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如何开设一家外卖店铺，打造一张爆款的菜单？如何增加核心用户数量，快速提高物流满意度？本书基于“内容＋实战”两条线帮助读者从零开始，读懂并精通外卖运营，让大家快速成为外卖运营高手，在外卖行业中赚得自己的*桶金！一条是内容线，本书提炼了11个专题内容，分别从案例展示、入门预热、开店须知、店铺装修、菜单确定、菜品引爆、平台借力、引流推广、体验营造、口碑提升和物流优化11个方面对外卖运营的相关内容进行全面解读，帮助大家快速把握外卖运营的核心内容。另一条是实战线，通过对开店的相关事项、店铺装修的具体操作方法、入驻外卖平台的相关操作，以及各种引流方法的具体操作方法等内容分步骤进行说明，让大家对实操内容一看就懂、一学就会，从一个小白快速成长为外卖运营高手。本书结构清晰，适合外卖店铺经营者、外卖平台运营者、外卖配送人员及各类对外卖运营感兴趣的人员阅读。

第1章 案例：看看这些品牌是如何获得成功的1

1.1 国际连锁成功案例展示1

1.1.1 快餐巨头麦当劳的“麦乐送”1

1.1.2 肯德基专属的“宅急送”5

1.1.3 大众美食必胜客的“宅急送”6

1.2 品牌企业成功案例展示8

1.2.1 服务质量为人称道的“海底捞”8

1.2.2 用心烹调、全心服务的“胖哥俩”11

1.2.3 兼顾品质和品牌的“真功夫”12

1.2.4 用户体验远超预期的“正新鸡排”14

1.2.5 美团正餐品牌“西贝莜面村”16

1.3 个体商家成功案例展示18

1.3.1 用性价比俘获用户的“毛氏饭铺”19

1.3.2 让商品创造口碑的“金米蛋包饭”21

1.3.3 以包装制胜的“神木炭火烧肉?S饭”22

第2章 预热：外卖的行业状况，你了解了多少24

2.1 不断更新的外卖下单模式24

2.1.1 外卖订餐1.0：打包带走24

2.1.2 外卖订餐2.0：电话下单25

2.1.3 外卖订餐3.0：网络下单26

2.1.4 外卖订餐4.0：移动下单28

2.2 外卖行业发展的显著特点30

2.2.1 越来越多品类进入外卖领域30

2.2.2 线上线下的融合是主流趋势31

2.2.3 外卖成为拉动消费的新动能32

2.2.4 品牌集中化和两极分化并行33

2.2.5 小而精的单品品牌快速崛起34

2.3 商家面临的机遇和挑战36

2.3.1 外卖逐渐变成两个平台的争霸37

2.3.2 外卖平台大幅减少红包和补贴37

2.3.3 食品安全问题的管控日趋严格40

2.3.4 纯外卖品牌要成功越来越难了41

2.3.5 “新餐饮”为外卖带来新可能43

第3章 开店：你知道怎样经营一家外卖店铺吗45

3.1 开店前需要做好这些准备工作45

3.1.1 熟悉外卖开店的基本流程45

3.1.2 掌握外卖开店的相关准备47

3.1.3 了解外卖平台的入驻方法49

3.2 做好出餐管理，有效提高收入50

3.2.1 对后厨动线进行合理规划50

3.2.2 制定标准化的生产流水线51

3.2.3 建造更为合适的外卖厨房52

3.3 严格控制成本，留足利润空间54

3.3.1 了解店铺成本的基本构成54

3.3.2 掌握店铺成本的控制技巧55

3.3.3 掌握外卖菜品的定价方法56

3.4 牢记平台规则，避免造成损失58

3.4.1 掌握店铺排名的秘诀58

3.4.2 了解餐损赔偿的条件62

3.4.3 恶意刷单将面临处罚62

3.4.4 被判原价虚高怎么办63

第4章 装修：吸引眼球的店铺应该怎样设计64

4.1 打造餐饮品牌，占领用户心智64

4.1.1 通过Logo设计，提高记忆点64

4.1.2 利用宣传口号，打开用户心门66

4.1.3 借助色彩设计，凸显品牌形象67

4.1.4 设计独特字体，打造个性品牌68

4.1.5 立足包装设计，塑造品牌形象69

4.2 做好店铺展示，打造五星店铺71

