美食的秘密：从薯条大战到万能巧克力 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

世界上最昂贵的比萨是怎么做的？航天员在宇宙里吃什么？巧克力是怎么成为大家最爱的甜食的？中世纪的人们是如何制作冰激凌的？……本书由荷兰“金石笔”奖得主、著名科普作家扬·保罗·舒腾倾情撰写，从科学、历史、文化等角度将有关美食的趣味冷知识举重若轻娓娓道来。除了精彩的美食故事，书中还提供了若干可以动手操作的有趣实验和美味食谱，并配有70余幅简趣漫画风插图，为小读者的纸上美食探秘之旅增添无限风味。

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著者：扬·保罗·舒腾（1970— ），荷兰著名学者和儿童科普作家。2008、2014年，两度获得荷兰儿童文学最重要的奖项之一“金石笔奖”；2019年获“银石笔奖”。代表作品有《身体的秘密：从细胞到不可思议的你》《宇宙的秘密：从粒子到万物》《生命的秘密：从草履虫到达尔文》《我的鸟书》等。

绘者：叶伦·风科，荷兰漫画家、插画家、儿童杂志编辑。

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编辑推荐

荷兰“金石笔”奖得主、著名科普作家舒腾又一新作，

科学、历史、文化多角度讲述环球美食奇闻趣事。

翻开这本“香喷喷”的美食科普书，环球美食探秘之旅即刻出发！

◎寻味5大洲24个国家70余种美食，开启一场别开生面的美食探秘之旅

从风靡世界的披萨、汉堡、薯条、可乐，到颇具地域特色的“跳跃沙拉”、“美发沙龙”、甘草糖，再到小朋友们最爱的巧克力、冰激凌……本书将带你跨越5大洲，探访24个国家的70余种特色美食，与美食对话，了解美食背后的精彩故事。如果你对美食充满了好奇心，那么这本图文并茂、有滋有味的美食科普书将是你的绝佳选择！

◎荷兰“金石笔”奖得主幽默讲解，美食、风俗、新知、趣闻应有尽有

本书由荷兰“金石笔”奖得主、著名科普作家扬·保罗·舒腾倾情撰写，作者从孩子们对“吃”的兴趣出发，将美食与科学、历史和文化知识有机结合，以幽默易懂的语言将环球美食的各种奇闻趣事娓娓道来。世界上最昂贵的比萨是怎么做的？航天员在宇宙里吃什么？巧克力是怎么成为大家最爱的甜食的？中世纪的人们是如何制作冰激凌的？分子料理是怎么回事？……这些丰富多彩、有滋有味的内容，不仅满足了小读者对知识的渴望、拓宽了视野，还能唤醒他们对新鲜事物的好奇心，培养他们对自然、科学、历史和文化等方面的求知欲和探索精神。

◎荷兰新锐插画家精心绘制简趣插图，为美食探秘之旅增添无限风味

本书由荷兰新锐插画家叶伦·风科精心绘制插图， 引领小读者一脚踏进充满活力与想象的美食世界。在这里，薯条们在蛋黄酱里悠闲泡澡、可乐饼热衷健身每天跑步、美洲的豆子家族欢聚一堂载歌载舞……70余幅简洁逗趣的漫画风插图，为小读者的纸上美食探秘之旅增添无限风味。

◎趣味实验搭配美味食谱，一起动手解码更多美食创意

除了精彩的美食故事、逗趣的插图，书中还提供了若干可以动手操作的有趣实验和美味食谱，比如用柠檬、蜂蜜等食材自制驱蚊水和除垢剂，拿保温壶制冰，用烤箱制作好吃的花生酱、豌豆脆，挑战花式摆盘让菜品看起来更诱人……这些小实验和DIY食谱简单易行，特别适合亲子一起动手尝试。在此过程中，孩子们不仅可以体会到食物的制作过程和创造的乐趣，培养他们对美食的热爱和创造力，还可以在潜移默化中养成珍惜食物、健康饮食的好习惯。

