素言无忌(日常蔬食小史) 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

蔬菜、豆腐、米面等等蔬食是我们日常生活当中须臾不可缺少却平凡得毫不起眼的食物，本书恰是一本以日常生活当中的蔬食为主要叙述对象、形式别具一格的作品（小品文加国画）；茄子、白菜、水芹旱芹、莼菜……文字作者柯平钩沉史料，谈古论今，娓娓道来，将这些平凡质朴的食物的前世今生、典故逸闻讲述得趣味横生又意味深长，绘画作者马叙极富文人气质的丹青笔墨 为文字增添了多重的趣味和意蕴。在他们的文字中和画笔下，平凡的蔬食焕发出了独特的魅力，质朴之中凝聚了人生的真谛。

柯平著、马叙绘画的《素言无忌(日常蔬食小史)》向读者展示了消费时代两位深具人文情怀和细腻感受力的作家和画家是怎样在市井和红尘中继续保持精神思考的习惯，把自己思想的痕迹不经意地流露在日常生活当中。

向李渔致敬（代序） 木余子

说吃饭

说吃面

说吃粥

咸菜

茭白

西瓜

香椿

菱与芰

茄子癖

黄瓜脸

蚕豆

丝瓜

香蕈

南方人说土豆

藕的结构主义

韭菜纪事

馒头趣话

空心菜有心人

李和炒栗

油条麻花

水芹，旱芹

作家与豆芽

卖炒面的诗人

白菜经

荔枝谈

玉米诗

苋菜八章

不可一日无笋

萝卜及其他

豌豆与豌豆饭

要莼菜，不要鲈鱼

吃杜甫及其他

豆腐闲话上篇

豆腐闲话中篇

豆腐闲话下篇

汉书下酒之类

偷荤笔记

附记 小笼包子文化史

。。。

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说吃饭 吃饭人人都会，古往今来我想除哺乳期婴儿及食道癌患者外，不会吃饭的恐怕没有。自从盘古开天地，吃饭就是中国人民政治生活经济生活文化生活中的头一件大事。黄帝为什么是五帝之首？就因为吃饭这事是他发明的。郑望之《膳夫录》里有一道名膳叫做王母饭，其制法为“偏镂卵脂，盖饭面，装杂味”，即今之盖浇饭也。王母做饭自然给老公吃，天天吃这玩意，难怪司马迁说黄帝身体好，娶八个老婆生二十五个儿子。而作者本人又能不以卵字为忤，亦尽显史家风范。此后几千年的 历史，如果说有什么规律可循，就是让老百姓有饭吃的，就能坐金銮殿；没饭吃的，就把他拉下来。曾记八十年代初北京《诗刊》上有一首作者为贾平凹的诗，总共只有短短两句：“吃了吗／吃了”，诗题为《三中全会以前》。调侃讽喻之余，依稀折射出此会召开之前国人实际生活的真实影像。虽说现今时代已发展到了香喷喷的大米饭往泔水缸倒，宴会上的甲鱼海鲜吃不了又不屑兜着走，以至慷慨地让猪分享的程度，我还是时常想起这两句诗，并为之伤感莫名。 《东坡养生集》里有一则故事也说到了吃饭。两个穷朋友相与言生平大志：“一云，我生平不足，惟睡与饭耳，他日得志，当吃饱了饭便睡，睡了又吃饭。一云，我则异于是，当吃了再吃，何暇复睡耶？”穷人以吃饭睡觉为人生 梦想，原也是无可非议的事情。此语虽浅俗，但相比陈胜辍耕陇上时说的什么“苟富贵，无相忘”，则要坦诚得多也朴素得多。也许正是因为这一点，苏东坡对此评价甚高：“吾来庐山，闻马道士善睡，于睡中得妙，终不如措大得吃饭三昧也。” 然而吃饭人人会吃，做饭那就不是人人都会做了。《诗经》生民篇所谓“释之叟叟，烝之浮浮”，毛氏孔氏陆氏等大儒先后有疏，可惜讲的都是淘米，而非做饭。一般推测，古人吃饭大约以蒸食为主，现今习惯的煮食吃法至早要到唐代才开始流行。前人笔记里对如何煮出一锅好饭自有诸多高论，总结归纳不外以下四条：一是米好，二是善淘，三是用火先武后文，四是相米放水，不多不少，燥湿得宜。