东北饮食文化 在线下载 pdf mobi 2025 epub 电子版

东北地区以独特的北国自然风光和文化氛围而在全国范围内显得卓尔不群。饮食是人类文化很重要的一个方面。东北地区的饮食曾经给关内的同胞一种粗放甚至是粗糙的感觉。实际上，这在笔者看来只是一种适合东北地区自然环境和人文环境的不加修饰的豪迈。本书以东北地区的东胡、秽貊、肃慎、汉族古族系以及朝鲜族、俄罗斯族等外来民族为区分，向读者介绍了东北地区独具特色的丰富的饮食文化。

前　言

章　满族及其肃慎族系先世概说

　　一　肃慎

　　二　挹娄

　　三　勿吉

　　四　靺鞨

　　五　渤海

　　六　女真

　　七　满族

第二章　满族及其肃慎族系先世民族饮食演进

　　一　肃慎、挹娄等肃慎族系古民族饮食概说

　　二　渤海人饮食概说

　　三　金代女真人饮食概说

　　四　明代女真人饮食概说

　　五　满族饮食概说

　　六　满族特色饮食

第三章　蒙古族及东胡族系先世概说

　　一　东胡

　　二　乌桓

　　三　鲜卑

　　四　室韦

　　五　契丹

　　六　蒙古

第四章　蒙古及其先世东胡族系饮食演进

　　一　东胡、乌桓、室韦等先世民族饮食概说

　　二　契丹人饮食演进概说

　　三　蒙古族饮食概说

　　四　蒙古族特色饮食

第五章　朝鲜族饮食文化

　　一　朝鲜族的源流

　　二　朝鲜族传统饮食品及种类

　　三　朝鲜族传统饮食的特点

　　四　朝鲜族特色饮食及其制作方法

第六章　东北地区回族饮食文化

　　一　东北地区回族的源流

　　二　东北回族饮食概说

第七章　俄罗斯族的饮食文化

　　一　俄罗斯族的由来

　　二　俄罗斯族饮食概说

　　三　俄罗斯族饮食变化的原因

　　四　俄罗斯族饮食发展趋势

　　五　俄罗斯特色饮食

第八章　赫哲、锡伯、鄂伦春、达斡尔族概说

　　一　赫哲族概说

　　二　锡伯族概说

　　三　鄂伦春族概说

　　四　达斡尔族概说

第九章　赫哲、锡伯、鄂伦春、达斡尔族饮食文化

　　一　赫哲族的饮食特色

　　二　锡伯族的饮食特色

　　三　鄂伦春族的饮食特色

　　四　达斡尔族饮食特色

第十章　东北地区汉族的饮食特色

　　一　东北地区汉族的由来

　　二　东北汉族饮食风俗

　　三　东北汉族的特色菜

第十一章　东北老字号和特色饮食品牌

　　一　李连贵熏肉大饼

　　二　马家烧麦馆

　　三　鹿鸣春

　　四　宝发园

　　五　牛庄馅饼

　　六　马迭尔冰棍

　　七　中街大果

　　八　哈尔滨啤酒

　　九　沟帮子熏鸡

　　十　朝阳喀左陈醋

　　十一　老边饺子

第十二章　雪域之国的饮食特征

第十三章　各民族相互融合的饮食特征

　　一　各民族饮食相互融合

　　二　外来饮食文化的融入

　　三　闻名全国的东北大米

　　四　各民族饮食融合的代表——满汉全席

第十四章　新时代饮食的发展方向

　　一　食品种类多样化

　　二　食品加工方便化

　　三　饮食习惯精致化

　　四　饮食环境优质化

　　五　新时代饮食创新的代表

结　语

主要参考文献

后　记

廖晓晴，1958年生于沈阳。1983年本科毕业于北京师范大学历史系，毕业后到辽宁师范大学历史系任教。1990年硕士研究生毕业于复旦大学历史系中国历史文献专业。毕业后到辽宁人民出版社古籍编辑室任编辑。1992年调入辽宁社会科学院至今。现任辽宁社科院历史所所长、研究员，辽宁省重点学科明清史学科带头人。兼任中国史学会理事、辽宁省史学会支部书记。出版个人文集——《清史暨史学理论管窥》。在《光明日报》《文史哲》《社会科学战线》《社会科学辑刊》《辽宁大学学报》《满族研究》等核心期刊上发表学术论文五十余篇，撰写和主编著作共八部。冷厚诚，辽宁大学历史学硕士，曾供职于辽海出版社历史编辑室、辽宁出版集团图书出版管理部。曾经参与编辑出版多部国家出版基金项目、国家古籍补贴资助项目图书，作为作者出版专著两部。

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前言

前　　言

黑吉辽三省人一般在地域身份认同上有着超越本省的一种认知，进而上升为整个更大地域认同

——“我东北的”。

中国现行行政区域，尤其是省级行政区，在划分时间，基于现实政治的需要或者是历史的沿革，并不会完全按照自然、地理、气候状况或者文化的不同来进行。当然就关内各省而言，地域文化或自然地理状况大都与其省级行政区划相统一，但东北地区却是个例外。

