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《中国营养师培训教材》的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。

第一篇 基础营养第一章 人体构成及食物的消化吸收 2 第一节 人体构成 2 一、原子水平 2 二、分子水平 2 三、细胞水平一 3 四、组织水平 3 五、整体水平 3 第二节 食物的消化吸收 3 一、消化系统的组成与功能 4 二、食物的吸收“ 7第二章 能量 8 第一节 能量单位 8 第二节 能量来源 8、 一、产能营养素 9 二、食物的卡价 9 三、能量来源分配 10 第三节 能量消耗 11 一、基础代谢 11 二、体力活动 13 三、食物热效应 13 四、生长发育及影响能量消耗的其他因素 13 第四节 能量消耗测定 13 一、直接测热法 14 二、间接测热法 14 第五节 需要量及膳食参考摄入量 15 一、能量需要量的确定 15 二、膳食能量推荐摄入量 16 第六节 能量的食物来源 17……

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书籍介绍

《中国营养师培训教材》的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。

• 作者：小羚羊 发布时间：2016-09-30 14:25:01

  好歹俺也是高级公共营养师呢，科科。

• 作者：顾中一 发布时间：2012-05-21 00:58:16

  其历史意义已过，但其实写得挺好的

• 作者：Enya 发布时间：2010-12-19 21:46:44

  站在那些乱七八糟的畅销书的对立面~

• 作者：平成少女牛肉丸 发布时间：2014-05-05 21:25:12

  前面基础理论读完之后后面读不太懂了。悲催的纯文科生。重新买了别的书来读。这本就读到这吧。

• 作者：龟城摧塔客 发布时间：2023-03-13 23:32:19

  没什么干货，火星探索史大多需要图片辅助说明，奇怪的是本书一张图都没，更奇怪的是每一章后段作者都是用个人感悟的散文收场，我不抵触这种写法，但实在很像没话找话。

• 作者：不死鸟 发布时间：2014-07-21 16:47:52

  很权威的一本营养学的教材，比起市面上那些狗血的营养保健之类的书籍科学很多，也可以作为一本工具书参考。

• 颠覆或者被颠覆

  作者：柳晴薇 发布时间：2010-05-30 17:25:22

  时隔已久，细节已经忘记了。但它产生的影响会伴随一生。

  看起来很学术的一本书，读起来也不会有多少趣味盎然，但在这个每天都有新鲜花哨的保健知识诞生的时代，它能帮你抵挡无数班门弄斧的无聊文章。

  它的出发角度非常简单：人体的基本需求。朴实的很，没有什么“改变你一生的习惯”或者“长寿老人的秘诀”之类的，那些小打小闹的文章永远不能讲明白营养元素是如何在体内运作的。

  也许你听了某篇文章的教唆心血来潮的吃了点黑木耳之类的健康食品，但那不足以改变你的身体，更不足以改变你对饮食的认识。

  中医讲“上医治未病，下医治已病”

  如此说来这本书算得上是“上医的入门证”，当然如果有人喜欢把自己折腾个半死再去找下医治病偶也没有任何意见.

  话说当年毛主席是怎么教育我们的？“身体是革命的本钱。”如果小学就有这门必修课，那我保证那些氢化油制造的垃圾食品肯定会销量大减，天天叫嚣着永久去除类风湿或者高血压之类的假药也永远不会再有销路了。多么重要的课程~~却完全没有数理化那高高在上牢不可破的崇高地位。杯具啊~

  古亦有云：爱之必以其道。有人爱自己的方式就是给自己喂垃圾食品，殊不知是害了自己。爱，也需要寻找正确的方法。此书可以为你指明方向。

  但存疑的精神还是要保留，这本书肯定不是完全正确的，科学就是不断的颠覆与被颠覆的过程。真理掌握在没有人的手里。

  当我向母亲大人宣扬书中的道理时就常常被母亲大人质问和鄙夷（她是食肉动物……）她的理论是人和人不同，每个人都有适合自己的吃法，每天只能吃多少克油和多少克盐的理论是根本不成立的。

  科学的矛盾不仅存在于观点上，就连“实验是检验真理的唯一方法”这个方法本身也存在很大的局限性。人类的实验设计很难考虑到未知的条件，得出的结论自然不是正确的~

  所以偶认为应该用“中庸”的哲学态度来理解营养学。

  再好的食物只吃一次不足以改变身体状况，再恐怖的致癌物只吃一次也不足以致癌。再好的营养品吃的太多也变成了毒药，为了抵制饱和脂肪就当个严格的素食主义者也不是多么明智的选择。

  又比如说，有人说菠菜豆腐一起吃会形成草酸钙，容易患结石；也有人认为正是豆腐里的钙结合了菠菜里的草酸才使得草酸可以以小结石的形式从肠道排出体外而不会对身体造成危害。两种说法有其各自的道理，应该相信哪种却成了难题。唯有用“中庸”的方法解决这个问题：不管哪种说法是正确的，只要一次不吃得太多，就不会对身体造成危害。换个角度考虑的话平时也难免会有草酸和钙共同摄入的情况（比如可可和牛奶），关键不是有害无害，而是要在身体承受范围之内。

