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《公共营养师》(基础知识)介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规等内容。

第一章 公共营养师职业道德

第一节 职业道德基本知识

第二节 公共营养师职业守则

第二章 医学基础

第一节 人体解剖生理基础

第二节 食物消化吸收

第三节 不同人群的生理特点

第三章 营养学基础

第一节 营养学概论

第二节 能量及宏量营养素

第三节 矿物质

第四节 维生素

第五节 水与膳食纤维

第四章 人群营养基础

第一节 孕妇营养

第二节 乳母营养

第三节 婴儿营养

第四节 幼儿营养

第五节 学龄前儿童营养

第六节 学龄儿童与青少年营养

第七节 老年人营养

第五章 食物营养与食品加工基础

第一节 植物性食物的营养价值

第二节 动物性食物的营养价值

第三节 调味品和其他食品的营养价值

第四节 营养强化与保健食品

第五节 常见的食品保藏和加工技术

第六章 食品卫生基础

第一节 食品污染及其预防

第二节 各类食品的卫生要求

第三节 食物中毒及其预防和管理

第七章 膳食营养指导与疾病预防

第一节 膳食营养指导和管理概论

第二节 膳食营养素参考摄入量的应用

第三节 膳食结构与膳食指南

第四节 膳食与营养缺乏病预防

第五节 膳食营养与慢性疾病预防

第八章 营养教育和社区营养管理基础

第一节 营养教育

第二节 社区营养管理

第九章 相关法律、法规

第一节 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识

第二节 《食品添加剂卫生管理办法》相关知识

第三节 《中国食物与营养发展纲要(2001―2010年)》相关知识

参考文献

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书籍介绍

《公共营养师》(基础知识)介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规等内容。

• 作者：顾中一 发布时间：2013-03-20 14:55:16

  营养师教材，话说三级的最实用

• 作者：久菜合子 发布时间：2013-06-03 22:02:28

  喜欢看书，偏偏得了个绝症：阅读障碍兼健忘症，一行驻目三刻，过目即忘~

• 作者： 发布时间：2011-11-20 12:50:28

  让我过了吧！！！！

• 作者：干什么呢 发布时间：2009-03-20 14:52:32

  化学不是我的专业啊，有些名词看不懂，学得挺累

• 作者：L² 发布时间：2014-01-15 14:03:58

  证书

• 作者：半夏、 发布时间：2012-01-07 21:46:38

  讲得太快了 满脑子的蛋白质和各种氨酸

• 爱看单元破案故事，大唐狄公当属经典

  作者：元气小岚 发布时间：2024-06-02 15:59:26

  外国人写的中国破案小说能成为一个经典，这本身就是一个很神奇的点。会14种语言荷兰人高罗佩，独爱狄仁杰，为他创作24个狄公破案故事，火遍西方，人人皆知东方神探狄公，与福尔摩斯齐名。

  有意思的是，《大唐狄公案》系列的每一本书都会附赠一册手绘插图。有些故事，高罗佩会在单元故事开始前给出俯瞰图和介绍；有些章节和情节，高罗佩会在画册里把情境描绘出来。

  例如《大唐狄公案四濮阳县谜案下》里的《黑狐案》，一开始就给出了金华县令罗宽松府邸的俯瞰图，包括正门、前院、各位人员下榻的地方、主庭院和宴乐之地、四进院落、闺阁、后院后厨等等，在图里用数字标识，下方配文字说明，一目了然。

  而在章节一开始前，写了短短的介绍，勾起阅读兴趣。话说狄公在中秋佳节前往参加罗县令的私人聚会，成为杰出文人的座上宾。然而，还没参与奇文佳作的赏析品评，一位书生就遇害了，等着狄公破案。

  短短几句话就把背景简单交代清楚了。但要是这么简单，还不至于引起阅读兴趣。后面几句就精彩了——宾客中一位女诗人被指控将书生的女仆鞭笞致死，而黑狐祠似乎涌动着更多不可告人的秘密，等待狄公发掘。

  高罗佩的狄公系列真的很超前，阅读体验感也很好。从地图、故事简介、情境配图等细节就能感觉到读者友好。

  ●地图明了，方便读者快速了解案发的地方，也能更好地参与破案。

  ●单元故事简介简短又吸引人，能让读者更快地进入状态，投入故事情节。

  ●手绘增加视觉效果，补充更多额外信息，有趣、生动。

  很棒，看完前四本，之后再找时间往下看啦~经典系列，好好收藏。

  

  

  

  

  

  

  

• 公共知识；快餐文化

  作者：唔不系濤_哥 发布时间：2012-06-15 15:56:00

  拿到书的时候，不得不承认是非常兴奋的，虽然目的仅仅是为了pass掉那场巨坑爹的考试，拿一本完全没有实质用处的证书，我还是抱着无比崇敬的心态，我勇敢的翻开了书。

  结果，as you know，第一章那无比闪耀的“公共营养师职业道德”立刻亮瞎了眼；能够理解作为再就业知道中心编写的指导考试书籍能让人满意到哪里呢？第一章不做评论。

  整个内容看下来结构体系是十分明确的，而且其中的深度，广度，简直可以说是入门扫盲书籍，让我无比无奈。书中有部分争议内容，仅供参考借鉴。

  随着整个六大营养素，各类人群营养基础的介绍完成，我期待后面会有点劲爆的内容部分，很可惜，后面是职业性指导……有这个内容，我还不如直接去看社区卫生服务中心读他们的守则……不过没办法，此书也是针对待扫盲人群的，基础方面还是要全面一点啊。

  整个知识部分实在很浅，基本都是介绍性语言，如有想深入学习食品营养内容，可以从下面的书入门

  http://book.douban.com/subject/1166824/