鱼翅厨艺 花惠生 著 辽宁科学技术出版社【正版保证】 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

鱼翅，一直是许多流派烹饪大师精心研究的对象，翅菜是中国高档菜品的代表，其尊贵品质在人们心目中拥有根深蒂固的地位。鱼翅作为一种既贵重又极难炮制的食物原料，经历代厨人炮制，菜品日益繁多，技法逐渐洗练，取得了成就。鱼翅烹饪技艺反应了中华民族的饮食智慧，是古老而又现代的浓缩和结晶。

这本冠名《鱼翅厨艺》的书，是世界饭店组织成员、中国著名五星级酒店——江苏南京金陵饭店行政总厨花惠先生编著的。仅我所知，这是一本关于鱼翅的精典专著。

为写好本书，花惠生先生查阅了几十本中外有关专著，旁征博引，阐述了鱼翅的历史渊源，应用技法演变、品类划分、加工细节等。

序

漫谈鱼翅

鱼翅种类

鱼翅品质

鱼翅涨发

鱼翅食谱精选

翅菜类

红烧海虎翅配菜胆

鲜蟹肉红烧海虎翅

瑶柱干捞海虎翅

红梅干捞海虎翅

金箔红烧海虎翅

红烧大鲍翅

明月扒翅

沙锅金钓翅

吊锅蟹肉翅

龙虾烧裙翅

祖庵鱼翅

金陵烤翅

蟹粉烩翅

香煎是胶翅

炒桂花翅

参肚映月翅

竹荪柴把鱼翅

蟹黄竹荪酿鱼翅

什锦节瓜酿鱼翅

明月金丝球

蟹钳翅

土豆泥蟹肉焗翅

红烧翅根

虾籽扒鱼唇

……

翅羹类

点心翅

花惠生，生于苏州浒士关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，启蒙师傅杨根泉，张盘生，杨小毛。七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从名师徐鹤峰。1983年进入江苏省五星级饭店、世界一流饭店组织成员(The Leading Hotel Of The World)－南京金

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• 作者：猫河蓝懒 发布时间：2014-01-26 13:30:48

  比起正传，邓克伊戈系列确实更像武侠小说，连两人的相遇也有几分郭靖遇上黄蓉的即视感（大雾）。马丁虽然嘴上说最喜欢兰尼斯特家族，明眼人都看得出来他对龙家的偏爱。历史由很多人的故事交织而成，这些故事里有很多“如果”，我们一面沉醉于那些看似无限却必然消逝的“可能”，一面感叹命运弄人。

• 作者：Missionary 发布时间：2022-11-19 15:03:40

  问题整理很有代表性，但是回答并没有什么杀伤力

• 作者：豆友181294985 发布时间：2018-11-03 13:18:59

  愤怒。我能把书退了吗？

  看《100个改变平面设计师的伟大观念》里面有“本土设计”这个概念，讲的《向拉斯维加斯学习》很好玩，搜了一下发现中国 有 一本叫《本土设计》的同名书就买了。。越看越疑惑，不是理念是本土设计吗？他的这些作品，本土的理念在哪呢，明明都是一个语言风格啊！而且越看越像我们教学楼。。。。然后翻到最后一个案例，麻蛋果然就是我们教学楼的设计师。。。但是公平来讲，我们教学楼确实比其他教学楼好看些了，，可。。。可这本书里的的例子真的没有看出本土设计这个理念啊！

• 作者：零度倾斜 发布时间：2019-10-25 22:51:25

  不会吧，卡尔说起来也是密室之王啊……这水平实在大跌眼镜。到底是这本确实不行还是我已经过了看侦探悬疑小说的年龄了呢？大学时代我可是把所有阿加莎克里斯蒂的书都扫完的人，当然也包括黄金时代其他几位侦探小说大师。但这本看完我不仅觉得特别不耐烦，而且也感觉被愚弄了，全程Excuse Me？拙劣的魔术秀？

• 作者：凝柠 发布时间：2023-05-19 23:01:07

  四星半，如果用红楼理论的著作来框定这本书，显然是比较浅的，这本书主要梳理了红楼的结构，人物，关键剧情。它难能可贵的一点不在于深度，而在于扎实。作者认真的梳理了《红楼梦》前80回发生的时间，重点事件，人物的具体行为对比，甚至是在回目里出现最多的单字，这不是深刻的考据却都是实实在在的阅读梳理。而且术后有很多延伸的问题。真的可以打开。阅读的深度和广度。这些问题即使是大人看了可能也要挠头，但我认为文学就是如此，不一定为一个答案，而是能唤醒心灵。