  综上所述偶认为养生的核心应为二字：适度。从非学术角度讲，对营养元素追求绝对准确的量是不必要的，没完没了的浏览那些保健知识也有些多此一举。不偏听偏信，凡事适度，才是黄金法则。

  而且营养学会的推荐摄入量高的离谱，像是给大象设计的。也许有其科学依据，但要实现非常困难。

  养生学和营养学对人们提出了许多与现代人生活习惯不符的要求。有决心有条件做到当然好，没条件做到也不要让营养学的知识成为生活的负担。

  这样会损失很多生活的乐趣（冰淇淋啊~法派啊~口水＞﹏＜）

  况且生活不是只有身体的事儿~更多还是精神的事儿~~相信心情好的作用能比得过一切良药。

  此书中最大的遗憾是没有中国食物营养表，想要真正了解食物的营养成分还是要查表的~

  顺便在此记录一下我在中国知网上查证的3点常见的营养学误区：

  【1】菠菜的含铁量很普通，人们认为它含铁多是因为第一篇发表菠菜的营养含量的论文的校对出现了问题，将小数点后移一位，导致当时的人们大肆宣扬菠菜补铁，事后有人再次校对时才发现这个错误，但是菠菜补铁的观点却已经深入人心。

  【2】吃胶原蛋白不等于补充身体里的胶原蛋白。（相关依据可浏览此书中关于蛋白质的吸收一节）

  身体不能直接吸收蛋白质分子，而是要分解为赖氨酸再重新吸收，

  胶原蛋白属于不完全蛋白质，它被分解之后产生的赖氨酸不能被完好的吸收利用，而且身体在不缺乏维生素的情况下可以合成这些赖氨酸，所以不需要额外补充。

  所以正确的补充胶原蛋白的方法，是补充完全蛋白质和维生素（最主要是维生素C），有了这些原料身体就可以补充更新胶原蛋白了。

  那些在脸上抹胶原蛋白的就更扯淡了（个人观点）

  以上为理论性推断……不排除有河童和外星人可以直接吸收蛋白质分子的可能~

  【3】酸性体质论纯属扯淡。

  此学说认为酸性体质是百病之源~什么癌症啦糖尿病啦身体疲劳啦无精打采啦都是它害的。

  这应该是最欠扁的伪科学了~偶还曾经为了它去查食物酸碱度表。

  它本身也不能完美的自圆其说，它说食物都有酸碱性，又没有完整的酸碱性列表，只是笼统的说了句水果是碱性，肉是酸性。

  一年前在知网的一篇论文《酸性体质论-要命的伪概念》中终于查实此事的真伪。身体有自身的调节机制，并不会因为吃进去什么食物而改变PH值~如果低于7.35会引起酸中毒，头晕瞌睡焦虑甚至精神错乱，和得癌症完全不是一码事~~

  今天才发现去年同时期已经有人修改了相关的百度词条~所以偶就不墨迹了。

• 无他，只是过于一般

  作者：钟山暮紫 发布时间：2010-09-08 05:28:15

  这是我看的黎人的第一本，印象如此之差是我没有想到的，不过我还是会期待一下传说中的那本「吸血之家」的吧。其实写这样一篇二星的书评感觉压力很大，但是我还是建议没有买书的童鞋就不要买了，因为确实不值。

  首先这不是一个完整的故事，某种意义上来说是系列故事的一个开端而已。「恶魔迷宫」是整个系列的凶手名字，而整本书中该角色也没有露过正脸，所以期待whodunit的童鞋可以死心了。而另一方面，whydunit也只是在文章开始和末尾草草带过，不值一提。

  于是按照推理小说的惯例，本书的看点就只能集中在howdunit上面了，但这恰恰是本书最为薄弱的环节。两个案子，一个是火车三重密室，说穿了就是上车时是A，被发现时尸体是B的情况——估计写到这里，经常看推理的童鞋心里应该就有谱了，不要怀疑答案就是那个。第二个是玻璃之家密室，两具尸体被伪装为A杀害B后自杀的样子，门窗锁死，然后满地的玻璃，关于这个密室，解答就更为容易而直接了。总之感觉这本书的解密根本就停留在柯南的水平吧，一猜就中十分没有意思。我曾经想过这本是不是可以推荐给新人来看。不过说实话那还不如看金田一系列漫画呢。

  而关于整个故事的情节脉络呢，我觉得黎人的掌控能力是不行的，首先这两个案子的联系就很松散，感觉上就是恶魔给了挑战书，做了第一起案子，然后大家就在家里等了一个礼拜，然后挑战书又来了，就去破第二起案子——根本就吊不起读者的兴趣。而黎人的语言能力，老实说过于平庸，文章中的主角「二阶堂兰子」整个看下来就一个印象，不停的撩头发，而剩下的角色干脆就没有什么下功夫了——直说了吧，作者大部分的激情和才情都花在对「尸体展览室」惨状的官能刺激渲染上了，不好意思在我这里这么做反而是要扣分的，于是本来的三星就再扣一星。

  好吧总之，就是这样一本情节有点乏味，案子也稀松平常，然后最后还要卖个关子to be continue 的推理。坏人我就先当了，还要不要那就看大家自己决定了。