4.2.1 店铺风格要满足用户需求71

4.2.2 首页布局要体现商家运营思路72

4.2.3 产品分类为用户做好导航74

4.2.4 商品图片应呈现视觉效果76

4.2.5 商品描述要能够刺激用户味蕾77

4.2.6 后期修图可以为商品大幅加分79

4.3 借助餐饮文案，刺激用户消费82

4.3.1 促销文案要懂得饥饿营销82

4.3.2 活动文案要学会宣传造势84

4.3.3 新品文案要抓对商品卖点85

第5章 菜单：提供哪些菜品，应该如何决定87

5.1 立足需求，做好用户定位87

5.1.1 外卖消费者的基本特征87

5.1.2 了解订餐的类型与场景88

5.1.3 不同维度的消费者分析90

5.1.4 基于用户需求提供菜品92

5.2 准确切入，做好品类定位94

5.2.1 了解外卖行业的基本数据95

5.2.2 找准菜品的核心用户群体99

5.2.3 从竞品市场做好菜品分析101

5.3 深入分析，做好自我定位103

5.3.1 明白自己能够提供的菜品有哪些104

5.3.2 哪些菜品是适合做外卖的105

5.3.3 怎样做才可以让自己提供的菜品更让消费者满意106

第6章 引爆：寻常的菜品凭什么也能变成爆品108

6.1 针对用户群体，营造爆破点108

6.1.1 找到消费群体的痛点108

6.1.2 将性价比作为突破点110

6.1.3 打造专属的个性品牌112

6.1.4 用招牌菜品打造IP113

6.1.5 菜品迭代寻求新可能115

6.2 打破常规思路，以创新取胜116

6.2.1 在失败中探寻新思路117

6.2.2 创新带来思想的解放119

6.2.3 颠覆餐饮行业旧思维120

6.2.4 开拓外卖营销新局面121

6.2.5 通过技术创新创造新契机124

6.3 体验与质量并重，爆品自然来124

6.3.1 提供极致的消费体验125

6.3.2 用高质量的服务赢得认同125

第7章 借力：怎样借助外卖平台让订单量倍增127

7.1 如何快速入驻及管理店铺127

7.1.1 外卖平台的入驻流程127

7.1.2 后台的登录步骤130

7.1.3 了解菜品的上传操作132

7.1.4 掌握订单的管理方法133

7.2 外卖平台有哪些入驻方式134

7.2.1 PC端入驻134

7.2.2 移动端入驻139

7.3 有哪些外卖平台可供使用142

7.3.1 美团外卖：外卖订餐，送啥都快142

7.3.2 饿了么：外卖订餐，30分钟到家143

7.3.3 百度外卖：品质生活，安全送达145

7.3.4 口碑外卖：美食点餐，尽享优惠147

第8章 引流：这些营销推广技巧，你用了几个149

8.1 活动营销：主动造势增强人气149

8.1.1 促销活动：打折出售带动销售149

8.1.2 节日活动：赠送福利全民同庆152

8.1.3 创意活动：提升品牌的认知度153

8.2 微信营销：用心赢得好友助力155

8.2.1 朋友圈营销，分享带动销售155

8.2.2 公众号营销，塑造品牌形象158

8.2.3 小程序营销，紧抓附近用户160

8.3 社群营销：利用推广提高黏性163

8.3.1 三个步骤，“智造”用户163

8.3.2 4种技巧，玩转社群营销166

第9章 体验：如何做到极致，获得用户的好感170

9.1 目标用户的主观感受重于一切170

9.1.1 了解用户体验的3种基本类型171

9.1.2 掌握用户体验的8大组成要素172

9.1.3 看清用户体验的4大变化趋势173

9.2 线上要重点满足用户各种需求175

9.2.1 线上接待，营造愉悦的沟通氛围176

9.2.2 预订餐点，打造快捷的消费场景177

9.2.3 亲切称呼，消除用户的不适体验179

9.3 线下需要打造优质的服务体验179

9.3.1 舒适环境提升消费体验180

9.3.2 优化体验刺激消费意愿180