尽管如此，由于米性相异及火候不易控制，具体操作起来尚难做到收发如心。电饭煲的发明给厨房带来革命性的变化，昔李渔、袁牧辈皓首穷经研究尚有不逮者，今学前小儿只需轻轻一按电钮便能得心应手。凡此种种，令人方便之余，不能不对科学的进步深怀感恩。 饭问或也有杂以他物而煮的，如豌豆、青菜、藕块、红薯之类，煮出来也都风味各擅。大而概之，像用野菜和米做成饭团的粢米饭，用箬叶包米煮食的粽子，把米灌进藕节里蒸煮的糖藕，甚至小孩爱吃的爆米花，战争年代士兵随身携带的炒米等等，也尽可看做这一家族中的重要成员。李时珍是医生，他眼里的饭自然也都是可以当药吃的，姑置那些牵强诡异的什么祀灶饭、石迅饭、寒食饭不论，其中荷叶烧饭一味，用新鲜荷叶煮水放人粳米、白术(一种菊科药材)同煮，想象中应该是很好吃的。 此外还有界乎于饭粥之间，看山不是山，看水不是水，吴语叫做泡饭粥，堪称古代快餐产品。其制法极为简单，隔夜冷饭，以热水冲之，即可食用。无论从名称品相看，都当是粗俗之物，却为彼时闺秀所喜食。《影梅庵忆语》记董姬小宛：“姬性淡泊，于肥甘一无嗜好，每饭以岕茶一小壶温淘，佐以水菜香豉数茎粒，便足一餐。”又《浮生六记》卷一“闺房记乐”记芸娘：“其每日饭必用茶泡，喜食芥卤乳腐，吴俗呼为臭乳腐，又喜食虾卤瓜，此二物余生平所 恶者……芸日：‘……屈君试尝之。’以箸强塞余口，余掩鼻咀嚼之，似觉脆美，开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。”前者董美人，名列秦淮八艳，吴梅村诗称“欲吊薛涛怜梦断，墓门深 阻侯门”者， 作家高阳著五十万言大书，考定为清帝顺治董鄂妃；后者陈美人，秀外慧中，兼通诗书，俞平伯誉为中国文学 可爱的女人。两位佳人每天都靠一小碗泡饭打发日子，实在让人怜香惜玉，痛心疾首，可见世间万事，每多不可以理晓者。我本人怀疑这是一种秘密的美容疗法，她们引以自傲的美貌和好身材或许就是这么来的。 饭煮熟后与锅相粘的坚硬部分谓之锅巴，据梁实秋先生回忆，抗战时期后方餐馆有一道菜名叫轰炸东京，实则就是虾仁锅巴汤。“侍者一手端着一大碗油炸锅巴，一手端着一小碗烩虾仁，滋啦一声，食客大悦，认为这一声响仿佛就是东京被轰炸了”。无 偶，清初遗民诗人黄九烟因喜食锅底焦饭，文坛上的朋友赠他一个“锅巴老爹”的雅号。没想到他老兄非但不以为忤，甚至作诗自贺，其中“莫道锅巴非韵事，锅巴或借老爹传”云云。依稀一副却之不恭，受之无愧的顽劣模样。然而令人啼笑皆非的是，也不过三个世纪以后，这种受人欢迎的食品浩浩荡荡占据了中国大小超市的柜架，可谓不幸而言中。遗憾的是生产厂家没人想到要给这位 个为锅巴写诗做广告的诗人付广告费，包括他的另一名句“高山流水诗千轴，明月清风酒一船”，也因红学大师周汝昌对老曹一往情深，爱屋及乌，从此版权就被算在曹雪芹头上。当然这是闲话，就此扯过不提。P1-7

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书籍介绍

蔬菜、豆腐、米面等等蔬食是我们日常生活当中须臾不可缺少却平凡得毫不起眼的食物，本书恰是一本以日常生活当中的蔬食为主要叙述对象、形式别具一格的作品（小品文加国画）；茄子、白菜、水芹旱芹、莼菜……文字作者柯平钩沉史料，谈古论今，娓娓道来，将这些平凡质朴的食物的前世今生、典故逸闻讲述得趣味横生又意味深长，绘画作者马叙极富文人气质的丹青笔墨更为文字增添了多重的趣味和意蕴。在他们的文字中和画笔下，平凡的蔬食焕发出了独特的魅力，质朴之中凝聚了人生的真谛。

