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《四川泡菜200种》是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术，具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。《四川泡菜200种》内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。

第一章 泡菜概述

　一、泡菜的悠久历史

　二、泡菜的特点及制作原理

　三、泡菜的分类与四种泡菜

　四、四川泡菜的制作及鉴定标准

第二章 四川餐饮泡菜制作基本知识

　一、建好泡菜房

　二、选好泡菜坛

　三、配制好盐水

　四、泡菜原料的装坛

　五、加强泡菜的日常管理

　六、及时处理泡菜盐水发生的问题

第三章 泡菜的主要原料

　一、蔬菜类

　二、水果类

　三、畜禽类

　四、河鲜海鲜类

第四章 四种泡菜制作实例

　一、调料泡菜的制作

　二、洗澡泡菜的制作

蔬菜类

　1．咸酸味泡莴笋

　2．酸辣味泡莴笋

　3．甜酸味泡莴笋

　4．咸酸味泡苤蓝

　5．酸辣味泡苤蓝

　6．甜酸味泡苤蓝

　7．咸酸味泡胡萝卜

　8．酸辣味泡胡萝卜

　9．甜酸味泡胡萝卜

　10．咸酸味泡红皮萝卜

　11．酸辣味泡红皮萝卜

　12．甜橙味泡胭脂萝卜

　13．咸酸味泡白萝卜

　14．甜酸味泡白萝卜

　15．酸辣味泡圆根白萝卜

　16．咸酸味泡抱儿菜

　17．酸辣味泡抱儿菜

　18．咸酸味泡甜椒

　19．甜橙味泡甜椒

　20．咸酸味泡美人椒

　21．甜橙味泡美人椒

　22．咸酸味泡黄瓜

　23．酸辣味泡黄瓜

　24．甜橙味泡黄瓜

　25．酸辣味泡小黄瓜

　26．咸酸味泡小黄瓜

　27．甜橙味泡小黄瓜

　28．咸酸味泡莲花白

　29．酸辣味泡莲花白

　30．咸酸味泡芹菜粒

　31．酸辣味泡芹菜粒

　32．咸酸味泡蒜苗粒

　33．咸酸味泡韭菜薹

　34．咸酸味泡葱白粒

　35．咸酸味泡椿芽粒

　36．泡枸杞芽粒

　37．咸酸味泡蕨薹粒

　38．咸酸味泡芫荽

　39．糖醋味泡大蒜

　40．糖醋味泡子姜

　41．咸酸味泡青菜帮

　42．酸辣味泡青菜帮

　43．咸酸味泡瓢儿菜帮

　44．酸辣味泡瓢儿菜帮

　45．咸酸味泡白青笋

　46．酸辣味泡白青笋

　47．咸辣味泡白菜

　48．酸辣味泡白菜

　49．泡白菜（川式朝鲜风味）

　50．泡白菜（川式韩国风味）

　51．酒香味泡白菜

　52．咸酸味泡心里美萝卜

　53．酸辣味泡心里美萝卜

　54．酒香味泡心里美萝卜

　55．酒香味泡韭菜花粒

　56．酒香味泡鲜榨菜

　57．咸酸味泡鲜榨菜

　58．酸辣味泡鲜榨菜

　59．咸酸味泡洋雀菜

　60．酸辣味泡洋雀菜

　61．咸酸味泡西芹

　62．酸辣味泡西芹

　63．咸酸味泡土耳瓜

　64．酸辣味泡土耳瓜

　65．咸酸味泡南瓜

　66．酸辣味泡南瓜

　67．甜橙味泡南瓜

　68．咸酸味泡西葫芦

　69．酸辣味泡西葫芦

　70．咸酸味泡冬瓜

　71．酸辣味泡冬瓜

　72．甜橙味泡冬瓜

　73．咸酸味泡西瓜皮

　74．酸辣味泡西瓜皮

　75．甜橙味泡西瓜皮

　76．咸酸味泡苦瓜

　77．酸辣味泡苦瓜

　78．咸酸味泡香瓜

　79．咸酸味泡地瓜

　80．甜橙味泡地瓜

　81．咸酸味泡木瓜

　82．咸酸味泡红苕

　83．甜橙味泡红苕

　84．咸酸味泡高笋

　85．酸辣味泡高笋

　86．咸酸味泡藠头

　87．酸辣味泡藠头

　88．甜橙味泡藠头

　89．咸酸味泡地蚕扭

　90．酸辣味泡地蚕扭

　91．甜橙味泡地蚕扭

　92．麻辣味泡地蚕扭

　93．酒香味泡地蚕扭

　94．酸奶味泡地蚕扭

　95．咸酸味泡洋姜

　96．糖醋味泡洋姜

　97．咸酸味泡花菜

　98．咸酸味泡茄子皮

　99．酸辣味泡茄子皮

　100．咸酸味泡洋葱

　101．甜酸味泡洋葱

　102．咸酸味泡豆芽

　103．咸酸味泡莲藕

　104．甜橙味泡莲藕

　105．咸酸味泡木耳