东北地区，幅员超过

100

万平方公里，人口约有

1

亿。按照国家的行政区划，她包括今天的辽宁、吉林、黑龙江，但如果按照地域文化和自然地理状况进行划分，不仅是辽宁、吉林、黑龙江要包括在内，还要包括内蒙古东部四盟市，因为就地域文化和自然地理状况而言，他们大体是一致的，其内部文化差异甚至会小于关内的同一省份。换句话说，东北居民的泛地域认同至少会等同于关内的同一省份认同。这种认同感深深地藏在每个东北人的心中，例如当东北人进关后，面对其他地区人时，即使他们介绍说自己是辽宁人，吉林人或黑龙江人，一般也都先介绍是自己是东北人，或者经常被交谈的对方从潜意识里直接归为东北人。这说明即使是在关内的国人心目中，东北也是一个整体。东北地域认同之所以如此强烈，除了地域临近之外，更主要是历史原因造成的。

东北是满族龙兴之地。为了确保满人的经济利益和保持满族

“国语骑射”的传统，清政府颁布了封禁政策，除了政府行为下的流放民之外，不准关内各族人民进入关外。清政府在盛京、吉林等地建土墙，在其上栽种柳树，然后拉起绳索作为“警戒线”，这就是“柳条边”。所有进出关的人，必须得到政府颁发的许可，从指定的地点后才能出入。私自出入之人一旦被抓，会遭到严惩。

然而关内地区人口密度较大，人均耕地面积小，再加上灾荒、战乱不断，人民衣食无着。土地肥沃、地广人稀的东北黑土地自然而言会吸引很多关内移民。于是，来自中原地区的难民铤而走险私自穿越柳条边，

“偷渡”至关外开垦荒地，以求谋生。这

......

书籍介绍

本书以东北地区的东胡、濊貊、肃慎、汉族古族系以及朝鲜族、俄罗斯族等外来民族为区分，向广大读者以及饮食爱好者介绍了东北地区各族人民饮食发展的源流，具有代表性的特色饮食及其所蕴含的饮食文化。作者力求比较全面系统地梳理东北地区饮食文化的整体发展脉络和趋势，并对当代东北地区知名饮食老字号进行简要介绍，希望能为广大读者特别是饮食爱好者呈现一本“舌尖上的东北”。

• 作者：三无人员白轮船 发布时间：2020-06-18 16:12:56

  本来觉得还行，结果看到吹东条英机去过的饭店，还一副特自豪的语气，恶心死我了。作者真的太不要脸了！

• 作者：司徒佩德 发布时间：2023-12-05 15:31:38

  2023.105.翻过，不行。

• 作者：明亮的天空 发布时间：2020-07-05 09:02:13

  说是为孩子解读，但面向对象似乎是年轻家长。旧小说情节人物前后矛盾之处，常常需要从多来源的成书过程中去索解，而非今本文本本身，这点上持论很正。当然成年人很多时候未必不懂阴谋论，只是图个热闹好玩，但对小孩传授正派点的观念，还是很有必要。

• 作者：cicci.wu 发布时间：2022-11-20 19:07:10

  作者写了很多，但是有所偏颇，本溪小市羊汤、盘锦的大螃蟹、东北烤冷面啊切糕啊还有大连的鲅鱼饺子啥的是一句都没提啊

• 作者：非虛構 发布时间：2022-09-17 19:20:18

  #8K项目资料研究# 1、三花即鳌花、卿花、编花。五罗即哲罗、雅罗、同罗、发罗、胡罗。从古至今，赫哲人无论春夏秋冬，都喜好吃生鱼片，鱼籽、鱼皮、鱼脆骨、鱼肉都有生吃的方法。“刨花鱼片”、“刹生鱼”、烤“塔拉哈”是赫哲人最具特色的传统食物，被奉为上等菜品，主要用于待客。赫哲族渔民捕鱼时，通常一连几天在江上漂流，船很少靠岸。特别是春秋两季，由于冷暖气团经常交汇，风很大，不利于在船上生火做饭，所以食用生鱼最为方便。2、鄂伦春族的生产方式决定了他们的饮食习俗，其特征是：好吃肉，好吃荤油，好吃血肠也吃生肉，特别喜欢饮酒。因为鄂伦春人以渔猎和采集为生，每日的吃饭时间都不固定。一般来说，夏季一天三顿，冬季一天两顿。在外打猎的男人，多吃两顿，都是肉食，主要是方法简便的烧肉和烤肉。

