学做清爽凉拌 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

　　中国烹饪大师张恕玉，知名营养专家王作生推荐！简单·易学·易做！讲解详细，步步分解，人人都会做。营养·美味·健康！科学配膳，口味多样，味道不一般。

爱上凉拌菜

凉拌菜，健康又好吃

凉拌菜的拌制要点

凉拌菜的常用调料

凉拌菜基础调味汁的制作

爽口素菜

果汁白菜心

金丝白菜

清拌菜心

糖醋卷心菜

咖喱卷心菜

炝拌小油菜

秋菠皮蛋

虾皮拌菠菜

花生芹菜

芹菜三丝

老醋拌苦菊

豆腐拌青椒

香菜拌辣椒

香椿拌黄豆芽

红油拌双花

香辣黄瓜

黄瓜拌粉皮

蜂蜜凉瓜

蒜泥拌三样

什锦小菜

酱拌茄子

洋葱三丝

椒油藕片

珊瑚藕

姜拌莴笋

红油莴笋

糖醋心里美

风味萝卜

凉拌百合

橙汁金针菇

双鲜拌金菇

老醋木耳

拌千张

老醋花生仁

西芹花生仁

玻璃核桃仁

美味肉菜

蒙古拌五丁

肉丝拌芹菜

芥末菠菜肉

蒜泥莴笋肉

肉丝拉皮

菊心手撕肉

香葱腱子肉

腱子蜇头

黄瓜拌猪脸

拌双脆

猪肚拌菠菜

咸菜拌肚丝

土豆丝拌双脆

水晶皮冻

五香牛肉

苦瓜拌牛肉

椒油牛百叶

风味牛百叶

拌牛肚

川味牛脸

彩椒羊肉

粉皮拌羊肉

拌羊肚

豉香花生兔丁

菠菜拌兔肉

鸡丝拌拉皮

五香鸡丝

黄瓜拌鸡丝

生菜拌鸡丝

棒棒鸡

鸡丝菜心拌蜇皮

青豆鸡卷

麻辣双脆

麻辣鸡胗

冷拌鸡肝

粉皮拌荷包蛋

凉拌橘子鸭

川味鸭块

山椒鸭胗

麻辣鸭肠

鲜美水产

莴笋拌鲈鱼片

香葱拌银鱼

花生银鱼

老厨八带鱼

鱿丝拌豆腐

香葱墨鱼球

剁椒比管鱼

鲜虾拌甜豌豆

虾皮拌香菜

海米拌银芽

虾仁拌莴笋

凉拌海肠

温拌海蛎子肉

黄瓜拌蛤肉

菠菜扇贝

扇贝莴笋干

拌海螺

葱拌海螺

菜心拌蜇皮

莴笋拌海蜇

香菜拌海蜇

木耳拌蜇头

暂无相关内容，正在全力查找中

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

　　01

　　凉拌菜，健康又好吃

在各种小菜中，凉拌菜无疑是常见的。营养学家研究表明，生吃蔬菜能够限度地保存菜里面的营养——蔬菜中含有的人体必需的某些生物活性物质，在遇到50℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其保健功能。

此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，好生吃，尽量减少营养的流失。可生食的蔬菜大多有甘甜的滋味及脆嫩的口感，加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用。

　　生吃熟吃皆宜的蔬菜

比如芹菜、苦瓜、白萝卜、柿子椒、芦笋等。这类蔬菜气味独特，口感较脆，一般富含膳食纤维，洗净后直接调味生食，口味清新；如果用沸水焯烫后拌食，口感会变得稍软，但并不会减损原味。

　　有些蔬菜应焯烫后再凉拌

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等都是含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合生成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，以去除大部分的草酸。

土豆、芋头等含淀粉的蔬菜必须熟吃，如果其中的淀粉粒不破裂，人体难以消化；豆角、黄豆等不可生吃，否则易引起食物中毒。

　　巧除蔬菜农药

试验证明，蔬菜浸泡30分钟再冲净，可去除30％的残留农药。如果再焯烫浸泡1分钟，则可减少80％的残留农药。注意，浸泡时间不宜超过半小时。隔顿凉拌菜不要吃

许多人喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃好几顿。这种吃法是很不科学的。夏天是细菌大量滋生、繁殖的季节，夏天制作凉拌菜所选用的食材通常并未经过高温烧煮等处理，容易引起细菌性食物中毒，所以凉拌菜宜现吃现拌。

　　……

在线阅读地址：学做清爽凉拌在线阅读

在线听书地址：学做清爽凉拌在线收听

在线购买地址：学做清爽凉拌在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

编辑推荐

超值奉献，真情回馈！中国烹饪大师张恕玉，知名营养专家王作生联合推荐。

书籍介绍

《好吃易学128例:学做清爽凉拌》内容简介：中国烹饪大师张恕玉，知名营养专家王作生推荐！简单•易学•易做！讲解详细，步步分解，人人都会做。营养•美味•健康！科学配膳，口味多样，味道不一般。

