鱼料理：从海洋到餐桌 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

编辑推荐：

★鱼是一种烹饪难度不高的食材，基本在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟；鱼也是一种健康的食材，可以提供丰富的营养元素。《鱼料理：从海洋到餐桌》提供了从辨认食材、购买食材、处理食材，到食材配比、烹饪方法、摆盘装饰系列指南，全面、实用，健康吃饭，轻松吃鱼。

★书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类，有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹，也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆；200多道值得尝试的美味烹饪配方，比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎——在熟悉和陌生的食材与配方中找到符合自己口味的那道鱼料理。

★ 鱼和海鲜的处理似乎颇为复杂，这让很多人在买鱼前就打起了退堂鼓，但其实这些事一点也不难。书中“操作指南”一章提供了全面的处理技巧：怎样将一条鱼变成两片鱼片？如何给鱼片剃刺？如何打开牡蛎，清洗蛤蜊？如何清理章鱼？精炼准确的语言配合逐步分解的步骤实拍图，一看就会！书中还将不同的处理技巧简化为图标，标注在需要这一处理技巧的菜谱旁。

★大部分菜谱的推荐食用人数为4至6人，适用于朋友聚会、家庭聚餐等多个温馨场景，可以同亲朋好友共享美食，提升幸福感！将食材用量等比减少，即可轻松完成1人餐。招待亲朋也好，犒劳自己也好，多多吃鱼，享受来自海洋的馈赠。

内容简介：

5类食材·13种食材处理技巧·41幅食材图·80余张精美菜式照片·200多道健康美味鱼料理

做一顿鱼料理似乎有一种让人着迷的魔力。大多数鱼只需在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟，又拥有各式各样的风味和口感。

书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类，有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹，也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆；值得尝试的烹饪配方，比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎。

另有挑选方法、食材处理技巧等内容。特别是食材处理技巧部分，包括不同鱼类的去皮、切片、剔骨小技巧，以及贝类、鲜虾、章鱼的清理小技巧，配有实际操作照片。

做出美味鱼料理的关键在于用简单的方法烹饪优质的食材。即使每个人能烹饪的鱼和海鲜不完全一样，我们都能从书里获得灵感，巧用配方，用身边的鱼和海鲜做出一道道美味。

1

从大海到餐桌

7

圆形白鱼

71

扁形白鱼

95

油性鱼

161

淡水鱼

193

海鲜

267

基本技巧

289

烹饪术语

英国费顿出版社（Phaidon Press）是享誉国际的艺术出版机构，出版范围涵盖艺术、建筑、时尚、设计、饮食等门类。

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书籍介绍

编辑推荐：

★鱼是一种烹饪难度不高的食材，基本在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟；鱼也是一种健康的食材，可以提供丰富的营养元素。《鱼料理：从海洋到餐桌》提供了从辨认食材、购买食材、处理食材，到食材配比、烹饪方法、摆盘装饰系列指南，全面、实用，健康吃饭，轻松吃鱼。

★书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类，有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹，也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆；200多道值得尝试的美味烹饪配方，比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎——在熟悉和陌生的食材与配方中找到符合自己口味的那道鱼料理。

★ 鱼和海鲜的处理似乎颇为复杂，这让很多人在买鱼前就打起了退堂鼓，但其实这些事一点也不难。书中“操作指南”一章提供了全面的处理技巧：怎样将一条鱼变成两片鱼片？如何给鱼片剃刺？如何打开牡蛎，清洗蛤蜊？如何清理章鱼？精炼准确的语言配合逐步分解的步骤实拍图，一看就会！书中还将不同的处理技巧简化为图标，标注在需要这一处理技巧的菜谱旁。

★大部分菜谱的推荐食用人数为4至6人，适用于朋友聚会、家庭聚餐等多个温馨场景，可以同亲朋好友共享美食，提升幸福感！将食材用量等比减少，即可轻松完成1人餐。招待亲朋也好，犒劳自己也好，多多吃鱼，享受来自海洋的馈赠。

内容简介：

5类食材·13种食材处理技巧·41幅食材图·80余张精美菜式照片·200多道健康美味鱼料理

做一顿鱼料理似乎有一种让人着迷的魔力。大多数鱼只需在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟，又拥有各式各样的风味和口感。

书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类，有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹，也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆；值得尝试的烹饪配方，比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎。

