新编酱卤烧腊大全 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

《时尚美食馆:新编酱卤烧腊大全》特邀中国烹饪大师董兵主持编写，力求为读者献上最新最全的精品酱卤烧腊菜谱大全。全书分为酱卤、烧腊、熏味等几大类，共包含约400道经?典酱卤烧腊菜品，并超值奉送16种实用酱卤汤汁配方。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。

酱卤

精美糟卤全拼

麻辣鹅肝

麻辣鸭脖子

玫瑰卤虾

玫瑰卤鸭

美味糟香鸭

卤煮鸡

南味卤肉

沙姜嫩仔鸭

生卤脆萝卜

生卤日式牛肉

生卤青虾

糟卤黄豆全兔

生卤全拼

糟卤黄鳝

糟卤海虾

精卤羊腩

糟卤羊蹄

糟香鹌鹑

糟卤鱼皮肚

糟香卤肥鸡

糟嫩鸭

糟腌青鱼

生卤泰椒百叶

盐卤脆黄瓜

盐卤春笋

盐卤青菜卷

盐卤手剥笋

盐卤竹笙露笋

盐味虾片

糟冬笋片

油卤豆腐

糟鹅掌

糟鸡蛋

糟卤鹌鹑蛋

糟卤脆耳

糟卤狗脖

糟卤鹅肝

糟卤狗排

糟卤海螺

生卤杭椒

酱小土豆

酱蒜薹

酱四季豆

百味素鸡

酱什锦白菜

酱青椒

酱杭椒

酱地瓜秧

酱冬瓜条

酱大头菜

酱螃蟹

酱黄豆

酱花生米

酱菜花

酱泥鳅鱼

酱干豆腐

酱芹菜

泡酱芹菜

陈皮酱猪头

豉酱牛肚领

豉酱螺肉

豉香酱羊肚

德州扒鸡

东北酱全鸭

二月二猪头肉

凤眼脆耳

风干手撕牛肉

花椒酱猪腰

黄豆酱狗肉

回味酱牛舌

回味酱拱嘴

½¬南酥鱼

回香五花肉

酱金钱肚

酱黄喉

酱鸡脖

酱鸡蛋

酱鸡架

酱鸡肝

酱鸡小肘

酱浸鹅全翅

酱浸明镜

酱卤大雁腿

酱卤牛头肉

豆腐卷蘸酱

酱卤全羊拼

酱味溜达鸡

酱味香蹄膀

酱香凤爪

黄瓜蘸酱

酱香狗腿

酱香海带根

酱香乳鸽

酱香鸭脯肉

酱香猪猁

酱腌豇豆角

酱鸭腿

酱腌油菜

酱羊肉

酱羊心

酱汁河蟹

酱汁浸猪筋

酱汁茭白

酱汁卤蛋

酱汁泡翅尖

酱汁赛千张

酱汁鱼划水

酱渍驴肉

酱汁鱼腩

酒香酱鞭花

口口香脆骨

水晶蒜羊蹄

辣酱蚕豆

老山酱鹌鹑

辣子狗肉

卤酿肉杭椒

卤香酱虾

麻辣酱鸡胗

麻辣酱鸭

千层肉皮

泡椒鲫鱼

窃窃私语

清真酱羊肝

清真全羊腿

升官发财

五香酱花腱

手撕酱羊外脊

五香猪大肠

香酱护心肉

香酱双宝

香酱鸭头

香辣酱鸡腿

香辣酱板筋

香辣酱天梯

香辣酱猪尾

香茅草鱼尾

一品酱香大排

一品酱猪手

盐水卤鸭肝

招牌酱大骨

招牌酱骨架

白切羊肉

茶香卤肉

醋腌萝卜

葱油卤田鸡

醋腌藕

凤眼猪肝

茴香豆

咖喱鸭掌

六味萝卜

老北京卤煮

卤百叶

卤干豆腐串

卤火鸡腿

卤鸡心

卤水大肠

卤鸡胗

卤水鹅肠

卤水鹅脚

卤味烤羊腿

卤香菇素鸡

卤香小羊腿

卤香肉皮卷

卤鸭豆腐

卤猪皮

罗汉卤鱿鱼

豆豉鸭舌

香卤彩肠

四川泡菜

五香卤面筋

芥辣鸭掌

玫瑰豉油鸡

鲜辣凤爪

泡酱雪里蕻

