爽口百味凉拌菜 本书编写组 四川科技出版社【正版可开发票】 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

凉菜，这样做吃！230例超好吃又好做的家常无烟凉拌菜！18款基础味汁的调制秘诀拌、卤、泡、腌……技法一本通四季时蔬、菌菇豆腐、畜肉禽蛋、河鲜海味

本书从正确选择和处理凉拌菜食材开始，详尽讲解了拌、卤、泡、腌、炝、熏、冻等凉拌菜烹饪技法，手把手教授18款基础味汁的调制方法与秘诀，更收罗了大江南北不同地域的230余道经典凉拌菜，从四季时蔬、菌菇豆腐，到畜肉禽蛋、河鲜海鲜，应有尽有。其制作步骤详细，简单易学，加上超好用的拌制窍门，即使是新手，只要翻开这本书跟着做，也能做出令全家人胃口大开的美味凉拌菜。

目录：

章 凉心沁脾，拌出无烟美食——凉菜制作全课程

一、凉拌美食课：正确选择和处理食材

二、凉拌美食第二课：调制要点

三、凉拌美食第三课：常用技法与窍门

四、凉拌美食第四课：常用调味汁的做法

五、凉拌美食第五课：凉菜的装盘与拼盘

第二章 爽口素菜

第三章 滋味肉荤

第四章 营养禽蛋

第五章 鲜香水产

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  最近一直在看米兰昆德拉的［笑忘录］。

  仍旧很不错，很有道理，很贴近我。

  记下了一些贴近我心思的话，包括：

  女人是这样的，一飞冲天，从物变成人，再一落千丈，从人变成物。这是爱和性对女人在不同阶段的塑造。

  包括：

  做爱的过程，是从没有快感的兴奋，到没有兴奋的快感。

  我喜欢这样的概括。

  于是我也这样概括，把贪婪高潮的女人比喻成野兽，这是一个大众化的比喻，可以把一切人类贴近自然属性的行为形容为植物般的或野兽般的，我也试着在想读者的感觉，在当下中国那些维持着欲望和贞节表面和平的大多数女性，是怎样追逐性高潮的，是怎样看待的，也许是觊觎着，窥视着，且继续用装甲般的纹胸或者塑体内衣包裹自己瘦小的乳房和躯干。

  世界存在群交者，做爱狂，放到一般而言则有无数热爱性爱的人。我想米兰昆德拉自己也是以身试法，用敏感苍老的心去感知不同女人的畸形，热烈，唯美，妥协的性心理。而我又不得不思考，性是否是一种单纯兽性的暴露，而繁衍是否是兽性最本质的需求。

  上帝让人类异性之间产生如此巨大的引力，巧夺天工地制造了阴茎和阴道这正负两极，尽管做爱充斥着粘稠的液体和恶心的液体气味，然而却被激烈壮美的快感迅速消融。

  性和感情究竟有多少关联呢。和一个人做爱是对他（她）的喜爱，还是对他（她）身体的喜爱。我们说到爱一个人，都自命清高，说，我喜欢他有内涵，我喜欢她的气质，我喜欢他的才华，等等。可你又是都是因为他（她）的内涵、气质、才华才跟他（她）做爱的吗。

  在这个世界上，虽说我不能确定，但是除人类之外的动物都是通过外表、身体、性功能、地位来选择性伴侣的。从这方面来看，女人对有地位的男人投怀送抱是无可厚非的。不过回到刚刚讲的问题，就觉得人类为自己做爱的辩解，更像是出于一种羞涩、自尊，我们姑且视之为人与动物的区别吧。

  在做爱的过程中，人类短暂失去了人性。这样又会产生一个问题，就是人究竟有没有人性，人性是否只是人与动物在自然属性上的差异，而人类与动物的关系在实质上是平等的。

  人类一思考，上帝就发笑是米兰的名言。

  人类总在追寻自己生命的价值，生命的意义，我们究竟为什么存在，我们究竟要去向哪里。

  但是，是不是我们都错了，我们太感性了，太脆弱了。追寻生命意义的过程只是让我们在生存的路上有个信仰和方向可以依赖，但是结果都是徒劳的。人类和动物的唯一差别，就是人类还在拼命寻找生命的意义，他们为万事万物下定义，猜忌，推测，贴上标签，觉得自己慢慢靠近真理，殊不知离真理越来越远。而事实上除了人类去思考那些无意义的琐事之外，人类完全在跟动物干着同样的事情，生息繁衍，争权夺利，和穿上体恤和牛仔裤的猩猩们无异。

  我觉得是人害怕了。就像米兰所说的，人类趋向于儿童了。无论什么人都带着红领巾微笑着，他们都相互看着彼此并萌生友谊爱意。他们温柔的拥抱，温柔的相互挥手，表达尊敬友爱。

  而将整个生命的轨迹缩小，你只能看到从死亡到另一个死亡。就像人们一直在探求宇宙是怎么产生的，所谓的宇宙大爆炸理论推测，是由一个质量极大的点爆炸产生的，并且由宇宙的膨胀红移佐证。但，那质量极大的点是如何产生的呢？好，让我们再把过程缩小，其实我们仍将看到由一个死亡到另一个死亡，而我们真正关心的问题应该是这样的死亡重叠反复的进行，究竟有什么价值。是宇宙本身，或者更进一步，是物质本身的一种本体的进化吗。

  或者，本身［无］和［有］是相通的，且是同时的过程。它们依赖并通过对方来存在。

  ［无］本身包含了巨大的能量，它将能量分散到时间中去，通过时间的累积和摧毁，达到再次的巨大的能量的聚合，就是死亡。

  现在物理界有一条所谓的真理，就是能量的守恒，如果用它来分析刚刚的过程，那答案将十分的消极，就是时间将会吞噬一切，而所有的一切反复重演，都只是无谓的循环罢了。

  可是我不会用所谓科学的理性的方式去分析这些问题，我觉得艺术的角度本身是种更贴近造物者的视角，是种原生态的视角，我相信能量是可以借助灵魂的力量叠加的，时间虽然在摧毁，但是有灵魂的思想通过精神力量会使循环达到一种进化的层次。

  我一直觉得时间是有生命的，有记忆的。

  它毫无疑问是造物者派来的摧毁者。

  米兰曾这样形容，将一个人的存在感压缩于几次华丽的性爱，而华丽的性爱最终被时间吞吃，最后仍是时间消灭了一个人，从本质上消除了。

  米兰如是说，我们就跟着思考。

  最后把上帝给笑死了。

  无心良品

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