• 作者：琦墨墨 发布时间：2022-03-20 11:45:29

  挺全，值得一读。一些熟悉的食物，也有我没吃过的呢。

• 卢梭《忏悔录（The Confessions of Jean-Jacques Rousseau）》小摘要

  作者：江绪林 发布时间：2013-04-05 18:52:55

  【按语：卢梭的《忏悔录》第一部（卷1-6）完成于1767年，第二部（卷7-12）完成于1770年。前者发表于1782年，后者发表于1789年。

  1、卢梭的《忏悔录》无异于18世纪法国的一幅社会画卷。首先提供了18世纪早期日内瓦地区、法国、意大利北部地区一幅祥和温馨的社会图景：16岁的少年卢梭离家出走后，除了在都灵的感化所和里昂（lyon）大街上遭受过同性恋男子侵扰外，所得到的都是关爱、培养、提携和有益的指点，竟至于最后成为作曲家和大学者。其次，卷10中也提供了1760年代卢梭和时人对法国政局忧心忡忡的判断，“我和他一样，也和很多人一样，认为那腐朽的制度在威胁着法兰西，使它不久就会崩溃。…这种预见甚至也使得我自己犹豫不决，不知道是否也应该在那些似乎威胁着王国的动乱爆发之前跑到王国以外去找个栖身之处；…以防这个庞大的机器一旦如当时似乎令人可虑的那样垮下来。”【卢梭：《忏悔录》，范希衡译， 人民文学出版社1992年版，第530页，下同】

  2、卢梭和伏尔泰、狄德罗等文人（man of letters）对法国的贵族社会的感情应该是极其复杂的。这些文人彼此相轻，甚至到了你死我活的地步（譬如伏尔泰在《公民感情》中对卢梭的致命的匿名攻击）；但这些文人却都自觉依附于贵族的保护和资助。在《忏悔录》中，卢梭唯一可信赖的朋友恰好是他在上层贵族中的保护人：卢森堡元帅和吉斯元帅勋爵。虽然卢梭说，“我一向就不爱英国，也不爱英国人”【545】，但相比之下，同期的休谟和斯密具有一种健康得多的情感和思想模式：休谟或斯密或许远远没有卢梭那么精细的感受、那么雅致的品味，但休谟和斯密的功利主义观念却也是属于市民的、劳动者的、是不仅仅属于贵族的，是接地气容纳着未来的；而卢梭那雅致的观念哪怕是在呼吁着抽象的自由与平等时也具有一种唯美的色彩，实际上对于底层和普通人是嗤之以鼻的。文人之于贵族，犹如啤酒泡沫与啤酒的关系一样：革命摧毁了旧贵族，也必然摧毁这些文人，虽然他们的观念和思想将存留下来。

  3、卢梭是一个天才。他所犯下的错失在普通人身上可能早就摧毁了一个人的灵魂或生活。然而卢梭的灵魂似乎总是源源不断地迸发出清新的、洁净的、美好的情感与思想。卢梭总为美好之物所激动，他的心灵始终强有力地惊诧于大自然的美丽和女性的魅力——虽然或许晚年以前的卢梭的视角常常有点情色唯美。在知道卢梭是著名思想家的同时，我们常常忘记卢梭早年更以作曲家知名，他曾创作著名歌剧《风流诗神（Les Muses Gallantes）》和《乡村卜师（Devin Du Village）》，后者更曾在枫丹白露上演，受到路易十五的称赞。在路易十五召见卢梭并准备赐以年金的时候，卢梭还以出逃拒绝，巴黎为之轰动。

  这次阅读《忏悔录》于我是苦涩的经历：阅读休谟著作甚至卢梭早期作品的时候，总是能以获得对思想和知识的理解而愉悦；然而，当卢梭彻底地袒露心灵的时候，却让我体悟到自我灵魂的苍白和平庸。】

   

  卷1

  Intus et in cute (深入肺腑和深入肌肤)

  卢梭1712年生于新教共和国日内瓦，父亲为钟表匠Isaac Rousseau，母亲为牧师之女。卢梭出生时母亲死于难产。“上天赋予他们的种种品德中，他们遗留给我的只有一颗多情的心（a feeling heart）。”【6】小时候就喜欢与父亲一起读书，印象最深的是普鲁塔克的《名人传》，“爱自由和爱共和的思想便形成了。…我不断想着罗马与雅典，可以说我是同罗马和希腊的伟人在一起生活了。”【7】 “多话，嘴馋，有时还撒谎。我偷吃过水果。”【8】对音乐的爱好，受姑姑Susana的影响。

  1722父亲与人打架，议会要判监，父亲离开日内瓦。舅父Bernard成为卢梭监护人。与表哥一起被送到M. Lambercier牧师家受教育2年。在Miss Lambercier惩罚卢梭打卢梭屁股的时候，卢梭感受到快感，“无疑有点儿早熟的性本能。”【13】一次委屈的暴打结束了幸福感。回舅父家。卢梭的两个成年人的小情人Miss Vulson和Miss Goton。先学律师行业被以“无能”的罪名赶走；又被安排去零件镂刻师M.Ducommon家做学徒。备受凌辱，堕落，“撒谎、怠惰、偷窃”。【27】发展了新的读书兴趣，“性情孤僻，沉默寡言。…凡是我所读过的书籍，在我的内心里，都比我的职业能唤起更高尚的感情。…结果，我就讨厌起我周围的一切，养成了爱好孤独的性格，从此以后，我始终是一个爱好孤独的人。”【37】

  16岁时，礼拜天与伙伴出外散步来不及回城，担心遭到师傅打骂，决意离开日内瓦去流浪。

   