• 作者：WuQifu 发布时间：2012-04-08 13:52:58

  平淡无奇而且理论化

• 作者：喵神 发布时间：2020-04-14 00:31:55

  传统器型的尊重和推广普及

• 作者：james 发布时间：2023-11-17 18:30:10

  在出版当年看，会给高点分。在2023年看，多少就有些错误和过时。

• 作者：侃山说 发布时间：2020-10-14 08:42:34

  对2019年纪录片发展进行了细致梳理，甚至后面几章按国别和不同机构归纳，很实用，不仅能从其他国家看到中国纪录片发展可以借鉴的经验，也能从纵向横向的分析中引起思考。

  不说这些酸不拉叽的话了，一句话，感觉2019看的纪录片太少该去补了。

• 作者：526 发布时间：2021-02-10 11:52:41

  周老师一路走来很不容易啊，我也是不安于现状的人。

• 作者：周公度 发布时间：2020-08-18 18:27:04

  锦上几何，花团锦簇。

• 崩坏与重建——评皮锡瑞《经学历史》

  作者：知无生 发布时间：2014-06-11 22:02:09

  此书是作者就读于哲学系本科时，为了解儒家哲学而选择的参考书。当年，笔者曾认真通读此书，并从中汲取了不少营养。虽然日后并未从事专门的经学研究，而是转向德国哲学研究，但本书的阅读仍然是非常有价值的，值得详细的记录，反思，并分享诸君。

  《经学历史》是清皮锡瑞（字鹿门）先生的史学著作，本书首刊于1907年，1928年，周予同先生对本书进行了详细的校勘注释，作者与著者学力结合，使得本书达到了既“博”而“约”的思想境界，因此自注释本问世以来，将近一百年的时间，这本书一直被视为中国最好的经学历史入门书之一，滋养了无数对中国传统儒家经典感兴趣的学人。

  当然，一本书之所以能够长盛不衰，其原因往往超出了书籍的研究对象。本书内容苦涩，并非一般流行著作，但其回答的问题，与中国人追根溯源，寻找民族认同感的心理期望不谋而合。

  1840年鸦片战争以来，近现代中国人，无论是痛心疾首还是开明认同，都必须面对在新世界秩序中求生存，求认同的大难题，而身后的旧秩序，即将中国当作“世界之主”的天朝秩序已经在”德“与“赛”二先生“的轮番进攻中土崩瓦解了。在旧世界中，中国是天下之中，中国人的哲学和信仰是普世的，其他民族的哲学与信仰（设若有的话）是幼稚，不成熟的；而在新世界秩序中，中国人是居于亚欧大陆东端角落的一个民族，中国人的哲学和信仰是带有民族特色的，并不比任何其他民族的哲学和信仰优越，甚至有些别的民族的哲学和信仰，也有诸多可取之处，是中国哲学与中国信仰所未曾涵盖的。

  中国古代数千年历史，文明崩解和人伦丧失的事件，出现过很多次，但无论是自然灾害横行，还是政治秩序混乱，传统中国人都有理由相信，这是暂时的波折，冬至阳生春复来，等到明君贤相当朝，中国文化定会重现光明，因为中国人在哲学上，尤其是伦理学-政治哲学一脉上，已经达到至善的境界。然而，若人们被告知，数千年来信奉为绝对真理的儒家哲学竟然充满缺陷，甚至已经“落伍”，必须“抛弃”的时候，人们怎能不陷入巨大的迷茫之中呢？“秩序崩塌”的痛苦，中国历史上并无足够思想资源可供消化，这是深为可怖的事。

  然而，儒家经典真的就是某种无法适应现代社会的“老古董”，是一所无人问津，也不应该有人再问津的“老学校“吗？虽然，近现代中国有许多思想派别，眼见西方文化的源远流长与强盛无匹，对这个问题表达了明确的“yes”，但也有不少近现代中国人表示了明确的拒绝，他们认为儒家经典仍然可以散发普世的光辉，只是需要先拭去历史的污垢，还原儒家经典的本来面目，或者，赋予儒家经典新的价值，因为儒家经典本身并非一成不变的静物，而是动态诠释的历史体系。

  按后一种说法，中国人完全没有必要因为西方思想的东渐而感到忧心忡忡，因为西方思想中的价值主张，并非什么全新的事物，通过正确而恰当的“解经”，就可以将中国古代文化与近现代西方思想相连接，将被压缩为“亚文化”、“民族文化”的中国传统哲学与信仰，复置于世界的中心。

