每日一膳：增强体质篇 杨志敏中医养生饮食养生汤谱食谱饮食健康饮食调理增强体魄吃出健康 邓铁涛禤国维国医大师推荐 广东科技 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

本书稿是继中医食养智慧系列《每日一膳：春夏秋冬》之后，于疫病猖狂这个特殊时期推出的增强体质篇。2020年疫病猖狂，为了抵御疾病，增强体质势在必行。膳食作为每个人日常生活的小事情，若能食有所养，健康合理饮食，却是一个养生保健的大方法。此选题利用中医保健养生的医学原理，结合传统膳食的特点，辨别各类体质，选对食材搭配，针对常见病症，定制药膳处方，以中医食养智慧，帮助大众吃出健康，从而增强体质，提升抵御疾病的能力，在疫病面前有更加强大的保障，从容应对。

每一款药膳均配有赏心悦目的精美大图和清晰的步骤图，有详细的材料、制作方法描述，还有口感口味和养生功效分析。翔实的文字、细致的营养分析以及精美的图片都能给您带来赏心悦目的感受。

目录

健康状态

◎ 寒  2

核桃板栗猪腰汤  4

艾叶老鸡汤  5

胡椒根煲鸡脚  6

三七红参鸡汤  7

当归杜仲牛大力煲牛膝骨  8

羊骨浓汤  9

药膳凤爪  11

◎ 热  12

彩丝凉拌捞起  15

祛湿冬瓜盅  16

香菇豆芽玉竹素高汤  17

◎ 虚  18

山药红枣蒸排骨  20

红枣枸杞龙眼肉乌鸡汤  21

党参石斛炖海参  22

石斛陈皮炖乳鸽  23

◎ 湿  24

豆腐辣子鱼  26

金银蛋上汤苋菜  28

鱼尾祛湿汤  29

常见病症

◎ 咳嗽  32

蒸橙  34

罗汉果枇杷叶煲猪   35

鲜石斛川贝母煲鹧鸪  36

五指毛桃茯苓陈皮煲排骨  37

健脾固肺汤  39

◎ 头痛  40

紫苏薄荷鱼头汤  42

天麻川芎红枣炖鱼头  43

祛风止痛鱼头汤  45

川芎土茯苓红枣煲鱼头  46

天麻三七排骨汤  47

◎ 咽痛  48

金银花菊花蜜  50

蚝豉青榄煲猪瘦肉  51

◎ 鼻塞流涕  52

洋葱汤  54

红白萝卜芹菜香菜紫菜汤  55

菊花马蹄羹  56

陈皮普洱姜母茶  57

◎ 发热  58

神仙粥  60

紫苏薄荷茶  61

酸梅汤  62

开胃消滞汤  63

番茄豆芽拌面  64

白萝卜丝白鲫鱼汤  65

◎ 多汗  66

当归黄芪鲫鱼汤  68

石斛麦冬炖鲍鱼  69

糯米小麦粥  71

◎ 烦热  72

葱白豆豉粉葛汤  74

蚝豉淡菜黄豆煲节瓜  75

◎ 失眠  76

三鲜固本汤  78

香花茶  79

参须红莲乌鸡汤  80

补血安神茶  81

◎ 口干口苦  82

人参叶煲水鸭  84

高汤浸苦瓜  85

甘蔗菊花饮  87

芡实薏米陈皮煲老鸭  88

无棱丝瓜煮白贝  89

◎ 气逆气短  90

咸金橘  92

鸡汤桑叶  93

三老清汤  94

药膳鸡  96

白玉汤  97

◎ 消化不良  98

健脾开胃汤  101

米汤鱼片  102

木棉花枸杞蒸排骨  103

白胡椒煲猪肚汤  104

石斛羊肚菌龙眼肉煲猪瘦肉  105

◎ 恶心呕吐  106

秘制酱料  108

高良姜粥  109

火炭母猪横脷汤  110

薏苓养胃粥  111

姜蓉炒饭  113

◎ 夜尿多  114

盐焗肉桂猪腰  115

◎ 小便短赤  116

绿豆海带煲排骨  119

木棉花化湿汤  120

黄芪玉米须芡实煲排骨  121

◎ 腹泻  122

太子参白扁豆薏米汤  124

粉葛马蹄猪瘦肉汤  125

山药莲子羹  127

◎ 便秘  128