　106．酸辣味泡木耳

　107．甜酸味泡银耳

　108．山椒泡花生米

　109．咸酸味泡冬笋

　110．咸酸味泡方竹笋

　111．咸酸味泡芦笋

　112．咸酸味泡紫菜

　113．酸辣味泡紫菜

　114．咸酸味泡西兰花

水果类

　1．咸酸味泡苹果

　2．甜橙味泡苹果

　3．咸酸味泡雪梨

　4．甜橙味泡雪梨

　5．咸酸味泡桃子

　6．甜橙味泡桃子

　7．酸奶味泡水果黄瓜

　8．咸酸味泡水果西红柿

　9．甜橙味泡水果西红柿

　10．咸酸味泡菠萝

　11．酸奶味泡菠萝

　12．咸酸味泡慈姑

　13．甜橙味泡慈姑

　14．咸酸味泡板栗

　15．酸辣味泡板栗

　16．咸酸味泡核桃仁

畜禽类

　1．野山椒味泡凤冠

　2．麻辣味泡凤冠

　3．野山椒味泡凤爪

　4．麻辣味泡凤爪

　5．野山椒味泡鸭舌

　6．甜酸味泡鸭舌

　7．麻辣味泡鸭舌

　8．野山椒味泡鸭掌

　9．麻辣味泡鸭掌

　10．野山椒味泡鸭肠

　11．麻辣味泡鸭肠

　12．野山椒味泡鸭肫

　13．麻辣味泡鸭肫

　14．野山椒味泡鸭翅

　15．麻辣味泡鸭翅

　16．野山椒味泡鹅掌

　17．麻辣味泡鹅掌

　18．野山椒味泡鹅颈

　19．麻辣味泡鹅颈

　20．野山椒味泡猪耳

　21．麻辣味泡猪耳

　22．酸辣味泡猪肚

　23．麻辣味泡猪肚

　24．野山椒味泡猪舌

　25．麻辣味泡猪舌

　26．野山椒味泡猪蹄花

　27．麻辣味泡猪蹄花

　28．野山椒味泡仔兔

　29．麻辣味泡仔兔

　30．野山椒味泡猪腰花

　31．麻辣味泡猪腰花

　32．野山椒味泡猪尾

　33．麻辣味泡猪尾

　34．麻辣味泡牛尾

　35．酸奶味泡牛尾

　36．野山椒味泡牛舌

　37．麻辣味泡牛舌

　38．酸奶味泡牛舌

　39．野山椒味泡牛黄喉

　40．麻辣味泡牛黄喉

　41．野山椒味泡牛肚

　42．麻辣味泡牛肚

　43．咸酸味泡鹌鹑蛋

　44．酸奶味泡鹌鹑蛋

河鲜海鲜类

　1．野山椒味泡鲫鱼

　2．麻辣味泡鲫鱼

　3．藿香味泡鲫鱼

　4．酸辣味泡草鱼片

　5．麻辣味泡草鱼片

　6．野山椒味泡黄腊丁

　7．麻辣味泡黄腊丁

　8．酸辣味泡墨鱼仔

　9．麻辣味泡墨鱼仔

　10．麻辣味泡鲜鱿鱼花

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编辑推荐

本书专门介绍有关四川泡菜制作的基本知识与操作技术，供广大家庭和餐馆学习参考。 本书是一本难得的泡菜专著，技术可靠，易懂好学，既有理论知识，又有制作实例，只要你按照书中传授的方法认真去做，并反复实践，随时总结，不断改进，就一定能够制作出色香味形俱佳的正宗四川泡菜，为日常饮食增添新的美好享受。

书籍介绍

《四川泡菜200种》是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术，具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。《四川泡菜200种》内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。

• 作者：冬至 发布时间：2014-09-28 17:28:19

  前半本几乎全是平庸之作，乏味无力；毫无征兆就写出了《鸟·兽·花》这组堪称伟大的诗，有如神助啊，同一水准的还有晚期的《白鲸》和《灵船》组诗，令人惊叹！

• 作者：Sai 发布时间：2022-08-14 13:32:11

  这本挺有意思的，学了一些之前不知道的内容，但是估计题材所限作者也不能写太多，所以就欠了一点！只能打三星了

• 作者：Etna 发布时间：2017-07-30 22:46:26

  7月26日是启功先生冥诞，在朋友圈看到这本书

• 作者：机智的C2H5OH 发布时间：2020-04-26 17:51:32

  翻了一下午，看了中高端化妆品牌的故事；记住了两个贵的牌子La mer、娜图比索；产品、功能一个没记住...感觉化妆品企业大都侧重牌号、配方、包装、宣传故事的创新，原料估计几十年都不会变…ps：我更希望百雀羚能再立牌号打破寡头市场