五香鹅胗

烧腊

澳门烤花腩

陈皮兔腿

豉椒烤狗排

豉味烤鲈鱼

豉味叉烧肉

豉油皇浸鸡翅

豉油皇浸鹌鹑

豉油皇浸大肠

豉油皇猪拱嘴

豉Ö¬田鸡

豉Ö¬大排骨

豉Ö¬烤鳗鱼

传统叉烧肉

传统烧花腩

脆皮猪手

吊烧大雁腿

吊炉填鸭

吊烧美极多宝鱼

吊烧全羊腿

吊烧泰椒羊蹄

古法吊烧鸡

黑椒蜜Ö¬排骨

古味烧火鸡翅

美极酱烧骨

蜜味烧凤肝

蜜汁大雁腿

蜜汁鸡中翼

蜜汁烤鸭胗

蜜汁烤牛排

蜜汁烤猪肝

蜜汁烧肉排

蜜汁塘鲤鱼

蜜汁铁雀

麒麟片皮鸭

蜜汁猪肠头

烧鹅肝

烧桂花肠

烧酿猪大肠

羊肉叉烧

生烤鲫鱼

生烤美极牛排

生烤野兔

酸梅烤兔腿

蒜香烤全翅

泰式吊烧鸡腿

香烤羊脸

五味烤鳗鱼

盐黄蚬子

盐开边虾

盐罗氏虾

腊肠

腊鹅头

腊肚

腊鹅肫

腊凤爪

腊鸽

腊狗肉

腊鸡

腊海虾

腊脊骨

腊驴肉

腊墨鱼仔

腊牛鞭

腊牛肉

腊牛腱

腊牛舌

腊牛尾

腊肉

腊肉排

腊鸭

腊兔

腊鸭颈

腊鸭舌

腊羊脸

腊制风酱鸭

腊鱼

腊猪耳

腊猪肝

腊猪手

腊猪头肉

炭烧猪颈肉

炭烧肥牛

炭烧鸡脆骨

炭烧泥鳅鱼

炭烧墨鱼仔

炭烧牛柳芥蓝

炭烧牛蛙

炭烧农家大鹅

炭烧排骨地瓜

炭烧鲈鱼

炭烧鹿肉

炭烧鸡翅中

炭烧小肥羊

炭烧小黄花鱼

炭烧海兔

炭烧乳鸽

炭烧茄子

炭烧银鳕鱼

炭烧野兔肉

炭烧竹节虾

炭烧虾爬子

炭烧雅片鱼

炭烧猪手

炭烧鸭脯肉

炭烧鱼杂

炭烧猪肉筋

炭烧猪肚

炭烧野生鱼头

炭烧野生甲鱼

炭烧鸭翅根

炭烧海刀鱼

炭烧肥羊排

炭烧八爪鱼

炭烧白灵菇

炭烧菜心

炭烧茶树菇

炭烧大连鲍

炭烧茶香肉

炭烧带子

烤鸡肉串

烤鸡皮

烤鸡脆骨

串烧鹿肉

串烧黄喉

串烧牛肉丸

烤棒鱼干

烤鸡头串

烤鸡心串

烤丹东飞蟹

烤鸡腿串

烤丹东蚬子

烤多春鱼

烤肥肠串

烤鹅头串

烤海螺

烤干豆腐卷

烤海肠

烤哈密瓜

烤尖辣椒

烤架豆王

烤臭干子

烤鸡胗串

烤蚕蛹串

烤菜心

烤鸡翅串

烤鸡脖串

烤大蒜串

烤红肠

烤大连鲍

烤大地韭菜

串烧鱿鱼头

串烧猪肚螺头

烤土豆片

骨肉相连

烤馒头片

烤明太鱼

烤全鱿

烤鳎板鱼

烤鲜藕

烤毛蚶

烤羊腰

烤蔬菜豆卷

烤牛筋串

烤生蚝

烤鸭下巴

烤五花肉

熏味

A极熏肉

碧薄蓉熏肥肠

茶香熏猪肝

葱香熏狗肉

葱香熏翅中

葱香熏排骨

丁香蓉熏笨鸡蛋

荷叶熏三文鱼

红茶熏羊脸

花椒熏狗肉

红糖熏猪耳

花椒熏猪蹄

六味熏海参

六味熏鸡肚

六味熏蹄筋

南姜熏鸭翅

麻辣熏鸭脖

砂糖熏五花肉

砂糖熏鸭掌

山柰片熏鹌鹑蛋

手撕熏狗肉

熏鸽蛋

孜然熏牛小腿

熏鸡脖

熏鸡架

熏鸡头

熏鸡胗

熏鳗鱼

熏鸡爪

熏青豆

熏竹笋

熏五香鱼

松茸熏鲍鱼

五香熏鸡

铁锅熏鸭头

五香熏鹿肉

五香熏肉皮

五香熏乳鸽

五香熏虾丸

五香熏羊腿

五香熏鸭脯

五香熏鱿鱼