鲜人参片泡蜂蜜  131

肉苁蓉炖羊肉  132

核桃芝麻枸杞糊  133

燕麦南瓜牛肉丸  134

白萝卜丝涮羊肉  135

◎ 肢体酸痛  136

狗脊炖牛髓  138

粉葛煲猪脊骨  139

核桃杜仲猪脊骨汤  141

◎ 身重乏力  142

香菇花生核桃煲鸡脚  144

茵陈祛湿汤  145

◎ 皮肤干燥  146

酒酿枸杞蛋白羹  148

黄精黑豆煲猪瘦肉  149

◎ 高脂血症  150

红曲党参炖鸡  151

◎ 疲劳  152

灵芝五指毛桃枸杞煲老鸡  154

牛奶鸡蛋核桃糊  155

牛油香炒芦笋  156

附录

食材功效一览表  158

跋  药食同源  178

杨志敏教授  女，广东南海人，出身中医世家，广东省中医院副院长，主任中医师，博士研究生导师，广东省名中医、保健专家。师从颜德馨、张学文、邓铁涛等多位国医大师，得颜老膏方之真传，开岭南膏方之风气。中央电视台《健康之路》《中华医药》，北京卫视《养生堂》等栏目特邀养生嘉宾。现任全国治未病中心协作组组长、国家治未病研究基地学术带头人、国家重点学科中医养生学学术带头人、国家重点专科预防保健专科学术带头人，世界中联体质研究专业委员会副会长、中华中医药学会亚健康专业委员会副主任委员。作为医院带头人，她是中医养生保健领域的杰出专家，在她的倡导下，广东省中医院建立了“治未病中心”。

团队成员有中医临床医师数名，他们师从杨志敏教授、吕英教授、柳长华教授、李赛美教授等多位名中医，是广东省保健协会中医治未病专业委员会、广东省中医药学会治未病健康促进专业委员会、广东省体质健康管理学会的委员，擅长的领域包括重大疾病的预后恢复、亚健康状态的治疗、体质的调养等。

临床营养师一名，为中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员，从事临床工作多年，擅长个体化膳食及营养状况的评估，以及个性化的饮食指导和营养治疗方案。

主管中药师一名，对常用中药功效、煎煮服用方法、配伍禁忌，以及中药的鉴别，常用毒性中药的研究等，具有扎实的专业辨识能力。   

除此之外，由广东省中医院宣传处、信息处、医院管理办公室和科研团队等负责宣传，稿件的核对与发布，读者的需求和反馈，大数据分析等，为团队的运转提供了扎实的技术基础。

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编辑推荐

专业安全。依托于广东省中医院治未病中心，由广东省中医院副院长、知名养生专家杨志敏教授作为指导专家，带头建立“每日一膳”团队，团队中包含了名中医、临床经验丰富的中医师、营养师、中药师、后台技术人员等，人员结构丰富。所有菜品都由团队亲自烹调试食后，改善不足之处。既保证了推荐药膳的专业、全面和合理，也保证了菜品的安全性和实用性。

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• 中国货币研究扛鼎之作

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  彭信威先生所著的《中国货币史》一书，是一部将货币史与货币理论完美融合的经典著作，全书按照朝代顺序依次论述了从货币经济确立到清末为止的中国货币史，其内容包括了每一个阶段的货币制度、货币的购买力、货币研究以及信用与信用机关，对于中国货币史的研究无疑具有开创性的意义。该书于1943年开始撰写，经彭先生反复修改与增订后于1965年最终定稿，距今已有半个世纪之遥，然而时光并没有掩盖这部学术巨著的价值，今日学界在货币史领域所取得的诸多成果无不深受本书的影响。下面笔者将尝试对本书的内容和贡献做一些简单的介绍。