• 作者：行简 发布时间：2010-12-20 09:09:17

  便携版 乱序，值得看

• 作者：绿树火焰 发布时间：2009-03-12 11:02:21

  应该买一本，然后报销。

• 从传统文化中寻找现代文明病的解药

  作者：雾凇 发布时间：2019-02-15 16:43:40

  比起以前，我们现在的生活要好得多，吃、穿、住、行各方面的物质条件都有巨大提高。可是，看看街头行色匆匆的人群，还有密集的住宅楼里几乎老死不相往来的邻居，我们又觉得心里空空的，很迷茫，缺少温情，忍不住怀念从前慢的生活。

  在豆瓣上，韩剧《请回答1988》经过28w+人次的评论，还能拿下9.7的高分，正是因为它重温了过去善良朴实乐观的人群、温情友爱的邻里关系、纯真懵懂的少年成长过程，用“回忆杀”紧紧地扣住了人们内心最脆弱的部分。

  时隔三十年，那样的温情早就被现代社会的冷漠、麻木、自私所取代了。这种精神上的空虚和人与人之间的冷漠，可以说是现代文明病的一种表现，就像史学家许倬云先生在《中国文化的精神》中所说，

  “人失去了方向，也失去了归属”

  。

  在许先生看来，西方文明强调个人主义、提倡积极进取的精神特点，为现代社会的发展提供了强大的动力，同时，过度强调个人主义和追求物质利益，也为个体的孤立、人与人之间的冷漠疏远、甚至社会关系的瓦解埋下了伏笔，引起了现代文明病。

  心病还须心药医，精神上的病症也要从精神上去找解药。在《中国文化的精神》这部新作中，许先生尝试着从中国传统文化中去寻找现代文明病的解药。

  许先生跳出庙堂和学术界的藩篱，深入世俗大众的精神生活，通过对传统民间社会秩序、精神追求、历史观点等方面的考察，去寻找中国文化的根底，寻找普通个体得以安身立命的精神源泉。从新石器时代以来，中国人的精神通过不断地多元互动逐渐形成的圆融境界，有着独特的社会价值，或可弥补现代文明的不足，

  

  中国人自古以来就重视人与自然的关联，认为天、地、人有着无法割裂的内在联系。在农业社会，民间的日常生活和农业活动，都依据自然环境的四时变化来安排。董仲舒提出的天人感应论，也强调天和人之间会在变化中互相影响。

  古人早就洞悉宇宙自然不断变化和互相转化的特征，阴阳、五行、八卦思想正体现了这种不同状态之间的动态转化。在这种变化之中，古人始终追求一种动态均衡的状态，各方强弱适中，和谐共存。义理之学也强调世间万物转化，“月满则亏”这类俗语，警戒人们在成功或者兴盛时更要谨慎，以免招致不好的结果。

  “对于事物的发展存有戒慎恐惧之心，是中国文化呈现的特殊现象”。

  古人一面积极进取，一面谨小慎微，这是中国人做事的一种内在的紧张。就像老牌中药世家同仁堂曾有的一副对联，“合药虽无人见，用心自有天知”，这便是一种自我监督。

  

  古代老百姓追求公道和正义，民间创造出的神鬼世界也都与世俗世界的追求相关联。对老百姓影响深远、做出特别贡献的真实人物，死后可能被奉为神灵。

  比如关公素来被民间当作义气的化身，同时又勇武绝伦，是百姓心目中能保护自己的形象；而南方沿海地区尊奉的“天上圣母”妈祖，也是从保护海员和渔夫的宋朝女子林默娘发展而来。另外，百姓爱戴的地方官，死后往往被供奉为当地的土地爷。这些神灵都是能够守护人间、保护百姓平安。

  百姓祈求神灵保佑自己，同时也拿出一定的供奉来侍奉神灵。这种人与神的交流，跟人们日常的交易很类似，“有承诺，也有还愿；有祈求，也有报酬”，徐先生总结道，

  “如果以圣和俗为区分，中国人的民间信仰系统，毋宁是以圣从俗”。

  

