兽医公共卫生学/柳增善,刘明远,任洪林 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

兽医公共卫生学是以兽医学和相关的公共卫生学知识和技术直接保障人类健康的一门科学，是国家公共卫生的重要组成部分。本教材以全新的框架和理论体系阐释了兽医学在人类文明发展中的内涵和外延，明确了兽医公共卫生在国家政治经济发展、安全保障和人们日常卫生健康中的重要作用。全书共分7篇13章，分别对动物性食品卫生与生产监督，人兽（畜）共患病的卫生监督与检验、兽医实验室生物安全、风险评估，比较医学与动物健康福利，生态平衡与生物入侵，环境卫生与微生物耐药，在国家生物安全中兽医的作用及兽医公共卫生的未来发展趋势进行了系统阐述，具有理论全面和实践性强的特点。

目录

结论 1

第一篇 动物性食品卫生与生产监督

第一章 动物性食品卫生概论 5

第一节 动物性食品卫生学的基本性质与特点 5

一、动物性食品卫生学的概念 5

二、动物性食品卫生（检验）学的特点 5

三、动物性食品卫生学的任务 5

四、动物性食品卫生学与相关学科的关系6

五、我国动物性食品卫生的历史、现成及前景 6

第二节 动物性食品污染与安全性评价体系 7

一、动物性食品污染 7

二、动物性食品的安全性评价体系 9

第二章 动物性食品污染的危害、卫生监督与控制 12

第一节 动物性食品生物源性食物中毒 12

一、食物中毒相关概念 12

二、微生物性食物中毒 12

三、动物性食物（组织）中毒 39

第二节 食物感染性病原 41

一、食物感染性细菌 41

二、食品传播性病毒 45

二、食物感染性寄生虫 55

第三节 动物性食品化学性污染的危害90

一、概述 90

二、化学性食物中毒91

三、药物残留的危害 93

四、食品添加剂及食品包装材料对动物性食品安全性的危害 94

五、动物性食品放射性危害 97

第四节 饮用水和食品加工用水污染的危害 98

一、概述 98

二、水污染的危害 98

二、生活饮用水卫生标准 98

第五节 食品污染的控制措施 99

第三章 肉品质量与卫生监督 100

第一节 肉品学基础 100

一、肉的形态结构 100

二、肉的化学组成 101

第二节 肉在保藏时的变化及其新鲜度检验 103

一、肉的僵直 103

二、肉的成熟104

二、肉的自榕 104

四、肉的腐败 104

五、肉品新鲜度检验 106

第三节 肉品分级与质量评价 109

一、肉品分级概述 109

二、牛肉的等级 109

三、猪肉分级 115

四、肉分级的设备 116

第四节 肉的加工保藏及肉制品的卫生检验 117

一、肉的冷冻及卫生检验 117

二、熟肉制品的卫生检验 119

三、脑腊肉品的卫生检验 120

四、肉类罐头的卫生检验 123

第五节 异常肉品卫生检验与处理 125

一、一般病畜（禽）肉的鉴定与处理 125

二、患传染性疾病的病畜肉 129

三、屠宰动物固有病患肉 152

四、畜禽常见肿瘤的鉴定与处理 154

五、性状异常肉 158

六、中毒动物肉 161

七、掺假和劣质肉 165

八、肉种类鉴别 167

第六节 病害肉的卫生处理和消毒 169

一、有条件利用肉的无害化处理 169

二、废弃品的卫生处理 170

三、卫生消毒 173

第四章 各类动物产品的加工卫生与检验 175

第一节 乳与乳制品的卫生检验 175

一、鲜乳的卫生 175

二、鲜乳的生产卫生及检验 177

三、乳制品的卫生检验179

四、乳的质量检测 181

五、乳和乳制品的腐败变质现象 186

六、原料乳与乳制品中三聚氨肢检测芳法186

第二节 蛋与蛋制品的卫生检验 186

一、蛋的构造及化学组成 186

二、蛋的卫生检验 188

三、蛋制品的卫生检验 190

