

  

  阅读可以帮助我们跳出个体，从总体和宏观的层次上认知事物。就像我们从飞机上空回望地面——丢掉置身其中的包袱后，反而能看清山川河流的走势，俯瞰之下，我们得到了一个全新的世界。

  4、再好的精选书单，都不能代替你选书

  很多人在知识负担和求知渴望之间，找不到适合自己的阅读切入点，就去大量收藏“精选书单”，事实上，每个人都带着自己特定的价值观偏见和视野局限性。

  再好的精选，都遮蔽了太多有价值的东西。

  我更建议你走到书店里，去真正感受、挑选，和命中注定的书籍相遇。

  ①毒舌之书

  ②趣味之书

  ③快意之书

  ④滔滔雄文

  ⑤冷门怪书

  5、不要只读大家、只读所谓的“代表作”

  光读名著，容易错过很多，随机漫步似的闲逛，更能捕捉阅读的玄妙之处。

  真正厉害的人，会通过穷尽一个领域来塑造自我，也会在边边角角写下世人未曾领略的风景。

  

  6、找到阅读领域中的枢纽型人物

  每一本书，总是会通向很多别的书。

  它既是目的，也是道路。

  找到通往多个相关人物的“精神枢纽”，他本人和很多重要人物有交集，找到一个这样的作者，你就可以把相关领域的书一网打尽。

  

  就像通过《阅读的方法》这一本书，我们就能收获100本+的好书分享。本书分为“强劲的大脑”、“遥远的地方”、“奇妙的创新”、“机智的体验”四大章节，同时附赠了许多罗胖的私人书单。

  7、阅读的本质，是推理

  书中拿《红楼梦》举例，有读者解读《红楼梦》是怀念明朝的创作，理由是贾宝玉喜欢红色，红色等于“朱”色？是明朝皇帝的姓。包括不少人去用数学计算林黛玉入贾府来到底带了多少钱，曹家到底有没有花费？这些从古至今都有人在讨论。

  一本书，能够成为大家脑洞大开的创作，本身就是一种价值。

  阅读的本质就是一种推理能力。

  就像做数学题一样的快感，这里捅捅，那边戳戳，突然通了，世界忽然变成了井井有条的样子。至于它是不是真相。不重要。

  

  我很喜欢书中对于阅读的一段描述。

  开车，我只是风景的看客；

  而骑摩托车，我就在风景之中，同样是“去过”某一个地方的人，他们在感受世界里留下的东西原来如此不同。

  我想，

  这就是听读书博主讲书和看书的本质区别。

  二者并无高下，只是感受不同。

  一个真心喜欢读书的人，它的幸福，是一种沉浸式体验，是完全独立于现实之外的奇妙世界

  ——那个世界很安全，不仅不会轻易崩塌，还会给我们的生活加筑一层无形的金光，跳脱于得失之外。

  肉身无畏，灵魂自由。

  祝你内心辽阔，且行且歌。