五香熏猪舌

五香熏猪肘

香草熏天鹅蛋

香熏鲫鱼

香葱熏鳜鱼

香熏金钱肚

香熏墨鱼丸

香熏山野兔

董兵，1987年沈阳勺园饭店学习烹饪毕业；1987-1990年沈阳盛京饭店进修；1991-1993年辽宁皇宫大酒楼港式粤菜主管；1993-1994年沈阳木兰集团木兰酒店任厨师长；1995-1996年抚顺樱花旅游饭店任厨师长；1996-1999年沈阳安泰酒店任副厨师长；1999-2001年沈阳东宇大厦任行政总厨；2001-2003年沈阳高德餐饮集团行政总厨兼副总经理；2003-2004年沈阳市真味斋烤鸭坊、满一楼熏肉大饼连锁店总经理；2005-2006年沈阳假日大厦城市酒楼行政总厨；现任沈阳鑫缘饭店总经理兼行政总厨、真味斋烤鸭坊总经理。

个人荣誉：中国烹饪名师师从中国烹饪大师张奔腾先生；获中国·沈阳首届美食节金奖；获中国·沈阳首届消夏美食节金奖；获中国·沈阳第三届美食节金奖；东北三省家乐杯最具推广菜肴奖；沈阳烹饪协会常务理事；辽宁烹饪协会常务理事；法国奥古斯蓝带勋章。

个人作品：大众生活2000年美食连载；天元时尚2002年美食专栏；饮食科学2004年美食专栏；吉林科技出版社《新派辽菜》、《红楼宴》、《粤菜1000例》编委。

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书籍介绍

《时尚美食馆:新编酱卤烧腊大全》特邀中国烹饪大师董兵主持编写，力求为读者献上最新最全的精品酱卤烧腊菜谱大全。全书分为酱卤、烧腊、熏味等几大类，共包含约400道经?典酱卤烧腊菜品，并超值奉送16种实用酱卤汤汁配方。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。

• 作者：妄續幽冥之錄 发布时间：2024-02-20 13:16:39

  有些译注的水平不尽人意，比如现今大名鼎鼎的李零。

• 作者：筱堂 发布时间：2018-09-05 08:30:27

  十八年八月廿二日再读一过，精装版真是字大行疏，用纸也颇考究。

• 作者：清沐鹤2222 发布时间：2018-07-09 14:25:08

  哈哈哈，第一次建了个书目，通过了，还是非常开心的表示读过，等会来个千字长评好了

• 作者：千里江人 发布时间：2011-07-29 09:53:24

  这本书是格林写的，也是公认的介绍超弦理论的最好版本。第一卷是Introduction，主要写了什么超弦理论的定位及基础内容，对读者的数学有较高要求，而且全篇是英文，对读者的英文水平也是一大考验，但无论怎样，值得一读。

• 作者：磨人小妖精 发布时间：2022-08-26 22:16:59

  哈哈，如果有一个叶子小屋，将是多么欢喜的事！

• 作者：藏猫猫的柚子 发布时间：2014-01-25 22:48:20

  故事走得太快，看过就忘…

• 创意，个人努力+合作

  作者：雪地里的水煮蛋 发布时间：2012-03-08 06:28:46

  Imagine - Jonah Lehrer

  Imagine (Jonah Lehrer)