  四大名著等故事深入人心，许先生用一个章节专门剖析了四大名著中反应的民间精神文化特点，观点新颖，博学通透，很启发人。

  在民间，人们相信《三国演义》的故事胜过历史本身，因为《三国演义》的故事说来说去讲的就是一个“义”字，关公被后世尊为武圣，刘关张桃园三结义，也早已成为民间讲义气的典范；诸葛亮鞠躬尽瘁死而后已，也是报答刘备三顾茅庐知遇之恩。相比之下，书中曹操、司马懿始终是奸诈的反派。这正符合了民间对义气的追求和崇拜，是民间文化最重要的部分。

  许先生对《西游记》的解读很有意思。他认为，孙悟空代表的是世俗大众的心，“心”正是人类精神的主体。那么，《西游记》中西天取经的故事，就可以看作是“心”不断地克服各种烦恼和困难，逐渐提升境界、最终解悟一切的过程，“大概也代表了中国儒、道、佛三家逐渐融合，取得共识的过程”。

  顺应时空变化、关注万物转变、维持均衡、自我监督和警戒、追求公道和义气、将儒道佛思想圆融一体，这些都是民间传统文化精神留存的宝贵价值。这与强调个人自由和物质利益的西方文明相去甚远。在许先生看来，西方文明促进了经济繁荣，也带来了一定的精神弊病，这种弊病也许可以经由中国传统文化的精神内核得以纾解，这正是这本《中国文化的精神》试图寻找的良药。

  2019.02.14雾凇

• 带你一同探寻孔雀堂大小姐的秘密

  作者：蝶之羽翼 发布时间：2021-06-27 20:52:19

  在职场培训中经常会遇到一门名叫“PDP性格测试”的课程，所谓的PDP其实是一种用来衡量个人的行为特质、活力、动能、压力、精力及能量变动情况的系统。根据人的天生特质，PDP将人群分为五种类型：支配型、外向型、耐心型、精确型、整合型，而这其中用于代表“外向型”的正是孔雀。他们热情洋溢，好交朋友，口才流畅，重视形象，擅于人际关系的建立，富同情心；缺点却是容易过于乐观，往往无法估计细节，在执行力度上需要高专业的技术精英来配合。

  

  而此次由新华先锋出品的，日本华裔作家陈舜臣创作的《孔雀的遗书》一作，讲述的正是一位出生于百年老字号孔雀堂，且性格也如孔雀一般的女人的故事，并在1970年凭借本作及《玉岭的叹息》获得了日本推理作家协会奖，继1961年的第七届江户川乱步奖和1969年第六十届直木奖之后，成功摘得“三冠王”的称号。

  

  错综复杂的人物关系

  《孔雀的遗书》讲述了一位名叫罗丝的英日混血儿成年后重返日本，在同行者中恒的帮助下试图探寻父母过往人生的故事。作为一部社会派作品，陈舜臣一上来便将本书最大的谜团摆到了读者面前：一是罗丝母亲久子意外死亡案的真相，二是罗丝父亲所参与的英国间谍马歇尔事件的真相。

  然而走访工作尚未开始，一起杀人案便已出现在众人视野之中——住在罗丝隔壁的法国老妇人惨遭杀害，经过警方调查，竟发现她与罗丝的父亲来往甚密！而伴随着罗丝和中恒二人调查的深入，不仅负责马歇尔事件的宪兵岸尾被杀案被再度挖了出来，与之前的鲁桑案、久子案形成了案件谜团；同时，两个纷繁复杂的人物关系网也逐渐浮出水面，将所有人串联在了一起。

  

  其一是以立花久子和西蒙·吉尔莫亚这对夫妻为核心的情感关系网，久子一侧涉及她的爱慕者伊泽、北杉，以及她的情人今村敬介；而西蒙一侧则涉及情人克拉拉·鲁桑。

  事实上，该关系网除人物较多外，情感也颇为复杂。立花久子与今村敬介应该是互相喜欢，但因为后者的身体原因无法走到一起，而她又要给今村治病筹钱，以交易的形式嫁给了知情人西蒙。西蒙自然也是爱慕久子的，他本以为自己能等到对方喜欢上自己的那一天，但是终究没能如愿；同时身为间谍的他为了成功倒戈，被迫与鲁桑发生关系，借此来拉拢对方，最终形成了爱恨交织的混乱场面。

  其二是以西蒙·吉尔莫亚为核心的马歇尔事件人物网，该网的建立一方面是为了解释西蒙会选择勾搭鲁桑的原因，另一方面则为西蒙这一人物的不断黑化奠定了基础。

  精心打造的人物与情感

  值得一提的是，作者在将这张复杂的关系图徐徐展开的同时，也在人物的性格塑造和情感的表达花了不少笔墨。特别是立华久子这一核心人物，起初作者仅为读者勾勒出了一个自私、狂放的女性形象——她不仅抢夺了妹妹的情人，成为了一个破坏者和掠夺者，同时还嫁给了一个自己不爱的人，目的仅仅是为了敛财救济小白脸。