另有挑选方法、食材处理技巧等内容。特别是食材处理技巧部分，包括不同鱼类的去皮、切片、剔骨小技巧，以及贝类、鲜虾、章鱼的清理小技巧，配有实际操作照片。

做出美味鱼料理的关键在于用简单的方法烹饪优质的食材。即使每个人能烹饪的鱼和海鲜不完全一样，我们都能从书里获得灵感，巧用配方，用身边的鱼和海鲜做出一道道美味。

• 作者：错误按钮 发布时间：2011-02-14 16:46:03

  又是一个不知道放哪里了的书

• 作者：Raindog 发布时间：2018-12-05 18:25:48

  Scratch和乐高的大软文（不过还是很值得一读）。

• 作者：笑望江湖 发布时间：2020-01-04 13:12:48

  最近因为追心理惊悚剧《嗜血法医》，开始对美国的心理学研究（而不是冗长枯燥的德奥心理学古籍）产生兴趣，这本书大概是近年来读的最厚巨著（一百万字），书名略带惊悚，其实内容包罗万象，根本不限于“变态”范畴，而是各类心理学常识与学说的集大成式百科全书，层次清晰，条理分明，涉及人类心理学的方方面面，阐述理论深入浅出（每章开头结尾都有摘要总结），每页都有不少干货，可读性也还不错，完全没有其他西方同类大部头典籍的晦涩难懂，这应该是欧美高校教科书的顶级水平。PS：当然，由于篇幅太过浩瀚，只能每天读几页，慢慢思考消化，细水长流，半年内通读完就庆幸了

• 作者：仁者医心_杏 发布时间：2021-03-26 16:48:10

  这本书，主要就是，教会大家，如何透过内在，去倾听 那位 “不在场”的来访者，感受他们的潜意识。。。

• 作者：东方暮 发布时间：2010-04-28 19:33:54

  匆匆一过

• 作者：豆友198219924 发布时间：2019-08-14 01:21:16

  打发时间

• 哪个国家最会吃鱼？如果中国人自认第二，只有意大利人敢自称第一

  作者：无斋公子 发布时间：2021-03-21 21:15:50

  

  据说，没有一只兔子能活着离开成都，没有一只鸭子能活着离开南京，没有一只鸡能或者离开沈阳，当然，更没有一条鱼能活着游出中国。

  鱼寓意着“年年有余”，因此中国有句俗话叫“

  无鱼不成席

  ”。无论任何场合，鱼往往是以压轴菜的身份登场的，一条热气腾腾的大鱼端上来，宾主皆欢，整场酒宴的气氛便达到顶点。

  中国人侍弄鱼的方法有很多：或清蒸、或红烧、或垮炖、或炭烤、或水煮、或油炸、或香煎、或生腌……有多少个省市县乡镇村，就有多少种吃鱼的方法。

  

  中国人爱吃的鱼种类也很多，就像那首流传于广东南澳岛的《鱼名歌》所唱的那样：

  正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。

  三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。

  五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。

  七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘。

  九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。

  十一月墨斗放烟幕，十二月龙虾持战刀。

  又爱吃、又会吃，照这样看来，中国荣登“全球最会吃鱼国家”榜首，应该是板上钉钉的事情了。但半路却杀出一个程咬金，那就是毗邻地中海的南欧国家——意大利。

  

  我们知道，鱼是一种有益健康的食材，可以提供丰富的营养元素，例如，可以预防某些疾病、促进大脑健康发育的Ω-3脂肪酸。因此，许多营养学家都推荐人们多吃鱼。但世界自然基金会却向意大利人提出了截然相反的提议，那就是：

  “少吃点鱼吧，意大利人每年吃的鱼实在是太多了！”

  靠海吃海的意大利人，究竟有多能吃鱼呢？大概就是能把地中海吃干抹净的程度吧！

  

  据世界自然基金会发布的《海鲜消费指南》显示，意大利人平均每年要吃掉29公斤鱼，与整个欧洲的人均水平相比，意大利人每年足足多吃6公斤鱼！

  吃得多了，自然能玩出不同的花样。在烹饪鱼肉方面，很少有那个菜系比得上意大利菜。在意大利，各种鱼类的烹饪方法流传已久。做出美味鱼料理的关键和做出所有美味的家常菜肴的关键一样：用简单的方法烹饪优质的食材！正如《鱼料理：从海洋到餐桌》这本书所写的那样：

  

  “

  心灵手巧的意大利厨师找到了许多善用当地海鲜的方法，例如海盗鱼汤和经典的红烩海鲜汤，其实是同一菜式在不同地区的做法，区别在于用当地特有的鱼来制作——通常是一些不受渔夫待见的小鱼。经典的酥炸海鲜和蔬菜也会使用最新鲜的时令海鲜……意大利境内还有许多河流和湖泊，这些地方产出的淡水鱼也被用来做成多种佳肴，包括烘烤鲈鱼配核桃、红辣椒烤鲟鱼等。