本书向读者展示了消费时代两位深具人文情怀和细腻感受力的作家和画家是怎样在市井和红尘中继续保持精神思考的习惯，把自己思想的痕迹不经意地流露在日常生活当中。

• 作者：馬小鴿 发布时间：2018-01-16 16:24:00

  着实有趣

• 作者：恩底弥翁 发布时间：2022-07-19 15:25:49

  带有浓烈宗教色彩的童话故事，如果不说是毛姆写的没人能猜到吧？

• 作者：Clémentine 发布时间：2019-02-21 17:46:50

  代序很猥琐，正文文字有点不文不白（文白的比例要调整好才能不使人觉得别扭），总的来说还行

• 作者：墨绪 发布时间：2019-01-17 15:24:44

  部分语言太奇怪了。不过在我感到这本只能打三星以后，想把前面那本打两星怎么破(ﾟoﾟ;

• 作者：丁一 发布时间：2017-05-21 22:21:02

  书店躲雨乱翻书，

  小品文宜下雨天，

  民国掌故悦食记，

  掉书袋忌不百度，

  只见屈原种‘玉米’，

  陶渊明酿玉米酒，

  再见书名心恍然，

  素言本来言无忌

• 作者：小雪 发布时间：2017-11-06 19:36:31

  从堆砌的史料间隙，得以窥见作者品味有限，配图倒还不错。得个教训，饮食类的书，还得去看经典作家那几本。

• 今天你素食了吗

  作者：慕灵珊 发布时间：2017-03-17 20:55:13

  （文/慕灵珊）

  

  初初拿到《素言无忌》，像捧着一块小砖。米白色的封面，质感凹凸却爱不释手，翻开内页，图文并茂，有淡淡的油墨清香溢出来，甚是喜欢。

  书里为我们展现了日常时蔬的那些事，具体到它们的起源、形色、口感、分类、吃法、功效、地方饮食差异等，结合典故逸闻，妙趣横生。

  ❤

  作者柯平，曾获人民文学奖、艾青诗歌奖、郭沫若诗歌奖、朱自清文学奖等。就是这么一位履历丰富、文采斐然的作家，在《素言无忌》中，展现了深厚的文字功力。

  你看他写“茭白”——总会想起记忆中传统女高中生形象：白衬衫绿裙子，姣好的肌肤，颀长的身体，一派清纯秀丽的气息。

  你看他写“荔枝”——甘香莹白，入口如水晶绛雪，鲜美不可方物。

  再看他写“玉米”——青翠外皮包着的就是历史，特有的长须飘扬于秋风里，如同时间中传递的一行行优美的诗句。

  就连作比较也是极生动的，拿“蚕豆”与“豌豆”来说，蚕豆是丫鬟，豌豆是小姐，蚕豆是通俗歌曲，豌豆则是古典名曲。

  看得出作者的博学，书里处处可见他信手拈来的史料，大抵柯老先生也是位金庸迷，当日常蔬菜遇上武林轶事，妙不可言！

  ❤

  正如东西天目双峰对峙，武林中屠龙刀倚天剑同出，《素言无忌》里有柯平与马叙并美。

  《素言无忌》的绘者马叙，也是位资质颇深的文人，他用丹青文墨，勾勒出一幅幅简洁而趣味的水墨画，更为此书增添几分意蕴。

  ❤

  我们常常讲“读书”，但是现在还有多少年轻人愿意去“读”而不是去“看”书。当我们的视线扫过书本时，你能体味到多少书里的精髓？读《素言无忌》，真真想大声朗读出来，因为这是一本有涵养的书，只有读出来，才能感受到时蔬与文字相结合的魅力！

  作者大量引经据典，如写咸菜，引用诗人黄仲的诗作：“偶忆吴酸故乡味，不觉馋涎满襟袂。”

  写苋菜，引用张爱玲的描写：“苋菜上市的时候，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红，在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”

  ……

  当蔬食与古今中外的文人墨客隔着时光的长河擦出花火，更能显出《素言无忌》沉淀出的关于“素食”的文化底蕴。

  ❤

  久居浮世，曾天真地以为，只有出入豪华酒店，顿顿有山珍海味、大鱼大肉享用，才不负人生的大快朵颐。

  读完《素言无忌》，获得的最大一个感受就是“清心”。

  那些曾被我们忽视的时蔬小令，原来也有这么多学问啊！

  早上排队买个馒头，哪里会想到馒头的发明，原是诸葛亮七擒孟获安顿叛民所需而造；中午去食堂点了碗面，哪里知道清代人李渔原是一位制面专家，发明的“五香面”和“八珍面”两味，工艺极繁，制作极精；晚上又想吃小葱拌豆腐，忽忆起《素言无忌》里，柯老先生要把豆腐推举为素食王国的国家主席，因其“软于云，洁于霜。舌生肥，齿不伤。君子食之寿而康。”