四、蛋与蛋制品腐败变质现象 191

第三节 水产品的卫生检验 191

一、鱼在保藏时的变化 192

二、鱼及鱼制品的加工卫生及检验 193

三、贝甲类的卫生检验 194

四、有毒鱼类的鉴别 196

第四节 食用油脂的加工卫生与检验 197

第五节 畜禽副产品的加工卫生与检验 199

第六节 其他动物性食品安全 201

第五章 无公害食品 204

第一节 无公害食品的生产与质量控制 205

一、感官识别无公害水产品 205

二、农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求 205

第二节 农场到餐桌安全措施 207

一、产地安全 207

二、无公害畜产品生产的条件与要求 208

第三节 食物链的安全措施 210

第六章 动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验 212

第一节 屠宰加工企业的设计 212

一、屠宰加工场所的选址和布局 212

二、屠宰加工场所布局的卫生要求 212

第三节 屠宰的检疫监督和宰前检验 215

一、屠畜的疫病检疫 215

二、屠育收购的兽医卫生监督 216

三、屠盲运输的兽医卫生监督 216

四、屠畜宰前管理与检验 217

第三节 屠宰加工过程的兽医卫生监督 219

一、屠宰加工工艺及卫生要求 219

二、屠宰加工车间的卫生管理 222

三、生产人员的卫生 222

第四节 屠畜宰后兽医卫生检验 222

一、宰后检验的意义 222

二、宰后检验的组织与要求 222

三、被检淋巴结的选择 225

四、常见的淋巴结病变 230

五、屠亩宰后检验的处理 231

六、家禽的屠勒日工卫生与检验 231

七、家兔的屠朝日工卫生与检验 235

第五节 屠宰加工用水卫生及污水的无害化处理 237

一、屠宰加工用水卫生 237

二、屠宰污水的净化处理 237

第六节 食用动物屠宰加工的兽医卫生监督 239

一、我国动物性食品卫生监督和管理的发展概况 239

二、实施食品卫生监督管理的法律依据和特点 240

三、动物性食品卫生监督和管理的规范化 241

第二篇 人兽（畜）共患病的卫生监督与检验

第七章 人兽共患病的卫生监督与检验 250

第一节 人兽共患细菌病卫生监督与检验 250

第二节 人兽共患病毒病卫生监督与检验 263

第三节 人兽（畜）共患寄生虫病卫生监督与检验 283

第四节 其他人兽共患病与兽医卫生监督 304

一、人兽共患真菌病 304

二、其他人兽共患病 319

第五节 人兽共患病及重大动物疫病发生时现场控制措施 325

第六节 动物疾病的防疫与动物检疫 326

一、重大动物疫病流行病学监测 326

二、进出境动物检疫 326

三、履行程序 329

四、进出境动物隔离检疫场的指定程序 330

五、WTO中与兽医法规相关的主要内容 331

第七节 兽医实验室生物去金 332

一、生物安全防护的相关概念 332

二、实验室生物安全有关部门法律法规和标准 333

三、病原微生物实验活动危害评估 333

四、生物安全实验室的设施设备要求 334

五、动物生物安全实验室及设计要求 335

第八节 动物疫病防疫监督寸 336

一、动物防疫监督的组织与管理 336

二、动物防疫监督的主要内容 337

第九节 兽医公共卫生需要的风险性分析 337

一、兽医公共卫生风险性分析的基本概念与方法 338

二、风险评估步骤 340

三、对进口重要动物和动物产品危害物鉴别 343

四、动物园和野生动物危害物鉴别的特殊考虑 344

五、风险分析实例 344

第十节 动物疫病防控经济学评估 346

第十一节 同一个世界，同一个健康 348

第三篇 比较医学与动物健康福利

第八章 兽医公共卫生与比较医学 353