• 作者：Wilson_Dragon 发布时间：2023-12-07 09:28:46

  微信读书看的

• 作者：猛汉世雄 发布时间：2011-06-28 16:03:54

  啊真是顺畅又够劲，够劲而细腻，细腻而曲折，曲折而好看的漫画啊，我又想看小说了

• 作者：禾由子 发布时间：2024-03-08 21:57:19

  没有什么参考性，有些建议甚至不一定是对的

• 作者：Jin 发布时间：2018-08-17 15:23:37

  结构严谨、逻辑清晰、思路流畅，很好的入门教材读物

• 作者：红泥的小火炉 发布时间：2020-08-15 15:40:00

  A+

  有注释有导读，既能欣赏高超的对韵和美好的意境，又能学习到文化典故。

  每段的最后几句总是意境特别的美。

• 作者：edith 发布时间：2008-11-10 17:19:25

  有点忽悠

• 深奥的简洁

  作者：Moon 发布时间：2016-05-26 17:21:39

    最近有很强的感觉，发现许多书中的观点都可相互印证，而其论述方式也很接近。就比如《稀缺》、《错觉》、《看不见的大猩猩》，都在谈人们注意力局限性问题；而《精要主义》和《权力的悖论》则都探讨了何以曾经的成功会成为“绊脚石”这一现象。当你达到一定阅读量后，就会逐渐明白，许多书的核心理念都是想通的，仅是从不同角度切入和采用不同案例罢了，这算不算是把书读通了呢？也许大道至简，需要讲明白的无非是几条道理

   

  注意力局限与多任务之弊

    首先，我们来谈我们注意力局限性问题。“看不见的大猩猩”就是研究该问题的一个经典的实验，当我们注意力集中在某一点上（数传球次数）时就会忽略显著的周边因素（大猩猩出现），如果这个“大猩猩”是非常关键的信息，那就会造成我们严重误判，并可能致命。为什么开车时最好不要打手机，就是因为通话使我们注意力从注意路况转移到了注意通话内容上，由此就会忽略可能出现的紧急状况，更容易造成车祸。其实，我们更应关注通话过程对认知的占用，而不仅是对手的占用（蓝牙和免提并无助于解决这一状况），但情况似乎在变得更糟，越来越多电子设备正在侵占驾驶员有限的认知，让其无法把全部精力都用在驾驶上。这么说来，对于出租车驾驶员来说，那些打车软件似乎也会成为安全隐患。

    从开车延伸到我们日常工作中，我们来探讨最近比较流行一种观点：多任务工作方式。事实上，每个人在当下都已经被逼无奈成为一个多任务工作者，各种社交媒体和沟通工具已经将我们“淹没”，一个工作日我们处理工作也是五花八门，更别说大大小小的会议（有多少人捧着电脑穿梭于各类会议）。但值得反思的是这样是否好，或者是否有效率？有截然对立的两派观点，激进一点的认为，在这样一个互联网时代多任务工作能力已经是一种必备的技能，而且确实能提高工作效率。但更多人属于传统派，他们认为用整块无干扰的时间处理一件最重要的事才能达到最高效率，且保证工作质量，经典管理书籍如：《卓有成效的管理者》、《要事第一》也都持这一观点。如果从上述注意力局限角度来看，显然传统派是更有科学依据的，我们大脑从来就不是为“多任务”而设计的。也许你也有这样的体会，在不同任务间切换很累且浪费时间，因为不同任务调用认知能力和记忆素材都不同，需要很长“启动”过程，一旦完成“启动”，又被其它事务干扰则有需要一次“启动”，这一过程足够让人崩溃。

    接下来，我们来探究一下注意力的这种“隧道效应”是如何产生的，这就不得不回到演化心理学层面来做分析。这种对注意力的有限利用其实是大脑一种非常聪明的“节能”手段，大脑帮助我们屏蔽掉了熟悉的和无关的环境因素，让我们能对新状况做出迅捷反应。其实，在人类生存繁衍的大多数时间段里，环境都是相对简单的远没有现在这般复杂，这种“精简”策略是极具优势的，如果大脑对所有环境信息都不加筛选的输入让你处理，你早就不堪重负了。这种“节能”手段也是大脑在演化过程中不得不的一种权衡，因为大脑已经太耗能了，大概占到人体总能耗的20%-25%，如果再让你“事事关心”耗费不必要的能源（要知道人类在大多数时候摄取能量是不足的），那么你生存繁衍都会受到威胁。只不过，这种曾经的优势策略，要应对现在这样复杂环境出现了一些麻烦。