  这本书不深，挺容易读的，新意也不算特多。类似方面的书看多后也是觉得都差不多。基本就是想做重大创新的，不要学太多太死。不记得哪本说的，大约大二学生的水平即可，（但是不知道这个claim的根据是什么，数据怎么来的。毕竟重大创新是挺罕见的，有足够的数据能支持这个说法么？“大二”知识是怎么quantify的？）anyway表挑刺。基本知识到场，用暗时间后台处理。多多接触貌似完全无关领域，增加random noise刺激自己产生崭新联系。老雕似乎也有类似说法。从商的未必就只跟从商的人讨论，也可以跟文学，艺术方面懂行的人谈话。有时候容易觉得无关领域就没有意思，于是不去听别人说。其实“没有兴趣”本身就是关闭创新的窗户了吧。新想法多多的牛人经常是对各种东西都有兴趣，设计的公司有各种玩具，杂志，乱七八糟的小东小西来激起新想法。

  1 右脑

  随机联想状态，找寻新联系，新点子。creativity现在基本被定为为重组，而不是一定要弄出崭新的，无论在本领域还是其他领域都没有过的东西。

  早上刚刚醒的时候别忙起来，潜意识里面的新点子可能可以被送到前台。刺激性，兴奋的东西抑制随机联想，阻碍新点子产生。现在有说法是那种ADD思想天马行空的人更加有创造力，当然我觉得也得结合下面说的“抑郁性”把点子carry through才行。经常practice mindfulness的人，可以让自己脑子非常集中，又可以非常分散，收放自如，要点子有点子，要执行有执行。

  好心情：

  从无到有的产生idea期间，杂音多才好。增加variation从而寻求偏离常态的outlier，里面很可能有真金。

  有时候特意添加限制这些限制等于是台阶，踩着能高升。增加不同领域信息重组的机会。太过真心，无法跳出盒子的时候，特意去打断自己的专注，有助于开阔思路。好心情，散步，洗热水澡之类放松活动助于让大脑里面的“暗运算”呈现出来。高高兴兴的情况更能想到好多点子更有创造力。

  假象自己又是个小孩这一简单的心理暗示也可以让人更加有创意。

  2. 左脑

  分析跟审慎也有用武之地的。

  抑郁：

  有了大体idea后完善之，需要能沉下去，耐心的不断做小改进，直到改好。Imagine里面说的是一个人的完善。这个过程不是特别愉快，小抑郁的心情可能更好保证人能沉下心做小tweaking. 在Idea hunter里面描述这个过程是team work，一个高效workflow比一个好点子重要多了。有的点子开始也未必就多牛叉，反复修改，相互提意见做改进，最终可能就牛叉了。

  在找到好点子，跟无目的的白日梦之间有个小小的平衡点。练习放松脑子让其自由联系，同时又保证观察自己找到的联系，免得后台都已经找到了，但是前台都不知道。找到这种平衡貌似就是个人创意的基础了。

  有时候很困了，可以意识到自己正在进入睡眠状态，但还没有真正睡着。如果你一使劲动脑子想东西，或者外界有什么声音之类刺激，就醒来了；如果没有，就slip into sleep失去意识了。这个时候很有趣。感觉作者描述的平衡点就像这个点。

  无论是发散思维还是坚持做小改进的毅力都是可以训练出来的（当然我觉得这个也有天生差异，后天弥补吧。。。。）人还有能力判断是否正在接近答案，无法解释，但是可以感知。感知还差得远，就多发散。感觉有谱了，就耐心微调。

  这里作者也说了知识太多不利于想象力。2年大学的教育就差不多了。（怎么衡量的？？？）那怎么办呢？作者解法是不断换行业，太过熟悉后就稍微的转转行，保持新人的视角。这点我看着有点犹豫。我觉得我们系里老师都还是很牛叉的，很老了依然在发新文章什么的。可能科研很大程度上是个“微调”的活儿，而不是特别的创新？那这么说的话，到底什么样的工作称得上是创意的工作呢？做graphics design的多数时候还不是参考别人的设计。。。写小说写电视剧的，写来写去也经常是俗套。真正重大的创意直接就不多吧，所以case study里面讲来讲去都是那么几个。。。。。。。离题了。