9.4 售后服务是用户体验的加分器181

9.4.1 端正态度提升用户好感182

9.4.2 附赠惊喜成就双赢局面183

9.4.3 礼貌道别留下良好印象184

第10章 口碑：怎样提升好评，让顾客自动上门185

10.1 4个要点，助力好评全面提升185

10.1.1 好评始于精准的产品定位185

10.1.2 消费与好评是相辅相成的187

10.1.3 用户体验直接决定好评度188

10.1.4 处理得当，差评也能变好评190

10.2 5大技巧，迎来口碑持续暴涨192

10.2.1 开发新品，为用户带来新鲜感192

10.2.2 价格优惠，让用户觉得很划算194

10.2.3 味道制胜，提供特色美味菜品196

10.2.4 健康卫生，获取长足发展动力197

10.2.5 口碑建设，注重网络评论引导198

第11章 物流：如何优化配送，增加用户满意度200

11.1 4个配送要点，事关用户留存率200

11.1.1 控制时长，及时送达是基本的要求200

11.1.2 设计包装，漂亮的餐盒可以帮你加分202

11.1.3 缩减费用，为用户提供超值的配送服务203

11.1.4 管理骑手，互相理解是实现共赢的关键204

11.2 5大配送方式，助力营业额翻倍205

11.2.1 美团专送205

11.2.2 蜂鸟专送206

11.2.3 跑腿公司208

11.2.4 商家配送210

11.2.5 到店自取211

11.3 4种配送策略，为物流增速提质213

11.3.1 “后一公里”为关键213

11.3.2 配送范围不是越大越好214

11.3.3 自配送更应重视用户体验215

11.3.4 正确解决常见的配送问题217

杨昭，餐饮会员营销实战派专家，餐饮互联网运营职业经理人，美团、36氪餐饮特约顾问，西贝莜面村新餐饮中心会员前营销经理，美味不用等、微盟、联拓新零售商学院、奥琦玮集团特约培训讲师。线上培训学员超过5000人次，就餐饮会员营销实战心得曾累计撰文20余万字，长期关注和实践餐饮会员与外卖领域，提供餐饮会员与外卖营销的培训和咨询服务。

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• 作者：白白胖胖 发布时间：2013-04-07 01:00:01

  不能停 因为赤脚在石子上走路 停了会疼

• 作者：csy519 发布时间：2022-02-25 16:26:29

  加入餐饮行业 看看行业相关book 第一本哈哈哈

• 作者：MilesIII 发布时间：2020-02-10 18:44:21

  凑合，随便补点儿常识

• 作者：宝宝TWO 发布时间：2019-05-07 14:30:21

  书其实文笔很好，就是让人很看得下去，只是不是我想进步的话题

• 作者：石头 发布时间：2022-09-17 17:54:05

  密集的硬核知识点

  教科书看来都得直呼内行

• 作者：buerxiong 发布时间：2017-12-14 23:22:41

  2017版。总论对金融科技的发展和监管的研究不错。分论弱了点。

• 【摘自序言】“血脉”与 “菌脉”

  作者：一叶 发布时间：2016-08-31 16:26:17

  母亲是伟大的。因为，我们从妈妈那里得到的不仅仅是一半的染色体和线粒体里面的遗传物质,更有充满浓浓爱意的血液。出生以前,我们通过脐带得到妈妈血液提供的营养,出生以后,我们是带着妈妈给我们造好的有着各种保护性抗体的血液面对陌生的世界。所谓 “血脉”相连，不仅仅是指一个家族的遗传基因在世代之间的永世续传，也需要包括母亲的血液向后代的传递。

  不过,如果你认为母亲的血液只要把充满了保护性的抗体传给后代，就可以保证自己的孩子健康,你可就大错特错了。因为，在 “血脉”之外,母亲传给孩子的还有一种可以称之为 “菌脉”的东西，它们就是由母亲直接传给刚出生的孩子的友好细菌，没有了它们，后代的健康将会遇上巨大的风险。