第一节 比较医学 353

第二节 动物对人类疾病的风险预警作用 354

第三节 动物-人-环境困素相互影响与公共卫生 356

一、动物为人类生活提供了丰富的物质资源 356

二、人类健康与动物的关系 356

三、翻危动物分布 56

四、动物健康与人类健康关系密切 357

五、环境动物的关系影响人类健康 357

六、药物与动物病原不断“赛跑” 359

七、动物传染给人的疾病危害 359

八、人与伴侣动物（宠物）互惠关系 359

九、动物疾病传播给人的应对措施 360

第四节 动物实验模型 360

一、斑马鱼模型 361

二、动物疾病的昆虫摸型 361

三、原发性免疫缺陷疾病动物模型 361

四、获得性免疫缺陷动物模型 361

五、遗传性高血压太鼠模型 362

六、自发肿瘤疾病模型动物 362

七、遗传性糖尿病动物模型 363

八、自发性癫痛动物模型 363

九、心血管系统痴市动物模型 363

十、神经系统痴甫动物模型 363

十一、肝硬化动物模型 363

十二、泌尿系统痴商模型 363

十三、内分泌疾病模型 363

十四、呼吸系统痴亩动物模型 364

十五、消化系统痴盲动物模型 364

十六、实验动物效果的局限性 364

第五节 实验动物健康处理 365

一、实验动物健康（常见疾病） 365

二、实验动物的饲料保障与安全 366

三、实验动物制度 367

第六节 动物健康福利 367

一、基本概念 367

二、中国宠物动物福利法的渊源 368

三、欧盟及其成员国宠物动物福利法的渊源 369

四、欧盟宠物动物福利法的一般规定 369

五、我国宠物动物的福利 372

六、我国正在形成的宠物立法与监督制度 374

七、动物福利与食品质量安全 376

第四篇 生态平衡与兽医公共卫生

第九章 生态平衡与生物入侵 379

第一节 生态系统 379

一、生态系统的概念 379

二、生态系统的组成 379

三、生态系统的结构 379

四、生态系统的初级生产和次级生产 380

五、生态系统中的分解 380

六、生态系统中的能量流动 380

七、生态系统中的物质循环 380

八、生态系统的主要形式 381

第二节 生态平衡与失调 382

一、生态平衡 382

二、破坏生态平衡的因素 382

三、生态平衡失调 383

第三节 生态盲机监 384

一、我国生态畜牧业发展模式 384

二、世界生态畜牧业发展现状 385

三、世界生态畜牧业发展的基本趋势 386

第四节 外来生物入侵 387

一、生物入侵的概念 387

二、外来入侵物种概述 387

三、外来物种入侵现状 388

四、外来物种入侵途径 393

五、中国外来入侵物种的特点 395

六、生物入侵对自然生态系统的影响 395

七、控制 395

八、健全法制刻不容缓 396

第五篇 环境污染与兽医公共卫生

第十章 环境污染对生物的不利影晌 399

第一节 环境污染源和污染物 399

一、环境污染源 399

二、环境污染物 399

第二节 污染物在生物体内的转运与转化 400

第三节 污染物在生物体内的浓缩、积累与放大 401

第四节 环境污染物对动物及人体的影响 401

一、对动物行为的影响 403

二、对动物繁殖的影响 403

三、对动物生长和发育的影响 403

四、引起动物和人的其他损害 403

第五节 环境类激素污染及对人体的危害 404

一、激素干扰性物质对人体的影响 404

二、激素干扰性化学物质 404

第十一章 微生物耐药性与公共卫生 409

第一节 细菌耐药的一般机制 409

第二节 动物及环境中耐药微生物状况 410

第三节 耐药性对人及动物健康的威胁 411

第六篇 兽医公共卫生在国家应对重大应急事件中的作用

第十二章 国家生物安全中兽医的作用 415