  卷2

  在离日内瓦城外漫游，拜访萨瓦Savoy教区神父M.de Pontverre，神父是个好人，却无德，只想着把这个小新教徒变成天主教徒，却不劝卢梭回家。Pontverre让卢梭去Annecy去见刚由新教皈依天主教、获撒丁王给予一笔年金的华伦夫人（Madam de Warrens）。卢梭一眼就爱上了华伦夫人：“第一次会面，第一次交谈，第一次凝视，就不仅令我对她无限钟情，而且对她产生了一种永不磨灭的完全的信赖。”【48-9】华伦夫人对卢梭极慈爱。另外的人提议让卢梭去都灵的皈依教养院，华伦夫人就资助卢梭去。

  卢梭从小就是新教徒，被培养得厌恶天主教，但现在却被迫接受天主教皈依培训。神父们发现卢梭很难对付，就在教养院里培训或关了很久，卢梭还遭到一个摩尔人同性恋者的侵犯。卢梭屈服了，皈依了天主教，但并没有得到想象中的安顿，而是收到20多法郎的布施后被赶走。“我刚采取的自私的行动，只给我留下自己是个背教者又是个傻瓜的回忆了。”【65】不过手头有了前所未有的钱的卢梭又高兴起来，“我所关心的只有一件事，就是看看那里是否有个值得我尊敬的年轻公主，以便和她闹一场风流韵事。”【67】

  被一个商铺的女主人Madam Basile接纳在商铺里做点活，抄写账簿。但遭到另一个伙计的妒忌，Madam Basile老公回来后就把卢梭赶走了。房东又介绍卢梭到Vercellis伯爵夫人那儿做事。在重病的Countess of Vercellis家逗留时间，卢梭却犯了一件大罪。顺手偷了一个小丝带子，被抓获。卢梭却陷害说是厨师Marion给他的，这事导致Marion和卢梭都被不名誉地辞退。事实上，卢梭喜欢Marion才想起来这么个人去陷害。

   

  卷3

  结识的萨瓦神父M.Gaime对卢梭有很好的教导，部分地是《萨瓦助理师铎的信仰自白》的原型。Countess of Vercellis的继承人Count de la Roque给卢梭找了个工作到Count De Gauvon家做事。卢梭表现了很好的才华，甚至Gauvon神父教卢梭学拉丁文，变成了弟子和仆人兼具的身份。这一House of Solar家族想把卢梭培养为给家族效力的人。

  但有一个日内瓦人Bacle来了，卢梭与之形影不离。被解职还很开心，年近19岁的卢梭决定与Bacle一起去漫游，幻想凭一个小玻璃瓶游戏讨生活。浪了几天后，卢梭直接去找华伦夫人了。Madam de Warrens说，“别人想说什么就说什么吧；既然上帝把他给我送了回来，我就决不能抛弃他。”【96】于是卢梭就住在华伦夫人家了。这里卢梭描述了某种近乎母爱的感情，既区别于爱情，又区别于友情。双方的称呼是孩子和妈妈。

  有人对卢梭评价不高，华伦夫人安排卢梭往神父方向发展，于是送去神学院学习。卢梭记忆了自己的学习的风格。在神学院有另一个M.Gatier教士也给了卢梭好印象，是《信仰告白》的另一个原型。但卢梭没表现出才华，又被送回华伦夫人处。善良的华伦夫人并没有抛弃卢梭，想把卢梭培养为一个音乐家。就这样呆了一年。

  华伦夫人让卢梭送一个乐师Le Maitre去里昂，但Le Maitre在里昂的旅馆癫痫，卢梭吓得抛弃了Le Maitre跑回了Annecy，但华伦夫人却去了巴黎。

   

  卷4

  就在Annecy等候，这里卢梭浪漫地回忆了与Mademoiselle de G—和Mademoiselle Galley的一次郊游。华伦夫人长久未回，家里的侍女Merceret就要会弗莱堡去。卢梭送她回乡了。之后卢梭又漫游了，没钱。于是改名，并自称巴黎人在洛桑（Lausanne）当起了音乐教师，出丑。回忆小时候的女友，“我一向是从女性身上找到巨大的慰藉力量，在我时运不佳的时候，再没有比一个可爱的姑娘的关心更能减少我的痛苦的了。”【143】游历Vaudois和Vevay这些华伦夫人出生的地方。穷到住旅店都没钱付费的困境。从Lausanne换到Neutchatel继续当音乐教师，边教边学。

  碰上一个募捐的希腊正教的主教，号称耶路撒冷修道院院长，卢梭因为语言上有帮助，就做起了临时秘书。在伯尔尼（Berne）还很有收获，获得大笔捐助。到Soleurre时，因为自称巴黎人，卢梭为法国大使扣留。大使安排卢梭去巴黎，替一个叫高达尔上校（Colonel Godard）的人的侄子做伙伴，卢梭也很高兴去巴黎旅游一趟。但高达尔上校只想让卢梭做仆人而不是辅导人。