  原来,我们每个人的身体里，特别是肠道里，生活着大量的多种多样的微生物,主要是细菌。它们的细胞数量可以有我们自身细胞的 10 倍之多，而它们编码的基因数量可以是我们自身基因数量的10~100倍。因为有这么多的细菌生活在我们的身体里，所以， 1958 年的诺贝尔奖获得者里德伯格把人体称为 “超级生物体”。这些细菌大部分是友好的，可以帮助我们抵抗病菌的入侵,可以帮助我们消化食物，可以给我们合成维生素等必需的营养素,可以调节我们的免疫系统帮助我们战胜癌细胞，等等。因此，没有了和我们朝夕相处的友好细菌，或者，菌群出现了结构失调，一些可以产生毒素的有害细菌占了上风,本来应该是健康伙伴的菌群就成了让人健康受损甚至罹病的罪魁祸首。

  新生儿的肠道营养丰富,是一片非常肥沃的土壤，这时候，免疫系统也还没有发育，因此，谁先进去，谁就会先定居，先繁荣起来。另外，,新生儿的肠道是开放的，氧气很多，这样的环境是不利于大部分友好细菌的，因为它们是所谓的 “专性厌氧菌”，根本见不得氧气，一遇到氧气就死掉了。而很多病菌是不害怕氧气的，因此，如果它们先进入肠道就麻烦了。

  不要担心，为了保证最先进入新生儿肠道的是友好细菌，而不是乱七八糟的杂菌甚至病菌，大自然早有安排。怀孕的女性，,会向阴道里分泌大量的糖原，把一些叫做乳酸杆菌和双歧杆菌的友好细菌养得多多的。另外，她们肠道里的这些友好细菌也开始进入血液向乳腺转移。完成这些友好细菌的 “菌种”准备以后，妈妈就可以让孩子出世了。自然分娩的孩子，在经过产道时，会全身涂满友好的乳酸杆菌和双歧杆菌，嘴里也会吸进去大量的这些友好细菌。出生后不久，在吃初乳时，也会把乳汁里面的友好细菌吃进肠道里面。母乳里不仅仅有友好细菌，还有友好细菌需要的一类叫做低聚寡糖的营养，是专门用来养乳酸杆菌和双歧杆菌的。如此，可以确保这些友好细菌最早在肠道里定居下来。

• 我眼中的价值投资理论

  作者：乀(ˉεˉ乀) 发布时间：2012-12-18 09:17:59

  我眼中的价值投资理论

  华尔街2 金融的力量

  作者：美国 哥伦比亚大学商学院教授布鲁斯•格林沃尔德

  （布鲁斯•格林沃 尔德是哥伦比亚大学商学院教授，他是价值投资理论的专家，诺贝尔经济学奖 得主约瑟夫•斯蒂格利茨是他的朋友，他们共同完成《通往 货币经济学的新范式》，提出了一个全新的货币经济学理论。）

  华尔街是一个大赌场

      每当人们买入证券的时候总是认为它会升值，而把它卖给你的人则认为它会贬值。这当中有一个人肯定是错的。换一种说法就是所有投资者的平均水平就是市场的平 均水平。所以说每个人都像中国孩子那样比平均水平高是不可能的，这也不符合数学原理。

      当你准备做一笔投资的时候，你应该想出一种能够让你盈利的投资方式。这样你所购买的都是升值的股 票，卖出的都是会跌价的股票。正如其定义一样，价值投资可以用两种方法让你做到这一点。其中一种方法非常直白，在生活中人们常常会有计划地做一些奇怪而无 道理的事情，而他们把这种习惯带到了华尔街。所以，价值投资就要利用别的投资者作出的这类事情。

      要想做到这一点，也有三种方法。

      第一，在每个国家，彩票都卖得非常火爆，这实际上是一种愚蠢的投资。之所以火爆是因为不管哪里的 人，都会为一夜暴富的梦埋单。股票也一样，由于人们的这种心理，那些优等股票的价值常常被高估，而一些不那么起眼的股票的价值被低估，而价值投资者们关注 的就是这些不起眼的股票。

      第二，不管是生活还是投资，人们总是讨厌那些丑陋的、会让人亏钱的东西。比如一个公司有了麻烦的时 候，就像十年前的汽车公司，还有前段时间的银行和信用公司，这时候人们就不想和它们扯上一点关系，总是不自觉地逃避风险。和人们买彩票相反，这时候人们常 常会为了早日抽身，贱卖那些丑陋、让人失望的资产。这就创造了可以用低价购入这些资产的机会。