  不是生活缺少趣味，而是我们缺少发现平凡事物美好的眼睛。

  其实只要用心留意，常人眼中习以为常的乡野风味，才是最值得我们珍视的。

  ❤

  吃蔬食吃到最后，吃的就是一个文化。

  饮食与文学，历史与现实，在这本书里展露无遗。

  愿你，也能找个时间，挑家老字号的素食小馆，进去坐坐，点上二三小菜，边品尝边慢慢翻看《素言无忌》，嘴巴与眼睛双管齐下，真正做到物质文明与精神文明的双丰收！

• 人生美味是素食

  作者：Lovely Tom 发布时间：2017-03-19 22:43:18

  在过去漫长的饥饿年月里，国人打招呼都说：“您吃了吗”，吃饱，在普通百姓的生活中是最重要的事情，这几乎是无可争议的。古有“仓廪实而知礼节”，看来古人早已深谙这个道理。温饱不解决，何谈精神文明？

  然而在温饱问题得到解决后，物质生活的极大丰富又给我们带来新的烦恼：吃什么、怎么吃、在哪吃。大快朵颐已不是追求健康生活方式的现代人的选择，与过去贫穷时渴望吃肉不同，现在流行起了如何吃素。

  对日常饮食的细致体味，似乎是江浙一带的文人古已有之、一脉相承的传统。也许是江南温柔水乡赋予他们细腻的心思，又或者偏安一隅给他们足够的闲暇思考生活。浙江作家柯平的《素言无忌：日常蔬菜小史》，在将前人的研究成果取其精华的同时，又有自己关于菜蔬的独特回忆，读之在增长知识的同时，也为烹饪实践提供有益的参考，可谓十分奇妙。

  茭白、西瓜、黄瓜、白菜等餐桌常见的食物，经作家引经据典一番，不免要对它们另眼相看了。柯平熟读李渔、袁枚、沈复等前人的著作，读懂了这些生活家，也读懂了自己的生活。《素言无忌：日常蔬菜小史》完美概括了本书的精神实质：用朴素的语言以朴实无华的风格随性地谈论蔬菜素食。茭白的鲜嫩口感、西瓜的畅快淋漓、黄瓜的脆嫩凉爽、白菜的肥美鲜嫩……在柯平笔下，日常而普通的蔬菜竟有些诗意。

  与柯平的文字相得益彰的，是书中马叙的水墨画。绘者与文字作者定是心有戚戚焉，才能产生这样的效果。马叙寥寥数笔，就能勾勒出一幅与所配文字神韵相当的画，同样清淡而诗意。也许只有真正参悟透清淡的生活，才能创作出这样的作品。

  我们研究古人讲究知人论世，探究蔬菜的历史亦当如此。因为它们的某些特殊生长习性，被古人拿来作为人的品格映照，柯平在书中多有提及。茭白是“专制社会知识分子独立人格的某种象征”，藕“政治形象务实、正派”，莼菜“自西晋起就成为文人政治面貌的某种具象物”，文人与政治剪不断理还乱的关系，绵延千年，不曾断绝。

  柯平在《素言无忌：日常蔬菜小史》的数篇文章中，都曾写过些政治与蔬菜的小故事，如“土豆与牛肉”，绰号“丝瓜精”的同学后来仕途顺遂，对南宋王朝“豆腐政府”的戏谑等等，还有很多。但让人印象最深也最为痛心的是《韭菜纪事》里插队务农的外省大学生因分不清韭菜与小麦酿成的悲剧。年轻的生命就这样消逝，令人唏嘘不已。

  回到蔬菜本身，如果说柯平有“蔬菜观”的话，尽可能地保留蔬菜本真的味道是他推崇的观点。如他不喜土豆炸成薯条一类的东西，喜欢“清水煮熟，去皮后蘸盐而食”的乡野风味。这样的美学思想，倒是与当今一些美食家提倡的健康饮食方式不谋而合。

  即使今天“吃”已不再是首要未解决的难题，中国人对饮食的热情丝毫未减。生活条件极大改善后，吃腻了大鱼大肉的国人，开始素食的新征程。将《素言无忌：日常蔬菜小史》作为素食文化指南，于夏日午后随意翻开读上两篇，不失为一种美好的享受。