寺院素斋 鲁永超,潘东潮　主编 湖北科学技术出版社【正版保证】 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

武汉佛教界、餐饮界、教育界多方联手，组织有关斋厨、技师、教授等共同搜集、整理编撰的《寺院素斋》一书出版面世了。这不仅是系统研究和提升斋食文化的良好开端，也是对斋食技艺的一次深入发掘。该书的出版，使深藏于寺院的素食制作工艺传诸于世，有利于丰富佛教斋食文化，规范寺院斋食生产流程，扩大花色品种，改进产品质量。它对普及素食知识，满足僧俗大众对素菜素点的需求，提高人民生活质量及促进和谐社会的建设等具有积极意义。在对祖国非物质文化遗产，特别是传统佛教饮食文化的发掘和保护方面，更是迈出

了可喜的～步，真是“斋卷一册，功德无量。”

《寺院素斋》全书计列素菜90例、素点9例，共99个品种，每例均附有原料配方和制作方法，以及风味特色等文字说明和实物彩图，书中还收录了部分名贵斋馔的生动典故和传说。全书内容丰富、详实，图文并茂，既具有阅读和收藏价值，又方便读者操作，动手即可成斋。实践性强是全书的亮点，可以说，该书是斋厨人员的工具，也是广大素食爱好者的良师益友。

寺院斋食有着丰厚的科学性、技艺性和文化性，待开发的领域很多，《寺院素斋》的编纂者在斋食的制作方面进行了有益的探索，对推行标准化作业，提高斋食品质方面作出了积极贡献。在此，寄望社会各界再接再厉，加大研究力度，在斋食的营养卫生、生产现代化、原料开拓、产品创新、科技含量提高、文化底蕴增强等方面，不断有新的建树。也期盼未来，不断有新的素斋专著面世，使斋食文化能更好地得到普及，以此促进斋食的振兴与发展，使之更多地造福于民。

愿芸芸众生皆大欢喜，食斋益寿，延年悟道。

凉菜类_

　紫菜素鸡卷

　五香牛肉

　四鲜烤麸

　香酥雀头

　三丝黄瓜卷

　香油素鸡

　香油素鸭

　西域牛肉

　功德火腿

　酱香萝卜

　赛核桃

　话梅萝卜

　五香烤麸

宝扇开屏

罗汉上素

海参扒猴头

腊肠荷兰豆

草莓豆腐

净素肥肠

蒲棒鸡腿

广种福田

粉蒸牛肉

蘑菇熘鱼条

西芹炒黄螺

焦溜脆鳝

荷包素球

蜜汁叉烧肉

香酥牛排

酱烧菩提包

野山笋炒脆螺

五香夹干肉

翡翠银片

板栗烧鸡

佛手猴头

金钵献珠

东坡肉

素溜青鱼块

荷包豆腐

红霞云片

杏仁豆腐梨

黄焖豆腐圆子

露笋扒海参

香菇面筋

归元传灯

功德圆满

金瓜东坡肉

脆皮大肠

银杏炒虾仁

冬菇炯牛肉

糖醋排骨

禅门素茄鱼

佛珠映猴头

脆皮素全鱼

红皮烤鸭

五彩马蹄片

糖炙骨

鸡汁口蘑

紫菜芋泥卷

　彩椒三寿

　糟熘素斋

　蚝油鸡豆卷

　枇杷鲍鱼菇

　素肉松

　鲍汁双菇

　甜豆腰方

　酥炸鳝片

　酥炸三丝卷

　烧汁素牛肉

　佛珠排翅

　香酥南瓜饼

　连珠佛手口蘑

　净素鸡片

　吉庆有鱼

　蚝油素鲍鱼

　佛扇金针菇

　翡翠豆腐

　菊花南瓜

　荷塘三宝

　酥香冬瓜排

　蜜汁莲藕

　乾隆金丝卷

　三味茄排

汤羹类

　金汤焗豆腐

　佛门狮子头

　白玉莲子羹

　玉米炖雪蛤

　长寿羹

　木瓜炖官燕

　宝通一罐香

　橘瓣莲子银耳羹

斋点类

　东坡饼

　豆沙凉糕

　翡翠素烧梅

　冬瓜饼

　芝麻酥饼

　笑口酥

　豆茸钳花包

　鸳鸯汤圆

　香菇素包

后记

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• 作者：小爱 发布时间：2018-12-18 22:05:21

  优秀的科普教材，我该早几年看这本书。关于压缩器、限制器、均衡器等等的物理学相关实在看不懂，到底什么叫做“利用巴克森德尔曲线来增添声音中的空气感”……没有器材只能枯读书就是这么苦逼。

• 作者：大颗枇杷 发布时间：2022-11-27 22:25:07

  印刷和纸张都不错，但内容就是百度百科的水平，一般吧

• 作者：晓梧 发布时间：2022-10-28 19:59:07

  在少儿图书馆看到，征求了小姑娘意见，娃表示希望借回家。虽然我们家爸爸也还算给力了，但还是非常推荐那些丧偶式育儿的家庭，可以买回去，妈妈拿着这本书在爸爸面前大大声读给孩子听，应该效果不错。哈哈哈！

  BTW，我们家小姑娘表示她爸爸是全世界最酷的超人爸爸，好的她爸，你形象还没崩塌，还可以。

• 作者：runmoon 发布时间：2024-01-29 12:57:01

  精华是自创解压姿势：实战前准备好与往常一样的首饰、衣服（女生选橙黄色有助于调动情绪），实战当天早上，可以吃你认为可以带来幸运的美食，用祈祷姿势实现身心合一（双手于胸前合十，挺胸、抬肘）。最有效并且很搞笑的是高举双臂大呼“万岁”，可以去厕所等隐蔽场所。然后你会发现你已经扬起嘴角，露出了微笑

• 作者：Etna 发布时间：2019-07-16 11:16:38

  深沃我心

• 作者：小笨 发布时间：2014-05-12 09:28:35

  有点小难 尤其是填写反义词及完形填空； 答案没有讲解 作为一本教材不太合格

• 颜色名称莫名其妙

  作者：loook 发布时间：2021-01-24 18:03:39

  

  左侧为文物手绘图，右侧为文物某个颜色的不同深浅

  

  桃夭色的解释，诗词文章的罗列而已

  

  百度上的实物图，与手绘版有较大色差

  买这本书其实是期望了解古代文物的配色方法，或者是古代某种颜色的由来，结果大失所望，看到的只是许许多多古诗文章的堆砌。只怪自己事先没做功课吧。

  本书左侧都是一件故宫文物手绘版，右侧是该件文物中出现的某个颜色的深浅不一四个色的解释，比如书第30页的《雍正款胭脂水粉彩花碟小碗》，右边讲解配了四个色“桃夭”，“杨妃”，“长春”，“牙绯”，其中“桃夭”色的解释如上图。不理解作者是如何将这种粉色和“桃夭”两字联系在一起的。有何根据？对桃夭的解释也仅是罗列了一些带“桃夭”两字的诗词文章，看的人一头雾水。

  

  《黄地墨彩花蝶纹盘》

  

  对“黄栗留”的解释，只跟黄鹂有关，黄鹂鸟和左边这件文物有什么干系呢？

  

  第2页的前言，通篇是摘抄古文

  

  第6页的前言，通篇摘抄别的名人说的话，甚至提到了流量明星

• 不可全信的自吹自擂之作

  作者：abing 发布时间：2007-12-11 10:43:57