  中国是世界上较早产生货币的国家之一，根据彭先生的考证，中国货币的发展基本上没有受到外国文化的影响，而是有着自身独特的发展轨迹，形成了一套独立的货币文化。中国古代的货币制度也有着自身的特点，虽然封建王朝时期一直都是将铜钱作为唯一的官方货币来发行，但是实际流通过程中却呈现出多元流通的格局。首先，货币的各种职能在中国并不集中于一体。通常多由金银扮演价值尺度和贮藏手段的角色，铜钱的主要职能则为流通手段。由于缺乏主币辅币制度，实际流通中往往出现多种货币平行流通，彼此之间没有固定汇率，而是随市价盲目波动的现象。第二，货币的铸造和流通充斥着地方色彩，不同地区流通的货币千差万别。第三，货币铸造技术较为原始，并长期停滞，导致货币成色轻重样式难以统一，私铸问题十分严重，进一步加剧了货币制度的混乱。第四，虽然中国主要钱币的重量长期保持不变，但并不意味着币制与物价的稳定。由此也引出了全书另一个重要的议题，即对于中国货币购买力之变动问题的研究。

  不同于前人只注重于货币形制和货币制度的研究，彭先生还将视野拓展到流通领域，他在书中采用了大量的篇幅对历代货币的购买力及其变动，以及这些变动所带来的影响等问题都作了深入的分析。通过研究，彭先生发现，中国货币的购买力，短期看来，变动非常剧烈，长期看来，则有逐渐减低的趋势。中国自汉以来，物价涨到万倍以上的至少有五六次。至于因天灾人祸所引起的一时的局部的小波动，那是不胜枚举。如果不能准确把握币值变动的情形，很容易会从史料中得出错误的结论。只有把握好货币购买力的变动情形，才能更准确地还原不同时期人民的收入状况与生活水平。同时，彭先生还结合前文中关于货币制度的研究，采用了“价值法则说”而非此前常见的“货币数量说”，从货币本身的价值而非货币数量出发去诠释中国历史上的物价与购买力变动问题，指出货币本身的跌价是中国货币的购买力逐渐减低的主要原因。实际上，历代政府也是通过直接减重铸造小钱、变相减重铸造大钱等各种“短陌”行为以及滥发纸币来实现货币贬值的。因此，弄清楚了货币本身价值与货币购买力变动的关系以后，我们也就不难理解中国古代经济中常见的的私铸钱、劣币驱逐良币、通货膨胀与紧缩等问题的根源所在了。

  以往的经济史研究一直存在着忽视思想文化等其他因素的问题，货币史的论著中货币史与货币思想史也长期互不统属。因此，本书的另一大贡献在于系统总结并概括了古代中国的货币理论与思想，有助于我们真正认识古代中国货币的本质及其与现代货币的区别。彭先生从古人关于货币零碎的言论与认识中归纳出中国货币理论的主要特点，指出其主要呈现出两种倾向：一种是汉代法家的“国定说”，以为货币本身是没有价值的东西，其所以能流通，是因为帝王或政府所倡导或制定，强调帝王的主管意志。它的目的是在求得币制的统一与造币权的集中，是针对当时的混乱币制而产生出来的一种理论，强调借助政府的权威维持货币价值稳定。这一思想对于宋以后纸钞的发行，尤其是洪武时期的宝钞制度和货币政策都有着深远的影响。另一种则是历代的“数量说”，这种理论是从反对通货贬值和通货膨胀的斗争中产生出来的，主张回复实物经济，减少通货，以防通货膨胀危害民生。这两种理论也构成了中国古代货币思想史的主线。除此以外，“金属论”也是传统时期的重要货币思想，与汉代法家强调货币“饥不可食，寒不可衣”的特点不同，金属论者将货币本身视为一种财富，寄望于通过管理对外贸易与禁止金银铜铅出口来保护本国的财富不外流。“金属论”尽管后来受到了不少批判,但彭先生却强调后人的批评多源于对金属论盛行时期社会情况的不了解。事实上金属货币相对于一般商品而言是最便于保存的，而在一个以农产品为主的经济中更是如此。人们之所以普遍地追求金属货币，是因为金属货币是永不腐烂而随时可以交换任何商品的。现代学者在研究中国古代货币问题时，常常不自觉地套用现代货币理论来解释古代的货币，往往给人削足适履之感。彭先生虽是经济学出身，但却利用扎实的文献功底还原了古代中国人对于货币的认识，从中国社会自身的发展逻辑与脉络出发重新认识了中国古代货币。