    思维带宽与贫富差距

    在《稀缺》一书中作者提出了“思维带宽”的概念，其实也是一种注意力局限。穷人之所以贫穷是因为他们注意力都集中在如何解决生温饱问题，而很少有多余“思维带宽”来考虑长远发展的问题。当我们总是为下一顿饭的着落而担忧时，又怎么会考虑儿女教育问题呢？但后者显然是脱贫致富关键。这就如同，穷人总是在考虑眼皮底下的事，而富人则有更多时间考虑长远规划，这种思维模式不同，假以时日高下立现。富人之所以富而穷人之所以穷，关键在于思维资源被运用到了不同之处，而每个人的思维资源都是有限的而且也极度宝贵。思维早就贫富，那么物质财富完全不重要吗？其实未必。

  在《自控力》一书中作者提出我们每个人的自控力都是有限的，如同肌肉一样用多了就会疲劳。从这个角度来看，穷人群体由于长期处于稀缺状态，他们需要更多自控力去抵御各种诱惑，这也就让他们更容易出现“耗竭”，从而放纵自己。而一旦放纵一次他们就会把本可以摆脱困境的储备全部耗尽，再难翻身。长期处于“富足”状态下的富人群体，则更少遇到自控力“耗竭”的问题，而且即便奢侈一把，由于他们“底子厚”也更容易缓过来。“棉花糖实验”的结论大家应该都很熟悉，要懂得忍住短期诱惑而换取长期的收益，穷人相比富人其实并非完全不懂延迟满足，只不过他们处境更为不利，需要应对诱惑太多。而且正如《贫穷经济学》一书中作者的观点，一次放纵对富人是损失，而对穷人来说则是灾难。

    即便穷人处于如此不利境地，但还是有一定之法摆脱困境，改变命运。首先，最关键的还是转变思维，所谓“安贫乐道”。安贫说的是不要盲动，守住一颗平常心，做到心态“富足”；乐道则是培养长远眼光、建立大格局，不把注意力仅仅局限在衣食住行上。当然这一定不是孔老夫子本意，笔者斗胆创造性解读一番。其次，要让自己免于诱惑的侵扰，最好的办法就是不给自己留余地，如奥德赛那样把自己绑在桅杆上，并且堵住耳朵，这样即便塞壬女妖的歌声再销魂也无法让奥德赛动心，而做出不理智的举动。当然养成好的习惯也是手段之一，运动、健身、有规律的作息都能让你精神焕发，保持良好的状态。同时要保持适当的人际关系，不要沉迷于朋友圈，做到“近君子而远小人”。最后，就是要尽早开启积累过程，这也是巴菲特的观点，如果你考虑到现在花掉的100元可能是未来的1000元时，你就会谨慎许多了，所以不是为了节约而节约，而是要让雪球尽早滚起来，给自己构建“护城河”的同时，让复利来创造神奇。

    精要主义与权力的悖论

    那些杀不死我的将让我更强大，但那些曾经让我成功的却可能毁灭我。前半句是尼采的名言，也是《反脆弱》整本书的核心，而后半句是最近阅读《精要主义》和《权力的悖论》两本书的体会。《创新者的窘境》也在表述同样的问题，曾经的成功恰恰是束缚住你更进一步的最大枷锁，对于企业和个人皆如此。

  为何这么说？首先是强大的安于现状效应，我们非常不容易改变传统的做事方式，更何况是已被证明为成功的做法。成功的方法必然是完美拟合特定环境，在某些方面做到极致来获取最大竞争优势，则必然以牺牲其它方面（灵活性）为代价。这也意味着环境一旦改变，曾经成功的方法立马就会走向其反面，变得不再适应。除非遇到难以为继的重大危机，要进行触及灵魂的改革殊为不易。所以说，“不要浪费任何危机”，这句话就值得好好揣摩，所谓危中有机是因为唯有遇到生死存亡的重大危机，才能促使我们做出改变，才有机会获得重生。但真的到了这般地步，能够起死回生机会是非常渺茫的，在《再造卓越》一书中，柯林斯分析了企业衰落的五个阶段，进入第四阶段后几乎没有企业能够幸免于难。

    其次，就是难逃“熵增”的命运，任何企业和个人或许都会无可避免走上复杂化的道路，让运行成本失控。集中力量办大事，这样的精要法则，曾经帮助我们获得了成功，可一旦成功，我们就被“虚名”所累，参加太多不必要的社交应酬、越来越注重自己的形象和声望、到处分享自己成功之道……精力都被耗在于核心业务无关的事情上，最终成功反倒成为了一种“诅咒”。企业就更是如此了，从最初以业绩为导向、精诚合作的小团体，发展到大型官僚组织，看得见的是销售额的攀升和企业的光鲜形象，看不到的是管理成本的递增与内部合作和信息分享的愈发困难。任何企业都想做大做强，但是要知道大有大的烦恼，一旦组织变得庞大，内部复杂性就会呈几何级增长，最终宿命便是触及“科斯天花板”（组织成本>交易成本），难逃被小组织蚕食的命运。