      第三，人们生活中常常高估自己的能力。如果一个人认为一只股票会升值，他会非常地肯定，有百分之百 地把握，或者说当他认为股票会跌价时，也会非常地肯定。这就意味着，人们常为那些被看好的公司付更多的钱，因为没有一个公司能永远盈利，永不亏本，这样一 来人们就高估了这个公司的价值。对于那些效益不好的公司也一样，人们总是低估它们的价值，而同样没有哪个公司会一直亏本，没有翻本的机会。

  价值投资不是随 波逐流

      价值投资者永远懂得利用人们投资的趋势，这是价值投资者的第一个原则。一个真正的价值投资者永远是 在寻找普通、乏味、无价值、让人失望的股票。当房地产市场垮掉的时候，价值投资者们会收购商品房；当每个人都认为房价会涨的时候，我们却不再对它感兴趣。 当汽车工业遇到麻烦的时候，我们会关注汽车业，而等它重新繁荣起来的时候，我们也会对它们失去兴趣。

      人们应该有一种策略，选择投资的策略，买入或是卖出证券的策略。这样一来，最终会让你有能力看出有 价值的投资，你知道这背后的原因是因为你利用了人们在生活中一些常见的习惯。

      很少有价值投资者会买苹果或者亚马逊的股票，或者那些能让人发财的股票，这就是为什么他们中很少有 人在中国投资。因为每个人都认为中国会有很好的发展，势头迅猛，如果这样的话，价值就会被高估。这就是价值投资的第一部分。

      第二个部分就是，当你认为有个很好的投资机会的时候，价值投资的策略就是低价购买，这意味着用低于 价值的价格买入。你必须有能力看到这只股票的真正价值是多少。而首要原则就是你得看这个亏损的公司真正值多少钱，你不需要考虑和谁做股票交易，也不需考虑 谁在关注这只股票；你必须弄清楚被选中的这家公司的价值，因为这只股票代表的就是这家公司的价值。这家公司的价值到底是多少呢？如果你想去做的话，你就必 须考察公司的可用现金流。你不用去管互联网的未来或是13亿中 国人，你所要考虑的就是这家公司能赚多少钱。

      要做到这一点，就需要你在估算价值的时候运用最精准的方法。

      和一般投资者不同，价值投资者有独特的估算未来现金流的方法。美国和中国的商业学校里学的一般的估 算方法就是估算净现金流，也就是一次性估算未来现金流和资本成本（在某个时间里钱的价值），然后得到最终估算价值的结果。如果你仅仅是想知道这些现金流是 多少的话，这种方法在理论上是对的。但是不确定性是不能被忽视的因素。

  价值投资的方法是，要看你所得到的最可信的信息。净现金流估算法不会把有用信息同无用信息加以区别。比如你估算明年的现金流或是后年的现金流就 是有用信息，而31年前的信息就是无用信息。同时这个方法也 会忽略一些重要信息，比如它忽视资产负债表。然而资产是有价值的，所以就应该考虑进去。价值投资人首先就是从资产负债表开始看的。

      也许人们会有疑问，这些资产的价值是多少？如果该行业能继续做下去，现在购置这些资产的价值是多 少？如果该行业困难，需要出售公司时，它们能卖多少钱？这此就是最可靠的信息。因为你能在资产负债表上看到每个条目。

      价值投资者看的另一个方面就是公司现在的盈利情况，公司到底能盈利多少。从来不会考虑未来的增长， 因为如果考虑增长量的话，就等于做梦，这样会让数字变得极不可靠。必须关注今天的盈利情况，这叫“盈利能力价值”。你要评估假如公司永远是现在这个盈利水平，那么这个公司值多少钱。这就是本杰明•格雷厄姆发明的关于价值评估的两个极为重要的方面：首先做资产评估，然后做盈利能力价值评估。

      如果人们真的这样做了，必将受益匪浅，做好了这两步，你可以决定增长是否具有价值。增长只有在投入 资金的回报率比资本成本高的时候才有价值。假设增长率是15%而 资本成本是8%，那么就会有很多人投资这个买卖。当每个 人都参与时，利润就会下降，市场会重新分配，而竞争最终会将这多余的盈利转化到别的行业。所以，如果你做好资产评估和盈利能力价值评估，那么你可以知道增 长的价值。