  经学字面的意思，是研究经典的科学，但中文语境中，因为经一般特指儒经。儒家由孔子创始，但儒家经典却并非由孔子撰写，而是在孔子之前许久已经流传的一些经典著作的汇编。一般来说，这些经典被分为六类，即《诗》、《书》、《乐》、《礼》、《易》与《春秋》，后来《乐》不传，于是儒家经典就缩为“五经”，“罢黜百家、独尊儒术”后，这五本书就正式取得了经典地位。

  然而，这五部经典，在两千余年历史中，虽然大多数时间被官方尊崇，然而它的真精神，却未必被人充分理解，这是作者在本书所持有的核心的观点。在儒学广受质疑的时代，皮锡瑞作为儒学的辩护者，最先要做的，反而是分辨“真儒学”与假儒学了。

  然而儒学的真伪之别，恰恰就在于经典如何读的区别。所谓假儒学，在皮锡瑞看来，就是教条；僵化的儒学，儒学僵化，源自经典僵化。作者这样说道：

  凡学有用则盛，无用则衰。存大体，玩经文，则有用；碎义逃难，便辞巧说，则无用，有用则为人崇尚，而学盛；无用则为人诟病，而学衰。

  儒家作为一个活的思想系统，它的存在合理性就是“有用”，从古至今，儒家之所以被奉为官方思想，正因为它的作用相比其它思想更大，更可行，适用范围更广。实践的道理既然记载于经典，那么对经典的阅读应该采取实用的态度，而不应该拘泥，琐碎。著述工作，阐释工作，应该服务于儒学的实践。

  那么儒学历史上是怎样被败坏，以至于走向了衰败呢？皮锡瑞认为儒学的衰败根源于两种情况。第一种是过度拘泥文字，看到两三个古字，对它的注释竟多达几万字，这样的注释未免喧宾夺主，过于琐碎，这样的儒学，完全偏离了原始经典所倡导的意义，将人神锁在文字迷宫之中，看似是学问，其实是不读书，儒学就在这种过度的“注疏”之中“渐成无用之学”。皮锡瑞这样评价道：

  似乎广学甄微，大有裨于经义；实则矜奇炫博，大为经义之蠹。

  在纷繁复杂的注释之中，注释者忘记了经文的简洁本义，而读者并未在读经典，而是在读注释者的四家学说，因此经学注疏人人标新立异，实际上恰恰越来越偏离经典。

  那么经典的僵化能够怎样改变，儒家经典能够怎样焕发新生呢？其实也就在于六个字：

  存大体，玩经文，细碎者姑置之。

  所谓大体，就是经文本身的大智慧。读经典，应取其精华，明辨核心意义，如考证有助于理解，则有补益；但若是琐碎考证无关痛痒处，对经典的理解却并无太大帮助。因此，儒家经典在皮锡瑞看来，要用一种通其大意的方法去阅读，如能够像西汉经学大师那样，疏解源流而又不沉陷入文字的迷宫中，注疏就是有用的，经学是有益于社会的：

  求汉人致用之方，如《禹贡》治河，《洪范》察变之类，两汉人才之盛必有复见于今日者，何至疑圣经为无用以孔教为可废哉！

  皮锡瑞的上述观点，其实不仅关乎儒家经典，更是种可推而广之的学问法，读书法。读书做学问，应抓住紧要地带，发力思辨。任何学问都难以尽善尽美，任何书都可能存在瑕疵纰漏，闲言赘语。对这些现象，会读书，会思考的人应该保持平常心，而不是为读书而读书，把书当成了一个研究的客体。只有这样，经典才能够滋润人心，因为人读书，是带着取其大要，同情理解的心态去读，因此书中的道理就能内化为人的内在道德的一部分。

  注疏繁琐是影响经学发展的一大弊病，然而繁芜之外，还有散漫一病。

  如果说，注释经典到尽头，是将一本经典彻底“锁”住，导致人们“笃守古义，无取新奇”，无创新，无质疑，那么，如果不注释，不注重客观的情况，而是一味根标新立异，看似是人人读经典，人人谈经典，实则人人讲自己，圣人，经典，就成了空名。