  卢梭听说华伦夫人已经离开了巴黎，就决定去找华伦夫人。去里昂找华伦夫人的朋友Mademoiselle du Chatelet打听。在广场上碰到一个同性恋工人和一个同性恋教士的骚扰。又是一阵子需要露天睡觉的艰苦日子，饿得骨瘦如柴。最后等待华伦夫人的消息，并获得一笔路费。这是卢梭最后一次穷到饿肚子的地步。到了Chambery，华伦夫人刚好通过宫廷事务总管安排卢梭担任了撒丁王的土地登记文员。

   

  卷5

  1732年卢梭担任土地登记处文员，年过20岁了。这时与华伦夫人住在Chambery，直到1738年。另外还有华伦夫人的仆人和情人Claude Anet。这里卢梭的教育开始有了稳定的基础，对音乐的爱好和进步。但华伦夫人常常为卢梭看不惯的人所包围，却入不敷出。喜欢法国和法国的文学。研读Rameau的《和声学（Treatise on Harmony）》。华伦夫人举办小音乐会卢梭担任指挥。卢梭要辞去土地登记员的工作，专搞音乐。虽然华伦夫人只是勉强同意，但这个行为却为卢梭赢得尊敬和好处：学生来了。

  一位女学生的妈妈挑逗卢梭，卢梭告诉华伦夫人。华伦夫人决定将卢梭当作成年人对待，准备让自己做卢梭的情人。卢梭第一次投入女人的怀抱，“我幸福吗？不，我只是得到了肉体上的满足，有一种难以克服的忧伤毒化了它的魅力。我觉得我好像犯下了一桩乱伦罪似的。”【186】回忆了华伦夫人的经历，其第一个情人M. Tavel对华伦夫人灌输的迷途观念，相信“没有任何力量比‘占有’更能使一个男人依恋一个女人了。”【187】

  于是华伦夫人、卢梭和Claude Anet构成一个三人组。华伦夫人喜欢炼制药物，而Anet是一个植物学家和医学家。Anet病故。失去了谨慎的Anet的支持，华伦夫人的事业在走下坡路了。卢梭决意在音乐上求前途，但没啥大进步，“我决定一心一意地和妈妈呆在一起，听凭她的命运的支配，和她苦乐相共，也决不再为自己无能为力的将来枉费心思了。”【198】 消磨了几年时间，渴望爱情，“我有了一个温情的妈妈，一个亲爱的女友；但是我还需要一个情妇。”【206】

  卢梭身体不好，感伤。鼓动妈妈一起搬到Charmettes去过乡下生活，这是1736年夏。

   

  卷6

  病中，思考宗教。华伦夫人的神就是爱。不注重惩罚的观念。与医生Monsieur Salomon的谈话涉及高深知识，卢梭开始转向研究学问。交替的学习方法。研读时遵从作者本意而先不做诠释。在几何学上进步不大；拉丁文学习。对冉森派的地狱观念的恐怖，通过扔石头击中大树相信自己灵魂得救了。【231】华伦夫人的新农庄事业也有所进展。

  卢梭动身去看医生，华伦夫人也很热心地鼓励。路上卢梭冒充英国人与Madam de Larnage风流一阵子。但卢梭说，“我一生只有一次感到了真正的爱，但不是在她的身旁。”【241】

  作乐一阵子后，卢梭决定回到华伦夫人，但发现华伦夫人有了一个自己的替身或合伙人Courtilles。卢梭感到孤独。卢梭决定终止于华伦夫人的肉体关系，单纯以妈妈的身份对待华伦夫人。但由此华伦夫人却与卢梭疏远了。卢梭甚至想培养Courtilles。这一三人组合中，卢梭变成了外人。做家庭教师也不利。决定去巴黎闯荡，“我一心只想去到巴黎，确信我的乐谱稿本一交给学士院，我就会掀起一场革命。”【258，这里是卢梭回忆录的上半部。】

   

  卷7

  1741年秋到巴黎，结识了Abbe de Malby还有Abbe de Condillac，还有M. Bordes.部分教作曲；将自己的数字记谱法论文提交给学士院并宣读。但并不成功，虽然得到恭维，如Rameau指出：数字记谱“要求脑子想，而脑子跟不上演奏的速度。”【271】受挫。结识Diderot。

  Castel神父教卢梭走女人路线。于是去拜访Madam de Beuzenval及其女儿Madam de Broglio，还有Madam Dupin.卢梭一眼就爱了了杜宾夫人（Madam Dupin），就给杜宾夫人写信，但被退回并被责备。写了歌曲《风流诗神（Les Muses Galantes）》。Madam de Beuzenval帮卢梭谋到了法国驻威尼斯大使The Count de Montaigu秘书的职位。卢梭说自己做得很好，受人尊敬。但最后与The Count de Montaigu闹翻了。任职约1年。追忆了威尼斯的娱乐，Scuole的音乐；与欢场中的女人的两次经历：一次是帕多瓦的姑娘；一次是Zulietta。卢梭还跟另一个职员Carrio合包了一个11-12岁的小姑娘聊天。