      在某些情况下，就是盈利能力比资产更重要，因为想要保持盈利水平，必须有某种东西和竞争起作用。巴 菲特作为格雷厄姆的忠实信徒把它称为模式、经营权，用经济学术语说就是“进入壁垒”。

      所以，如果价值投资人愿意为增长或者是公司收益率埋单的话，他们仅仅关注该公司是否有持续的高于平 均的收益率，这一点是非常重要的，它可以保证你在市场上不会受到竞争的威胁。所以有条理的搜寻方法加上评估的方法，这使你能专心注重一些关键的问题，比如 是否会有强大竞争，不会让你因为其他无用的事情分心。如果能做到这两点你就可以做好风险管理。而以上就是价值评估的重要手段，这也是格雷厄姆和多德的传 统。

      本杰明•格雷厄 姆在1920年到1937年间提出过一些方法，后来被巴菲特等经济学家加以发展。巴菲特可以很好地描述自己的投资行为，他本 人也是非常成功的投资人。你时刻都要记住的就是不能随波逐流。如果大家都到中国投资，你就不能去，这就是彩票效应。如果大家都说印度的未来发展良好，股票 价值涨了50倍，你就应该有一种远离它的素质。比如你 投资墨西哥的工业，大家都认为由于毒品战争，墨西哥现在没希望。而墨西哥公司的收购价格远远低于价值。此时你要在墨西哥投资，大家都会认为你疯了。但是你 必须去那里投资，你需要的就是个性突出和训练有素。

      实际上，如果你看一下统计组合的话，最低的统计组合、市价盈利率，净市值以及低增长公司，看一下市 场上最后10%的公司，你就会发现，这些公司盈利要高 出市场三到七个百分点。当然你在不在美国和什么时期作出的统计也会有影响。

      洞察力加上良好的训练是关键。如果你要想获得比美国平均3%-5%盈利率多的回报的话，你就得了解非常多的单个公司的信息。这就是格雷厄姆这套估价方法的价值所在。 假设我是美国公司方面的专家，我了解的美国公司情况比你多。你用美国运通公司的信用卡，觉得还不错，你认为这家公司会有不错的发展，于是你想买它的股票。 如果我把它的股票卖给你，你会买吗？如果我了解这家公司很多的情况，假设我知道这家公司在他们类似VISA卡的业务上作假，在控制成本方面不得力，无力控制那些不还款的用户，这一切都尽在我的掌握之中，而 且现在股价也很低，你会购买吗？因为我可能会很谨慎，我知道公司的资产情况，盈利情况和可能潜在的发展空间。如果这时候我把股票卖给你的话，你会不会买 的。

  不仅仅对于价值投资者是这样，其他投资也一样，如果对方比你懂得更多，你是不会从他手上购买的。

  投资就是你知道你买的东 西是什么，而投机是买别人也买的东西，希望能有机可乘。一定要理性运用手中的信息，从而获得对投资对象的一个清楚认识，也就是认识它的价值相对于你出的价 格是否合理。

      当你买股票的时候并不仅仅买的是资产，巴菲特把它称为“特许权”，所以首 先我们最关注的问题是你怎么理解这个特许权。这种特许权有三种特质，公司不需要三种特质都有，只要有一种就可以了。第一，你必须要有控制成本的能力，这也 就意味着你有比尔•盖茨所没有的专有技术；第二，其他公司无法夺走你的客户，这一点很重要；第三，你要拥有规模经济，你的规模必须是别 人比不上的。

      所以首先我们要理解这个特许权的本质，也就是特有技术优势、独有的 客户优势和规模优势，然后再谈其他的优势。这些特许权公司也许不是全球性的大公司，他们或是在某个地区非常有优势（因为要掌控全球大市场非常困难），或是 在某个特定的市场细分中占有优势。比如甲骨文公司专注于数据库，微软专注做计算机系统软件而并非所有的软件，谷歌专注做搜索等。我们注重寻找在地域上或某 个细分的领域有自己合适