全2册 烧腊大王 传香卤味教科书 制作方法技术教程 烧烤卤菜大全卤汁配方烧腊 卤水酱料熏腊盐焗 凉菜卤肉凉拌菜制作广式烧腊书籍宇丛轩图书 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。 本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：最受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。 书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。此外，为了能一次就做成功，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。绝对是爱吃卤味的人，一定要珍藏的全方位卤味书！本书特色  ★卤汁类别最丰富的教科书 ‧全书由人气烹饪名师林美慧指点，从一开始的挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间都清楚讲解，学生照着配方做，卤出来的卤味都备受称赞！ ‧收录市面上万用人气的24种卤汁，运用卤汁做出多款人人都爱的冷热卤味，再加上经典必学的22种卤菜、想吃、想学的卤味全都有！ ‧精选8种让美味加分的配菜和3种辣酱，完整学到卤味。

目录

5 作者序——卤味飘香

前篇从头学做卤味

7 卤出香气的辛香料

辛香类香料| 中药类香料| 调味料类

香料

10 卤味的“灵魂”——酱油

酱油的制造方法| 林老师卤味严选

酱油

12 卤味好吃的诀窍

卤制前要知道的事| 卤制中要知

道的事| 卤制后要知道的事

18 卤味加分的好配菜

炒| 广东泡菜| 卷心菜泡菜|

白萝卜泡菜| 韩国泡菜| 渍小黄瓜

炒酸豇豆| 黄金泡菜

22 卤味加分的好搭档

虎豹酱| 辣椒酱| 麻辣酱

篇味道甘醇的酱卤

26 万用卤汁

27 卤鸡翅| 卤鸡腿

28 卤鸡胗

29 卤鸡脖子| 卤鸡爪

30 卤百里香| 卤鸡卵

31 卤鸡肝

32 卤鸭翅

33 卤鸡冠

34 卤鸭舌

35 卤鸭肠

36 卤猪蹄筋| 卤猪腱

37 卤猪耳朵

38 卤粉肠| 卤鸡心

39 卤喉管

40 卤竹轮| 卤嘴边肉

41 卤肝连

43 卤薄豆干| 卤兰花干| 卤五香豆干

44 卤| 卤黑豆干

45 卤面肠| 卤素鸡

46 卤素肚| 卤甜不辣

47 卤海带| 卤百叶豆腐

48 牛肉专用卤汁

49 卤牛腱

50 卤牛肚

51 港式卤汁

52 港式油鸡腿

53 港式猪舌

54 川味卤汁

55 川味卤猪尾巴| 川味卤猪耳朵

56 焦糖卤汁

57 焦糖鸡翅| 焦糖麻辣鸭翅

58 焦糖鸡胗| 焦糖百叶豆腐

59 焦糖米血

60 沙茶卤汁

61 沙茶卤白萝卜

63 沙茶卤鸭蛋| 沙茶卤猪肝

64 咖喱卤汁

65 咖喱茭白| 咖喱鱼丸|

咖喱鸡翅

66 咖喱鹌鹑蛋| 黄金马铃薯

67 麻辣卤汁

68 麻辣鸭翅| 麻辣鸡翅

69 麻辣鸭胗| 麻辣鸡胗

70 参须枸杞卤汁

71 药膳卤猪心

72 药膳卤鸭翅| 药膳卤鸡翅

73 香卤山药| 药膳卤鹌鹑蛋

74 胶冻卤汁

75 肴肉冻

77 鸡爪冻| 鸡翅冻

78 东山鸭头卤汁

79 酥炸百里香

80 香酥东山鸭头和鸭脖子

81 溏心蛋专用卤汁

83 溏心鸭蛋| 溏心鸡蛋

84 大肠专用卤汁

85 香卤肥肠| 香卤大肠头

86 清宫御膳卤汁

87 清宫茶叶蛋

88 万峦猪蹄卤汁

89 万峦猪蹄

90 铁蛋专用卤汁

91 铁蛋

92 茶香卤汁

93 茶香透抽

94 茶叶蛋| 将军蛋

95 酱香冰镇卤汁

96 冰镇猪皮

97 冰镇鸭翅| 冰镇鸡胗

98 广式凉卤汁

99 广式卤鸭舌| 广式卤鸭胗

100 广式卤鸭翅

101 豆干专用卤汁

102 素卤小豆干| 香卤豆干

103 卤炸豆干

104 蔬食卤汁

105 素卤面圆| 素卤杏鲍菇

107 素卤百叶豆腐| 素卤豆肠

108 素卤海带| 素卤素鸡

109 素卤素鸡胗| 素卤素腰花

110 加热卤味卤汁

111 混合加热卤味

112 麻辣烫卤汁

113 混合麻辣烫卤味

114 烟熏卤味

114 混合烟熏卤味

第二篇健康养生的红卤

118 红糟卤汁

119 卤红糟鱿鱼| 卤红糟猪皮

120 卤红糟五花肉| 卤红糟猪舌头

121 卤红糟猪尾巴| 卤红糟猪头皮

122 卤红糟鸭腿| 卤红糟翅小腿