  回到巴黎，与大使闹翻的事情并未得到公正处理。心里开始憎恨社会制度。认识一个女工Theresa le Vasseur，与之同居，而Theresa就跟了卢梭一辈子了。但Theresa有一个很贫困的家庭一堆人。卢梭走回杜宾夫人的家了。帮Dupin夫人和 M. de Francueil干活，开始每年900法郎，刚够生活。这时Theresa怀孕，卢梭决意把孩子送到育婴堂（foundling hospital）去，虽然Theresa极不愿意。第二年Theresa怀孕亦然。

  卢梭认识了Madam D’Epinay和Countess of Houdetot，两个后来在卢梭生命中的重要人物，后者是卢梭唯一爱过的女人。

   

  卷8

  认识Grimm，1749年夏天，去监狱探访狄德罗的时候，看到第戎学院的征文《科学与艺术的进步是有助于伤风败俗还是敦风化俗》。卢梭的情感激昂，犹如电击，“被对真理、对自由、对道德的热爱窒息掉了。”【331】应征论文。被狄德罗鼓励。杜宾夫人提高卢梭的年俸。卢梭与Klupssel牧师包养的一个小姑娘发生关系，随后向Theresa坦白。

  《论科学以艺术》获奖，“从此我就觉得做一个自由的有道德的人，无视财富与物议而傲然自得，才是最伟大，最美好的。”【335】Theresa第三次怀孕，先后5个孩子都被卢梭送到育婴堂去了。卢梭辩解自己不是一个失掉天性的父亲。“我可能是做错了，却不可能有这样硬的心肠。…我的错误在于当我因为无力抚养我的几个孩子而把他们交出去由国家教育的时候，当我准备让他们成为工人、农民而不让他们变成冒险家和财富追求者的时候，我还以为做了一个公民和慈父所应做的事，我把我自己看成柏拉图共和国的一份子了。”【336】

  M. de Francueil让卢梭做自己的出纳，但一段时间后，卢梭决定放弃，以抄乐谱为生，“于是我由金融家的出纳员变而为乐谱抄缮员”【341】卢梭的怪癖使得与巴黎格格不入，想搬到乡村去住。

  卢梭的歌剧《乡村卜师（Devin Du Village）》在枫丹白露上演，国王观看，歌剧受到欢迎。卢梭接到觐见国王路易十五的通知并被告知可能或获得年金恩赐。卢梭比健康为理由离去。卢梭认为《乡村卜师》让自己受到很多文人的嫉恨。1753年就《人类不平等的起源》应征论文。在萨瓦见了一下华伦夫人，“美貌荡然无存。”【368】恨自己没有跟华伦夫人走。在日内瓦改回新教并重新获得公民权。想去日内瓦退隐，但伏尔泰就住在附近；而Madam D’Epinay在巴黎郊外紧邻Montmorency的地方为卢梭修葺了一个房子，名为退隐庐（hermitage）。

   

  卷9

  1756年秋，卢梭入住退隐庐。

  构思《政治制度论》《感性伦理学》等。对Madam D’Epinay承担的义务有些厌烦。Theresa及其母亲背着卢梭接受很多馈送。整理Saint Pierre的著作。与伏尔泰在里斯本地震上的争论。Madam d’Houdetot来访。爱上Madam d’Houdetot,唯一的一次恋爱。但她爱的却是Saint Lambert。

  与Madam D’Epinay关系恶化，与狄德罗关系恶化。怀疑D’Holbach。Madam D’Epinay怀了Grimm的孩子，要去日内瓦分娩，让卢梭陪去。卢梭没答应。关系恶化。搬出Madam D’Epinay提供的退隐庐。搬到Mathas在Montmorency提供的一所房子。

   

  卷10

  搬家是1758年的事。Grimm, Diderot, D’Holbach和Madam D’Epinay携手对付卢梭。卢梭对Madam d’Houdetot的热恋被广泛流传。Madam d’Houdetot被迫与卢梭绝交。

  回忆与贵族交往使自己经济上难以负担。卢森堡元帅（Marechal de Luxembourg ）拜访卢梭，并与卢梭为友。

   

  卷11

  《新爱洛伊丝》出版大获成功。在法国最成功。在卢森堡元帅公爵的社交圈子中不如意。担心《爱弥儿》被耶稣会查扣。有风声官方会对《爱弥儿》和《社会契约论》的作者不利。逮捕令下达的那天，卢梭离开Montmorency，开始逃亡。

   

  卷12

  卢梭在法国和日内瓦都被通缉，被媒体骂。逃到普鲁士治下的Motiers避难。在George Keith元帅勋爵保护下生活。《山中来信》发表。遭到谩骂。当地Montmollin神父煽动民众驱离卢梭。搬到Saint Peter岛。爱好植物学。再遭伯尔尼邦驱离。…“想去伯林，而实际上却到了英国。”【615】

   

  在一个手稿序言中，卢梭说：“我在这里谈到了自己一些特别令人厌恶，而我也不想求得原宥之事。但这确是我心中最隐秘之事，是我的一份极其严格的忏悔。”【623】

  江绪林 2013年4月5日星期五

• 多现实时空中的新世界——《新媒体的语言》出版20年记

  作者：信睿周报 发布时间：2021-03-18 10:21:40

  文 / 车琳（《新媒体的语言》译者，策展人）

  列夫·马诺维奇（Lev Manovich）的著作《新媒体的语言》（

  The Language ofNew Media）

  最早于2001年由麻省理工学院出版社出版。经过数年的积累与观察，马诺维奇通过邮件订阅小组的分享、SIGGRAPH[1]的主题发言以及网站上的分享讨论，形成了世纪之交时关于新媒体的理论阐述。