  旅游

  出去走，离开熟悉环境，假定的好多东西都不对了需要检查，不会滑入auto mode. 于是好像每个毛孔都打开了，更容易发现和真的看见(see, instead of merely look)新鲜的东西。这也是旅游的重大魅力之一。如果不太旅游，有多个social identity社会角色，也有类似效果，顺便也接触了不同圈子的人。

  用别人的想法

  纠结多年的时间机会成本问题。生活在大农村，物理上非常封闭，通过网络和偶尔见见朋友来接触外界。突然搬家住进城或者频繁参加什么什么meetup似乎不太靠谱。过去的经验是网络上先大致认识觉得还说的拢的，那么见面后玩的拢的概率比较高。创新固然重要，但一定拧着自己性格做不喜欢的事情效果也不见得好，自己权衡吧。虽然各种的实验似乎都在指向，大量的weak ties带来的好处多过少量的strong ties，要说服自己去adopt lots of weak ties还真的不容易。----------- 在idea hunter书里面似乎想明白。All sources are not created equal. 保持open mind跟人交谈完全必要，但是并不是所有人所有交谈都创造同样的价值。一方面要克服default状态，尽量去接触不同的人，另外记得记录这些产生的价值来评估谈话source。并不是随便跟任何无关的人谈话都一样好使，不信干嘛做IT tech startup的都钻硅谷，不去钻纽约的唐人街？哪个密度大？

  不同书对brainstorming session褒贬不一。有的innovation/design的书(好几本，忘记哪几本)大大的推崇，强调不要批评；有的（e.g. Imagine)很反对，说就是适量的批评才是有效的地方，有的反对是说这些都太shallow，容易形成group think，比独自想清楚然后拿一起比还糟糕，不如找对人性和meaning认识深刻的牛人领队。有的说引出大量idea但是在refine那一步做的不好，所以效果才不好的，如果改进就效果好。

  都引用了些貌似有理的数据。

  到底什么情况下好用？How do you know? How did you test the hypothesis? What make brainstorming work in this particular circumstance? What contributed to the end result? How can we extend the result to other areas?

  Team要敢于说真话，敢于指出别人不足的地方，这样才有的改进，一派和气反而不好。提意见不要光说不好，最有效的方式：提出改进意见让这个点子可用，instead of shooting it down...

  关于face to face meeting超越online交流，当然是的。不过在计算机软件这样的领域可能online communication受限也少点吧，另外科技现在进步很快，记得facetime 之前都还没有什么video audio都特别顺畅的软件，现在不也有了？voice transcribe现在起码英文的已经不错了，中文的还差的远。如果说diversity是王道，那么网上认得的人应该比路上随机遇到的要更diverse，起码如果选择这样去认识人的话。相信随机遇到生人很重要，跟半生不熟的人谈话也很重要，不过还是对科技有信心。

  现在的sns什么的都是跟已经是熟人的人联系，感觉是很好，创新方面用处却有限。新技术如果能更仿真人在analogue world的偶遇邂逅，将促进更多创新。感觉豆瓣就还8错起码可以按兴趣找到一批批的人。但是排除了二逼青年，不知道是否也因此排除了一些random noise，减少新点子发生率？G+控制噪音率是个很不错的feature。

  另外关于人口密度与创新的关系，我没有什么历史知识，记得Niall Ferguson的书里描述古中国人口密度大被描述为弱点用来解释为什么鸦片战争之前欧洲成为列强而中国被宰割。改革开放之前的中国更别提。所以作者后面说的几条很重要。光有人口密度显然不成的。作者的数据貌似是说美国国内，密度大专利多。中国人辣末多，如果能有类似东西研究研究应该很有意思。那么多年轻人挤破头的往那么a handful of cities里面挤，多大程度是因为从彼此的交流里面相互都获得更多点子然后as a whole提高全民生产力呢？

  微微局部提高效率，不如look at the big picture，提高创新能力从不同角度考虑，带来的不那么efficient但是有翻天覆地变化的新模式，才是正理。（warfalcon 貌似前几天的博文也有这么一篇title的）公司往往很大以后，每增加一个员工带来的利益反而越来越少。城市呢想法，越大越好（again，我对此持怀疑态度）。