123 卤红糟鸭蛋| 卤红糟杏鲍菇

第三篇原汁原味的白卤

126 盐水卤汁

127 盐水鸭| 盐水猪蹄| 盐水猪肝

128 盐水牛腱| 盐水鸡腿

129 盐水鸡胗| 盐水花生

130 酒香卤汁

130 醉元蹄

131 醉虾| 醉鸡胗

132 醉鸡腿

133 醉转弯| 醉鹌鹑蛋

134 西式香料卤汁

134 香料卤小卷

135 香料卤马铃薯| 香料卤翅小腿

136 糟卤

136 糟卤毛豆

137 糟卤鹌鹑蛋| 糟卤白豆干

138 醉猪蹄

139 糟卤鸡爪和鸡翅

140 糟卤鸡冠| 糟卤小芋艿

141 糟卤花生| 糟卤杏鲍菇和茭白

第四篇好吃下饭的卤菜

144 卤菜好吃的诀窍

适合做卤菜的食材、卤菜三大调味料

146 妈妈封肉| 无水卤肉

147 焢肉

148 肉臊

149 外婆卤蹄髈

150 可乐猪蹄

151 蒜子烧猪蹄

152 大肉排卤

153 东坡肉

154 油豆腐卤肉|猪肉大根煮

155 荞蒿笋卤肉

156 卤猪肠

157 香辣鸭血

158 辣味臭豆腐|啤酒卤蛋

159 焦糖卤豆腐

160 卷心菜封| 冬瓜封

161 日式卤海带

162 卤白萝卜

163 白菜卤

作者简介

作者

林美慧

生长于民风淳朴的台湾云林。从小就喜爱美食，更爱亲自下厨，对于好吃的料理一定会牢记在心并学习制作，更喜欢不断地研发、设计新颖的菜谱与大家分享。

从事烹饪教学数十年，认真与平易近人的形象广受学生欢迎。由于其不藏私的个性，更培养出无数料理高手。

毕业于铭传商专设计科，相当重视菜肴的色彩搭配，做出来的料理既美丽又好吃，是出版社编辑与摄影师最喜爱的专业食谱作者，更是传媒的宠儿，经常在电视、广播、网络直播上传授烹饪经验，为中华饮食文化的传承而努力。

【现任】

信义、中正、内湖社区大学烹饪讲师明新科技大学餐旅系副教授

正声电台《四神汤》《快乐总铺师》来宾

【曾任】

德明财经科技大学(原德明商专)烹饪指导老师台湾中视二台(新私房菜》节目主持人

台湾多家电视台(冰冰好料理》《吃饭皇帝大》《消费高手》《料理美食王》(食全食美》《健康新素派》等烹饪节目来宾及评审

【著作】

(台湾小吃教科书》《好吃又好做的异国料理》(美慧老师的快手电锅菜120)等110本食谱

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书籍介绍

卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。 本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：最受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。 书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。此外，为了能一次就做成功，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。绝对是爱吃卤味的人，一定要珍藏的全方位卤味书！本书特色  ★卤汁类别最丰富的教科书 ‧全书由人气烹饪名师林美慧指点，从一开始的挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间都清楚讲解，学生照着配方做，卤出来的卤味都备受称赞！ ‧收录市面上万用人气的24种卤汁，运用卤汁做出多款人人都爱的冷热卤味，再加上经典必学的22种卤菜、想吃、想学的卤味全都有！ ‧精选8种让美味加分的配菜和3种辣酱，完整学到卤味。

• 作者：扬俊 发布时间：2018-12-16 18:43:45

  作者真的后面就是胡言乱语，是真的翻译能力差还是用机器翻译的？

• 作者：Lucifer 发布时间：2012-09-05 02:27:38

  像很多畅销书一样，漂亮话太多干货太少

• 作者：Rainy Yellow 发布时间：2020-10-27 10:24:52

  匠人匠心，民艺之美，不只在于艺，更在于活生生的人啊！

• 作者：流失的岁月 发布时间：2013-05-26 14:06:39

  So-so

• 作者：暗夜编码人 发布时间：2022-01-12 20:28:28

  这本书P50页中也就是第五章的变量与常量中的一个知识点是字符串声明后的默认值是nil这是明显的一个基础错误！正确的是字符串声明后的默认值是“”，如果没有接触过golang的人会被这本书这句话而误导。