  因此，注疏不可以当作教条，但也不能完全不读。如果不读注释，就只能更加发挥，而失去发挥得当与否的标准。而宋朝人：

  不信注疏，驯至疑经；疑经不已，遂至改经、删经、移易经文以旧己说，此不可为训者也。

  诚然宋代的政治家和哲学家们取得了非凡的成就，但是对待经典的态度，则过度自由了。如朱熹，虽然在注释《论语》、《诗》、《国语》等著作时，保持了古代经学家一贯的严谨精神，然而等到注释《大学》，则：

  移其文，又补其传。

  经典如果可以如此进行补充，则很难乘坐注释经典，而是将经典进行裁剪改编，化为己用了。宋代哲学家，从哲学上讲，能够开创儒学的新高峰，然而，为了达到这个目的，它们并非仅仅诠释经典，甚至发展到了按照自身理解修订经典的地步，在这种悍然无忌惮的学风之下，经典遭受了另一重劫难，人们对经典之为经典的共识，非但没有加强，反而更加疑惑了。

  因此，经学的发展历程，先经历了过度崇尚经典，以至于经典僵化教条的问题，又经历了过度轻视经典，以至于随意解释，大加发挥，无边无际的问题。

  那么，真正的经学应该是什么面貌呢？看清了经学发展历史上的两大弊病，我们便知道，健康发展的儒家经学应该是何种样貌。

  《经学历史》这本书的诞生年，正是清政府宣布废除科举的两年后。废除科举，等于宣布经学死亡，因为科举制所考查的内容被官方政府放弃了。在这样一个社会主流舆论心向西洋，努力学习西学以革新自我的时代背景下，撰写《经学历史》这样的著作，当然有唱反调的意味，作者正是希望还经学以本来面目，使经典能够变换样貌，重新服务于当代中国社会，哪怕经学再也无法恢复过去的“独尊”地位，也应该继续存在和深化，因为经学正是诠释儒家经典的科学和艺术。

  只有诠释，才能适应；只有适应，才能对话；只有对话（而非单向度地膜拜）才能奠定精神的根基。作者这番苦心，正藏在本书的字里行间，值得我们细细品味，而正因为作者想处理了问题是大问题，所研究的内容是关键的内容，我们才更应该认真阅读这本书，以便解答我们心中对民族文化于民族认同感的疑惑。

  而诠释的艺术，正在于“不离中道”：应该贯彻中庸之教，用“致中和”的态度对待经典。一方面，应该继续加强对儒家经典的注释工作，但要谨防这种工作流于琐碎无用；另一方面，应该极力充实儒学作为“实学”的本来面目，但要避免过度诠释，随意诠释，流于“肆”的弊端。

  当然，这样的发展方向，只是本书的一个潜在线索，并未明言。在作者的时代，乃至我们的时代，儒学的现代化都难称令人满意。这其中最大的问题，也就还是会到“对待经典的态度”上面来：注释经典，诠释经典，尺度应该如何把握？而注疏的方向又是什么？儒学要适应现代社会，而现代社会本身又是什么？这些都仍然是未知的问题。

  但有一点，当我们读完本书，至少是清晰的，那就是：儒家的进一步发展，仍然要“回到经典去”，这就像新康德主义的“回到康德去”一般，只有先回去，才能再出发。

• 吾儒

  作者：暂停 发布时间：2007-05-26 14:06:04

  阿龙来送楞严经，我泡茶，给他倒了一盅剑南春，边吃花生边看大片边瞎聊。他说儒太精英，人民群众哪里做得到每天晚上睡前躺在床上三省吾身呢，做下来太辛苦了，要求简直比基督教、佛教还难。想起他上次来看GZ时谈起在西安的生活，“主要是看超女，去年电视里只有《大长今》和超女给我一些安慰”，哈哈一笑。诗人如今只读佛经，书店不入，杂书不读。

  近来断断续续读王阳明，守仁先生讲得确实好，字里行间一望而知是亲历之教，非说说而已。就像南怀瑾说楞严是不是伪经，文字上的考据分辨终是外行说个热闹，要按着它去修，才知道所言不虚。然亦觉对人力要求确高，“戒惧之念，无时可息”，便是一处“慎独”，更有几人做得？千年以降，遂只出得几个超贤入圣之人。