第一节 兽医公共卫生在生物恐怖袭击与食品水源安全防护中的作用 415

一、食品和水源易受生物恐怖攻击的因素 415

二、战略性生物恐怖与食品防护 418

三、食品/水源安全防护战略及应对措施 420

第二节 VPH在重大人兽共患病控制、抗震救灾、水患后的疫情控制中的作用 422

一、突发公共事件应急机制 422

二、重大动物疫病应急机制 423

第七篇 兽医公共卫生的发展趋势

第十三章 影晌兽医公共卫生未来发展新趋势的因素 427

第一节 兽医公共卫生的应用或服务范围 427

一、兽医公共卫生未来的任务和作用 427

二、兽医公共卫生人员的专业发展 428

第二节 气候和环境变化对野生动物群体的影响及相互制约因素 430

第三节 人口增加和迁移过快 431

第四节 影响兽医公共卫生未来的其他因素 431

主要参考文献 436

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• 作者：妙子 发布时间：2019-03-26 18:15:38

  百子全书本读诸子：提要谓其“经注如出一手，……崇文总目始列其名，其为宋代伪书，殆无疑义。”全文仿孝经，无足可观。

• 作者：爱妾 发布时间：2009-11-08 22:07:03

  我只对楼兰的一丁点儿历史有兴趣

• 作者：songtong2010 发布时间：2015-01-02 22:13:33

  其实本书内容还是不错，因为作者是法国人，关注点在上海法租界也是正常，另外由于是叙事为主，并未对情况作太深入的分析。不过评价低的原因在于翻译，这本书被我吐槽多次，翻译问题层出不穷，而且很多莫名其妙，感觉不只是外行，很可能是交给了自己的学生集体翻译，最后统稿还没做好，总之翻译水平可以说外行

• 作者：周可 发布时间：2010-06-04 19:06:19

  挺好的书，大学时买的，可惜是盗版。

  不知道这一类书现在还有没有出版了

• 作者：イモ 发布时间：2013-06-27 13:27:10

  观点基本同意 论证实在太长。。。

• 作者：Adeline 发布时间：2015-07-18 13:29:55

  很漂亮一本书：配色、插图、文字都搭配的很有美感。实用性上差了一些，很多知识都是常识，或者讲解空泛。

• 美人风暴

  作者：静水深流 发布时间：2019-06-30 20:10:05

  近段时间，看书是比较多的，畅销书有看，经典书有看，热门影视作品的书也有看，但是对于相对而言有点儿小众的书，看的书是比较少的，比方这本《人间消息》，作者李约热，是广西实力派小说作家，以中短篇小说见长，且是广西作协副主席，荣获国内多个奖项。按照以往的习惯，在文学这个领域有一定官职的人的作品一般是不看的，管人需要的是理性，文学要求的是感性，二者一般很难调和，太理性会压制心中自有奔放的灵感，太感性太自我又很难处理那些冰冷的人和事的关系。但，凡事又不能太绝对，总有例外，比方这本《人间消息》。

  

  中国人总是含蓄的，很多时候一些想法，是不会明确的表达出来的。上中学时，很长一段时间，很喜欢这样的表达方式，自己心中所思所想，不会很外向的表达出来，而是通过一些意象或者含而稍露的方式表达出来。

  天空下起了细雨。现在是三月，三月的雨打在脸上，痒痒的，似春风拂面...我们单位的扶贫点，绿树掩映，烟雨缭绕，宛若仙境，跟赛利纳笔下的男主要去的非洲可不一样。

  这个绿树掩映的小村庄，只能远观啊。

  

  书中第一篇《村庄、绍永和我》文章中，作者来到了一个隔着手机屏幕都能感觉到凉风吹来的村庄，有很多“小洋房”，树很多，美丽的像一个风景区。通常情况下我，我们都会被这样原始的山村风貌所吸引，但事实真是这样吗？不是的！准确的说，这是一个贫困村庄，村里的清洁工因为家里有事，没能及时清理路上的牛粪，导致走在正常的泥泞小路上，还需要戴上口罩。

  