• 作者：流沙陷 发布时间：2011-04-06 12:15:28

  原来李天意就是郭宝昌自己，百草厅就是同仁堂，郭的人生际遇---比电影还电影，比传奇更传奇

• 一本又爱又恨的书

  作者：RecZ 发布时间：2017-04-21 11:31:07

  去年无意中看到作者在TED的演讲，忍不住买了一本看。去年读第一遍的时候，虽然只是快速读了一遍，到真心觉得是那以前我读过最好的书了。前段时间开始读第二遍，读了一半，看不下去了。倒不是否定书中内容，书中的内容无论对于企业营销、产品营销还是个人营销都是有用的。但黄金圈法则是“术”这个层面的东西，但我现在更愿意看“道”这个层面的内容。但书中说只要公司按照why-how-what这个顺序向用户表达，即使产品不是顶尖，也可以超过对手（不是原话，只是大概意思）。虽然我并不否定他说的，但我依然不喜欢他的说法（我没看过英文原版，不知道是否是因为翻译问题）。他的说法会让读者弱化产品的重要性，这与我的认知是完全相反的，所以我并不是很喜欢他的说法。我更喜欢的一句话是查理芒格说的“想获得一个东西最好的方法是让自己配的上他”，把产品做到极致才能配的上最好的用户。

  前面写的是我不喜欢他的说法，但我还是认可“黄金圈法则”本身的。突出自己的价值观，能最快匹配到最适合自己的人，这种关系才是最稳固的。

• 中国人需要读詹姆斯·麦迪逊

  作者：新博士生17 发布时间：2021-02-17 21:41:57

  我始终认为，美国政治家詹姆斯·麦迪逊先生的《辩论：美国制宪会议记录》应该被列为中国所有211高校法学、政治学、社会学、历史学、哲学专业必读书目，因为这本书不仅仅是对美国国父们如何缔造1787年《美利坚合众国宪法》（《联邦宪法》）的忠实历史记录，更是对人们宪政精神和法治精神的经典呈现。

  宪法的本质是一个现代民族国家的根本大法，决定着一个国家的国体，是最高级别的法律。而法律的本质是什么？最经典的概括就是自然法理念和契约精神的产物，是全体国民的代表经过协商订立的共同遵守的社会规范。正如何顺果教授所概括的，美国《联邦宪法》的制订不是一蹴而就的，是经过大州与小州、联邦主义者与州权主义者、实行资本主义制度的北方与实行有色人种奴隶制的南方乃至主张工业立国的汉密尔顿等人与主张农业立国的托马斯·杰斐逊等人经反复讨论和争辩之后相互妥协的产物。就法国年鉴学派“长时段”的历史视域而言，人类的文明时代是以国家和民族为主要社会组织的时代。国家和民族的时代又可以细分为两个时代，传统时代是古代王朝国家和族群（ethnic group）的时代，现代是现代民族主权国家和国族（nation）的时代。现代民族国家是一个巨大的社会组织，其中包含了有着不同利益诉求的诸多人群。既然不同群体利益诉求差异巨大甚至根本对立，那么如何才能达成最大的共识？这期间必然经历马拉松式的谈判和讨价还价，最后必然诉诸于妥协的智慧而不是你死我活的零和博弈。本杰明·富兰克林、乔治·华盛顿、托马斯·杰斐逊、约翰·亚当斯、亚历山大·汉密尔顿、詹姆斯·麦迪逊、约翰·杰伊等美国国父们，以超前的眼光在18世纪的美洲新大陆奠定了美利坚合众国的立国根基。无论我们今天对美国的霸权主义多么憎恨，都不得不承认这是世界历史上的奇迹！

  可笑的是，直到今天，还有很多国人跟着恩格斯嘲笑1848年德意志革命时法兰克福制宪议会是“老太婆会议”，讽刺那些德国各邦选出的代表们连篇累牍地发表演说，对宪法字斟句酌并在枝节问题上纠缠不休。其实法兰克福制宪议会才是宪政精神和法治精神的经典范例！宪法是国家的根本大法，每一句话都关乎若干不同人群利益的得失，岂能不字斟句酌？又怎么可以将其视作枝节而不细加推敲？中国的现代化转型道路，成败的关键在于中国人的现代公民意识是否觉醒，是否真正具备作为一个现代民族国家主人翁的责任感。从这个意义上说，詹姆斯·麦迪逊死了，但他的思想仍然活着，他以1787年制宪议会亲历者身份著述的《辩论：美国制宪会议记录》直到今天都没有过时！这不仅仅是一部有关人类政治史和法制史的杰作，也是有关人类思想史的不朽名篇！