• 作者：成知默 发布时间：2019-11-21 15:02:22

  2019143：依旧是茨威格激情澎湃、疾风骤雨似的风格， 情绪的浪潮层层递进，终于在螺旋式上升中达到了顶点。与《三大师传》中巴尔扎克、狄更斯、陀翁其人与其作品互见的写法不同，此书立足于卡萨诺瓦、司汤达、托尔斯泰如何认识与描摹自我这一主题，以及伴随着自我欺骗与粉饰、以及记忆创造性的篡改，人对自我的认知能达到何种程度的真实与高度。正如茨威格所说，他所写的这三位代表了“描写自我的三个不断提高的阶段”，卡萨诺瓦的外部自我描写，司汤达的心理描写，以及托尔斯泰对灵魂的自我观察，对伦理、道德和宗教层面的自我描写，三作家如何解读自我与如何被茨威格解读之间，形成了有趣的观照。对托翁因对死亡与虚无的恐惧转向宗教需求慰藉、因“道德的专制主义”而远离真实的解读尤为精准，茨威格有“识人之明”。

• 变态心理学一点也不变态

  作者：xoyozo123 发布时间：2008-07-27 14:29:39

• 问道海灵格23：四年不出家门者Y的咨询记录6——让我和你约定：改变你父母向你表达爱的方式

  作者：心理魏老师 发布时间：2010-06-13 00:14:14

  我们让自己保持着虚弱和依赖，我们就会保持着服从和忠诚！

  ——《谁在我家》 海灵格著 张虹桥译

  这种解释的“真实性”并不那么重要。重要的是……这些解释看上去都是有意义的，……这个想法是否足够新到动摇家庭的结构。治疗是一个富有想象力的过程，它会让家庭用一种不一样的方式来思考和行事。——《掌握家庭治疗》米钮庆 李维榕 西蒙著

  1．

  进屋后，我给自己倒了杯水，将更多地电扇转向他，均是询问他无果后的自助行为，已感受到他想要表达的排斥和拒绝的态度，但仍在内心感谢他没有更更过激的言行，我有贸然进入他人领地后的一点愧疚感！

  2．

  我说：瞧，你不说话，我们的沟通多难啊！人与人之间的交流真不容易！——他忽然露出嘲讽的笑意说：知道就好！

  3．

  我心里感觉道自己以前的自以为是，以为本着诚恳之心，与人交流就会无障碍或少障碍，但其实不然。然后，我说：你的笑意让我感觉到，你为赢了这场和我的游戏而高兴吧？其实你肯定赢，只是迟早的事，你赢的标志就是：我离开你的生活，不再来干扰或帮助你的生活。我和你一样，希望早点看到这一天。

  4．

  我们来谈谈你的父母吧。你认为你的父母是好父母吗？（无回答。）我认为他们不是好父母，他们用爱的名义，害了你，为你做了三件事：一是为你购买电脑，付电费、网费支持你每天无所事事而上网打游戏；二是他们不辞辛劳地打工干农活之余还为你洗衣做饭；三是他们为你提供免费安全干净的居家环境，然后，他们落得一个心安，因为他们在亲戚朋友社会人士的眼里做到了最好的父母的样子，其实他们在害你，他们将一个年轻人的梦想、发展的可能性都扼杀了，但是，他们做了那三件事，以为这才是爱你的表达。现在，让我们做个约定：改变你父母向你表达爱的方式。

  5．

  我继续说：你可以严正地告知他们：第一请停止为你的电脑付电费、网费，第二请停止为你洗衣做饭，第三请他们支持你走出家门去独立生活，学习也好，工作也好，特别是当你感到愤怒的时候，向他们表达生气和愤怒，最好是每天向他们表达，至少一个月，因为这四年他们为你做的把你害成这样，你完全有理由对他们生气，也许一开始有点难，但你去试试做，你会感觉好多了，最后爸爸妈妈也会感觉好起来。

  6．

  临走，我说：别忘了，今天晚上就对他们动怒，这样以后的事才好办啊！（父母说我咨询以前一段时间，他动辄对父母发怒，咨询后减少了。）

  7．

  第二天，我用爱莫能助的语气，平静地告诉其父母：这个儿子会一直在家里上网打游戏，因为他潜意识里很爱你们，为了报答父母的爱，他有意不外出学习工作，他以四年前的事件为契机，以自己身体有病为借口，更严重的是他可能由于自己不断臆想自己患病，从而真的患病（他告诉父母自己有病，以前曾去医院做全面检查，无大碍，仅浅表性胃炎），以后他就会内心非常坦然地接受自己生病在家、不能远离父母的状态。

  这样的解释“真实性”并不重要，重要的是这些解释对家庭各方都是有意义的，特别是当事人。