  彭先生与同一时期的全汉昇先生还是最早从全球史视角审视海外白银流入问题与白银购买力等问题的学者之一，其后万明、万志英、林满红、刘光临、邱永志等学者无不深受在彭先生学说的影响，并在其基础上进步一步深化了我们对于明清时期的白银问题的认知，这一切都离不开彭先生的开拓之功。作为国内较早关注明清时期的白银问题的学人，彭先生的贡献主要体现在以下几个方面。首先，彭先生关于明代才是白银取得十足的货币地位，实现“真正的货币化”的观点，已经基本成为了学界的共识。第二，针对明中期以后中国为何通行白银这一问题，彭先生指出，自五代以来，白银的使用，一方面由于中国自己的需要，同时受了中亚币制的影响，已酝酿了几百年，到明代已经根深蒂固。而明朝政府之所以放开银禁，实由于纸币的贬值和铜钱的减少，纸币的贬值使人民需要一种稳定的货币。因此，是官方货币体制的失序，为白银的流通创造了条件。第三，彭先生在肯定白银流通对于中国经济发展的作用的同时，也敏锐地捕捉到了白银作为主要流通货币所存在的种种问题。明代白银以锭为主的形制违背了货币发展由繁到简、由笨拙到方便的发展规律，实质上是一种倒退。其次，各种形式的白银标准难以划一，成色也不统一，在流通中存在种种不便。最后，实际参加支付流通的白银仅占流入白银总量的很少一部分，大部分白银实际是贮藏手段被窖藏了。长期以来，学界普遍存在曲解和拔高白银作用的现象，诸多学者往往以明中期以来白银的“货币化”为切入点，拔高明中叶以后商品经济的发展水平，并以此论证所谓“资本主义萌芽”的产生，甚至认为早在明代中国已经有了向近代社会转型的迹象。从这一点来讲，彭先生也是较早打破对于“白银神话”的迷信的学者之一。最后，关于白银购买力的问题，也是彭先生重点关注的对象之一。彭先生认为，由于白银计算物价都是以纹银为标准，这样对于物价的研究也就方便可很多，不但可以前后比较，甚至同外国也可以比较，并在此基础上选择了大米这一商品对明代的米价进行了统计，这些数据也成为了后世学者研究物价问题与白银购买力问题时重要的参考资料。经过整理以后，彭先生发现，无论以银计算还是以钱计算，明代的物价与宋元相比都要更低一点，明代白银的购买力显然要更高。但这并不是因为人民生活水平的提高，而是明代人们的货币所得减少的缘故。诸如此类的贡献，不胜枚举。但略显遗憾的是，由于本书成书较早等原因，彭先生在书中没有能够关注到财政体制的转型以及市场发展的需求等其他因素对于货币制度与流通格局的影响。近年来，以邱永志等为代表的一批学者在研究明清时期的白银问题时，越来越多地关注到了赋役制度的变革与民间商业力量的兴盛对于货币流通的影响，指出是“贡赋体制银纳化”和“民间市场用银”的合力推动，最终造成了国家货币主导权的下移和白银时代的到来。但是，如果没有彭先生的奠基之功，很难相信后辈学者能够将货币史研究推进到如此高度。

  彭先生无疑是较早超越传统货币史研究领域的学者之一，他将货币问题分作货币制度、货币的购买力、货币理论以及货币信用等问题分别加以观察，无疑大大拓展了货币史的研究空间。彭先生没有局限于货币的基本职能，更没有盲目照搬西方的货币理论，而是在广泛阅读大量文献的基础上，充分考察了具体历史时空内货币制度和流通格局所反映的社会经济结构乃至思想文化的变迁，在超越货币史的同时，又进一步深化了货币史研究的深度与广度，在诸多领域均有开创之功，深刻影响了此后从事中国货币史研究的学者。 虽然近年来不断有学者撰文对书中的一些观点进行了修正与商榷，但这些都无法掩盖彭先生此书对于中国货币史研究的贡献。

  （原文刊登于《中国社会科学报》2020年8月12日）

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