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《精选美味酱卤298例》精选了298例卤味菜品，其中有陈年老卤卤味、一般传统卤味、香辣卤味、麻辣卤味、广式红卤卤味、上海式卤味、四川卤味、东山黑卤卤味、白卤卤味、焦糖卤味、胶冻卤味、药膳卤味、冰糖酱香卤味、蜜汁卤味、红糟卤味、道口烧鸡·凉拌道口烧鸡、万恋猪脚、大溪小豆干等等。

Part 1　卤味先修班

　熬出好卤汁的辛香材料　

　搭出美味的专用酱料

　让味道加分的通用配料

　食材处理宝典

Part 2　冷卤味篇

　制作冷卤味的共通原则

　陈年老卤卤味

　一般传统卤味

　香辣卤味

　麻辣卤味

　广式红卤卤味

　上海式卤味

　四川卤味

　东山黑卤卤味

　白卤卤味

　焦糖卤味

　胶冻卤味

　药膳卤味

　冰糖酱香卤味

　蜜汁卤味

　红糟卤味

　道口烧鸡·凉拌道口烧鸡

　万恋猪脚　

　大溪小豆干　

Part 3　加热卤味篇

　沙茶加热卤味

　五香加热卤味

　麻辣加热卤味

　咖哩加热卤味

　茶香加热卤味

　蔬果加热卤味

　素食加热卤味

　加热卤味食材图鉴

Part 4 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇

　制作冰酿、烟熏、腌泡卤味的共通原则

　原味冰酿卤味

　蜂蜜冰酿卤味

　蒜味冰酿卤味

　茶香烟熏卤味

　松枝烟熏卤味

　甘蔗烟熏卤味

　姜蓉白切鸡

　盐水卤味

　贵妃醉鸭卤味

　贵妃醉鸡卤味

　醉鸡腿

　醉元宝

　溏心蛋

　酱油猎肝

Part 5 成品篇

　豆豉辣椒小鱼干

　凉拦海蜇皮

　黑胡椒毛豆

　日式龙虾沙拉

　韩式泡菜

　手工卤肉

　咸猎肉

　日式糖醋鱼

　东坡肉

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Part 2 冷卤味篇

　　制作冷卤味的共通原则

　　关于卤汁的使用　　

　　◎每1升卤汁约可卤制500克食材，以此类推，20升的卤汁最多卤10千克，实际操作时请以此比例为基准。务必将卤汁及食材的比例拿捏准确，且每次卤制的时间都要相同，如此成品的口感、香味才会一致。

　　◎每次卤制前都要计算食材总重量，不管卤多少次，卤汁都不能超过总重量的食材。

　　◎卤汁备妥后先卤10千克肉类食材，此为第1次卤汁，剩下的卤汁可再卤甜不辣、海带、豆干、蛋等共10千克非肉类食材，此为第2次卤汁（因食材本身含有水分，原汤化原汁后，卤汁不会增减太多），卤完后即需将卤汁倒掉，不可再回收。因豆干、白煮蛋、海带、鱼丸、圆片甜不辣等食材容易使卤汁产生异味易腐坏，因此绝对不能与肉类食材一起卤制。

　　◎如需要把牛肉跟其他食材分开卤制，可依重量取出卤汁及食材的量分开卤制即可。

　　◎重复使用卤汁时，在卤制前一定要先捞除表面的浮油，以免卤汁产生腥味或异味，同时也能避免卤好的

食材变质，延长保存期限。

　　◎卤制时间的计算方式，一律以放入材料，并将卤汁再度煮开后才开始计时。

　　◎卤制时是否需加盖的判断标准大致为：牛腱等不容易煮烂的材料要加盖焖煮才能充分入味及焖软：鸭翅等材料不要加盖让水气可蒸发，才能彻底去除腥味：豆干要加盖才能利用高温蒸汽破坏其组织，使豆干膨胀、产生孔洞，才能充分入味。

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书摘插图

书籍介绍

《精选美味酱卤298例》精选了298例卤味菜品，其中有陈年老卤卤味、一般传统卤味、香辣卤味、麻辣卤味、广式红卤卤味、上海式卤味、四川卤味、东山黑卤卤味、白卤卤味、焦糖卤味、胶冻卤味、药膳卤味、冰糖酱香卤味、蜜汁卤味、红糟卤味、道口烧鸡·凉拌道口烧鸡、万恋猪脚、大溪小豆干等等。

• 作者：庭院深深 发布时间：2018-07-31 15:16:38

  没什么问题，就是觉得没看头

• 作者：索多玛党组书记 发布时间：2019-01-20 19:28:44

  曾有老师跟我说，德国哲学的经典要想真弄明白，学德语是必须的，对此我深有同感。如果你是叔本华的粉丝，那么他的一生就像是一场盛宴，这本小册子就是餐后甜点，还是那个执拗傲慢悲观的家伙。译者的序基本说明了全书的主旨，内容很多都是语录，没有先后逻辑关系，叔年纪大了随便写，想怎么写就怎么写，咋滴？自由意志！PS:全书印象最深一句话：现代唯物主义就是拿来为哲学土壤施肥的粪便