  ”

  

  做一顿鱼料理似乎有一种让人着迷的魔力，大多数鱼只需在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟，又拥有各式各样的风味和口感。不过，鱼和海鲜的处理似乎颇为复杂，这让很多人在买鱼前就打起了退堂鼓。

  但其实处理和烹饪鱼类，是一件很简单的事情。由中信出版集团出品的《鱼料理：从海洋到餐桌》，是一部集大成的意式海鲜食谱，在书中的“操作指南”一章，作者向我们提供了全面的处理技巧：

  怎样将一条鱼变成两片鱼片？如何给鱼片剃刺？如何打开牡蛎，清洗蛤蜊？如何清理章鱼？

  精炼准确的语言配合逐步分解的步骤实拍图，一学就懂、一看就会！

  

  书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类，其中既有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹，也有国内较为少见的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、鮟鱇鱼等。

  除此之外，这本《鱼料理：从海洋到餐桌》还为我们提供了从辨认食材、购买食材、处理食材，到食材配比、烹饪方法、摆盘装饰等详细指南，包括不同鱼类的去皮、切片、剔骨小技巧，以及贝类、鲜虾、章鱼的清理小技巧，并配有实际操作照片。让我们健康吃鱼、轻松吃鱼。

  举例来说，鱿鱼是一种非常美味的食材，无论是黑椒鱿鱼、铁板鱿鱼，还是炸鱿鱼圈，都是让人放不下筷子的菜肴，但处理鱿鱼也是一件颇为麻烦的事，怎样才能方便快捷地把一条鱿鱼清理干净呢？作者在书里通过图文并茂的方式，向我们展示了处理鱿鱼的技巧：

  

  首先，我们用双手分别用力抓紧鱿鱼的头部和触手，并将触手拔出；

  然后将眼睛下方的触手切下来，并把眼睛及周围的内脏丢掉，去掉位于触手中间的颚片；

  接着就是处理鱿鱼筒，其方法是将两片鳍捏在一起并剥掉它们，这时，包裹鱿鱼筒的深色薄膜就会随之脱落，将它们彻底清除后，把鱿鱼筒中间的透明“骨头”拔出，并去掉鱿鱼筒内的其他内脏，然后清洗干净；

  最后，用刀沿着鱿鱼骨所在的线切开鱿鱼筒，并展开平铺，用小刀在鱿鱼肉的表面切出横竖相间的划痕，深度大约为肉厚的一半，这样一来，在烹饪时更易入味。

  除此之外，这本书还提供给我们200多道值得尝试的意式海鲜烹饪配方，比如

  清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎

  等。41幅海鲜食材图解、80余张精美菜式照片，让我们能轻松地从熟悉和陌生的食材与配方中，找到最符合自己口味的那道鱼料理。

  

  还拿鱿鱼来说吧，按照书中的方法处理好之后，除了做成国内常见的菜式之外，我们还可以按照书里的方法，做一些具有意式风味的海鲜大餐，例如

  小鱿鱼意面沙拉、香辣小鱿鱼、清炖鱿鱼与海胆、虾味夹馅鱿鱼

  等。

  再比如外形与蛇相似、拥有独特质感与口味的鳗鱼，国内最常见的做法是就是红烧鳗鱼。但意大利厨师认为，鳗鱼的独特风味，特别适合搭配味道浓烈的香草和香料，比如迷迭香、鼠尾草、辣椒和小茴香。

  书中提供的意式鳗鱼料理，也都带着浓浓的异域风情，例如，

  豌豆胡萝卜煨鳗鱼、红酒炖鳗鱼、法式洋蓟鳗鱼冻、佛罗伦萨式烤鳗鱼，以及煎鳗鱼配波伦塔

  等，简直让人一听就要流口水了。

  

  是啊，随着中国人的生活品质越来越高，我们追求的不仅仅是吃得饱，更要吃得好，而这本《鱼料理：从海洋到餐桌》，就为我们呈现出一种独特的视角，为我们重现了传统意式海鲜食谱的美味。

  可以说，有了这本书，我们就能发现一道鱼料理拥有的无限可能，

  通过烹饪每一条鱼，让我们的舌尖接收到“大海锐利的直觉，以及所有的海草与和风……你正在吃大海，就是这么回事。只不过，在烹饪魔法的点拨下，有股奇妙的感觉，自那一口吞下的海水中逸散而出！”

  

• 不出家门，吃遍世界

  作者：武好好 发布时间：2021-03-08 22:23:48