  近代大潮激荡之下，儒家一脉最后溅起三朵浪花：梁漱溟、熊十力、马一浮，据说，梁以笃行胜，熊以思辨胜，马以学问见识胜。最闻名的要算梁与毛公当堂对阵，幽幽道出一句“匹夫不可夺志”。另2人遭际其实毫不逊色，熊在上海见陈毅不禁大放悲声，吾道不传啊。政策就是要把你养起来，等你死了，你的东西自然就绝根了，连改造的力气都省了。苏联领导人来访，不知从哪打听到马的名字，执意要探访，问其每日做什么，答曰“读书而已”。当红卫兵把马一浮的字画书籍尽数毁抢，老人要求留下一方砚台写字用，当场被抽一个耳光，马亦只能感慨“斯文扫地，斯文扫地”。红卫兵当然不知道，中国的第一本资本论，就是挨抽这位老人从德国带回来的。

  熊被梁介绍入南京欧阳竞无门下学唯识，却以《新唯识论》刊布于世，梁觉其乱说一气，马却颇多赞赏。后欧阳师病重，熊探问，被弟子拒之门外，怕师傅见他后太过激动。

  日军飞机轰炸，梁端坐中庭读书，逃难香港，海上遇浪毫不动容，乃至建国后与毛对辩，这些段子背后是“吾曹不出苍生何”的意思，颇有大使命感。而马则自谦一介书生，难当大任，蔡元培以北大文科学长相邀，回之以，“古闻来学，未闻往教”；遂不行。终生只做隐士，发愿刻书，多刻一本，即是为中国文化多留一颗火种。梁在访谈录《这个世界会好吗》里推崇的罗汝芳、杨简，就是梁马会时，马送他的。

  细读泰合、宜山会语，日寇压境，马先生单拈出横渠四句教以赠浙大诸生，真有地动天倾，赖以柱其间的气象——如今欲问“如何立国致用？”则告之曰：“汝且立身行己。”所得非数语可轻率言尽。

  整理笔记，一个百年之前，本雅明的天才老师就看出现代人的流行性格不外两种：乐极生厌和玩世不恭，满世界都是背包客冒险家游荡者技术派。各个追求个性，其实一个模子。其理论路径与韦伯分庭抗礼，本雅明卢卡奇等等几个学生急于叛出师门，却没有一个能传衣钵，可见天纵之才果然是天地间不传之秘。近来坊间关于民主之议甚多，千百年来，聚众之群亦只得此最不坏之办法，乱世为人，只敢求一消极自由。其实无甚可谈，不如一边凉快去也。

  或如马一浮遍览中西之后所悟：六艺该摄诸学，西学亦统于六艺。实因一切学术皆发于心，六艺实由吾心流出。初看惊其信仰之坚，然渐觉似乎并不如何狂妄。天才之心，注定相通，那是人类中另外的一群。吾辈穷一生之力，不过勉强证得相面功夫：不至于不识天才而已。

  而阳明之说入心处，何妨照着去做：循于理，不着一己的意思，以理行事，物来顺应。而那自由主义者或要跳将出来高声质问：谁来判断是否循于理，如何避免不落入独断专行，不自命真理在手而强暴他人？呵呵，学得前辈样子，且回他：汝但去做，做到需分辨处再提这层意思，自有了断。或许终身照此行事，而终身未遇需辨明此一分别的境地。终身受制于此，而遂终身不行此道。若循理解释，先儒之学立身在一“诚”字，不能分辨处反心自问即可；再穷究下去，文化根子上便是相信性善，相信人人皆有自我完善的能力。

  置身中国，自由主义固然信得，然意兴阑珊于此，复沾染经济学习气，动辄以“理性经济人”、“自利人”论说处世，怎一俗字了得。民主也罢，自由主义也好，说到底是人群里的学问，人群之中，多是粗糙简易的东西，不过是要保证那最坏最傻的两个人不出什么纰漏，为货币的增值开路。此一感慨,发于左右分野之外。用今天秦晖在凤凰大讲堂里说民主福利国家时所言——从人性上讲，往好了说，左是追求公平，右是追求竞争；往坏了说，左是出于怯懦，右是出于自私。果然透辟。

  天忽落雨，那先落的、后落的，俱入天地彀中。