  当然作者说了，光密度不行还需要有：1能容忍一定程度上打破陈规 2 尊重知识产权 3 教育的普及，尤其是让儿童从实践中学习而不是死读书，死听讲。现在国内密度，wk那叫一个大。教育做的还蛮好了，虽然实践上也有提升空间，但是我一贯真心觉得现在的小孩里面颇有一批很牛的人。容忍不守规矩，这个更是了哈哈，只要有利可图，breaking the rules算虾米。知识产权估计是问题所在了。不尊重别人的，咱大可以山寨。可是然后自己也被山寨。山寨如此的容易便宜，以至于何必浪费时间精力冒风险去创新？创新出来了也不过是被别人山寨去。当然这个也在改进。但是我想中美人口密度的重大差异是diversity。美国可能的确是密度大的地方（NYC, Chicago, SF, etc）碰巧人也形形色色，世界各地，各种教育程度和背景都有，大量高技术移民。中国因为本身外来人就不够多，至少目前来说，美国的移民跟中国的背景层次也太不一样了。中国人内部homogeneity也非常高，所以对difference的容忍貌似稍微低。

  读书。

  旅行。

  倒空自己的杯子，然后决定用来装什么。

• 读书笔记

  作者：梁德澎 发布时间：2020-05-31 01:42:58

  读后感

  ：

  感觉是需要有心理学的基础才能看懂，反正我在看的时候感觉很多内容理解不了，看的云里雾里的。

  阅读时记录的一些段落和一些个人的浅见：

  1、P42，对于这种“不断重复同一件事”的现象，我们并不感到惊讶，因为它是某人的主动行为，并且这个人身上总是具有某些经久不变的性格特点，而在不断重复中所表现出来的就是这种性格特点。

  个人感悟:回想自己过往的经历和选择，自己在遇到相似境况的时候，都是会做出相似的选择或激发出相似的情绪。想起，“见识“，里的一句话，命很多时候由思维方式决定，而我认为表现出来的性格特点和一个人固化了的思维模式有很大关系。所以改变性格第一步是要改变思维模式。

  2、P39，心理活动的本质属性并不是意识，它只不过是这个过程中的一种特殊的东西——精神分析的理论思辨正是以这种假设作为出发点的。

  3、P39，意识所产生的东西主要有两种类型：一种是对来自于外部世界的兴奋的知觉，另一种就是来自于内部心理器官的快乐与不快乐的情感。

  个人感悟:自我感觉这里意识所产生的东西，就是指由思绪或者妄念而产生的情绪，这些情绪感受或者由外部刺激，对外部的事物的反映产生，或者自己的思绪产生，产生的情绪感受又会进一步影响个人的思绪，又产生新的妄念，我在想那些能进行深度冥想的人，应该都是能摒除外界的干扰和内心思绪的干扰。看到这里突然想起之前看 “一人之下”漫画里有提到的“观”的这个

  概

  念。

  4、P127，同无意识相比，意识在心理生活中所占的比重微不足道。即便是最为精细的分析和最富洞察力的眼光，也只能发现很少量的决定其行为的有意识的目的。某种无意识之物引起了我们有意识的行为。

  个人感悟:这个确实也是可以理解，为无意识的行为占据大部分，因为保持有意识需要消耗的能量比无意识要高，所以需要锻炼保持意识，或者锻炼提高无意识的作用。所以在一个群体里面更容易被群体的无意识行为影响，所以君子慎独更要慎众。保持独立思考的习惯和能力。

  5、P136，无论是谁，如果打算影响一个集体，只需要夸大其词、不断重复就可以了，根本不用考虑自己的观点是否符合逻辑。

  个人感悟：也就是对于鼓动群众，只需要简单容易上口口号，重复宣传就可以了，这和毛选里面提到的观点一样，感觉 mao ze dong 是不是读过这类的心理学书籍和在实际中有过多次实践，对于群体心理学的运用真的是炉火纯青。

  6、P156，我们的论述基于如下事实：当一个个人加入到集体中时，他的心理活动由于集体的影响而出现了通常是翻天覆地的剧变。在情感方面，他变得狂热极端，而在智力方面，则出现了急剧的衰弱。