  马诺维奇学习过电影理论、文学理论和艺术史，从事过新媒体艺术、商业设计工作，也当过程序员和动画设计师。他的实践工作为理论凝聚提供了重要的参照：一方面，《新媒体的语言》并不热衷于预测未来，而是潜心记录当下的时代和变化，由此获得了超越时代的普适性；另一方面，通过数字影像、人机交互界面、超媒体、计算机游戏、合成、动画、远程在场及虚拟世界等新媒体领域的关键词，马诺维奇归纳出新媒体的独有维度和创作范式，进而将计算机文化中的词汇融入新媒体文化语境，使具有生命力的概念在艺术史的语境中生长，赋予了重新解读电影、文学乃至总体文化的契机。

  从2001年到2021年，在计算机文化飞速发展的20年间，《新媒体的语言》被译介为15种语言在全球传播。通过横向比较艺术史、文学史、计算机科学史和电影理论，新媒体经由媒介考古的线路，不断生发出新的语言、新的形式和新的美学。在2021年回望2001年，本文试图选取书中的几个关键词，并结合近年来新媒体的样式更新和案例分析，在当代文化语境和时代思潮中再次探讨新媒体的可能性。

  数据库形式的外化——从抖音到交互式电影

  “数据库”是在《新媒体的语言》出版后的20年来最具有生长性的形式，它从不可见的幕后走入用户的视野，占据了封面、屏幕、服务器网站和手机应用程序的界面，并通过交互类作品成为一种有意义的文化形式。

  早在计算机出现之前，数据库就广泛存在于各类文化形态（如百科全书、历史年鉴等）之中，这些由各类集合构成的文本形式，满足着人类洞悉万物的渴望。随着计算机的普及和艺术形式的发展，对艺术片段的截取与重新整合成为后现代的标志之一。拼贴艺术的流行也呈现出数据库的形式——通过收集、分类、排序、呈现，实现对世界的解构与重新结构。数据库的形式还涉及另一个概念——界面，计算机、手机屏幕都是现代化界面的重要体现。马诺维奇分析了计算机界面与传统文化、语言、习俗惯例之间的传承，追溯了从文艺复兴时期的静态图像到电影屏幕上的运动影像，从雷达和电视上的实时图像到计算机屏幕上的实时互动图像，从而将计算机界面纳入视觉艺术史的脉络之中。

  在传统媒体中，艺术家是在某种单一媒介中创作，界面等同于作品，或者说，并不存在真正意义上的界面。而在新媒体中，往往具有一个或多个通往多媒体材料数据库的界面。作品的内容和界面分离，为同一数据库创建不同的界面，乃至交互式作品的创作，提供了更多可能。例如，交互电影的制作过程，也是数据库的生成过程：发现序列，建立分类，明确功能，生成含义。而交互电影的体验过程，则是将数据库进行了外化，曾经被否决的剧情、剪掉的片段和舍弃的分支都成为选项，选择与交互都以数据库为基础的。由此而言，交互电影界面所呈现的体验者穿越空间的轨迹，以及通过特定选择而通往故事分支的路径，实际上就是在建构不同的穿越和读取数据库的叙述线。

  VR（虚拟现实）视频的拍摄和观看，也可以被看作是数据库形式呈现的一种聚类关系的外化。VR 摄影机一般有排列成一个圆圈的多个镜头，采用共时性全方位信息收集的拍摄方式。不同于传统摄影中的取景，VR摄影对整体现实进行了某一时空的全景采样，为未来观众在头戴式VR设备中的自主观看准备好了数据库资源。每个观众都可以按照个人选择的路径进行观看，形成个体化的观影行为／穿越数据库的叙事路线。

  艺术史家潘诺夫斯基（Erwin Panofsky）曾提出，线性透视是现代化时代的“符号形式”，马诺维奇则将数据库称为计算机时代的一个新的符号形式，一种对自身体验和世界体验的全新结构方式。宏大叙事终结，网络世界到来，世界已经成为一个包含图像、文本、声音和各类数据的无限度、无结构的集合；将世界建构为数据库的行为是适当的，似乎也是唯一的选择。

  新媒体语言的更新——以尺度为例

  马诺维奇在总体文化发展的计算机化过程中提出了五个新媒体法则：数值化呈现、模块化、自动化、多变性和跨码性。[2]其中，他在多变性法则中借鉴了建筑学的“尺度”（Scale）概念。笔者在近两年的观察中发现，“尺度”已经从数量学定义，延伸出一系列跨学科语言：从电影史中画幅、景别、视场角的演变和发展，到2D、3D电影和虚拟现实、增强现实的内容革新，“尺度”不再是一个给定的量词，而是成为一个变量，在视觉艺术中不断衍生，以一种全新的语言方式，进入到新媒体作品的创建和体验过程中。