  然而随着剧情的不断深入，读者渐渐发现事情全然不是最初了解的那样，今村与久子其实是两情相悦，或许他之前接触康子只不过是为了曲线救国；而西蒙在结婚前也非常清楚这桩婚姻的真正目的，只能说他始终对久子抱有不切实际的幻想罢了。

  相较而言，久子敢想敢为的性格给人留下了深刻的印象，她愿意为朋友两肋插刀、愿意为爱人赴汤蹈火，正如作者所说，她宛若一团熊熊燃烧的烈火，不惜牺牲自己也要温暖别人。

  

  将历史思考带入推理世界

  作为一名擅长历史类作品的作家，陈舜臣往往会在自己的推理作品中融入许多有关历史的思考，《孔雀的遗书》也不例外。

  小说中身为英日混血儿的罗丝，其人生经历同身为华裔日本人的作者有不少相似之处，因而看似作者在书中借由罗丝之口探讨了诸多欧美国家与日本在文化上的差异，探讨了日本人性格形成的原因，甚至还引用了不少《菊与刀》和《茶之书》的论断；但实际上这种因受到不同文化冲击所产生的迷茫感，以及希望能走出一条与众不同人生之路的信念，却是想通的。

  而这其中最值得一提的还是罗丝与中恒的广岛之旅，这段旅行的目的与其说是为了与不久于人世的今村见面做铺垫，倒不如说更多的是为了展现作者对历史及心境的思考。

  在历史层面上，作者再度对美国下令投放原子弹的正当性提出了质疑：

  当年那个下令投原子弹的国家领袖宣称，这么做是为了拯救自己祖国的青年——那数以万计的战士的生命。为此，他们夺走了三十万平民百姓、女性和孩子的生命。

  同时，他也借由二人之眸，肯定了日本人民在经历了苦难后仍能坚强复活的精神，并将问题最终落脚在了人性的问题上，“用温柔之心可以建造美丽的庭院，而同样的人可能制造出原子弹。”因而要想过去的错误不再错误，人们需要的不是依赖时间的修复，而是“只有改造灵魂，才是真正的救赎”。

  而在心境层面上，作者试图将看似无关的广岛变迁与罗丝所面临的处境结合起来，诸如有关温柔之心也会杀人的论断看似在说投放原子弹的美国人，实则也在暗示罗丝父亲的行径；而最让人形象深刻的是，罗丝将认知广岛与认知母亲放在了一起比较，重建后的广岛已不再是最初的模样，正如通过他人溢美之词和自己想象创造出来的母亲形象，因而要想了解真正的广岛，就必须走进和平纪念馆去重拾那些残酷的画面；要想真正了解母亲，就必须将此前创造出的形象彻底毁掉，必须承认其性格上的不完美。

  同时，这场历史之旅和身世之旅，不仅解开了罗丝心中的谜团，更重要的是在这个过程中，罗丝和中恒都重新认识了自己——罗丝终于了解到了自己性格中的不屈源于何处，她对母亲的认同同时也是对自己的认同；而中恒则最终在当和尚和做教师的命运面前做出了最终的抉择，不再逃避而是遵从自己的内心。

  

  关于小说结尾的惊天反转

  故事的结尾，作者借由久子死亡事件中存在的疑点，点破了蓝珀尔夫人的真实身份，这不仅成功实现了死者复生的桥段，更重要的是她的出现也让一直缺乏嫌疑人的鲁桑案有了合理解释，可谓一石二鸟，令读者既惊喜又意外。

  然而这样的剧情展开，并非是作者为了制造意外感而在强行反转，事实上除了有关死亡人数的线索外，作者在描写游轮之行时，便已经借由中恒之口多次按时罗丝与蓝珀尔夫人在气质上颇为相似，只不过三人在港口分别后她的出镜率大大缩减，加之所有事件的线索都未指向蓝珀尔夫人，致使读者在不经意间忽视了她的存在，而这或许正是作者为了打造这份惊喜而有意为之的结果。

  由此可见，《孔雀的遗书》一作能荣获日本推理作家协会奖可谓实至名归，而陈舜臣也借由这部作品向读者们展示了他布局的巧思，以及对人性百态挖掘的能力，值得反复回味。同时也希望新华先锋能继续推出更多陈舜臣的作品，以飨广大读者。