舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴不仅遍布中国各地，更是风行海外。林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。

丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地具代表性的特色美食，共分为经久不衰的老字号、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。

“中华老字号”也许是一道菜，也许是一个标志，它们沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的工艺和经营特色，在中国饮食文化的长河中，它的存在是一种历经多年的美食文化传承。享誉中外的北京烤鸭、德州扒鸡、狗不理包子、佛跳墙，深受民间追捧的馄饨侯、桂林米粉、赖汤圆和钟水饺，都是具代表性的老字号。

和普通人一样，名人也钟爱各种美食，甚至更胜一筹。但由于名人身份不同，弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息：毛氏红烧肉、文思豆腐、中庄醉蟹、护国菜、八宝豆腐、姜太公鱼芹、李鸿章大杂烩、贵妃鸡、吴王贡鹅……这些珍馐美馔让诸多名士醉心不已、如痴如狂，也平添了许多名人与美食间说不完、道不尽的奇闻趣事。

第一章 经久不衰的老字号

德州扒鸡

麻婆豆腐

蒜泥白肉

夫妻肺片

红油兔丁

冰糖甲鱼

火宫殿臭豆腐

全聚德烤鸭

老北京涮羊肉

双流老妈兔头

白肉血肠

西湖醋鱼

张鸭子

钟水饺

扬州三丁包

老边饺子

馄饨侯

王麻子锅贴

赖汤圆

川北凉粉

宁波汤团

桂林米粉

过桥米线

第二章 名士醉心的珍馐美馔

毛家红烧肉

文昌鸡

文思豆腐

松鼠鳜鱼

中庄醉蟹

永州血鸭

宋嫂鱼羹

护国菜

万三蹄

八宝豆腐

干菜焖肉

梅菜扣肉

金陵叉烤鸭

将军过桥

朱洪武豆腐

剁椒鱼头

姜太公鱼芹

炖菜核

黄埔炒蛋

烧雁鹅

李鸿章大杂烩

贵妃鸡

龙井虾仁

吴王贡鹅

问政山笋

东坡饼

……

第三章 倾世名城倾世菜

第四章 源远流长的传世佳肴

第五章 老祖宗留传的乡土味道

第六章 朝思暮想的儿时美味

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书籍介绍

中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴不仅遍布中国各地，更是风行海外。林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。

丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地具代表性的特色美食，共分为经久不衰的老字号、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。

“中华老字号”也许是一道菜，也许是一个标志，它们沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的工艺和经营特色，在中国饮食文化的长河中，它的存在是一种历经多年的美食文化传承。享誉中外的北京烤鸭、德州扒鸡、狗不理包子、佛跳墙，深受民间追捧的馄饨侯、桂林米粉、赖汤圆和钟水饺，都是具代表性的老字号。

和普通人一样，名人也钟爱各种美食，甚至更胜一筹。但由于名人身份不同，弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息：毛氏红烧肉、文思豆腐、中庄醉蟹、护国菜、八宝豆腐、姜太公鱼芹、李鸿章大杂烩、贵妃鸡、吴王贡鹅……这些珍馐美馔让诸多名士醉心不已、如痴如狂，也平添了许多名人与美食间说不完、道不尽的奇闻趣事。

• 作者：周小獣 发布时间：2023-10-26 13:00:16

  朋友送我的，说是美食宝典。我严重怀疑他一次都没有翻阅过此书，这种东西也能叫书？我甚至觉得我它都不具备出版的资格！

• 作者：一枕黄粱 发布时间：2021-11-07 21:53:14

  看了三道菜，就没有一道做的对，最厉害的是糖醋鲤鱼还放朝天椒，鲁菜你就找不到几道菜放辣椒的。

• 作者：密码有误 发布时间：2024-03-18 16:57:45

  哈哈哈翻完下单了红曲米准备做一个无锡肉骨头

• 作者：夏夏蘑菇 发布时间：2023-05-25 19:45:37

  都是大菜

• 作者：sxx21 发布时间：2023-12-08 14:33:19

  很多菜还是太冷门了，日常生活能做的不多。

• 作者：爆仔 发布时间：2021-07-27 11:21:11

  已购

• 2022就用文艺的方式拥抱新的一年吧~

  作者：宝妈读书屋 发布时间：2021-12-10 13:12:55

  2021年剩余的日子已经屈指可数，2022年还会远吗？

  一年之计在于春，一日之计在于晨。我猜测你也许还缺一本2022年的日历~~

  