  从地图上的比例尺到游戏世界中的不同比例，“尺度”是计算机文化发展过程中的重要元素。例如，统一媒体样本的不同版本的呈现，包括电脑游戏中不同的视角模式、流媒体服务中可供选择的画质，以及虚拟现实中根据头动或眼动进行的画面实时渲染。在虚拟现实的发展过程中，六自由度（6dof）体验方式、体积捕捉（Volumetric Capture）技术和光场（Light Field）技术的不断成熟，构成了基于房间尺度的虚拟现实（Room-scale VR）体验的基础。与其他媒体不同，基于房间尺度的虚拟现实则提供了一种尺度感，让体验者的感知输入与现实呈现建立起真实的比例关系，从而增强了体验者与对象的连接。通过选项和操作，体验者可以改变对虚拟世界尺度和大小的感知，参与到动态事件的生成过程。比如，苹果公司采用的基于激光雷达技术（LiDAR）形成的深度感知，为重建现场提供了新的便携式记录方式：曾经我们通过拍照片来进行时空留存，现在可以通过3D Scanner等手机应用程序进行现场扫描，输出现场模型，记录下此时此处具有体积信息的三维人物、三维场景和三维空间。在观看／体验阶段，我们可以以缩小的尺度（如30%的模型）在二维屏幕上重访那段时空；也可以用AR的方式，按照1:1的尺度将空间投射到当下，通过身体移动进行重访；或者通过虚拟引擎工具将其转化为虚拟现实空间，通过VR头显重返现场，形成更具沉浸感的经验。

  “尺度”的多变性，不仅为创建或记录现实提供了一个重要维度，也为感知和体验现实开放出更多视角和美学可能性。

  多现实美学——虚拟现实洞穴

  虚拟现实是马诺维奇关注的重要领域，在《新媒体的语言》中，他提到的“虚拟现实洞穴”也为探讨新媒体的美学问题留下了一个待议空间。从柏拉图的“洞穴隐喻”对于富有神秘力量世界的想象，到虚拟现实构建出的具有临场感的虚拟环境，“洞穴”更新了自身的定义，也以技术手段更新着人类的远古渴望。随着虚拟现实技术走入日常，我们不禁思考，在技术创新下不断延伸的虚拟时空，其美学意义何在？

  在摄影、电影、虚拟现实发展的技术脉络中，心理外化是一项一以贯之的诉求。从闵斯特伯格（Hugo Münsterberg）在《电影：一次心理学研究》中强调的电影将各种心理功能进行“客体化”的功能，到爱森斯坦（Sergei Eisenstein）对《资本论》的电影化改编，乃至20世纪80年代虚拟现实先驱拉尼尔（Jaron Lanier）提出的虚拟技术带来的“后象征时代”的交流方式，交流不再需要语言或者其他符号。人类戴上虚拟现实头显，就仿佛重返虚拟现实洞穴，告别语言，回归祖先所使用的手势（如混合现实显示器中使用的各类交互手势）、动作（基于各类动作捕捉技术）、表情（基于各类面部捕捉设备和技术）来进行交流。

  关于“多现实美学”，可以通过2020年美国圣丹斯电影节推出的虚拟现实作品

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  来进行探讨。

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  的声音文本选自克劳斯·梅尔茨（Klaus Merz）的小说，讲述了一个中年男人告别日常、通向终极的故事。伴随着旁白，体验者跟随故事的主角踏上身心的远足之旅。空间化的声音伴随着全景式虚拟现实画面，以360度摄影作品、洞穴壁画、多时空叠画等方式呈现。当文学话语以旁白的方式在全景声中铺陈，文学性生发出的想象空间又在虚拟现实中呈现为具象的声音与画面时，体验者通过文学感受生发的个性化想象空间与虚拟现实提供的直观视听空间发生叠化。文学性的心理外化与虚拟现实提供的心理外化形成多重的时空感知，在文学与虚拟现实这两种迥异的艺术语言方式中进行碰撞，生成了一种前所未有的跨媒体体验。

  当下，人类在数字现实中的生存时间越来越长，给“复数的现实”带来了进一步的重塑。《新媒体的语言》仿佛一本寓言，开启了新千年计算机文化的脉络，也开启了重新理解现实的契机：当现实成为复数，算法比我们更了解自己，我们将如何认识自己、认识存在？

  注 释

  [1] SIGGRAPH是由美国计算机协会计算机图形专业组组织的计算机图形学顶级年会。

  [2] 数值化呈现是指新媒体对象都是由数字符码构成；模块化是指新媒体所具有的结构特征，表现为媒体元素的离散采样集合特征——新媒体的数值化呈现和模块化结构使得新媒体的创建、操作和访问都具有了自动化的可能；多变性是指新媒体多具有不同版本，且版本数量可以无限增加；跨码是指将一个事物转换成另一种格式，跨码性描述出媒体在计算机化过程中，文化的计算机化进程所实现的文化范畴和文化概念之间的跨码。

  （选自《信睿周报》第45期）