    《权力的悖论》一书也运用了同样的逻辑来思考问题。让我们获得权力的是好的情绪控制能力、同理心、分享精神以及让追随者和团体变得更好的能力，可一旦我们攀上权力之巅，就会变得独裁、失去同理心、对追随者不再关心与尊重、脾气暴躁、傲慢以及不折手段。权力的悖论就在于一旦我们获得权力，那些在过程中让我们变得更卓越的特质就会逐渐消失，而权力的腐蚀作用则会日渐凸显，最终我们也将失去权力。书中，作者列举了大量心理学实验来说明，只要我们觉得自己更有权力和地位，行为模式就会为之大变。不但对别人更为颐指气使、更听不进别人的建议，做出更多欺诈行为，并且对“道德滑坡”行为不以为然。阿克顿勋爵的名言：“权力导致腐败，绝对的权力导致绝对的腐败”真是太具洞见。

    在一个封闭系统中“熵增”就是一种宿命，最终必将迎来寂灭，但如果能通过“创造性破坏”进入一个新的系统，则能逃出“成功的诅咒”，这也意味着组织的再造与人的自新。

    最后，我们还是要回到中国人的传统智慧“中庸”上来，中庸但不平庸。更多财富和更高地位真的是自己想要的吗？时刻审视自己当下所追寻的目标是不是还符合“初心”。切勿让自己变得欲壑难填，走上一条不归路。保持“饥渴”和好奇，过让自己觉得舒服的生活。

• 我讨厌美式主角TAT

  作者：sue 发布时间：2010-07-07 23:04:09

         ……总的来说，正文内容（即《吳邪的私家筆記》），除了别字漏字病句多以外，对于喜欢《盗墓笔记》或者对这方面有点兴趣的人还算是一个不错的拓展阅读。

      但，虽说读《吳邪的私家筆記》时我已经预感到也许漫画版并不那么贴合我的想象，之前也听说漫画情节上跟原著是有出入的，也因此有了心理准备——小改编成漫画这回事，本来就不可能完全按照原著来。

      而我令我意想不到的是，漫画版何止是“情节上有出入”——根本是连人物、背景的设定都改了。

      ……于是我郁结不已地看完了那本薄薄的对白尤其是旁白简直如同蹩脚的英译中的，令人打心底里生出排斥感的——当然我是这种感觉啦……的漫画——

      说真的，我打从心底感到失望。

      就算是要进军美国市场好了，有必要把主角背景也改成刚从美国回来的家族继承人，而且还是经过莫名其妙的谋杀、葬礼之后？——这又不是豪门狗血剧！

      整个故事基调虽然仍算是悬疑刺激，不过是变成加了点中国元素的好莱坞式大片的悬疑刺激罢了。我该说不愧是与派拉蒙公司签约了的成果吗？

      在此之前，作为一个动漫爱好者，我着实为这本《盗墓》可能走出国门而感到兴奋。这对于中国漫画的确是一个突破。

      然而看完之后我却疑惑了——一本拥有一个美式主角的中国漫画，真的能够代表什么吗？或者说，不小心给了人一种以中国为背景的美式漫画的中国漫画——还真绕口——真的能令人信服吗？

      《盗墓》里的吴邪，和《盗墓笔记》里的那个家住杭州西冷印社有点小聪明的古董店老板，完全是两个概念。

      如果说人阅读，是为了在书中找到共鸣，那么吴邪则是吸引我去读《盗墓笔记》最初的原因。

      他在一切开始之前，只能说是一个有点不普通的普通人。我们跟随着他的思维去思考，感受的是他最直观的感受。可以说，他是引领我们阅读的一把钥匙。

      《盗墓》中的吴邪，仍然是这样的一个角色，只不过引领对象大概换成了美国人——见到什么都要大惊小怪、时不时还会冒出一两句白痴得近乎弱智的话——典型的没见过世面的美国佬。

      这样的吴邪，我大约是喜欢不起来的。

      看完这本试阅，我对《盗墓》的兴趣跌至零点。还没到负数是因为我对于它走出国门一事仍抱有期望。如同我关注夏达的漫画一般，我仍然会关注它今后的发展，也有可能会去书店翻阅，但——我大概永远不可能会像热爱《盗墓笔记》一样热爱它了。作为一个《盗墓笔记》的老读者和一个漫画爱好者，这实在是一大遗憾。

      不知道有没有和我一样有同感的人？我花时间写这篇评论不止是为了发泄不满，我只是更想看到真正的、一眼就能让人感到亲切的中国式主角啊。