  你选择日历的首要条件是什么呢？实用必然是首选，如果能够满足实用的前提下要是能在美观一点那就更好了。

  

  今天给大家带来一本能够满足大家需求的日历，那就是北京大学出版社的《笺谱日历2022》。

  实用~

  一本小小的日历，可是要陪伴你一年365天的哟~

  除了看日期，它还能有什么实用价值呢？

  当然就是记事本功能了！

  空白大页面，可写可画，重要事情一个都不会错过~

  

  美观~

  这可是曾获“中国最美的书”，颜值颇高的《笺谱日历》！

  

  由刘运来先生精心设计，内含365张名家画笺~

  文艺范十足哟~

  

  笺谱日历2022

  9.2

  2021 / 北京大学出版社

• 爱，从来就不应该有偏见

  作者：借红颜 发布时间：2021-05-30 10:04:55

  近日，在追一部很火的剧，名叫《小舍得》，剧中那个优秀，拿过几次奥赛奖项的颜子悠抑郁了，这才让他家长意识到:爱的不应该是孩子的成就，孩子的成绩，不论他(她)怎样，都值得被爱。

  

  颜子悠

  是啊，爱从来不能有偏见，爱的就是孩子，从不应该是世俗对孩子的要求及自己的虚荣心。

  今天，我重点从“爱”这个角度，带领大家阅读《虎娃金叶子》这本小说。

  主人公“六指头”一出生便有六根手指头，按照他们村的规矩，这样的孩子只有一个下场:刚出生就要面对死亡。他的爸爸因此十分害怕，赶紧去找巫婆，全然忘了那是他的亲生儿子，他没有一丝丝的犹豫。而他的母亲，拖着虚弱的身体，带着六指头逃离了村庄，去往了深山老林里，拉扯他长大。

  原著中这样描写到:“迷信的阿爸惊慌失措的出去找神汉舞娘。”

  你只是觉得这个父亲迷信吗?他除了迷信，还狠心。他为何惊慌失措?因为他认为他的儿子是不祥之物，会惹来祸患。说到底，他的爱是有条件的。他爱的不是他的儿子，而是一个四肢健全，符合人们认为吉祥的孩子，而爱的，不是孩子本身。

  再看阿妈。原著中阿妈这样解释:苦命的孩子啊，天神用月亮上的泥巴造人，在给你捏手指的时候，天神碰巧打了个喷嚏，一哆嗦，便把一条多余的泥巴粘在你的手上了。

  阿妈实际上也是怨怪的，谁愿意与野人一样，生活在深山老林中，担惊受怕呢?但是她与阿爸不同，她是爱六指头的，只是，这爱也与那根多余的指头无关。

  

  原著中提到，在六指头小时候，阿妈亲过他的脸，眼睛，头发，身体，甚至是小脚丫，可就是没有亲过他的第六根指头。

  金叶子是在六指头打猎时遇见的，他原本想把金叶子拿去卖掉，却因为金叶子舔了一下他认为那根不祥的手指头，他便把它当做了女儿。

  六指头因为多余的指头受尽苦难与偏见，却也因此收获了一个“女儿”——金叶子。

  

  

  我刚看到此处时，很惊讶，为什么只是舔了一下那根多余的手指，六指头便如此感动?

  后来我才明白，那根手指头，是他不祥生活的开始，他因为那根手指受尽了苦难，如今有金叶子抚慰他，怎能不感动?

  若是没有那些世俗的规定，他可以一生过得光明正大。

  若是没有那些世俗的偏见，他可以得到完整的父爱，母爱。

  若是没有世俗的偏见，他可以和正常人一样娶妻生子。

  爱，从来就不应该有偏见，孩子是男是女，是健康还是疾病，他们都有被爱的权利。

  而那些受到过世俗伤害的孩子，则会留下阴影，用一生去治愈。