• 作者：别端架子 发布时间：2019-08-29 18:48:58

  我觉得也还挺好 三观跟我的没大冲突 读起来还是舒适的 平平淡淡的讲着没有很波澜壮阔的故事 但是最后一个故事虽然狗血但是眼泪还是掉了下来

• 作者：pessoa 发布时间：2021-01-09 17:24:42

  百科书。

• 作者：箜图 发布时间：2022-11-09 22:16:22

  我原本以为这会是一本普通的回忆录或文学艺术评论，直到看完第一篇以幻想般的手法写完的《豹迹》——其惊艳程度让人叹服叫绝——才意识到巫鸿并不仅仅是一位国际知名的美术史家，更是位文字功力已至登峰造极之界的作家。

  《蝉冠菩萨》一文，就算是我这样一个不懂艺术的人，也能在他细腻的笔触下读懂这尊雕像的美；“小时间”这个概念的提出，原本就让人眼前一亮，读到如真似幻的结尾，更绝惊异与慨叹共存；还有写特殊岁月的几篇小文，既不怨愤也不娇嗔，反而是平静且疏和，不得不叫人赞佩这一份心境。

  整个小集子初看似乎编得毫无章法，读完却又不觉得杂乱，毕竟处处都是巫鸿的记忆留痕，字字句句都是他的风骨所在。

• 作者：张兮兮 发布时间：2022-01-15 11:55:57

  一口气读完，真是好棒的经历啊！

• 物非人非

  作者：haifenger 发布时间：2009-01-03 23:00:28

  到底还是书非借不能读，《长物志图说》，本当是那种手边书，闲时随翻，一翻几年的。但因为是借来，几日便看完了。

  书名“长物”，所述皆是身外之物，园林器具花鸟虫鱼，皆是玩物。看着玩，轻松有趣才是，而且也果然是轻松有趣的。不过看完了，竟还有些感时伤怀的郁结。

  可能是因为作者文震亨的缘故。

  文才子是明著名书画家文徵明曾孙。生于世家，自小培养了卓绝的品位，精于各种身外物的学问。长物志字里行间，时时透露出仰慕先贤，欲追古风的情节。凡物以古以朴为上，否则为俗。每每断然言：其余xx皆俗。若不是对自己的审美情趣有强大自信，大概说不了那么斩钉截铁。他对生活理想有这么明确的构想，要做逸士贞夫隐者，精于构造身外之境，达到居山林之古远，却并不见得充分享受。与李渔一比就很显然。闲情偶记一样说的长物学问，李渔却处处透着沾然自喜、自得其乐的神态。文才子却没有。或许他想当逸士而终心系社稷，外形潇洒而心不解脱。所以明代灭亡，他投河自尽以殉国。长物可怡情，也不过就是怡情而已。

  当然，这本书留到现在，便成了宝贵的历史资料。可惜文才子不附图说明，而山东画报编这本“图说”，四处搜罗图片资料，历尽辛苦，才拼凑得每文皆有图说。对于我这样普通读者，当然善莫大矣。但是许多图不切文意，甚至恰是文才子咬牙切齿谓之俗的典范。文才子泉下有知，不知会作何想。这或也是看完后怅惘的又一层原因。

  时光流转中，多少物非人非，真是没奈何。

• 一部读了二十年的旷世经典

  作者：有有生 发布时间：2013-01-29 16:01:32

        二十年前在北京法源寺第一次请到这了部经，唯一一部中国人所写的佛经，惠能大师“本来无一物，何处惹尘埃”的四句偈，让我很向往。但是翻开这部竖行、繁体、文言文的经典，我必须承认，完全看不懂。

        那种郁闷的感觉至今记忆犹新，仿佛一个多年未见的老朋友，突然遇到了，惊喜之余，却发现他说的话我完全不懂。无奈之下，只好把他放进了书橱。这一放就是十年，这十年我辗转于几个城市，但一直带着这本我看不懂的天书。

         只到十年前的一天，我从书橱中再次取出他，书页已经泛黄，打开慢慢的读，开始有一点模模糊糊的感觉了，但是仍然读不懂。

         十年来，我不断的尝试读这部经典，就象一个牙还没有长全的孩子拼命去啃一枚坚硬的核桃一样，牙崩坏了，核桃却纹丝不动。

         最近一次和能大师交流是在去年，很奇怪的，我第一次通读了一遍，不敢说读懂，但总还有点悟处，然后我又读了一遍，这一次惊为天籁，喜悦之情，无法用语言形容。好象是老朋友之间的促膝长谈，通宵不倦。

        依然不敢说自己谈懂了他，依然心向往之。

        我还将继续读下去，不知不觉中，他已成了我最好的朋友。