  作者来到村庄有一个任务，需要开导清洁工自杀未遂的儿子，怎么开导呢？看过那么多侦探推理小说的我们，想必应该给作者列好12345的操作步骤了，但是作者的做法呢？实在太低级，直接问，在不，我想跟你聊聊天，简直没有一点儿技术含量！着急的我，开始为作者想办法了。而到最后，作者都没有给出可操作性的办法，但是最后事情还是解决了，怎么解决呢？因为一件偶然事件，因为村民心中心存的善良。

  文学也属于艺术的一种，用来表达人内心真实的想法，一直以来总觉的自己写的东西不是那么有趣，也没有细细想过一些原因，而在看书的过程中，慢慢的解开了这个疑惑。

  

  《美人风暴》，是书中的一篇文章，篇幅不长，是作者写给自己的朋友的。文章主人公在一次街拍的时候，拍到了女主，被发现后，泄露了相机中大量花儿和女人裸照，然后发生了一串有意思的故事。男主喜欢上了一个相机中的裸照女人，但女人是女同，心有所属，为了照顾这对恋人，男主假装和裸女结婚，然后两个女同和男主三个人住在了一起，为了报答男主的恩情，裸女打算以身报答，但被拒。然后就在想，这样的事情，这样成全别人的事情我会做吗？不会！这样的故事，敢想吗？不敢，因为不符合正常的伦理道德。

  

  人的思想，本应该像雄鹰一样自由翱翔，不应该给太多东西羁绊，但事实上，我们在生活中受到的条条框框太多了，而有时候，就算没有外在的条条框框，外界的不安全感还是会把我们困在内心的围城里面。

  

  人越长大，对朋友义气越害怕，尤其是带有江湖味道朋友义气。《幸运的武松》，男主的哥哥被人欺负了，男主二话不说就要回去给哥哥帮忙，男主的朋友，很义气的也要去帮忙。这时候，还是我们生活见到的这样的朋友义气。而在路上的交谈中，男主的朋友“黄骥”把回去打架这件事情的最坏结果都想到了，并且交代了后事。男主这个时候反而怯了，故意绕远故意走出路，错过了给哥哥复仇，而哥哥的朋友世荣用刀伤了“仇人”韦海，一时朋友义气换来“十年铁窗泪”。而哥哥，却因为弟弟的缺席，不再喊弟弟回家，对弟弟也非常冷淡，好像这个已经不再是亲弟弟。

  

  朋友义气，不一定是有难的时候，为你拿刀伤人的人，而应该是黄骥这样理性的有技巧的解决问题。在看小说《亮剑》的时候，有一个情节印象深刻，李云龙后期驻守厦门，下面一军官打了手下的兵，那个兵有两个结拜兄弟，认为大哥受辱，就是他们受辱，就在一次海上执行任务的晚上，用机枪把那个军官打成了筛子，然后掉船投向了对面的金门岛。因为一时的江湖义气，杀了一个经过多年抗日解放战争活下来的老兵，成了三个投蒋的叛徒，这样的江湖义气可取吗？害人还不利己。

  

  近几年的图书出版市场，有一个奇怪的现象，关于玄幻、穿越、侦探悬疑类的书特别多，有的非常不错，但有的就不敢苟同了，并且这类书每月都在不断的冒出来，原因是什么呢？金钱驱动的影响，你像《花千骨》《三生三世》类的书，其实原著挺没意思的，但是版权被收购，拍成影视作品的时候，就可以赚取大把的money了。

  市场经济的影响下，图书市场化，无可厚非，但是大鱼大肉吃多了，偶尔来点儿小葱拌豆腐也是挺不错的，学学作者的文笔，了解下人物真实的内心想法，这，才是真实的人生。

  

• 牛津高阶的经典版本

  作者：Gabriel 发布时间：2011-05-06 20:57:56

  第四版牛津高阶的英文释义还是牛津的简明风格，汉语翻译也很有水平，而且还有动词的详细分类。第六版的英文解释开始限词，动词也没详细分类了，失去了牛津的特色，向朗文靠拢了，不再像是Advanced learner's。